소재 1: 고밀가루 240g, 소금 4g, 물 135g, 효모 가루 4g.

재료 2: 수수가루 240g, 소금 4g, 물 135g, 설탕 10g, 효모 가루 4g.

재료 3: 버터 8g (상온 연화)

1. 1 에 있는 모든 재료를 매끄러운 반죽으로 반죽하여 냉장고에 넣어 밤을 지냅니다.

2. 다음날 반죽을 꺼내서 작은 조각으로 쪼개서 재료 2 를 넣고 매끈하게 문지르고 상온에서 부드러워진 버터를 넣는다.

3. 반죽이 박막으로 당겨지고 랩이 두 배로 발효될 때까지 계속 문지릅니다.

4. 가볍게 배기를 한 후 세 부분으로 나누어 외향 내권에서 막대기로 자란다.

5. 구운 접시가 들어 있는 오븐을 넣어 2 차 발효를 하고 발효된 빵에 밀가루를 한 층 걸러낸 다음 종이칼로 빨리 몇 번 자른다.

6. 180 도로 예열된 오븐 중간층을 넣고 25~30 분간 굽는다.

순서도:

1. 박막이 당겨질 때까지 문지릅니다 (아래).

2. 기본 발효 후 3 등분으로 나뉜다 (아래).

3. 직사각형 패치로 롤업합니다 (아래)

4. 반죽을 바깥쪽으로 밀다 (아래)

5. 정형화 후 베이킹 트레이에 넣는다 (아래)

6. 오븐을 거꾸로 오븐에 넣어 2 차 발효를 한다 (아래).

2 차 발효 후 (아래)

요리의 특색

이번에 특별히 소량의 저분을 첨가한 결과 부드럽지만 내부 조직의 모공과 경도는 모두 이상적이지 않다. 전분은 좀 딱딱하지만 향기가 넘치고 식감이 좋고 씹는 힘이 있어서 전 파우더를 썼어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 물론, 만약 당신이 나처럼 법봉을 좋아한다면, 나는 당신이 재료 1 과 재료 2 중 40 그램의 저분, 즉 40 그램의 고분을 40 그램의 저분으로 바꿀 것을 제안합니다.

원래 정통 바게트는 버터와 설탕을 넣지 않았지만 식감과 맛을 높이기 위해 조금 더했습니다.

요리 노하우

예열한 후 오븐 바닥에 그물을 넣고, 그물에 끓는 물 한 접시를 넣은 다음 빵을 넣고 굽는다. 지난 10 분 동안 뜨거운 물을 미리 치우다.

좋아하는 것을 기억하세요. 입양에 만족하다