생선을 사서 깨끗이 씻고 가로로 1 센티미터 두께의 생선 세그먼트로 썰어 머리와 꼬리를 남겨 둡니다. 생강, 파 등을 넣다. 80% 의 뜨거운 기름솥에 넣고 썰어 놓은 생선 덩어리를 냄비에 넣고 30 분 동안 볶은 다음 (생선의 뚜렷한 변색에 의해 노란색으로 튀길 수 없음), 적당량의 양념주를 넣고 저어서 찬물과 소금을 적당량 넣는다. 물이 끓으면 작은 불로 만들어서 15 분 정도 끓일 수 있습니다. 그런 다음 냄비를 씻고 기름솥에 생강파를 볶고 간장, 흑설탕, 찬물을 넣고 끓여 절임을 만들어 접시에 있는 생선 세그먼트에 붓는다. 자신의 입맛에 따라 할로겐 주스에 라오간마, 후추, 오향, 고수, 마늘을 넣을 수도 있습니다. 게다가, 겨울에, 우리가 주의해야 할 것은, 만약 당신이 요리에 그렇게 능숙하고 빠르지 않다면, 당신은 단지 수즙을 만들 뿐이고, 요리한 생선 세그먼트는 차가울 수 있다는 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이때 수즙을 붓는 것은 맛을 내기 쉽지 않다. 먼저 할로겐을 만들고 작은 불로 천천히 끓인 다음 생선 세그먼트를 접시에 넣은 후 바로 할로겐을 붓는 것이 이 문제를 해결할 수 있다. 또한 머리와 꼬리는 보통 국을 끓이는 데 쓰인다. 생강과 양파 등의 재료와 함께 냄비에 직접 넣고 물과 함께 끓인다. 적당량의 소금을 넣고 불을 돌리다. 국이 하얗게 변하면 두부 (반 조각, 약 2× 3cm, 반 센티미터 두께의 직사각형 상자), 자고모 (슬라이스, 있는 경우), 소량의 피클 (사전 튀김) 을 넣고 끓여 먹는다. 이 수프의 식재료도 피란 (1-2, 8- 10 쪽) 으로 갈아서 끓인 후 고수를 넣고 적당량의 고추가루를 넣어 간을 맞출 수 있다.
청조흑어, 깨끗이 씻을 흑어는 상술한 생선 토막으로 썰어 뚝배기에 넣고 마늘잎, 강파, 기름소금, 양념주, 적당량의 찬물을 넣고 끓여 익힐 때까지 끓인다. 더 잘 보이려면 냄비가 나오기 전 1 분 전에 홍고추와 피망 (작게 썰고 빨간색과 녹색의 비율은 1 과 3-4) 을 넣어도 됩니다.
더 순수한 흑어탕은 어단을 위에서 말한 꼬리탕으로 만들어서 토핑없이 먹을 수 있습니다. 솥에서 나올 때 소량의 마늘을 넣어 (가로로 가늘게 썰어), 아름다울 뿐만 아니라 비린내도 난다.
이 모든 방법들은 처음에 찐 흑어를 제외하고는 간장 고추장 등 색조미료를 넣을 수 없다는 것을 명심해야 한다. 입맛이 좋으시다면 백간장, 백초, 설탕, 후추 가루 등을 선택하실 수 있습니다. 색상, 향, 맛의 세 가지 요소 중 색상이 표준에 맞는지 확인합니다.
또한 생강, 양파, 마늘을 사용할 때 다르게 대해야 한다고 생각합니다. 요리와 조림요리를 할 때, 그들은 솥에 넣기 전에 먼저 기름에 튀겨서 쉽게 맛을 낸다. 찜과 수프를 끓일 때 냄비에 직접 물을 넣고 식재와 함께 끓여 맛을 내기 쉽다. 또한, 재료는 야채를 냄비에 넣기 전후에 넣는다. 일반적으로 뿌리를 뽑고 가로로 작은 조각으로 자른다. 냄비가 나오기 전에 그것을 넣고 나뭇잎을 가로로 잘라서 색깔을 유지할 수 있다면 전자는 맛이 진하고 후자는 향이 난다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
여주 흑어탕
성분: 흑어
액세서리: 쓴 멜론
조미료: 소금, 닭고기, 후추, 조미료 와인.
연습:
1. 흑어는 깨끗이 씻고 파, 생강을 어배에 넣고, 술을 끓여 준비하고, 여주는 깨끗이 씻어서 썰어준다.
2. 프라이팬에 기름을 넣고 전자레인지에 예열하세요. 흑어를 전자레인지에 넣고 양념주와 끓는 물 15 분을 붓고 꺼내서 여주, 소금, 닭고기, 후춧가루를 넣고 전자레인지에 6 분간 넣는다.
특징: 맛있고 연하다.
1, 처트니 바:
(1) 식재료: 검은 물고기 한 마리.
(2) 성분: 건홍고추, 파, 생강, 마늘, 건전분, 황주, 소금, 설탕, 식초, 조미료, 식물성 기름.
(3) 흑어를 도살하고, 내장을 제거하고, 오장을 제거하고, 깨끗이 씻고, 중간 양면 생선을 제거하고, 생선 껍질을 벗기고, 생선으로 썰고, 녹말을 찍어 황금색으로 구웠다. 또 기름솥을 넣고 말린 고추를 양파, 생강, 마늘과 함께 볶아 꺼낸다. 생선 스트립을 냄비에 넣고 황주, 식초, 설탕, 소금, 물을 넣고 불을 끓여 몇 분 동안 끓인 다음 냄비에 조미료를 넣는다.
2, 튀긴 검은 물고기 롤:
식재료: 깨끗한 흑어:
성분: 새우, 소금, 조미료, 황주, 달걀흰자, 후춧가루, 밀가루, 양파, 생강, 빵겨와 식물성 기름.
방법: 블랙피쉬 슬라이스, 새우는 다진 진흙, 소금, 황주, 조미료, 후춧가루를 넣어 소를 만든다.
검은 생선 필레에 새우 소를 바르고 생선말이로 말아요. 달걀흰자와 밀가루를 섞어서 계란 반죽을 만들고, 생선롤을 먼저 밀가루에 담근 다음, 빵겨를 찍어 손으로 꽉 잡아 빵겨가 떨어지는 것을 막는다.
식물성 기름을 60% 의 열로 가열하고, 생선롤을 넣고 노랗게 볶은 다음 꺼낸다. 모두 익힌 후 다시 모두 황금색으로 튀긴다.
3. 마늘사오흑어:
식재료: 흑어 한 마리.
성분: 마늘, 말린 전분, 황주, 간장, 조미료, 식물성 기름.
방법: 검은 물고기를 도살하여 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 생선을 마른 전분에 찍어 40% 의 뜨거운 기름으로 살짝 튀겨주세요. 기름에 마늘잎을 볶은 후 꺼낸다. 냄비에 물, 황주, 간장, 조미료를 넣고 튀긴 생선과 마늘잎을 냄비에 넣고 약한 불로 천천히 끓여 녹말 국물을 조금 넣는다.
4. 토마토 블랙 슬라이스:
원료: 깨끗한 검은 물고기
성분: 케첩, 설탕, 소금, 조미료, 파 생강, 고수가루, 식물성 기름.
연습: 생선을 생선 필레로 썰고 소금으로 절여 기름솥에 넣고 튀겨 익힙니다. 냄비에 기름을 넣고 양파와 생강을 볶은 후 꺼낸다. 토마토 소스는 냄비에 볶아 생선회를 붓고 설탕 소금 조미료를 넣고 볶은 다음 냄비에 접시를 넣고 고수가루를 뿌리면 된다.
5, 검은 물고기는 두 개를 먹는다.
먼저 생강즙, 젖은 전분, 소금으로 검은 생선회를 담근 다음 뜨거운 기름솥에 평평하게 튀기고 적당량의 양념주를 넣고 다진 피망과 홍고추를 넣은 다음 소금과 물을 넣는다.
생선뼈와 어피도 먼저 기름솥에 튀기고 찬물을 넣어 국을 만든 다음 식초를 조금 넣고 삶고 토마토와 두부를 썰어 함께 넣고 소금을 넣고 삶아 파를 넣으면 먹을 수 있다.
흑어탕
원료: 생흑어 65438 조+겨울죽순 0, 겨울죽순 50g, 수발 표고버섯 50g, 연한 배추 적당량, 소흥주 적당량, 소금, 파 생강 적당량, 강말, 식초 약간.
제작: 1, 흑어는 깨끗이 치우고, 잘게 다지고, 물고기 머리를 쪼개고, 끓인 물로 살짝 데워주세요.
2. 죽순을 끓는 물에 넣고 15 분 동안 끓여 건져 식히세요. 표고버섯 슬라이스 연한 배추를 깨끗이 씻어 준비하다.
3. 냄비에 기름 3 큰술을 데우고 생강과 양파를 넣고 볶아주세요. 죽순, 버섯, 흑어를 넣고 볶아주세요. 충분한 물을 넣고 끓여주세요. 소흥주를 넣고 수프가 유백색이 될 때까지 끓여주세요. 배추를 넣고 소금으로 간을 맞춘 후 큰 대야에 넣으세요. 생선을 먹을 때 생강과 식초를 찍어 먹는다.
참고: 닭가루나 닭정고탕은 적당량의 물에 용해되어 맛이 더욱 신선하다. 되도록 생선을 완전히 볶아라.