고기 전체가 소변 냄새를 맡으면 대부분 탈락한 종돼지다. 보통 수돼지 새끼는 한 달 정도 거세된다. 그렇지 않으면 그들의 성장에 영향을 줄 수 있다. 이 때문에 시장에서 먹는 돼지고기는 대부분 거세돼지다. 수컷 돼지의 번식력이 떨어지고 돼지고기 시장이 좋다면 많은 상인들이 혼수를 더듬어 일반 돼지와 함께 시장에 진출할 것이다. 그러나 이런 돼지고기는 맛이 매우 무겁다.
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돼지고기 구매 가이드:
돼지고기를 살 때 돼지고기의 색깔, 모양, 냄새에 따라 육질의 좋고 나쁨을 판단할 수 있다. 양질의 돼지고기는 지방이 하얗고 딱딱하며 맛이 신선하다. 고기의 바깥쪽에는 종종 약간 건조한 막이 있는데, 막은 촘촘하고 탄력이 있어 지압 후 함몰이 즉시 회복된다.
저질 신선한 고기의 색깔은 신선한 고기보다 짙고, 광택이 부족하며, 지방은 회백색이다. 표면이 끈적끈적하고, 약간 시큼하고 곰팡이 냄새가 난다. 육질이 비교적 부드럽고, 신축성이 작으며, 경압 후 함몰은 제때에 회복할 수 없다. 고기를 썰어 표면이 축축하여 탁한 육즙이 배어 나온다. 변질된 고기는 끈적하고, 표면은 건조하며, 회갈색이다. 육질이 부드럽고 탄력이 없어 손가락이 눌려 움푹 패인 후 회복할 수 없어 뚜렷한 흔적을 남겼다.
첫 번째는 색깔을 보는 것이다. 좋은 돼지고기는 연홍색이나 선홍색이고, 안전하지 않은 돼지고기는 왕왕 진홍색이나 보라색이다. 돼지 지방층 두께가 적당하고 (일반적으로 총량의 33% 정도를 차지함) 깨끗하고 하얗고 노랑이 없다. 건강한 돼지고기의 도체 위에는 검사 도장이 찍혀 있다. 또한 요리를 통해 확인할 수 있습니다. 나쁜 돼지고기를 냄비에 넣었을 때, 그것은 많은 수분을 함유하고 있고, 돼지고기의 향기도 없고, 수프에도 얇은 지방층이 없다. 입으로 고기를 물어뜯는 것은 매우 어렵고, 근육 섬유는 매우 굵다.
신선한 돼지고기 피부는 유백색이고 지방은 하얗고 윤기가 난다. 근육은 붉은색으로, 표면은 약간 건조하거나 약간 젖었지만, 손이 붙지 않고 탄력이 좋아 지압이 움푹 패여 즉시 회복되어 돼지고기 고유의 신선한 향이 난다. 정상적인 냉동육은 비교적 튼튼해서 해동 후 근육의 색깔, 냄새, 수분 함량이 모두 정상이며 냄새가 나지 않는다.
사료로 인한 저질 고기는 폐수 또는 약물 냄새가 난다. 병리 때문에 생긴 기름, 똥 냄새, 부패, 이상한 단맛. 번식암지의 근육은 빨갛고, 결합 조직이 많고, 인성이 크고, 삶거나 튀기기가 어렵고, 식감이 떨어진다.
주수육은 회백색이나 연한 회색과 연녹색이며, 고기 표면에 물이 스며 나오므로 손가락이 고기 표면에 닿을 때 손을 붙이지 않는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 냉동돼지고기가 해동된 후 연홍색의 피가 다량 흘러나왔다.
죽은 돼지고기 도체의 피부는 자홍색으로, 지방은 회홍색으로, 혈관에는 검은 덩어리가 있다. 사망 시간이 다르기 때문에 냄새도 다르다.
바이두 백과-돼지고기 (재료)