올벼는 재배 시간이 이르고 일찍 익은 남방 벼로, 일명 조기 벼나 올벼라고도 하며 계절에 따라 중벼, 늦벼와 구별된다. 올벼가 생산하는 쌀은 식감이 좋지 않아 일반적으로 공업용 식량이나 비축곡으로 쓰인다.
올벼의 생장 시간은 비교적 짧아서 80 일에서 120 일 정도밖에 되지 않으며, 쌀알의 투명성은 상대적으로 작아서 약간의 광택이 부족하다.