변쇼가 가장 좋아하는 음식 중 하나는 살코기 말린 비빔면이다. 변쇼가 처음 밥을 먹으러 갔을 때 사장은 살코기 칼국수 한 그릇을 가져다 주었지만 변쇼는 그릇에 고기가 있는 것을 보지 못했다. 사이드 쇼가 곤혹스럽게 사장을 바라보았을 때, 변쇼는 사장이 사람을 속이고 있다고 생각했다. 변쇼는 당시 이 일을 잊고 싶었는데 실물과 사진이 맞지 않을 것이다. 변쇼가 면과 국수를 먹기 시작했을 때, 변쇼는 원래의 살코기가 단지 바닥이 아니라 그릇 바닥에 깔려 있는 것을 발견했다. 한 그릇의 바닥이 가득 찼는데, 반죽이 잘 섞이면 이미 고기가 있는 칼국수 한 그릇이다. 변쇼는 기다릴 수 없이 한 입 크게 물었고, 소스 향이 나는 고기와 국수가 변쇼의 입에 들어갔다. 변쇼는 그때 정말 즐거웠어요. 이런 국수 한 그릇을 먹으면 너무 즐거웠어요. 자, 이제 칼국수 한 그릇 드릴까요?
칼국수에 대한 작은 이야기가 많다. 예를 들어 원나라 때 이런 전설이 있었다. 당시 몽골 대군이 우리 중원에 와서 정권을 잡고 원나라를 세웠다고 합니다. 그런 다음, 사람들의 반란을 막기 위해 몽골 군대는 집집마다 금속칼과 기타 물건을 모아 칼만 주고, 열 집은 칼을 사용하며, 채소를 썰고 요리하는 데만 사용할 수 있다. 설령 국민들이 만족스럽지 못하더라도, 그들은 말할 수 없다. 어느 날 한 노부인이 화장을 하고 국수를 썰기를 기다렸다. 노부인은 집안의 노인들에게 칼을 가지러 가라고 했지만, 노인이 갔을 때 칼을 가져갔다. 어쩔 수 없이 노인은 집에 가서 기다릴 수밖에 없었다. 오솔길에서 노인은 의외로 작은 금속 조각을 발견했다. 노인은 이 작은 쇠조각을 집으로 가져가느라 바쁘다. 그가 집에 돌아왔을 때, 그는 모두가 칼로 국수를 썰기를 기다리고 있는 것을 발견했다. 갑자기 노인은 그의 손에 있는 그 철을 떠올렸다.
칼국수의 역사, 그림, 소개, 방법 칼국수는 산서성의 가장 대표적인 국수로, 천하 1 위, 이미 수백 년의 역사를 가지고 있다. 몽골 타타르가 중원을 침공한 후 원나라가 세워졌다고 전해진다. "한인" 반란 을 방지하기 위해, 각 가정의 금속은 모두 몰수되고, 10 가구에게 식칼 한 자루를 사용하라고 요구하며, 번갈아 가며 채소를 자르고 요리를 하고, 타타르인에게 돌려주어 보관한다. 어느 날 정오에 한 할머니가 몽둥이와 수수면을 반죽으로 만들어 노인에게 칼을 들게 했다. 결국 칼이 다른 사람에게 가져가자 노인은 어쩔 수 없이 되돌아갔다. 그가 성문을 떠났을 때, 그의 발은 얇은 철판에 부딪혀 주워 품에 안겼다. 집에 돌아온 후 냄비가 계속 울리자 온 가족이 칼국수 깎기를 기다렸다. 그런데 칼이 돌아오지 않자 노인은 급해서 갑자기 품속의 철판이 생각났다. 이 철판으로 비행기를 깎아라! 제 아내는 양철판이 얇고 부드러워서 이렇게 부드러운 물건을 어떻게 국수를 자를 수 있단 말인가? 라고 투덜거렸습니다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 노인은 화가 나서 "자르고, 자르고, 움직이지 않는다" 고 말했다. "잘게 다지다" 라는 단어는 아내가 반죽을 널빤지 위에 올려놓고 왼손은 반죽을 들고 오른손은 쇠조각을 들고 끓는 냄비변에 서서 국수를 다지는 것을 생각나게 한다. 솥에 빠진 한 조각을 삶아 그릇에 건져내고, 할라이드를 그 위에 붓고 노인이 먼저 먹게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 노인은 먹으면서 "좋아, 좋아. 나는 더 이상 식칼로 국수를 자를 필요가 없다. 클릭합니다 이런 식으로, 하나, 열 개, 열 개, 백 개, 진 () 에 퍼졌다. 지금까지 진중의 평요, 개휴, 펀양, 효의 등 현에서는 남녀를 불문하고 칼을 깎았다. 나중에' 봉양' 은 주 () 황제를 탄생시켜 중국을 통일하고 명나라를 세웠다. 이런' 칼국수' 는 사회장사꾼들 사이에서 여러 차례 개혁을 거쳐 현재의 칼국수로 발전했다. 칼국수는 딱딱하고 부드럽고 질기며, 절임, 튀김, 무침은 식초를 조금 넣는 것과 같은 독특한 맛이 있다.
전통적인 조작 방법은 한 손에는 국수를 들고, 한 손에는 칼을 들고, 끓는 냄비에 직접 자르는 것이다. 요점은 "칼은 면을 떠나지 않고, 면은 칼을 떠나지 않고, 팔은 곧게 펴지고, 손에는 실이 하나 있다" 는 것이다. 평평한 칼은 평평하고, 굽은 칼은 삼각형입니다. 클릭합니다
칼국수를 먹는 것은 운이 좋은 식사법이라면 칼국수를 보는 것은 즐거운 즐거움이다. 1985 태원 산시재무역시스템 기술대회 기간 동안 음식업계 전문가들은 분당 1 18 칼을 자르고 시간당 25 킬로그램의 젖은 반죽을 썰어 눈부시게 했다. 한 잎은 솥에 떨어지고, 다른 한 잎은 떠다니고, 다른 한 잎은 수면을 떠나고, 은어는 물에 빠지고, 유엽은 바람에 나뭇가지 끝에 떨어진다. "
칼국수는 산서인들이 일상적으로 좋아하는 분식으로 독특한 맛으로 중국과 외국으로 유명하다. 칼국수는 전부 칼로 썰어서 붙여진 이름이다. 칼로 자른 잎은 가운데가 두껍고 가장자리가 얇습니다. 가장자리가 날카롭고, 모양이 유엽과 같다. 입구는 부드럽고 끈적거리지 않고 씹을수록 향긋하여 분식 애호가들의 사랑을 받는다. 베이징의 할로겐 국수, 산둥 일프면, 하남의 구운 생선면, 쓰촨 단단면과 함께 5 대 분식 제품으로 불리며 높은 명성을 얻고 있다.
칼국수의 기술적 요구는 엄격하고 물과 밀가루의 비율은 정확하다. 일반적으로 밀가루 1 킬로그램과 물 3 ~ 2 킬로그램을 섞은 다음 반죽을 반죽한 다음 젖은 천으로 덮고 30 분 동안 반죽하여 골고루 문지르고 부드럽게 하고 광택을 낸다. 반죽을 할 줄 모르면 자를 때 칼 부러지기 쉽다. 칼국수의 묘미는 검객이다. 칼, 일반적으로 공구를 사용하지 않고, 특수 호선에서 뾰족하게 깎아야 한다. 조작 시 왼손은 반죽을 잡고 오른손은 칼을 잡는다. 너의 손목은 손재주가 있어야 하고, 너의 출력은 아예 해야 하고, 너의 힘은 균일해야 한다. 네가 탕솥을 마주할 때, 너는 단번에 긁고, 긁고, 긁고, 잡을 것이다. 썰어 놓은 국수는 잎이다. 하나둘씩, 유성이 달을 쫓는 것처럼, 공중에 둥근 흰 선을 긋고, 국수가 국솥에 떨어지고, 국이 뒹굴며 은어가 튀는 것처럼 정말 아름답다. 밥을 먹기 전에 요리사를 방문하여 국수를 자를 수 있다는 것은 예술 공연을 감상하는 것과 다름없다.
칼국수의 조미료 (일반적으로' 토핑' 또는' 무침' 이라고 불림) 도 다양하다. 케첩, 고기자장, 양고기 농장, 팽이버섯, 계란 할로겐, 오이사, 쪽파, 콩나물, 삶은 콩, 청마늘말, 고추와 같은 시기적절한 신선한 채소와 함께 다양하다
일반적으로 칼국수는 각종 토핑으로 할로겐을 만들기에 적합한 국수이지만, 사람들의 습관에 따라 칼국수는 수프에 더 많은 할로겐을 사용하는 데 더 적합하다. 지금 산서성의 두 가지 할로겐 관행을 아래와 같이 기록하여 참고하시기 바랍니다.
1 육즙:
주요 원자재:
조리 삼겹살 조각 200g, 계란 500g.
보조 원자재:
황화채 20g, 목이버섯100g, 신선한 두부 200g, 죽순100g, 새우 50g, 생강15g, 돼지기름 20g
생산 방법:
1, 황화채, 목이버섯 거품은 깨끗이 씻어서 작은 덩어리로, 작은 예비로 처리한다. 콩나물을 따고 씻고, 육류를 요리할 때 요리하고 얇게 가공합니다. 새우는 끓는 물에 담가 준비한다.
2. 냄비에 골두탕을 넣고 끓인 후 파우더를 버리고, 상술한 원료와 보조재를 넣어 입맛을 조절하고, 달걀물에 녹말을 넣고 국물에 뿌린 다음 참기름을 넣어 절임을 만든다. (윌리엄 셰익스피어, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름)
2, 세 가지 신선한 소금물
주요 원자재:
해삼100g, 오징어100g, 익은 닭고기100g, 계란 500g.
보조 원자재:
돼지기름 50g, 파 50g, 정염 적당량, 후춧가루, 마늘잎, 조미료, 양념주, 간장, 생강말 약간.
생산 방법:
1. 해삼과 오징어는 작은 덩어리로 썰어 끓는 물에 넣어 데쳐서 준비한다. 삶은 닭고기는 작은 조각으로 자르고 양파는 조각으로 자른다.
2. 라드를 불에 데우고 고추와 양파를 넣고 볶아 파유를 만들고 양파와 고추를 건져 준비한다. 오징어 조각, 해삼 조각, 닭고기볶음, 양념 재료를 넣고 버무려 준비한다.
3. 골두탕 2,500 그램을 냄비에 넣고 끓여 해삼과 기타 재료를 넣어 맛을 내고, 녹말로 갈아서 계란을 풀어서 국물에 넣어 산센탕염수를 만든다.
결론적으로, 국물 할로겐의 방법은 끊임없이 변화무쌍하다. 한 가지 원칙은 짠 신선한 입을 위주로 북방 사람들의 입맛에 더 잘 맞는다. 산서성은 칼국수의 고향이다.
칼국수 훙사오러우 연습 재료
반죽
글루텐 밀가루 _ 300g
소금 _3g
물 _ 138g
사료유 레시피
당근 _ 반.
고수풀 _ 한 줌
양파 _ 3 분의 1
팔각 _ 적당량
향엽 _ 적당량
시나몬 _ 적당량
산초 _ 적당량
회향 _ 적당량
말린 고추 _ 적당량
정채 밖의 추가 요리
검은 목이버섯 _ 100 그램
썩은 대나무 _ 100g
차나무 버섯 _ 100 그램
훙사오러우 야채 칼국수 (오일 레시피) 연습
반죽할 때 물을 조금씩 넣어 15 분 정도 주세요. 랩으로 30 분 정도 문지르면 됩니다. 꺼내서 매끄럽게 문지르면 된다. 반죽은 너무 부드러워서는 안 된다. 그렇지 않으면 면도할 때 잘 붙지 않는다.
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깨어난 후, 모든 식재료, 기름, 반찬을 볶고, 식재료 속의 야채를 슬라이스하고, 모든 반찬을 정으로 썰어라.
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냄비에 기름을 조금 더 붓고 기름 레시피의 모든 재료를 냄비에 넣고 볶아 향기를 맡을 때까지 볶는다. 나는 약 5 분 동안 튀겨서 사진을 찍는 것을 잊었다. 우리 스스로 보충합시다!
깨끗한 기름을 체질하여 냄비에 다시 넣다. 적당량의 두반장 삼겹살 _ 노총우 1 숟가락 기름 소모를 넣는다. 오래 된 식초 냄비에 더 많은 물을 추가 합니다. 솥뚜껑을 덮고 센 불에서 10 분을 끓인 다음 모든 반찬을 넣고 약 15 분 정도 끓인다.
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끓는 물 냄비를 끓이면서 반죽을 타원형으로 만들다. 도마 평면에 밀가루를 뿌리고 칼로 국수를 썰어 냄비에 넣는다. 요리는 시간이 오래 걸리지 않는다.
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냉수로 국수를 건져내면 맛이 더 딱딱해진다! 사오러우와 야채를 붓고 먹어요 ~ ~ ~
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