농산물은 일반적으로 농업노동을 통해 수확한 가공되지 않은 제품을 가리키며 농작물뿐만 아니라 동식물 제품도 포함한다.

제품 자체에서 농산물은 식량 작물이고, 농수산물은 경제작물이다. 농민들은 농산물을 생산하고 가공 후 상품으로 시장에 진입하여 농민을 부양한다. 농산물 협회의 주체는 제품 자체이고, 농수산물은 끊임없이 시장 변화에 적응해야 한다.

환경적 관점에서 보면 농산물은 자연스러운 선택이고 농수산물은 인위적인 선택이다. 농산물은 인류의 통제를 받지 않는다. 그것들은 자연이 전체 인류에게 주는 선물일 뿐, 농수산물은 인류가 자신의 수요를 만족시키기 위해 개량한 산물이다.