자연환경과 사회문화적 요인으로 볼 때 단 음식 분포 패턴의 형성과 변화는 당료 작물의 분포, 지역 기후와 습도, 지역 경제 발전 수준과 분명히 관련이 있다. 그러나 지난 2000 년 동안 단 음식을 먹는 패턴의 변화는 중국 정치 경제 문화 중심의 동쪽 이동과 상당한 관계가 있는데, 이런 동쪽 이동은 종종 경제와 문화의 중심과 일치한다. -응?
첫째, 역사적시기의 중국 사탕의 공간적 패턴.
진나라 시대
중국에 기재된 단 음식은 진나라 시대로 거슬러 올라갈 수 있다. 이 기간 동안 철제 농기구와 소 경작 방식이 보급됨에 따라 생산성 수준이 더욱 발전하여, 더 많은 사람들이 가장 기본적인 포만수요를 충족시킬 수 있는 조건을 갖추고 있으며, 그들은 더 많은 취사도구, 조미료, 요리방법을 개발할 정력을 가지고 있다. 이를 바탕으로 스윗이 발전했습니다.
북방 중원 지역에서는 음식에서 점차 오미의 개념을 형성하고 맛의 조화를 중시한다. 단맛은 중요한 맛 유형 중 하나가 되기 때문에 루의' 춘추' 는 "조화는 단, 신, 쓴, 신, 짠맛이 되어야 한다" 고 기록했다. -응? 1 요리와 조미료는 적당히, 이른바? 오래도록 다치지 않고, 익어도 썩지 않고, 달콤하고 느끼하지 않습니까? 。
2' 이주' 포함:? 봄은 시다. 여름은 씁쓸하다. 가을은 신난다. 겨울은 짜다. 매끄럽고 달콤하다. -응?
단맛은 사계절 동안 조절할 수 있기 때문에 음식 조화에서 가장 중요한 위치를 차지하는 것이 분명하다. 시경? 우아한? 미안 는 말했다? 주원, 너 최선을 다하고 있니? Zhou 사람들은 카라멜을 먹으려고 시도했음을 보여줍니다. 또 예의지야? 내부 규칙' 에는 다음이 포함됩니다. 부모와 이모는 대추, 밤, 꿀을 즐겨 먹는다. -응?
사탕은 모호하게 존경과 축복을 나타내는 의미를 부여받았다. 하지만 전반적으로 이때 중원 지역은 설탕, 귀뚜라미, 귀뚜라미를 보편적으로 먹고, 맛은 짠맛과 산을 위주로 하고, 단 음식은 일상적인 음식의 조미료로만 쓰인다. 이 시기에는 기록이 많기 때문에 남초인의 단 음식이 더욱 두드러진다. "큰 트릭" 에 따르면: 신선한 향기로운 닭고기와 추 치즈. -응? 구름:? 신선하고 깨끗한 거북을 가져와 국물로 끓여 꿀과 섞은 다음 뚱뚱한 닭의 고기로 치즈와 함께 삶는다. -응?
5 는 음식에 카라멜을 조미료로 사용하여 간을 맞추는 것을 돕는다. 그들은 또한 "영혼" 에서 디저트를 먹고 있습니까? 꿀 미끼?
6 은 꿀과 쌀가루를 구워 만든 달콤한 케이크입니다. 또한 달콤한 음료도 있습니다. "영혼" 은 말했다:? 양고기를 만드는 것이 더 좋고 육질이 더 맛있다. -응? 무슨 일이야? 사탕수수의 즙을 과육으로 마셔요? 。
7 또 왔어요:? 요강꿀 숟가락은 깃털과 더 비슷하다. -응? 왕의가 필기를 할 때 술기에 옥장과 꿀을 넣는다고? 양치질이요? 。
조다식기' 와' 영혼 모집' 은 초나라 넋 민속의 일부이며 초기 가시추 음식의 현실적 반영이다. 추 사람들은 간장, 후추, 생강, 꿀로 간을 맞춘다. 맛은 어떻습니까? 쓴맛과 쓴맛, 당신은 더 기꺼이 할 수 있습니까? 。
쓴맛, 짠맛, 신맛, 매운맛, 단맛이 있습니다. 가시추 단 음식은 분명히 비교적 무거운 쓴맛과 신맛의 영향을 받는다. 순수한 단맛 외에, 그것들은 더 새콤달콤한 맛이다.
반면 사료기록이 부족해 선진시대 단 음식의 공간 구도 차이에 대한 인식이 부족하다.
② 진나라와 한 왕조의 위진 남북조
진한시대 단 음식의 분포는 기본적으로 전대의 구도를 물려받았고, 중원과 가시추 두 가지 주요 단 음식 지역은 여전히 단 음식을 먹는 습관을 간직하고 있다. 위진 시대, 특히 남북조 후기, 장기간의 정치 분가와 민족 분리로 음식 구조가 뚜렷한 남북 분화를 보였다. 북방은 치즈를 마셔 고기를 먹고, 남방은 쌀과 국물을 먹으며 오랫동안 대립해 왔지만 북쪽과 남방에서는 디저트 발전의 조짐을 발견할 수 있다.
한나라 남양 음식? 새콤달콤한 맛, 100 종? , 10 동평 유량의' 7 수' 는 또 뭐라고 말합니까? 아세틸과 꿀은요? 1 1 엿과 꿀제품은 당시 북방의 주요 단 음식이었다. 동한 낙양 지역에는 어떤 특별한 농업 배치가 있습니까? 왜 먼저 얼린 다음 맹렬하게 삶지 않을까요? 12 프로젝트. 북위 시대가 되자 카라멜의 생산 기술이 급속히 발전하였다. 자스훈의' 제야오 민서' 에는 흰색, 검은색, 호박, 흰색, 누에고치 제작 방법이 상세하게 기재되어 있다. 북방의 일부 제사와 명절에는 사탕을 자주 사용하고, 냉식할 때는 죽을 먹고, 13 동묘는 정씨죽을 사용한다. 14 꿀은 채식 양념뿐만 아니라 분식 만들기에도 더 널리 쓰인다. 당시 유명한 수전, 얇은 동그라미, 체까우는 어떤 것들이 있었나요? 물과 꿀을 섞으세요? , 달콤한 파스타, 페이스트 서클 및 이와 유사한 것을 만들었지 만? 쌀찌꺼기랑 물꿀로 만들었어요? 。 15 이 기간 황하 중하류에도 꿀이 생겨났고, 꿀생강, 매과, 배과 16 의 모든 방법은 꿀로 보존됐다.
남쪽, 화이난자? 이 책에서, 그것은 말했다:? 쓴맛과 연소, 조화와 조화, 적당히 가난하고 달콤한 변화. -응? 메모를 할 때 "높은 유혹" 으로 해석됩니까? 양국의 좋고 나쁨의 합? 17 은 초국이 음식에서 여전히 시큼하고 달콤하다는 것을 알 수 있다. \ "징 은사기 \" 는 남북조 때 징 추 를 언급? 고무니를 부식시킬까? 세관, 도착? 접착제를 빼도 움직이지 않는다는 뜻? 。
18 삼국 때 맹다는 어떤 생각을 해본 적이 있나요? 촉돼지, 촉돌고래, 촉닭은 모두 무미건조하고, 촉인은 그것을 먹고, 꿀을 즐거움으로 삼는가? 。 19 진대에서는 상수로가 바촉 음식의 맛패턴을 요약하지만? 상맛, 이렇게 매운가요? , 20 하지만? 꿀에 만족하세요? 동시에, 우리의 식습관도 남조의 유샤오의와 같은 남아 있다. 촉나라에서 꿀을 먹는 것만큼 달콤합니까? 표정.
2 1 초기 강남 음식? 오는요? 모두 알다시피 한진 시대에는 미약한 단맛 경향이 있었다. 삼국시대 손량은 이미 교주의 사탕수수당을 좋아하기 시작했고, 남송시대 명제는 미숫가루를 즐겨 먹었다. 루 지앙 그는 맹세 하지만, 좋은 설탕 게 무엇입니까? 공복에 날것으로 먹을까? 그러나 여전히 설탕 게를 끊을 수 없다. 수나라에서 오충당게는 양디 황제의 행운의 여행의 공물이 되었으며, 당송 시대에는 장강 이남의 명채가 되었다. 당시 영광지역에는 단 음식을 먹는 기록이 있었다. 한 왕조, 남월 공물 이라는 종류 가 있었다? 계피? 식용 곤충, Yan shigu 는 말했다? 이런 곤충은 시나몬과 향신료를 먹지만 꿀은 그것을 더럽힐 수 있습니까? 。
전반적으로 이 시기 화북중원은 단 음식을 먹는 바람이 특히 성했고, 남방은 가시추 외에 바촉 () 동우 () 가 단 음식을 먹는 바람도 성행하여 북방을 능가할 가능성이 높다.
③ 당송 시대
계부림의 연구에 따르면? 중국 자당 생산은 삼국, 위진 남북조, 당대에서 시작됩니까? 당송 시대에는 단 음식이 사탕수수당 산업의 발전을 바탕으로 새로운 단계에 들어섰는데, 후세의 사탕, 설탕에 절인 과일, 단음료, 사탕무 등 단 음식 품종이 이때 거의 완비되었다.
리환 시럽은 유유로 만든 카라멜 디저트로 당대 북방에서 유행한다. 이 시럽은 원래 군사 지휘관 이환이 개발한 것이다. 그 제작 방법이 유출된 후 점차 동도 낙양에서 유포되어 합중부 봉천현 등지의 전문점에서 판매되고 있다. 잠시 동안 이환 시럽은 산산 지역에서 널리 퍼졌다. 북방의 당게도 비교적 유명하다. 당대의 창주와 송대 정성현에서 생산된 27 마리의 당게가 모두 공물로 등재되었다. 북송 시대에는 또 하나의 유행설이 있었나요? 크리스탈 비누? 우리의 디저트는 비누꼬투리의 씨앗을 물에 넣고 끓인 다음 설탕물에 담그는 것이다. 남송 때,' 북여행기' 에는 루키가 기록되어 있는데, 그가 낙성현과 신악현 사이에서 북쪽으로 올라갔을 때, 그는 동각에 초청되어 밥을 먹었다. 차와 밥에 설탕과 백곰이 있습니까? 。
남송 시대에는 단 음식의 발전이 임안 지역에서 특히 두드러졌다. 너희 집에는 4 사 6 회가 있는데, 그중 꿀볶음국은 당밀, 화과, 짠산을 전문으로 한다. 시장의 채식관, 과자관, 분점에는 단 음식과 꿀 과자가 많이 있습니다. 식당의 꿀튀김은 어떤 것이 있나요? 꿀 금귤, 꿀 파파야, 꿀 숲, 복숭아, 꿀 리, 꿀 목탄, 꿀 올리브, 창원 리, 십향 리, 꿀 리, 꿀 살구, 긴 포장다과? , 3 1 또 거리를 따라 팔았어? 참깨당, 망치당, 고형당, 철참깨당, 참깨당, 참깨당, 콩황당, 양매당, 가시겨자당? 잠깐 만요, 선택할 수 있는 사탕의 32 종류가 있습니다.
쓰촨 미산인 수시가 한 번 말했다:? 단맛에 그렇게 중독되지 않는다면, 5 대 1 의 꿀 일식을 갖게 될 것입니다. 즉, 꿀볶음설탕과 함께 먹을 수 있다는 뜻입니다. -응? 육유는 청두 야회에서 밥상에서 만났어요? 금반추천당게, 옥질이 섬세하다는 것은 오렌지를 말하는 건가요? 。 당시 쓰촨 설탕게가 있었다는 것을 알 수 있다. 그의' 차여식후극' 도 그가 청두에 있다고 언급했습니까? 동문은 뼈를 사고, 소스는 귤을 주문합니까? 。 여기 34? 오렌지? 금귤을 가늘게 썰어 양념을 만들어 새콤달콤하고 맛있다. 밥으로 많이 먹는 것이다.
당대의 영남 민간이 유행합니까? 여보. 꿀로 신생아 쥐를 먹이고 날것으로 먹다. 젓가락으로 쥐를 집으면 짹짹거리는 소리가 나기 때문에, 불린다. 여보. 。 광저우에서 주씨는 1998 년 광저우 식사에서 설탕, 꿀, 돼지 뇌, 사향 사슴을 제물로 사용했다고 말했다. 어떤 물고기는 달콤하지만 오이처럼 시원한 냄새가 나지만 타는 죽순만 먹을 수 있다. -응? 36? 범방? 당시 외국 상인들이 중국에 남아 있던 지정 장소였다. 북송 시대에는 주로 아랍과 페르시아에서 온 상인들이 있었다. 설탕, 꿀, 뇌, 사향 사슴을 먹는 그들의 습관은 광저우의 현지 입맛에 어느 정도 영향을 미쳤다.
④ 원나라
원대 음식 사료가 제한되어 있다. 강남을 제외하고 단 음식의 발전은 북방의 몇몇 소수민족 거주지에서 비교적 두드러진다.
후사혜는 오랫동안 원나라의 어의를 맡았다. 그의' 먹고 먹어라' 는 경기 각지의 식습관을 반영하고 몽골 음식도 포함되어 있다. 그 중에서도 탕류는 파파야탕, 결명자장, 리치크림, 매환, 오미자탕, 인삼탕, 코트케이크, 파파야볶음, 향원볶음, 식물씨볶음, 들깨볶음, 금귤볶음, 체리볶음, 석류장 등이 있다. , 또는 식이요법을 위해 설탕이나 꿀을 첨가하십시오.
음식에 또 무엇이 들어 있습니까? 길모퉁이를 떠나요? 37 과? 나교? 이름과 재료로 볼 때, 이것은 분명히 일종의 소수민족 식품인데, 이 두 가지 식품은 모두 꿀로 맛을 낸 소를 넣은 파스타이다. 혜혜 음식에도 단 음식이 많이 있는데, 12 로의 가정 필수품 전집 (음식) 을 포함한다. 음식으로 돌아가요? 대부분 분식이다. 그중 7 개는 설탕과 꿀을 사용한다. 각각 셰크 척추, 팬케이크롤, 할웨이, 굴라홍, 즉 치아, 신탕, 하서 폐다. 단 음식에 대한 그들의 사랑은 한 점을 볼 수 있다. 원나라 시대에 동북지역에는 여전히 낡은 풍속을 보존하는 여실인이 대거 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 원나라, 원나라, 원나라, 원나라, 원나라) 그들의 대표적인 사탕은 곶감인데, 찹쌀, 대추진흙, 잣, 호두로 만든 찜통으로 꿀을 넣는다. 또 한국 밤 케이크는 밤, 찹쌀, 꿀물을 섞어 쪄서 만든 것이다.
강남 지역에서는 디저트 제작이 특히 정교하다. 운림당 식계집' 은 수남 무석 지역의 음식 스타일을 주로 반영한 것으로, 그중 * * * 에는 12 건의 단 음식 관행이 수록됐다. 전형적인 단 음식은 꿀 주스와 꿀로 만든 요리인데, 그 중? 꿀이 바퀴벌레를 채워요? 39 아주 유명한, 나중에 수 스타일 명물? 눈꽃게 대전? 그것은 그 기초 위에서 발전했다.
㈤ 명나라와 청 왕조
명청시기는 역사 시절 중국 음식 발전의 최고봉이었고 단 음식도 예외가 아니었다. 일반적으로 4 대 미식 풍미 유파가 청말에서 형성되어 음식의 지역적 특색이 더욱 두드러진다. 이런 맥락에서 각지의 단 음식은 더욱 복잡한 조합맛으로 변했다. 전통 사회에서 사탕 패션은 부유층과 경제 선진 지역의 산물이라는 것은 잘 알려져 있다. 명청 시대에는 동남 지역의 사회경제적 지위가 계속 상승하는 배경에서 경제 발전 수준이 높고 단 음식이 차지하는 비율이 크고 정보 전파가 빠르며 달콤한 바람이 더욱 두드러지기 때문에 동남지역 단 음식의 객관적 수준과 인지 수준이 크게 높아져 단 음식의 지리공간이 상대적으로 안정적이다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함)
북방 지역에서는 명성조가 베이징을 정도한 후 경성 음식이 남북으로 뒤섞여 궁중 요리가 흘러나와 민간 요리와 융합되었다. 명나라에는 왕궁에 전용 디저트실이 있는데, 공급하는 단 음식은 실크 보금자리와 호안당으로 대표된다. 외원이 제일 맛있어요? 。 단 음식은 민간 명절과 제사 자리에도 쓰인다. 너는 탕위안을 먹어야 할 뿐만 아니라, 또? 유면을 꼬투리로 쌓아서 부도를 만들고, 펀칭영롱하고, 높이 2 ~ 3 피트, 홀 5 개? 이것은 신령에게 제사를 지내는 꿀이다. 또한 멜론, 설탕에 절인 과일, 찹쌀, 대나무 케이크 및 관동 설탕과 같은 단 음식도 시장에서 구입할 수 있습니다.
산둥? 그래서 (잠시) 꿀을 바치는 것이 설탕보다 비싸니, 꿀 건물은 신선해야 합니까? 꿀이나 시럽으로 제사를 만드는 데 쓰이는 튀김 사탕에 관한 것이다. 또 뭐야? 크림은 다섯 가지 색이 있는데 사탕과 패스트도 마찬가지다. 。 다시 말해? 지금의 북방 과일은 모두 가방이라 설탕으로 붙일 수 없는 것은 없다. -응? 이것이 바로 노채에서 실크를 뽑는 유래이다. 더 북쪽으로 가는 닝구타 지역에서 좋은 꿀을 생산한 것은' 청지노트' 에서 언급되었는가? (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure 닝구타족의 음식에는 떡이 있고, 황미는 에센스이다. 파이 미끼가 있으면 이름이 없으면 입구가 좋아요. 다홍툰에는 꿀이 있다. 당신은 그것을 먹기 위해 샀습니까? 。 꿀로 간을 맞추는 것도 현지 음식의 큰 특색이 되었다.
저장 음식은 특히 단 음식을 잘한다. 양주시 설탕으로 만들었어요? 대관루? , 행상인? 대나무를 부담으로 하고, 설탕은 책상 위에 열거하고, 설탕은 손질한 3 인치이고, 주도 3 인치이고, 소금과 뚱뚱한 콩소 등을 싸서? 。 수족 음식의 경우, 요리 방법의 경우, 그것들은 모두 오미혼합이지만, 설탕을 더 많이 사용하고 5 가지 향신료를 첨가하는 것을 좋아한다면, 당신이 너무 비린내를 내면, 당신은 떠날 것이다. -응? 48 장은 지방특산물을 총결산할 때 언급합니까? 쑤저우에는 뼈 전복, 산사나무, 산사나우, 잣사탕, 백완자, 올리브 포가 있나요? , 사탕으로 가득 차있다. 대표 디저트는 동파육으로, 스시가 항주에서 만들었다고 합니다. 그것은 이미 명청시대 저장요리의 대표가 되었다. 정통 동파육은 사오싱화조각과 빙당으로 즙을 끓이는 것에 신경을 쓰는데, 일반 사오러우와는 다르다. 그럼 청나라 지폐에서 어떻게 생각하세요? 수족은 설탕을 즐겨 먹나요? 。
푸젠광시에서 유행합니까? 밀란? 어떻게 먹어요? 건녕에서 흔히 볼 수 있는 꿀색 난초? 어떤 사람들은? 푸른 꿀을 먹기 전에? 。 리치 고기는 푸저우의 명품으로 새콤달콤한 맛으로 유명하다. 나중에 푸젠인들은 십자가칼로 고기를 조각하여 리치를 흉내낼 뿐만 아니라, 접시를 놓을 때 리치를 넣고 설탕을 많이 넣어 맛을 내서 수지육의 단맛을 더욱 돋보이게 했다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 단맛, 단맛, 단맛, 단맛, 단맛, 단맛) 서크는 푸젠인의 음식에 대해 논평하면서? 마음대로 씹지만 간식 사탕 과일 귀? 5 1 은 민채에서 단 음식의 지위를 설명했다.
굴대균은 광둥 () 의 신어로 말합니까? 사람들이 설탕을 더 마실까요? 현지 사탕수수 생산은 이윤이 풍부하여 당농이 많다. 청대 광둥 시장에서는 고치당, 당동, 불어 설탕, 설탕 알갱이, 멜론, 사탕, 설탕 벽돌, 참깨당, 크라프트당, 설탕쇼, 파당, 흑설탕 등을 살 수 있는데, 그중에서도 조양파당, 동관당수, 광저우 당동으로 가장 유명하다. 광동에서 인기가 있습니까? 설탕 자두? 네, 그래요? 부자든 가난한 사람이든, 당매를 고모의 삼촌의 아내로 맞아야 하는 여자와 결혼하는 사람은 누구인가? (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 남녀명언) 풍습. 53 또 하나 더 있어? 샤웨이? 디저트 튀김 맞죠? 찹쌀가루와 설탕모래를 섞어 돼지비계에 삶아요? 명청 시대에는 54 가 광동에서 신년 식품으로 사용되었다.
청대의 쓰촨 단 음식으로는 빙당 햄, 설탕 호두알, 구운 단오리, 단맛 삶은 흰색 등이 있으며, 특별한 사탕무 종류로는 팔보밥, 찜달달국, 사탕수수밥, 계원탕이 있다. 배달과 내부 식품 경영이요? 남정? 항상 빙탕팔꿈치, 탕수어 등이 있습니다. 시장에는 설탕에 절인 두부, 단 찜, 황떡, 기름떡, 진주만터우, 누룽지, 팝콘당, 백깨당, 꽃떡, 대추떡, 계화떡이 있습니다.
약국에서는 꿀, 배고, 체리당즙, 귤당즙, 바나나당즙, 양매당즙, 레몬즙 등 각종 단음료도 판매하고 있습니다. 극장에서도 많은 사탕을 팔고 있는데, 설탕에 절인 설탕은 대부분 자양, 내강, 조가도에서 나온다. 이것들은 모두 쓰촨 사람들의 음식에 단 음식이 많다는 것을 보여 주는데, 그중 탕수, 탕수 등이 대표적이다.
위의 빗질에서 볼 수 있듯이, 진한 () 이후 가시추 () 지역의 단 음식이 사라진 것 같다. 청나라 말년에 이르러 중국의 베이징, 산둥, 헤이룽장, 장쑤, 절강, 푸젠, 광동, 호남, 후베이, 쓰촨, 운남 등지에서 눈에 띄는 단맛이 나타났다. 이 곳들은 우리나라 남북 각지, 특히 동부 지역에 널리 퍼져 있다.
북송 왕조 때 심괄은 맹시에서' 필담' 을 쓴 적이 있다. 남방 사람들은 짠 북방 사람들이 달다고? 이는 우리가 이전에 알고 있던 송대 이래 남방 음식이 지나치게 단 음식인 상황과는 크게 다르며, 진나라 () 진나라 () 진나라 () 진나라 () 시대 중국 북방의 경제문화 실력으로 인한 단 음식 풍습의 성행과 높은 가시도가 남긴 역사적 기억일 수도 있다. 사실 당송 시대에는 달콤한 공간을 먹는 것에 대한 인식이 바뀌었을 수 있다.
반대로, 우리가 보는 것은 명청 이래 동남 지역에 단 음식을 많이 먹는 기록이다. 당송 시대 동남 지역의 경제문화 발전 수준이 비교적 강할 때 단 음식을 먹는 객관적 역사에 대한 진실한 이해이며, 명청 이래 동남지역에서 발달한 문화와 더 두드러진 단 음식 정보와 관련이 있다. 따라서 이런 의미에서 단맛의 성행은 지역 경제 문화 발전 수준과 양의 상관 관계가 있다.