생산 과정
순야생 황하잉어 1 을 사용하며 체형이 1.5-2 kg 로 제어되면 너무 클 수 없습니다. 물고기 비늘과 아가미를 긁어내고 내장을 청소하다. 요점은 두복의 경계에 있는 어치가 반드시 깨끗이 청소해야 잉어가 전 라인을 관통할 수 있다는 것을 강조하는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 또한 생선 이빨은 비린내가 날 수 있으며, 튀김 후 여기에 큰 검은 물질이 나타나 요리의 전체 색깔을 위태롭게 할 수 있다.
당쿠황허잉어는 칼법에 대한 요구가 특히 엄격하다. 이것은 전통적인' 대도 뒤집기' 기술이며, 또한' 칠상팔하' 를 규정하고 있다. 삶은 다진 피망 잉어머리를 왼쪽, 물고기 복부를 안쪽으로, 다진 피망 머리 밑부분을 잘게 썰어 양쪽의 비린내선을 긋는다. 그런 다음 처음부터 꼬리에서 2 ~ 2.5cm 사이의 거리에 꽃칼을 추가해 45 도의 가파른 비탈길로 자르고, 등골에 도착한 후 원칼로 곧게 밀고, 상칼에 연결하여 부추 한 조각의 폭을 절약한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 디자인이 보기 좋게 하기 위해 가운데에서 늘어진 물고기 한 마리를 잘라서 바깥쪽으로 뒤틀리는 경우가 있습니다.
물고기의 위쪽에는 꽃칼 일곱 자루를, 아래쪽에는 꽃칼 여덟 개를 더하면' 칠상팔하' 라고도 한다. 처리한 잉어는 투명하고, 자연적으로 바깥쪽으로 회전하고, 조화롭고, 아름답고, 장려한 것으로 규정되어 있다. 준비한 잉어를 세면대야에 방치하고 파 65,438+05 그램, 생강 65,438+00 그램, 소금 2 그램, 막걸리 65,438+05 그램을 넣고 각 부위마다 마찰을 반복하며 비린내를 약 30 분 정도 제거한다.
황허잉어 가루 반죽을 굽는 제작: 카사바 전분 140 그램, 밀가루 60 그램, 약간 큰 세면대야에 방치해 아래 국수를 덮기 편하다고 합니다. 먼저 약 130 그램의 맑은 물을 넣고 약 30 그램의 물줄기를 내장한 다음, 마지막으로 배치로 떨어뜨린다. 즉시 상황을 관찰하고, 약간의 수분가루를 준비하면, 그것은 자연스럽게 가는 줄기를 따라 흐르며, 최상의 상황에 도달한다.
냄비에 일정량의 식용유를 붓고 약한 불로 가열한다. 동시에 점차 잉어 몸에 수분분을 달았다. 절인 잉어를 떼어내고 주방종이나 면수건으로 안팎의 수분을 빨아들이고 손으로 밀가루를 가볍게 발라 싸주기 편하다. 잉어 몸에 수분크림을 골고루 걸고 울퉁불퉁한 부위에 적당량의 수분크림을 바르기 시작한다.
이때 냄비의 온도는 약 70% 정도 뜨겁고 약 200 도이다. 먼저 손에 든 물고기 몸을 좌우로 익히고, 물고기 몸 표면의 꽃칼을 펴세요. 그런 다음 물고기를 뒤로 젖히고, 약한 불은 점차 요리하고, 숟가락으로 계속 기름을 붓는다.
잉어의 색깔이 연한 노란색일 때, 따로 냄비를 올려 미리 양념을 준비한다. 컷 10g 마늘, 고구마 가루, 쪽파는 쌀알만큼 크고 칼력은 균일해야 합니다.
냄비에 기름 약 30 그램, 양파와 마늘 볶은 향을 넣고 175 그램의 백초볶음향을 붓고 맑은 물 200 그램, 설탕 200 그램, 소금 5 그램을 넣고 다시 끓인 후 약 10 그램의 사오간장을 넣고 주스의 색깔을 조절한다. 이때 잉어는 이미 양면이 황금색으로 구워졌다. 이 요리를 하기 전에 조심스럽게 잉어를 원반으로 옮겨' 바람과 물' 자세를 취해야 한다.
이때 양념에 120 그램의 찹쌀가루를 넣고 찹쌀을 발라 15 그램의 끓는 기름을 뿌려 밝기를 높이고 접시에 잉어 표면에 골고루 뿌린다. 작은 토마토 한 마리가 물고기 입에 방치되어 그것을 장식하는 것은 행운을 의미한다.
성 밖의 학생들이 산둥 () 에 와서 빙탕잉어 한 끼를 먹었다. 학생: 너무 충격적이에요. 이건 정말 전통적인 배지예요. 달콤하고 시원한 황하잉어가 식탁에 올라왔을 때, 학생과 커플들은 완전히 충격을 받았고, 직호는 너무 맛있었다. 이 잉어는 처음부터 끝까지 비싸고 등지느러미는 마치 용문을 뛰어넘는 물고기 같았다. 반찬의 빛깔은 금홍색이고, 새콤달콤하고 맛도 좋고, 생동감 있고 자연스러우며, 조화롭고 통일되어 있다. 디테일은 칼이 위를 향하고, 안팎이 밝고, 입에 붉은 진주가 있다는 것은 행운을 의미한다. 추석이 곧 다가오기 때문에 내가 좋아하는 친구는 추석 연회에서 상서로운 의미를 지닌 이 고전적인 생선 요리를 만들어 봐야 한다.