1. 준비물 : 가지 800g, 계란 1개, 부추 100g, 밀가루 30g, 식용유 적당량, 소금 약간, 전분 20g.

2. 가지를 너무 두껍게 자르지 마세요. 물론 너무 얇으면 튀겨지면 안 됩니다. 가지 상자는 쉽게 부드러워지고 형태가 없어지며 부서지기 쉽습니다. 개봉 시 두께는 3mm 정도이며 최대한 균일해야 합니다.

3. 부추는 나쁜 잎을 제거하고 깨끗한 물로 씻은 후 통풍이 잘 되는 곳에 놓아 표면의 수분을 완전히 건조시킨 후 잘게 썰어 섞어주세요. 먼저 기름을 넣고 부추의 감칠맛이 잘 배도록 섞은 뒤 소금을 넣어 간을 조절하세요.

4. 자른 가지 꼬투리 가운데에 섞은 부추를 너무 많이 넣지 마세요. 튀길 때 쉽게 드러나기 쉽습니다. 가지가 튀겨지면 표면이 부추로 뒤덮여 보기 흉합니다.

5. 이제 반죽을 섞어주세요. 만능 밀가루만 사용하면 가지튀김이 바삭하고 부드러워지지 않습니다. - 밀가루를 사용하는데, 전분으로 감싸면 가지튀김이 너무 바삭하고 딱딱해 치아가 좋지 않은 사람에게는 적합하지 않습니다. 반죽을 만드는 데 사용되는 것은 물이 아니라 계란입니다. 네, 포장이 가능한 한 가지 상자로 드셔보세요. 반죽이 너무 두꺼우면 가지 상자 표면에 두꺼운 국수 층이 생겨서 맛이 없습니다. 반죽이 너무 얇아 매달아 놓을 수 없어 효과가 없습니다.

6. 냄비에 식용유를 적당량 넣어주세요. 가지 상자를 튀기기 전에 기름 온도는 일반적으로 70% 정도 뜨겁습니다. 오일 온도는 손잡이를 만졌을 때 뜨겁게 느껴질 때까지 오일 표면에서 약 20cm 위에 놓습니다.

7. 가지 상자가 떠오르면 긴 젓가락을 이용해 뒤집어서 양면이 아름답게 익으면 구멍이 있는 스푼을 이용해 꺼내서 체에 올려주세요. 이제 기름을 조절할 차례입니다.