황현 늙은 거위.

강구 방골목진의 황현 거위제작 기예는 황염수오리 기예를 기초로 발전하여 진화해 왔다. 청대에서 시작되어 전문사 급식으로 장씨 비법으로 조리하여 맛이 독특하고 명성이 자자하다.

황현 늙은 거위는 원자재부터 제작공예까지 엄격한 요구 사항을 가지고 있으며, 원료는 몸무게가 2.5kg 정도인 무공해 양주 흰 거위를 선택하며, 거위는 환경이 청아하고 수초가 풍부한 호숫가에서 양식해야 한다. 그래야 거위의 신선함을 보장할 수 있다.

그 공예는 더욱 복잡하고 독특하기로 유명하다. 거위만 끓이는 조미료는 10 여 가지가 있는데, 진할로겐 가선탕으로 끓이는 것이 특히 중요하다. 황현 늙은 거위' 늙은' 은 수프에 국물이 8 년 이상 많다.

확장 데이터:

소금물거위는 양주 음식이다. 양주 사람들은 보통 소금물 거위를 늙은 거위라고 부르는 것을 좋아한다. 모든 늙은 거위 중에서 황현 () 의 늙은 거위는 모두가 가장 맛있다고 생각하는 것으로, 모두들 그것을 황현 () 거위라고 부르는 것을 좋아한다.

황현 늙은 거위는 소백호를 따라 수향에서 방양하는 흰 거위를 선택했다. 청중기부터 장씨가 황현 늙은 거위를 창립한 지 이미 백여 년이 지났는데, 현지에서 방양하는 흰 거위를 골라 한약재와 비법 재료로 물을 넣고 끓여 삶아 만든 완제품은 썩어도 흩어지지 않고, 빛깔은 황금빛, 육질이 부드럽고, 짠맛이 부드럽고, 오래도록 먹어도 싫증이 나지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

청대 지방관원이 황현 늙은 거위로 강남을 지나갈 때 양주를 지나는 건륭황제를 대접한 적이 있기 때문에, 명성이 천하에 널리 알려지게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 명예명언)

바이두 백과-황현 늙은 거위