(1) 사과 소스 가공 공정. 사과 원료 처리 → 청소 → 껍질 벗기기, 핵 제거, 과일 손잡이 제거, 잘라내기 → 가열 연화 → 박동 → 설탕 농축 → 통조림 → 멸균 → 라벨 부착.

(2) 기술 운영 포인트. ① 사과 원료 처리: 청소하기 전에 벌레 좀부분, 마른 흉터를 제거하고 썩은 부분은 많이 파야 한다. ② 청소: 처리한 낙과와 등 외과를 흐르는 물이 있는 구유에 부어 헹구고, 청소 시간이 짧아야 하고, 따라 세탁하세요. ③ 껍질을 벗기고 과일 손잡이를 썰어라: 깨끗이 씻은 사과를 껍질을 벗기고, 핵을 파고, 과일 손잡이를 제거하고, 다시 썰어라. ④ 물을 넣고 가열하여 부드럽게 한다. 썰어 놓은 과일 덩어리를 끓는 냄비에 붓는다. (물은 가능한 적게 해야 한다.) 스테인리스강의 겹솥을 사용하는 것이 가장 좋다. 만약 겹솥이 없다면 큰 솥으로 끓일 때는 약한 불로 끓여 냄비를 바르지 않도록 해야 한다. 15 ~ 20 분 동안 가열하여 사과를 충분히 부드럽게 한다. ⑤ 박동: 연화 된 과일 블록을 박동기에 넣고 박동한다. ⑥ 성분: 과일 블록: 설탕: 구연산 = 100: 50 ~ 75: 0.03 ~ 0.04 의 비율에 따라 설탕과 구연산이 첨가된다. ⑦ 잘게 썬 사과풀을 농축 냄비에 넣고 설탕을 넣고 저어가며 지속적으로 가열농축하여 고형물이 65 에 도달할 때 솥에서 나올 수 있고, 솥에서 나오기 전에 구연산으로 잘 섞는다. ⑧ 통조림은 250 그램의 4 회전 커버 병으로 하는 것이 가장 좋다. 병을 담기 전에 병의 내벽과 병뚜껑을 깨끗이 씻고 말려라. 뜨거울 때 통조림을 넣고, 통조림을 담은 후 바로 병뚜껑을 조여 자연스럽게 식히면 된다. 보존 기간은 1 년이다.