전분은 요오드를 만나면 색이 변한다. 전분과 요오드가 반응하여 포합물을 만들어 낸다. 요오드 분자는 전분분자의 나선 구조에 싸여 있다. 이 새로운 물질은 빛의 흡수를 변화시켜 색을 바꾼다.

요오드의 요오드는 산화성이 강하고 비타민 C 는 복원성이 있어 산화환원반응을 일으켜 요오드를 무색의 요오드화물로 바꿀 수 있다.

직사슬 전분은 요오드를 만나면 파란색이고, 지체인 전분은 요오드를 만나면 자홍색이고, 반죽은 요오드를 만나면 남색, 보라색, 오렌지 등의 색깔을 띠고 있다. 이러한 발색반응의 감도는 매우 높아서 전분의 정량과 정성을 감별하는 방법으로 사용하거나 요오드 함량을 분석하는 데 사용할 수 있다. 방직공업에서 그것을 이용하여 천 해장의 완전도를 측정하다.

확장 데이터

1. 녹말 용액으로 백지에 글을 쓰고 말리면 글씨를 볼 수 없고, 목화를 요오드에 찍어 문지르면 원래 보이지 않던 글씨가 파란 글자로 변해 나타납니다. 이것이 바로 영화에서 본 밀신이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 독서명언)

2, 요오드는 동식물의 생명에 매우 중요하다. 바닷물의 요오드화물과 요오드산염은 대부분의 해양 생물의 신진대사에 들어간다. 고급 포유류에서는 요오드화 아미노산의 형태로 갑상샘에 요오드가 집중되고 요오드 결핍이 갑상샘종을 일으킬 수 있다.

Baidu 백과 사전-전분 요오드 색상 원리

바이두 백과-요오드?