초콜릿의 융점은 섭씨 34 도 정도이므로 섭씨 30 도의 실온에서 초콜릿은 부드러운 상태로 완전히 굳지 않아 녹을 수 있다. 또 초콜릿에는 지방이 다량 함유되어 있어 일정 온도 범위 내에서 지방이 굳는다. 상온에서는 초콜릿에 따라 지방 입자의 크기가 다르고 용융 온도도 다르다. 이상적으로 초콜릿의 지방 알갱이는 작고 균일해야 한다. 손바닥 온도는 보통 이 온도보다 낮고 구강 온도는 약간 높다.
따라서 택배로 초콜릿을 배달할 때는 보온함, 아이스백 등을 사용하여 운송 중 초콜릿의 온도를 낮추는 등 초콜릿이 녹는 것을 막기 위한 조치를 취하는 것이 좋습니다. 동시에 초콜릿 표면에 랩이나 알루미늄 호일을 덮어서 산소가 포장에 들어가는 것을 줄여 초콜릿의 녹는 속도를 늦출 수 있다.