이제 전국 음식점 중 절반 이상이 영업을 재개했지만, 차례차례 손님을 기다리고 있다. 1년 정도 지속될 것으로 예상되며, 1년이 지나면 요식업의 영광을 완전히 회복할 수 있을 것이다. 결국 사람은 아직 심리적으로 매우 예민하기 때문에 받아들이고 수용하는 과정이 있는 것입니다.
베이징, 상하이, 광저우부터 선전, 청두까지 모든 케이터링 업체들이 배고프다. 장기적으로 외식산업은 분명 큰 변화를 겪게 될 것입니다. 요즘 외식은 즐거움일 뿐만 아니라 자선 활동이기도 합니다.
최근 한 음식배달 플랫폼 빅데이터 통계에 따르면 전국 요식업 재개율은 55%를 넘어섰다. 업무 재개가 다가오면서 외식 수요가 늘어나면서 요식업체들도 영업을 재개하고 있다.
그러나 기자들은 여러 소식통을 통해 베이징, 상하이, 광저우, 선전, 청두 등지에 문을 연 많은 레스토랑과 레스토랑이 일반적으로 문이 없어 당혹감을 겪고 있다는 사실을 알게되었습니다.
가까운 미래에는 베이징, 상하이, 광저우, 선전 등을 휩쓰는 '식당 폐쇄 물결'이 올 수도 있다는 전망이 나온다.
베이징: 최악의 시나리오는 내년까지 일어나지 않을 수도 있다.
2008년 3월 5일, 베이징에서는 제41차 신형 코로나바이러스 전염병 예방 및 통제에 관한 기자회견을 열고 소규모 음식점 운영에 대한 전염병 예방 요구 사항을 더욱 엄격하게 제시했습니다. 기자의 이해에 따르면 베이징의 식당도 점차 회복되고 있으며 Quanjude, Tongheju, Huifeng Dumpling House, Hongbin House, Barbecue Bay, Barbeque Season, Emei Restaurant, Liuquanju 및 Claypot Ju와 같은 일부 유서 깊은 레스토랑도 복구 중입니다. 구내식당 운영에 제한이 있지만 여전히 복구가 어렵습니다.
베이징 구이지에 거리의 레스토랑, 사진 출처: 베이징 뉴스.
베이징 케이터링 전문가 장샤오쥔은 기자들에게 현재 베이징의 통제가 상당히 엄격하다고 말했다. 개업한 식당의 대부분은 국영 브랜드이고, 일부 유서 깊은 브랜드와 패스트푸드점은 주로 외부 업체에 판매하고 있다. 동시에, 레스토랑이 문을 열더라도 소비자들은 집에 가서 소비하는 것을 두려워하므로 많은 케이터링 회사는 여전히 영업 재개를 두려워하고 있습니다.
베이징으로 돌아오는 사람들에 대한 검역 날짜가 2019년 말에 종료되었기 때문에 전염병이 추가로 통제되면 4월 중순이 베이징 레스토랑 재개점의 '전환점'이 될 것이라고 믿고 있습니다. 3월, 외식업체 인력보장 . 낙관적으로 말하자면, 대부분의 케이터링 회사가 5월 초에 식사를 재개할 가능성이 있습니다. 그러나 소비자가 소비에 대한 자신감을 회복하기까지는 전염병이 완전히 통제될 때까지 여전히 시간이 걸릴 것입니다.
Beijing Guijie Hu Hotel, 사진 출처:Beijing News
Beijing Jinyuan Hotel의 케이터링 투자자인 Zhang Handong은 현재 베이징의 레스토랑 중 약 10%만이 식사를 재개했다고 말했습니다. 대부분이 식사를 재개했습니다. 국영 체인 패스트푸드 레스토랑입니다. 그러나 외식을 재개한 이들 매장들은 엄격한 케이터링 서비스 지침을 따라야 하고 아직 대중적 소비자 신뢰도 회복되지 않았기 때문에 낙관적이지 않다. 동시에, 수많은 회의와 결혼식이 연기되거나 취소되면서 호텔, 레스토랑 등 대형 시설은 큰 타격을 입었습니다. 그는 현재의 전염병 통제 상황을 토대로 7월과 8월에 케이터링 사업이 개선될 수 있지만 케이터링 수요가 높은 9월이나 10월에만 가능하다고 믿습니다. 연말까지 정상적인 운영을 재개할 수 있다면 이미 꽤 좋은 성과가 될 것입니다. 최악의 경우는 내년이 될 수도 있다.
다음에는 베이징의 일부 대형 단일 매장 레스토랑, 특히 광둥 레스토랑이 주도권을 잡을 수도 있다고 말했습니다. 왜냐하면 광둥 레스토랑은 재료, 인건비, 임대료, 비용 측면에서 더 높은 비용을 지불하는 경향이 있기 때문입니다. 등. 체인 케이터링 회사가 한동안 지속될 수는 있지만 전반적인 상황은 낙관적이지 않습니다.
앞으로 베이징의 요식업
최근 상하이 요식업조리산업협회는 '상하이 요식업 재개 지침'에서 지적했다. (제2판) 현재 상하이의 케이터링 서비스 재개율은 62.6%입니다. 상하이 요식조리산업협회 회원사 중 외식업체 재개율은 약 50%, 대량 아침식사 업체 재개율은 80%, 중국 패스트푸드와 서양 패스트푸드의 재개율은 90%이다. .
그러나 인터넷에 떠도는 소문에 따르면 바루스, 블랙스톤, 스톤브루잉, 히이자카야, 인쿠드, 젠츠키마운틴월간쿠킹, 포케랩, 모튼 씨푸드 스테이크하우스, 유안시즈 등 유명 레스토랑이 많다고 한다. 샤브샤브 등은 폐점을 선언했습니다. 그뿐만 아니라 일부 길거리 음식점에도 이전 공지가 게시되어 있습니다. 일부 레스토랑 전문가들은 이러한 폐쇄 물결이 계속 확산될 수 있다고 믿고 있습니다.
상하이에서 광동식 레스토랑을 운영하는 량 선생님은 기자들에게 상하이 케이터링 서비스 재개에 대한 지침이 상대적으로 느슨하다고 말했습니다. 그러나 사업이 재개된 후에도 물, 전기, 식량, 인건비 및 기타 비용은 정상적으로 지불 및 분배됩니다. 이 기간 동안 사람들은 나가서 돈을 쓰는 것을 두려워하며 단기적으로는 대규모 만찬이 없을 것입니다. 외식산업은 다른 산업에 비해 회복에 오랜 시간이 걸린다.
현재 상하이 시민들은 구내식당에서 먹는 것보다 음식을 테이크아웃하는 데 더 관심이 많다고 생각한다. 현재 그에게 친숙한 찐빵가게는 매일 300개 이상의 테이크아웃 찐빵을 배달할 수 있는데, 이는 매점을 열기 전 테이크아웃 장사를 넘어서는 수준이다. 그러나 바, 양식 레스토랑, 레스토랑 등 일부 대형 레스토랑은 임대료도 비싸고 재오픈 비용도 많이 들기 때문에 꺼내기도 어려울 것이고, 유지하기도 어려울 것입니다. 다음에는 점포 폐쇄의 물결이 일어날 것이며, 상하이의 요식업계는 대대적인 개편에 직면할 수도 있습니다.
그는 계속해서 노동절 골든위크가 상하이 요식업계의 종합적인 회복의 전환점이 될 것이라고 낙관적으로 말했다. 골든위크 연휴가 결정되고 전염병이 통제되고 있기 때문에 살아남을 수 있는 레스토랑은 소비가 반등할 것입니다.
광저우는 예정보다 빨리 정상 수준으로 돌아올 것으로 예상된다.
이르면 2월 21일부터 광저우의 모든 구는 로비에서 식사를 재개했습니다. 그러나 평소 영업 규모의 30~40%를 재개할 수 있는 티마켓이 있는 일부 레스토랑을 제외하면 로비다이닝을 재개한 레스토랑 중 상당수는 여전히 영업 규모가 30% 미만이다.
기자는 자정광장, 천환광장, 타이쿠후이, 후이푸로 음식거리 등 시민과 관광객이 '음식을 찾는' 장소에서는 많은 식당의 점유율이 낮다는 사실을 발견했다. 30% 이상, 심지어 일부 상점은 아직 문을 닫았습니다. 광저우 요식업 종사자들은 일반적으로 "창업도 어렵고, 창업하지 않는 것도 어렵다"는 문제에 직면해 있습니다.
유명한 광동 식품 브랜드의 창립자 황 씨는 광저우 식품 박람회가 3월에 소폭 개선될 것이라고 믿지만 여전히 낙관적이지 않습니다. 결론은 소비자 신뢰를 회복하는 데는 시간이 걸린다는 것입니다. 첫째, 전국적인 전염병 증가율이 0이 되어야 한다. 둘째, 전국 어디에서나 마스크를 착용해야 합니다. 드디어 초등학교 개학이 다가왔습니다. 그래야만 광저우에 대한 소비자의 신뢰를 완전히 회복할 수 있습니다. 낙관적인 추정에 따르면 적어도 5월까지는 정상 상태가 회복되지 않을 것입니다.
케이터링 전문가인 첸 씨는 앞으로 두 달 안에 광저우의 케이터링 산업이 '폐업의 물결'을 맞이할 것이라고 말했습니다. 그러나 전염병으로 인해 직접 문을 닫은 식당은 많지 않지만, 자본 사슬 붕괴, 시장 소비 능력 감소, 이익 감소, 심지어 임대료 조정 및 인상과 같은 후속 압력으로 인해 브랜드 영향력이 없는 일부 소규모 레스토랑이 운영될 수 있습니다. 대형 브랜드의 변신이 어려웠던 일부 매장은 문을 닫았다. 마케팅을 강조하고, 제품을 무시하고, 컨셉을 갖고, 패션을 과대평가하는 '온라인 연예인 매장'이 가장 먼저 사라질 수도 있다.
광저우에서 사천요리를 운영하는 미스 차이는 기자들에게 식당은 열려 있지만 400㎡ 규모의 매장은 규정에 따라 12명만 수용할 수 있다고 말했다. 현재 하루 매출액은 3000위안 정도에 불과하지만 인건비, 수도세, 전기세, 임대료 등은 여전히 4000위안을 내야 한다. 매일. 이대로 가면 다음 달에는 집세를 낼 돈이 없어 사업을 접게 된다.
그러나 공식 홈페이지 최신 소식에 따르면 광저우시 보건위원회는 오늘 오후 웨슈구를 제외한 다른 지역은 보통 위험 지역이라고 보도했습니다.
기자의 이해에 따르면 중간 위험 예방 및 통제 수준의 다양한 케이터링 사업 단위(매장)에 레스토랑 및 개인실(개인실) 서비스를 제한하는 것에 대한 선전의 지침에는 다음이 포함됩니다.
식사 전 체온을 측정해야 하며, 고객은 마스크를 착용해야 합니다. 로비에서 식사하는 실제 인원은 각 테이블의 각 고객 그룹의 식사 간격의 50%를 초과해서는 안 됩니다. 10분 이내, 고객은 1m 이상의 거리를 두고 서로 떨어져 앉아야 합니다. 패스트푸드점에는 1인용 테이블이 있습니다. 개인실(박스)은 협소하여 테이블 1개만 허용되며, 테이블 공유는 불가합니다.
선전의 한 쇼핑몰 레스토랑이 식사를 재개한 뒤의 상황을 선전뉴스네트워크가 전한다.
선전에서 해산물 식당을 운영하는 덩 선생님은 해산물 소비량이 상대적으로 많고 테이크아웃 비용도 상대적으로 높기 때문에 자신의 가게는 아직 영업을 재개하지 못했다고 말했다. 그가 직장에 복귀하면 모든 비용이 훨씬 더 큰 손실을 입을 것입니다.
급식 방역 조치가 적절히 완화되기 전까지 영업 재개는 불가능할 것으로 보고 있다. 그에 따르면 현재 선전에 있는 대부분의 케이터링 회사는 이전의 30% 매출로 돌아가는 것이 어렵다고 합니다. 이런 상황이 계속된다면 전염병의 직접적인 영향을 받은 일부 소규모 식당이 먼저 문을 닫을 수도 있고, 영업 재개로 인해 차후 문제가 발생한 일부 케이터링 회사도 전염병이 끝나기 전에 문을 닫을 수도 있습니다.
Bahlihai Records Lin 회장은 기자들에게 Bahlihai Records가 2월 말부터 작업을 재개하기 시작했으며 45개 매장이 필요에 따라 레스토랑을 열었다고 말했습니다.
현재 소비자들의 소비 열기는 기대치를 소폭 웃돌았고, 대부분 매장의 외식 매출은 이전 수준의 30% 수준으로 회복됐다. 음식점 매출이 회복된 후 테이크아웃 비중은 감소했다. 전체적으로 매출은 약 45% 회복됐다. 그는 가장 낙관적인 시나리오는 선전의 케이터링 사업이 5월까지 정상으로 돌아오지 못하고, 케이터링과 테이크아웃을 통합한 카스피안 레코드의 사업 모델도 6월까지 예년의 사업 규모로 돌아가지 못할 것이라고 내다봤다.
청두: 케이터링 회사 중 40%는 살아남지 못할 수도 있다.
청두 역시 현재 케이터링 영업 재개를 제한하고 있다. '저위험' 지역에서는 많은 훠궈 식당이 식사를 재개하기 시작한 것으로 이해되지만, "로비 좌석의 50%만 열려 있고 훠궈 식당에서는 소비자가 식사를 할 수 있도록 허용해야 한다"는 조건을 충족해야 합니다. 별도의 테이블에서 식사하세요."
일부 훠궈 레스토랑은 문 앞에 '테이블 건너편에 앉기, 손님 접대 제한, 셀프 서비스 장려, 테이크아웃 지원' 등의 메시지를 게시했고, 많은 레스토랑에서는 4인 미만 식사에 대한 기준도 정했습니다. 테이블에 있는 사람들. 동시에 고객에 대한 요구 사항도 상대적으로 엄격하여 대규모 저녁 식사나 가족 저녁 식사가 거의 없습니다.
청두 다롱의 한 매장이 로비에서 식사를 재개하는 상황이 청두에서 발표됐다.
그러나 청두 케이터링 전문가 Qiu는 기자들에게 현재 청두 레스토랑 중 10%만이 식사를 재개했으며 훠궈 레스토랑의 점유율은 상대적으로 좋아질 것이라고 말했습니다. 그러나 결국 리뷰 식사는 여전히 손실되었습니다. 그는 소비자들이 현재 소비자 신뢰가 부족하다고 믿습니다. 일단 매장을 오픈하면 임대료, 물, 전기, 인건비 등 비용이 엄청납니다.
동시에 방역 및 방역 장비의 고가로 인해 대부분의 케이터링 업체들은 구내식당을 다시 열고 테이크아웃 서비스를 제공해도 여전히 생계를 유지하지 못하고 있다.
그는 계속해서 현재의 전염병 예방 및 통제 상황으로 볼 때 청두의 케이터링은 7월까지 정상으로 돌아오지 못할 수도 있다고 말했습니다. 왜냐하면 소비자가 소비자 신뢰를 회복하고 소비 습관을 바꾸는 데 거의 한 달이 걸리고 소비 수준이 하락할 것이기 때문입니다. 다음으로, 케이터링 회사의 40%가 매장 폐쇄를 직면할 수 있습니다.