레시피 소개: 빛깔감, 껍질이 바삭하고 오리고기가 연하다.

재료

재료: 베이징 오리 채우기 2500g,

액세서리: 겨울 요리 50g,

조미료: 소금 5 그램, 달콤한 소스 50 그램, 참기름 5 그램, 꿀 30 그램.

작업 방법

1. 오리를 도살하여 피를 흘리고, 67% 의 뜨거운 물로 데우고, 건져내고, 손으로 유방에서 뒤로 밀고, 대부분의 털을 제거하고, 냉수대야를 깨끗이 씻고, 핀셋으로 가는 털을 제거하고, 발톱과 팔의 쌍뼈를 자르고, 혀를 뽑는다.

3. 왼팔에서 갈비뼈를 따라 작은 입을 열고, 내장을 제거하고, 목에서 열고, 주머니를 제거하고, 안팎을 깨끗이 씻고, 끓는 물로 깨끗이 씻는다.

4. 경동채조는 복부에 넣는다.

5. 먼저 소금물로 피부를 골고루 닦은 다음 꿀로 볏짚으로 항문을 막고, 기관지를 다리뼈 아래에 삽입하고, 바람을 넣어 공기 흐름을 말리게 한다.

6. 지푸라기로 난로를 태우고, 타버린 지푸라기로 불을 골고루 누르고, 오리로 목을 묶고, 쇠막대기로 다른 쪽 끝을 뚫고, 밖에 걸어 놓고, 오리를 난로 안에 걸어 난로문을 봉하고, 상구를 덮는다.

7. 오리에 구워 감홍을 띠면 구울 수 있습니다.

8. 먹을 때 오리목 아래와 캡슐 윗부분부터 시작하여 몸 전체를 조각으로 잘라 접시에 담는다.

9. 무를 깨끗이 씻고 나비 모양으로 썰어 접시에 넣는다.

10. 양파는 뿌리를 제거하고, 깨끗이 씻고, 파꽃으로 썰어 접시에 넣는다.

1 1. 상판 나비 무, 국화파, 단맛장에 오리조각을 곁들인다.

12. 오리다리 살코기 위에 접시에 넣는다.

13. 오리기름을 파서 살코기 쪽에 잘게 다졌다.

14. 오리머리를 깨뜨리고 살코기 양쪽에 놓는다.

15. 경채, 겨울요리를 접시 가장자리에 있는 오리 뱃속에 넣고 상에 올려놓는다.

16. 오리 뼈대는 국물을 끓여 녹두면과 함께 끓일 수 있다.