남성계탕은 어떻게 끓이면 가장 영양가가 있습니까?
1. 닭고기 선택
모두가 살아있는 닭을 사는 것을 좋아한다는 것은 의심의 여지가 없다. 왜냐하면 그것은 신선하기 때문이다. 하지만 신선한 닭고기를 사온 후에는 냉동실에 넣어 3 시간 정도 얼린 다음 꺼내서 해동탕을 꺼내는 것이 좋다. 이렇게 하는 것은 갈비의 원리와 같다. 동물이 갑자기 죽임을 당하면 자연히 다양한 독소가 방출되고, 방금 살해된 닭의 온도는 세균 번식에 더 적합하다. 이때 냉동하면 살균을 할 수 있을 뿐만 아니라 닭고기를' 경직기' 에서' 성숙기' 로 자연스럽게 전환할 수 있다. 이런 닭고기는 먹는 것이 가장 좋고, 수프도 더욱 맛있을 것이다.
2. 날으는 물
고기를 끓는 물에 넣어 데친 것인데, 속칭 날으는 물이라고 한다. 날물은 비린내를 제거할 뿐만 아니라 고기를 철저히 씻어서 찌개가 신선하고 악취가 나지 않게 한다. 날으는 물도 기교가 있다. 찬물로 돼지고기를 끓이면 찬물에서 물로 끓이면 고기의 영양이 심각하게 손실될 수 있다. 조리 과정에서 고기를 골고루 가열하도록 적당히 뒤집어야 한다. 일반적으로 고기의 양에 따라 5 분에서 8 분 정도 끓이면 됩니다.
3. 찌개는 냉수로 냄비에 넣어야 합니다.
날으는 과정이 완료되면 즉시 찬물로 고기를 깨끗이 씻은 다음 냄비에 스튜를 넣어야 한다. 찌개는 찬물에 끓이기에 가장 적합하기 때문에 수온이 높아지면서 원료는 영양을 충분히 방출하고 물과 같은 온도의 원료를 더 잘 끓인다.
온도를 조절하다
스튜는 주로 국물을 먹고 고기를 먹는다. 고압솥으로 찌개를 끓이는 것은 좋지 않다. 고압솥은 시간이 절약되지만, 국물의 영양성분은 약한 불로 천천히 가열해야 하기 때문에 고압솥은 이 효과를 얻을 수 없다. 그래서 닭찜은 뚝배기로 끓인 다음 작은 불로 10 분 동안 끓이는 것이 좋습니다.