순데. 생선회라고도 불리는 회는 고대에는 생선만두, 만두, 거북이라 불렸던 신선한 생선과 조개를 잘게 썰어 양념에 찍어 먹는 음식이다. 중국에서 시작되어 오랜 역사를 가지고 있으며 이후 일본, 한반도 및 기타 지역으로 전파되었으며 일본에서도 매우 인기가 있습니다. 사시미는 만들기 쉽고 맛있으며 영양가도 높습니다. 영양학적 관점에서 볼 때 회는 볶고, 튀기고, 찌는 등 전통적인 조리법을 거치지 않아 영양소가 전혀 손실되지 않아 매우 영양가 높은 요리입니다. 그러나 위생적인 ​​관점에서 회를 제대로 가공하지 않으면 전염병의 원인이 됩니다. 중국에서 생선회가 가장 유명한 곳은 순더(順德)의 주인들이 생선에 대한 통제력이 뛰어나서 순더 사람들은 기생충에 감염될 위험이 있어도 목숨을 걸고 생선을 먹습니다. Shunde Yusheng은 생선 뒤쪽의 가장 두꺼운 고기를 사용하며, 자격을 갖추려면 거의 투명해질 때까지 자르는 데 매우 높은 칼 기술이 필요합니다.