중국툰을 절이는 올바른 방법:

방법 1: 직접 절이기 위해 불순물을 제거하고 원료를 세척한 후 물기를 살짝 빼거나 펼쳐서 말린다. 통에 넣기 3시간 전입니다. 투나새싹을 10~20cm 두께로 한 겹씩 깔고, 소금을 한 겹 뿌린다. 사용하는 소금의 양은 20~30수조에 담은 뒤 1~2시간 정도 부어준다. 소금이 녹고 온도가 떨어질 때까지 탱크를 3~4회 계속 뒤집어 주세요. 이제부터 아침, 저녁에 한 번씩 부어서 소금이 고르게 분포되도록 해주세요. 절임 과정 중 문지르거나 밟지 마세요. 15일 정도 절인 후 꺼내어 건조 시 자주 뒤집어 주세요. 햇빛을 받아 투나새싹의 윗부분에 흰 서리가 내리면 다시 원래의 소금물에 담가서 하루에 두 번씩 뒤집어 가며 재워둔다. 2일 후 다시 건조시킨 후 살살 문질러서 소금 서리가 투나 싹에 고르게 밀착되도록 해주세요. 절인 툰눈을 항아리에 넣고 30cm 두께의 툰눈을 한 겹씩 겹쳐서 단단히 고정합니다. 항아리가 가득 찰 때까지 채우고 덮습니다. 나무뚜껑을 덮고 닥종이를 겹겹이 붙이고 석회두부장을 2~3겹 바르고 통 입구를 단단히 밀봉하면 2년 동안 보관할 수 있다.

방법 2: 색 보존 및 떫은맛이 나는 절임법 먼저 베이킹소다 1개를 넣은 30°C의 따뜻한 물에 두나새싹을 씻은 후 아스코르브산 0.4와 구연산칼슘 0.2를 넣은 수용액에 담가둔다. 30분간 방치한 후 통풍이 잘되고 건조한 곳에 놓아두세요. 수조에 들어갈 때 투나새싹을 8~10cm 두께로 깔고, 소금 양을 15~20cm로 겹겹이 뿌린다. 3~4시간 동안 재워두세요. 툰버드에서 물이 나오기 시작하고 흠뻑 젖으면 다른 탱크에 붓고 탱크 안의 툰버드 위치를 바꿔보세요. 5시간 후, 다음날 아침, 점심, 저녁에 한 번씩 다시 탱크를 돌립니다. 앞으로는 소금이 고르게 침투하여 곰팡이가 생기지 않도록 탱크를 자주 뒤집어 주시면 20~30일 정도 절여지게 됩니다. 절인 제품을 꺼내어 남은 소금물을 투나 새싹에 뿌리고, 쌀식초를 소량 뿌려 제품의 명도를 높이고, 50~60% 건조되어 제품이 달라붙지 않을 때까지 건조시킵니다. 당신의 손. 중국툰을 한 줌씩 묶어서 원통에 넣고 압축한 후 진흙으로 단단히 밀봉하여 1~2년간 보관합니다.