정통 오래도록 오리목제법:

레시피 원료: 봉지 아이스 오리목 5000g, 말린 고추 400g, 생강 100g, 파 축제 120g, 팔각 20g, 삼나이 10g

(몇 가지 양념과 자세한 조작 방법 비디오 가웨이, 앞 글자 BFT 뒤의 숫자 339)

제법 방법: 1, 오리목의 초가공 오리목 해동, 깨끗이 씻은 후 생강 50g, 파 50g 을 넣는다

2, 매운 매운맛의 간고추를 썰어 절로 만들고, 팔각, 삼나이, 계피, 회향, 초과과, 라일락, 사인, 후추, 카 다몬, 배초, 향엽 등은 맑은 물로 살짝 담그고, 아스팔트를 한다. 홍곡쌀을 솥에 넣고 맑은 물 1200 그램을 넣고 잘 끓인 다음 찌꺼기를 제거하고 즙을 남겨 두세요.

< P > 냄비에 불을 붙이고 정유를 넣어 30% 열로 굽고, 마른 고추절, 향신료, 남은 생강 덩어리, 파를 살짝 볶아 신선한 국물과 홍곡미수를 섞고 정염, 조미료를 넣고 끓여 2 시간 동안 끓여 매운 맛과 향기까지 빠져나갑니다

3, 할로겐은 갓 가공한 오리목을 끓인 매운 할로겐에 넣고, 중화할로겐으로 10 분 동안 불을 끄고, 오리목을 매운 할로겐에 20 분 동안 계속 담근 다음 건져 식히면 잘게 썰어 먹을 수 있다.

특징 맵고 진하며 신선하고 맛있는

주의사항:

1, 오리목은 봉지에 얼음을 넣은 껍질을 벗기는 것이 좋다.

반드시 절여 데친 후 할로겐을 해야 한다. 그렇지 않으면 비린내가 너무 심하다.

질산염을 넣어야 연한 빨강, 맛이 좋으니 너무 많이 넣지 마세요! 인체에 해롭지 않게 하다.

2, 건고추는 건미고추를 고르는 것이 좋다. 이런 고추는 붉고 매운맛이 강하기 때문이다.

고추를 절로 자른 후에는 고추씨도 보존해야 한다. 고추씨도 할로겐 향을 증가시키는 역할을 하기 때문이다.

건고추를 볶을 때는 정련유를 재생해 살짝 볶으면 된다. (불에 타서 매운 맛을 내는 것은 금물), 신선한 국물을 섞어서 끓여야' 매운' 맛을 강조할 수 있다.

3, 할로겐 오리 목점은 모두 수십 가지의 향신료를 사용했다고 주장하지만, 사실 향신료의 종류는 많거나 양이 큰 것이 아니라 8 ~ 9 가지면 된다

4, 오리목 뼈에도 매운맛을 띠는데, 사실 어렵지 않다. 오리목이 물을 떠낸 후 척추관 안의 척수가 성숙하게 수축해 작은 구멍을 드러내고, 할로겐을 만들 때 매운 기름즙이 구멍에 들어가면 뼈 안에 자연스럽게 매운맛이 난다.

할로겐을 익힌 후에도 계속 물에 담그는 것은 맛을 내기 위한 것이다.