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대부분의 피단은 오리알으로 만들어졌지만 계란도 피알을 만들 수 있다. < /p>

피란, 일명 송화란, 변란 등 중국 한족인을 위해 발명한 계란 가공식품은 중국 특유의 식품이다. 전통적으로 만든 송화알은 모두 오리알로 만들었다. 반면 달걀의 껍데기는 오리알껍데기보다 얇고 두께도 균일하지 않아 모공 두께도 다르다. 계란으로 송화알을 만들어 품질 차이가 크고 계란의 안정성도 부족하다. < /p>

보통 피란을 만들 때 석회와 소다회 등의 원료를 사용하는데, 이 과정에서 계란이 하얗게 굳어지는 산 알칼리 범위는 너무 작아 실수로 단백질이 물이 되면 송화란을 만드는 것이 상대적으로 기술적 어려움이 크다. 생활 속에서 계란으로 송화알을 만드는 것은 비교적 적지만, 계란이 할 수 없다는 뜻은 아니다. 다만 계란 품질에 대한 요구가 비교적 높다. < /p>

피단 제작 주의사항 < /p>

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2, 피란 반죽을 너무 묽게 하지 마라. 그렇지 않으면 표면의 피란 반죽이 너무 얇아서 절임이 쉽지 않고 수분이 너무 많아 피란 반죽이 더디다. < /p>

3, 피란을 만드는 데 메추리알, 계란 또는 오리알, 메추리알은 가장 짧은 시간, 오리알 시간이 가장 길다. 실온에 따라 구매한 피란가루의 설명서 비율도 자세히 살펴봐야 한다. < /p>

4, 피단은 장갑을 꼭 끼세요. 피단가루는 부식성이 있어요. < /p>

5, 피달걀 흰자위를 잘 만들어 굳고 투명하며, 꼬집기는 매우 유연하지만 부드럽다. 절임 시간이 짧으면 달걀 흰자와 달걀 노른자는 액체가 된다. 절임 시간이 너무 길면 달걀흰자와 노른자가 굳어지고, 어떤 달걀흰자는 찌꺼기가 된다. < /p>

6, 만든 피알이 바깥의 피알 페이스트를 깨끗이 씻어내면 실온에서 한 달 동안 보관할 수 있다. 표면이 깨지지 않으면 시간이 오래 걸리더라도 상관없다. < /p >