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마오타이 원료는 찹쌀한 수수입니다. < /p>

마오타이주 생산에 쓰이는 원료 수수는 찹쌀한 수수로, 현지에서는 일반적으로 붉은 수수라고 불린다. 이 수수는 동북 및 기타 지역 수수와는 달리 알갱이가 단단하고, 포만하고, 균일하며, 알갱이가 두껍고, 지체인 전분 함량이 88 이상에 달하며, 그 단면은 유리질 모양으로 되어 있으며, 마오타이주 공예의 여러 차례 뒤집는 데 매우 유리하여 마오타이주 각 라운드의 영양 소비에 합리적인 범위를 가지고 있다. < /p>

모태주는 수수가죽이 두껍고 2-2.5 의 타닌이 풍부해 모태공예를 통해 발효과정에서 카테킨산, 바닐라알데히드, 아위산 등 모태주 향의 전구체 물질을 형성하고, 결국 모태주 특수 방향화합물과 폴리페놀류 등을 형성한다. < /p>

마오타이의 수질: < /p>

모태주를 만드는 물은 주로 적수강의 물이며, 적수강의 수질이 좋다. 이런 입구로 달콤하고 불순물이 용해되지 않은 물을 증류하여 만든 술은 특히 감미롭다. 그러므로 청대 시인은 일찍이' 영천을 한 몸에 모아, 물을 동쪽으로 송금한다' 는 영구가 적수하를 찬양하였다. 마오타이진은 또한 매우 특별한 자연 환경과 기후 조건을 가지고 있다. < /p>

구이저우고원에서 가장 낮은 분지에 위치해 해발 440 미터에 불과하며 고원에서 멀리 떨어져 있어 하루 종일 구름이 밀집되어 있다. 여름은 35 ~ 39 C 의 고온기가 5 개월까지 지속되며, 1 년 반 동안 무더위와 습한 비 안개에 휩싸였다. < /p>

이런 특수한 기후, 수질, 토양 조건은 주재의 발효, 숙성에 매우 유리하며, 모태주 중 아로마 성분의 미생물에 대한 생성, 정제, 증감에 결정적인 역할을 한다. < /p >