무설탕 시럽은 전환 시럽과 다르다.

전환 시럽은 설탕에 물을 넣고 산을 넣어 일정 시간과 적당한 온도로 식힌 후 만든 것이다. 이 시럽은 결정화되지 않고 오랫동안 보관할 수 있다. 그래서 둘 사이에는 차이가 있지만, 과자 제작에서는 전환 시럽 대신 일부 엿을 사용할 수 있어 흡수성과 보습성을 높이고 항산화 작용을 할 수 있다.

무설탕 시럽은 무설탕 식품으로, 일반적으로 사탕수수당 (사탕수수당과 사탕무당), 포도당, 엿, 과당 등을 함유하지 않는 단맛 식품을 의미하지만, 무설탕 식품에는 자당알코올 (자일리톨, 소르비톨, 엿톨, 만니톨 등) 을 함유해야 한다

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무설탕 식품

국제적으로 통용되는 개념은 무설탕 식품이 사탕수수당과 전분 가수 분해물의 설탕을 첨가할 수 없다는 것이다. 포도당, 엿, 과당, 전분 시럽, 하지만 설탕에 해당하는 대체물이 들어 있어야 하며, 일반적으로 당알코올이나 올리고당 등 혈당을 올리지 않는 사탕수수당을 대체할 수 있는 감미료 품종을 사용해야 한다.

무설탕 식품의 핵심은' 설탕' 의 정의에 있다. 설탕은 설탕을 특별히 가리킬 수도 있고, 감미롭고 인체에서 포도당으로 변할 수 있는 식품 성분 (예: 엿, 포도당, 과당, 과당 시럽 등) 을 가리킬 수도 있다. 심지어 넓은 의미에서 단맛이 없어도 인체의 소화에 흡수되어 포도당으로 변할 수 있다면' 당류 물질' 이라고 부를 수 있다.

바이두 백과-무설탕 식품

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