가지의 내부 구조가 스펀지처럼 푸석하다는 것을 누구나 알고 있다. 이런 특수한 구조로 인해 튀김 과정에서 기름을 많이 빨아들인다. 사오가지는 어떻게 기름이 적고 맛있을 수 있습니까? 루고는 다음 두 가지 방면에서 분석하고 서술한다. 가지는 사오에 쓸 때 볶지도 삶지도 않는다. 왜요 기름에 튀기면 기름을 너무 많이 빨아들이기 쉬우므로 음식이 기름지다. 맑은 물을 끓인 후 사오는 것은 좋지 않다. 수분이 너무 많아 전혀 흡수할 수 없다. 먹을 때 맛없고 바삭바삭하고 맑은 물국이 가득 차서 맛도 없고 삼키기도 힘듭니다!

잘게 썰어 놓은 토마토와 가지를 넣고 저어주지 말고 뚜껑을 덮고 밑 가지가 깨질 때까지 끓인다. (약 2-3 분 정도 걸립니다.) 뒤집어서 약한 불에 타서 불을 끄고 조미료와 참기름을 넣고 잘 섞어서 냄비에 넣어 먹는다.

가지가 기름을 빨아들이는 이유는 가지의 고기 조직이 비교적 부드러워서 스펀지처럼 물을 흡수하거나 기름을 빨기 쉽기 때문이다. 가지를 잘라서 물에 담근 후 가지 내부는 이미 충분한 수분을 흡수했다. 이때 가지를 볶으면 자연히 기름을 빨아들이지 않는다. 가지는 많은 친구와 아이들이 좋아하는 음식일 뿐만 아니라 비타민, 칼슘, 인, 칼륨, 철 등 영양소와 알칼로이드가 풍부하다. 여름은 가지가 대량으로 출시되는 계절이다. 가족, 특히 아이들에게 자주 영양을 공급해 줄 수 있다.

사오가지가 이렇게 기름이 되는 주된 이유는 가지의 과육이 해면상 물질이기 때문에 특히 기름을 빨아들이기 때문이다. 기름을 너무 많이 넣지 않으면 맛이 없어 전혀 맛이 없다. 서두르지 말고 끓인 물을 조금 더 넣고 볶아라. 가지는 증기의 고온에 의해 즉시 부드러워지고, 약간의 기름을 넣고 볶아서 기름이 적은 가지를 만들 수 있다. 이런 증기 고온으로 요리하는 것은 각종 기름 흡수량이 많은 채소에 적합하다. 가지무침은요? 나는 두 가지를 먹어 본 적이 있다. 첫 번째는 가지를 가늘게 썰어 접시에 넣고 냄비에 쪄서 양념즙을 붓는 것이다. 두 번째는 가지를 껍질을 벗기고 가지고기를 스트립으로 자르는 것이다.