1, 백주
용기 하나를 준비하고, 용기에 소주를 붓고, 감을 백주에 담근 다음, 감을 꺼내 랩으로 싸서 비닐봉지에 넣어 밀봉하여 보관한다. 2 ~ 3 일만 밀봉하면 감은 바삭하고 달콤하고 맛있어 쓴맛이 전혀 없다.
2. 미터
가장 흔한 과일 최숙법은 그것들을 쌀에 넣는 것이다. 우리는 생감을 밥에 직접 쑤셔 넣고 밥과 함께' 매장' 할 수 있다. 보통 감은 5 일 정도면 완전히 익는다.
3. 애플사
우리는 사과 두 개와 밀폐된 비닐봉지 하나를 준비하고 비닐봉지에 들어 있는 사과와 감을 함께 넣어 집에서 조금 더 높은 온도에서 비닐봉지를 꽉 묶어서 2 ~ 3 일 동안 먹을 수 있다. 사과는 대량의 에틸렌 가스를 방출하여 감의 성숙을 가속화할 수 있다.
4. 감을 미지근한 물에 담으세요
40 도 정도의 미지근한 물을 취하고 감을 모두 미지근한 물에 담가 기본적으로 24 시간 끓여 먹을 수 있다. 여기서 가장 중요한 것은 수온을 잘 유지하고 수온이 감의 식감에 영향을 미치는 것이다.
물을 40 도 정도 끓여 손으로 넣을 수 있습니다. 조금 더울 때 손을 꺼내서 불을 끄고 씻은 감을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 하룻밤 푹 끓이는 것이 좋습니다. 냄비에 보온 효과가 좋고, 기간에도 땔감을 넣지 않아도 됩니다.
물론 감을 적게 사면 밥솥으로 물을 40 도 정도 데운 다음 감을 넣고 보온 버튼을 누르면 24 시간 먹을 수 있다. 미지근한 물로 감을 잡는 것은 민간에서 가장 많이 사용하는 방법으로 감이 떫어 바삭하고 달게 되는 데 도움이 된다.
5. 곶감을 만듭니다
감을 만들 때는 반드시 딱딱한 감을 골라야 한다. 먼저 따로 씻고, 수분을 조절한 다음 감을 벗기고, 끓인 물로 데우면 세균을 막을 수 있다. 그런 다음 감을 꺼내서 말려서 햇빛이 있는 곳에 놓을 수 있다. 며칠 널었더니 감 밖은 거의 말랐지만 속은 좀 부드럽다.
이때 대나무 바구니를 준비하고, 껍질을 벗긴 감 껍질을 아래에 깔고, 감을 위에 올려놓고, 바닥에 감 가죽 한 겹, 감 한 층을 얹어 약 1 개월 정도 덮으면 감에는 흰 서리가 서서히 나타나 맛있게 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마)