서문: 호텔 산업이 발전함에 따라 호텔 산업의 경쟁도 점점 치열해지고 있습니다. 치열한 시장 경쟁에서 어떻게 입지를 점하고 호텔 비용 관리를 잘하는가는 호텔 경영에 있어서 특히 중요한 주제입니다. 좋은 비용 관리는 호텔 경영자의 수준도 반영하고 궁극적으로 호텔의 경제적 이익을 향상시킵니다. 호텔비 관리에 어떤 문제점이 있고 어떻게 줄일 수 있는지

1. 호텔비 예산 관리의 최우선 과제는 호텔비 예산 관리 시스템 개선입니다.

(1) 호텔비 예산 재정비

우선, 건전한 호텔 경영시스템 구축을 전제로 원가예산관리를 실시하는 것은 호텔이 원가통제를 강화하는 중요한 수단이다. 예산통제는 사업별, 단계별 예산지표를 통해 통제목적을 달성하는 것이다. 호텔 운영비는 각 사업부서가 통제할 수 있는 비용으로, 지난 수년간의 경험과 향후 마케팅 계획을 바탕으로 비용 데이터를 예측할 수 있다. 연도 및 시장 상황을 파악하고, 내년도 예산을 요약합니다.

일반적으로 호텔 비용 예산은 먼저 사업부에서 작성하여 재무부에 제출하여 검토를 받습니다. 여러 번의 연구와 벤치마킹을 거쳐 각 프로젝트의 합리성을 요약하고 균형을 맞춘 후 재무부에 제출합니다. 총지배인의 승인을 받고 최종적으로 이사회를 통과했습니다.

(2) 비용 계산 및 분석 방법 심화

호텔은 지출 통제 수단으로 예산 집행 과정에서 예산 집행을 지속적으로 점검해야 합니다. 원가회계는 다양한 호텔 상품의 판매 가격을 합리적으로 책정하는 데 도움을 주고, 다양한 운영에 대한 기준을 제시하며, 원가 변동의 이유를 밝혀줍니다.

각 사업부서는 전체 예산의 틀 안에서 원가회계에 대한 기본지식을 숙지하고, 부서의 원가관리 업무에 효과적으로 참여해야 합니다. 재무부는 원가데이터를 바탕으로 실제 집행결과를 공개합니다. 각 사업부. 부서장은 관련 정보를 예산과 하나씩 비교 분석하고 차이의 원인을 찾아낸 후 다음 단계에서 예산 관리의 초점과 방향을 추가로 조정하고 조정합니다. 각 사업 연계에 대한 모니터링에 참여해야 하며, 원자재 구매 수량 및 비용을 규정하고, 정기적인 시장 조사를 실시하고, 다양한 자재 유형의 공급업체와 구매 가격 회의를 실시하고, 다양한 유형의 원재료 비용 데이터에 대한 차별화된 분석을 수행해야 합니다. 매월 1일부터 10일까지, 실제 운영관리를 통해 파악 원가기준 이탈의 주요 원인을 파악하고 개선방안을 제시합니다.

(3) 평가 및 보상 메커니즘 최적화

예산 집행 결과는 호텔이 마련한 보상 및 처벌 시스템과 연결되어 예산 통제의 심각성을 높여야 합니다. 한편, 호텔은 공급업체에 대한 계절별 평가를 실시하여 단가의 합리적인 변동을 통제하는 한편, 호텔은 다양한 사업부서를 대상으로 정기적인 평가를 실시하고 합리적인 시장 가격 편차를 확립하여 책임의식과 책임감을 제고하고 있습니다. 비용 관리 프로세스의 핵심 인력.

2. 표준화된 조달 관리는 내부 통제의 핵심 요소입니다.

(1) 표준화되고 합리적인 조달 절차를 설계합니다.

조달 절차는 과학적이고 합리적이어야 하며, 간편하고 직접적으로, 표준화된 신청-승인-구매-수락-결제 프로세스 구축 등 비용 절감과 효율성 증대를 위한 핵심 포인트를 포착하세요. 조달 프로세스는 중간 링크를 줄일 뿐만 아니라 각 비즈니스 프로세스와 긴밀한 접촉과 시기적절한 커뮤니케이션을 유지하여 시기적절하지 않은 커뮤니케이션으로 인한 구매 원자재의 손실 및 낭비는 물론 정상적인 운영에 영향을 미치는 공급 재료의 순환 불량을 방지해야 합니다. 호텔의 효율성을 저하시킵니다.

(2) 과학적인 조달 표준 정의

호텔은 과학적이고 고정된 형식의 조달 표준을 정의해야 합니다. 이를 통해 조달 오류를 줄일 수 있을 뿐만 아니라 원인을 찾고 개선할 수 있습니다. 궁극적으로 조달비용의 임의적 지출을 근본적으로 종식시킵니다.

(3) 최적의 구매 배치 규모 결정

비용 관리 담당자는 배치 구매 세부 사항을 제도화 된 형태로 수정하여 창고 관리자 및 사업 부서장이 정기적으로 호텔의 운영 조건에 따라 각 배치의 구매량과 두 구매 프로세스 사이의 시간 간격이 결정됩니다.

(4) 가격 대비 성능이 가장 좋은 구매 가격을 결정합니다.

호텔 산업의 특수성으로 인해 호텔에서 요구하는 원자재 구매 가격은 변화에 따라 수시로 변경됩니다. 계절의.

호텔은 구매 과정에서 맹목성과 무작위성을 방지하기 위해 합리적인 구매 금액을 결정해야 합니다. 호텔은 또한 공급업체 가격 경쟁 방법을 사용하여 가격과 품질을 기준으로 적합한 공급업체를 선택하여 가격을 안정화할 수 있습니다.

(5) 결제 링크를 엄격하게 관리하세요.

결제 승인은 조달 업무의 마지막 단계로, 처리 시스템의 감독자는 결제 영수증을 엄격하게 확인해야 합니다. 절차가 명확하고 정보가 완전한 경우에만 문제가 해결된 후에만 결제가 가능합니다.

3. 재고 관리를 개선하는 것은 비용 관리 프로세스를 통합하는 중요한 수단입니다.

(1) 원자재 및 자재의 인수 관리

원자재 수용에는 수용이 필요합니다. 직원은 강한 책임감을 가지고 있으며 원자재에 대한 엄격한 수용은 구매한 제품의 수량, 품질 및 가격이 원래 조달 계획과 일치하는지 확인하는 효과적인 수단입니다. 세 가지 특정 측면을 확인해야 합니다.

1. 재고 수량: 도착 수량은 배송서 및 구매 주문서의 수량과 일치해야 합니다.

2. 품질 확인: 배송된 자재의 품질은 조달 사양에 명시된 요구 사항과 일치해야 합니다.

3. 가격 확인: 납품서의 가격은 구매 주문서 및 공급업체 견적의 가격과 일치해야 합니다.

(2) 원자재 수령 및 배송 관리

배송은 사업부에서 사용할 수 있도록 주 창고의 재고에서 원자재를 출고하는 프로세스입니다. 원자재 선적을 통제하면 내부 통제 승인의 무결성을 보장할 수 있을 뿐만 아니라 원가 계산을 위한 정확한 회계 기준과 원가 분석을 위한 차이에 대한 소스 정보를 제공할 수 있습니다.

1. 직배송

호텔업의 특수성으로 인해 일반적으로 신선한 야채, 과일, 대부분의 유제품 등 식품원료는 부패가능성이 높기 때문에 당일 구매하여 당일 사용하며, 원자재를 직접 구매하는 방식입니다. 실제로 일부 식품 재료는 승인 후 다음날 사용될 수 있지만 비용을 직접 계산하면 기록 작업이 단순화되고 비용 효율성 원칙에 부합합니다.

2. 주 창고에서 배송

생산 및 가공에 즉시 사용되지 않는 식품 원료, 저가 제품 및 기타 원자재의 경우 호텔에서 구매하여 인수해야 합니다. 테스트를 통과한 후 보관을 위해 주 창고로 보내지며, 사업부서에서 필요할 경우 승인을 받아 주 창고에서 출고되며 비용에 포함됩니다.

(3) 재고 관리

재고 관리는 최소한의 비용으로 재고가 제때에 도착하여 업무 중단을 방지하는 것이기도 합니다. 모든 유형의 재고 계정이 정확한지 확인하십시오. 재고 잉여 및 재고 손실의 특별한 상황을 피하기 위해 서로 준수하십시오.

호텔 재고, 특히 식품 원자재의 특수성을 고려하여 호텔은 주방 냉장고 및 선반에 보관된 식품 원자재를 포함하여 주 창고 외부에 사업부서의 보조 창고를 설치해야 합니다. ; 식품 원료를 받았지만 사용하지 않은 것, 주방에서 만드는 요리용 식품 원료, 조미료, 소스, 음료 등.

통제를 강화하기 위해 재무 담당자는 매월 말에 2차 창고의 재고 가치를 계산해야 하며, 재고 중에 각 원자재를 계산하고 가격을 책정하여 식품에 포함시켜야 합니다. 및 음료 재고 재고 목록. 특정 제품이 반제품으로 제작된 경우 주방장의 평가를 받을 수 있습니다.

4. 호텔 객실 및 케이터링 서비스 프로세스의 관리 및 통제

(1) 룸 서비스 프로세스의 관리 및 통제

호텔 객실 비용은 다음과 같이 구성됩니다. 세 부분. 첫 번째는 저렴한 비용입니다. 객실의 표준 6개 세트, 일상용품, 식기, 리넨 등을 포함합니다. 두 번째는 직원 임금을 포함한 가사 부서의 인건비입니다. 셋째, 가사부서가 부담해야 하는 간접비용에는 손님이 사용하는 에너지 소비, 고정자산의 감가상각비 등이 포함된다.

호텔은 일반적으로 하우스키핑 부서와 프런트 부서를 하나의 수익 센터로 통합합니다. 수익은 프런트 부서에서 발생하고 비용은 하우스키핑 부서에서 발생합니다. 주로 자재 소비, 물 및 전기 소비, 인건비, 린넨 소비 및 외부 세탁 비용을 포함한 각 항목을 관리해야 합니다.

각 기간이 끝날 때 호텔은 실제 객실 비용 수와 예산 수 간의 불일치 분석도 수행해야 합니다. 불일치 이유는 일반적으로 다음과 같습니다. 재료 및 소모품, 손님의 특별한 이유, 점유율 등의 변화. 호텔 관리자는 차이의 원인을 분석하고 실제 상황에 따라 개선 조치를 취해야 합니다.

(2) 케이터링 서비스 프로세스 통제

케이터링 비용의 예산 통제는 일반적으로 표준 비용 통제 방법을 채택합니다. 식당의 일일 음식비는 각 식당에서 판매하는 음식의 일일 비용을 계산하여 결정됩니다. 매일 비용을 계산하면 운영자가 그날의 운영 상황과 기존 문제를 적시에 파악하고 다양한 개선 여부를 확인하는 데 도움이 됩니다. 과거의 조치가 효과적이다.

케이터링 표준 비용을 결정하려면 먼저 케이터링 디렉터와 총괄 셰프가 해당 레스토랑에서 운영할 요리를 결정한 후, 총괄 셰프가 표준 공식을 작성해야 합니다. 완성된 표준공식카드는 적시에 재무부로 발송되며, 원가회계사는 결정된 원가기준이 되는 자재명과 수량을 기준으로 원가금액을 산정합니다. 제어.

실제 음식 원가율과 표준 음식 원가율을 비교하여 외식비를 비교 분석합니다. 일반적으로 합리적인 차이와 비합리적인 차이로 구분됩니다. 합리적인 차이는 다음과 같습니다. 1) 새로운 요리의 디자인 변경 및 신품종 홍보로 인한 차이 2) 식품 원재료 가격의 급격한 변동으로 인한 차이 3) 회계 정책 변경, 회계 기준 조정으로 인한 차이 , 등. . 불합리한 차이에는 원자재의 과도한 잔고, 무작위 인수, 보관 불량, 일반 폐기물, 직원 절도, 표준 공식에 따른 제조 실패 등이 포함됩니다.

따라서 실제 업무에 있어 급식비 관리 및 통제는 먼저 표준비를 설정하고, 둘째, 실제 비용과 설정된 표준비를 비교하여 최종적으로 급식비 절감 정도를 판단해야 한다. 불리한 차이를 즉시 제거하기 위한 효과적인 조치를 취합니다.