천하제일요리' 는 건륭황제가 강남에 처음 내려갔을 때 무석모지의 작은 식당에서 식사를 했다고 한다. 가게는 집요리로 누룽지를 바삭하고 고소하게 튀기고, 고른 새우, 익은 닭고기, 닭고기 국물로 국물을 만든다. 상에 올랐을 때, 국물이 누룽지 위에 부어졌고, 갑자기' 와' 와' 삐걱' 소리가 나서 향기가 코를 찔렀다. 건륭황제는 이 소리에 깜짝 놀라 물었다. "이 음식 이름이 뭐예요?" " 요리사가 대답했다. "춘뢰가 용을 무서워한다! 클릭합니다 건륭은 맛을 본 후 향기롭고 바삭하고 맛있다고 느끼며 "이 요리는 천하제일이다" 고 칭찬했다. 사실 누룽지로 요리를 하는 것은 우리나라 당송 시대에 있었지만 당시 일반 민간 간식으로 좋은 이름이 없었다. 수백 년 후, 이런 평범한 누룽지가 가게 요리사에 의해 숙식될 줄은 생각지도 못했다. 특히 건륭황제에 의해 시식된 후 몸값이 백배로' 천하 제일요리' 라는 명성을 얻었다.

"천하제일요리" 의 유래에 대해 말하자면, 역사상의 인물을 언급해야 한다. 바로 진이다.

진 () 저장 호주인 () 은 국방전쟁 중 혁명당 지도자를 엄호하여 상해에서 군경을 피하는 것으로 유명하다. 이 기간 동안 그는 장개석 () 를 만나 절친한 친구가 되었다. 1927 이후 남경국민정부의 리더쉽 중 하나가 되었다. 진씨는 부유한 가정에서 자라서 어려서부터 몸이 약해서 영양요리에 매우 신경을 쓴다. 일찍이 항주에서 그는 두 가지 요리를 먹었는데, 하나는 토마토 누룽지 새우볶음, 하나는 신선닭인데, 두 가지 요리를 하나로 합쳐 새로운 요리로 개조하는 것을 생각했다. 그러나 그의 실험은 여러 번 실패하여 포기해야 했지만, 이 일은 줄곧 그의 머리 속에 맴돌았다.

1933 년 말, 첸은 남경 국민정부에 의해 장쑤 성 정부 의장으로 임명되었다. 당시 장쑤 성 정부는 진강에 설치되었다. 첸이 취임한 후, 일의 나머지 부분은 장쑤 음식과 요리에 흥미를 느꼈다. 당시' 수채' 는 전국적으로 어느 정도 유명했지만 장기적으로는 일정한 평가 기준이 없었다. 그리고 주로 쑤저우의 민간 요리 몇 가지를 위주로 하지만, 장쑤 광대지역의 많은 명요리 (예: 잘 알려진 진양요리, 남경요리, 무석요리, 서해채 등) 는 포함되지 않는다. 강수채의 정수를 대표할 수 없고, 체계가 형성되지 않았다. 이것은 장쑤 음식 문화 발전의 큰 아쉬움이다.

첸은 장쑤 성 정부에서 반년 넘게 재직한 후 1934 가을에' 장쑤 성 상품박람회' 를 개최했다. 이번 전시회에서 그는 장쑤 각 현의 물산이 풍부하여 거의 음식과 요리의 각종 특산물을 포괄하는 것을 보았다. 첸 (Chen) 은 예기치 않게 깜짝 놀랐다: 장쑤 전역의 미식가 특산물의 본질을 모아 특정 기준을 세우고 비교, 선정한 후, 마지막으로 가장 정교하고 대표적인 요리의 수십 가지를 선택한다면,' 합법적' 인' 강수채 대표' 인' 강수채' 가 아닌가? 일단 아이디어가 확립되면, 첸 (Chen) 은 지방의 모든 카운티에서 가장 맛있고 지역 특성을 지닌 유명한 요리, 또는 하나, 둘, 세 가지를 골라 지방에 "카운티 요리" 로 추천하도록 명령했다. 현관과 상인은 이것이 본 현의 특산물을 홍보하고 보급할 수 있는 좋은 기회라고 생각하며, 적극성도 높다. 곧, 모든' 현요리' 가 성 정부에 보고되었다.

첸은 요리 전문가와 유명인사들을 데리고 각 현에서 신고한 수백 개의 현요리를 반달 넘게 평가, 분석, 비교, 선정, 재설계해 30 여 개의 요리를 표준으로 확정했다. 그중에서 가장 유명한 것은 남경염수오리, 쑤저우 훈어, 무석육뼈, 남통상어 지느러미, 태창육송, 여고햄, 진강청어 요육, 양저우 사자두장채, 상주발효만두, 회음장어, 고우쌍황알, 양청호 청수게, 육합룡지 붕어 이것은 한 폭의 장려한 광경이다.

이 선택 과정에서 첸은 토마토, 누룽지, 새우, 신선닭을 결합하려는 그의 초기 시도가 생각난다. 장쑤 각지의 명요리사가 진강에 운집하여 각종 원료와 양념이 모두 갖추어져 있을 때, 진옛일을 되짚어 자신의 생각을 제시했다. 많은 사람들이 즉시 응답하고, 각자 각각의 능력을 시험해 보고, 끊임없이 총결하여 개선하여, 마침내 새로운 요리를 성공적으로 시험해 보았다.

이 과정에서 진이는 흥미진진하게 여러 차례 직접 맛본 설명서이다. 처음에 이 요리는 정식 명칭이 없었고, 속칭' 지상 일뢰' 라고 불렸다. 첸은 매우 불만족 스럽다. 그는 이 요리가 멋지고 진강에서 왔다고 생각한다. 진강산수에는' 천하제일산' (북고산) 과' 천하제일천' (중냉천) 이 있다. 왜 이 요리를' 천하제일요리' 라고 명명하지 않습니까? 이 요리의 이름은 정해졌고, 첸은 천하 제 1 요리를 위해 송가를 한 곡 썼다.

천하제일요리' 가 탄생한 후 많은 장점으로 전국을 빠르게 휩쓸고 심지어 해외까지 휩쓸었다. 항일전쟁 당시 이 음식을 먹은 사람들은 이를' 도쿄 폭격' 이라고 부르며 중국 일본군을 침략하려는 소망을 표현하며 대후방에서 더욱 환영을 받았다. 오늘날 이 요리는 자연히' 수채' 의 명물 중 하나가 되었다. 무석 음식은 7 부 325 개 단어로 구성되어 있는데, 여기에는 104 도 명식, 47 도 명식, 10 도 명연, 46 도 명원료, 63 개 무석 음식문화사료, 25 개 명점, 30 명 셰프가 포함됩니다. 무석 역사상 처음으로 무석 음식 문화를 전면적으로 반영한 사전이다.

무석요리는 강한 지방적 특색을 가지고 있다. 채집한 요리는 모두 무석 요리사나 무석식업체가 오리지널한 것으로, 원료는 무석에서 생산되어 무석에서 널리 퍼지며 시민들 사이에서 좋은 입소문을 누리고 있다. 천년의 무석 전통 요리와 개혁개방 이후 무석의 혁신적인 요리가 있어 무석 음식 문화가 시대와 함께 발전하고 발전하는 특징을 충분히 반영하고 있다.