호텔 레스토랑 매니저 작업 계획 모범문 1
I. 작업 계획
1 식당 내부 관리
(1) 합리적인 식당 연간 경영 목표 수립에 참여하여 식당 전체 직원들이 경영 목표를 적극적으로 달성하도록 유도한다.
(2) 시장 상황과 시기별 수요에 따라 * * * 주방장과 식사 보급 방안을 논의하고, 시행 과정에서 손님의 피드백을 수집하여 개선한다.
(3) 직원의 직무 책임 및 서비스 표준 프로세스를 개발하고, 식당 관리자와 직원들이 서비스 기준에 따라 고객에게 서비스를 제공하는 것을 감독하며, 서비스 품질과 생산성을 지속적으로 향상시킵니다.
(4) 특히 직원 대열 건설을 중시하고, 직원 사상 동태를 파악하고, 직원에 대한 평가평가를 통해 우수 직원에게 임금 인상 기회를 제공한다.
(5) 직원 교육 프로그램 개발, 다양한 교육 활동에 직원 참여 구성, 직원의 서비스 기술, 기술 및 서비스 품질 향상, 생산성 향상 등의 전문가를 배정합니다.
(6) 한 달에 한 번 이상 식당 전체 직원 대회를 열고 식당의 월별 경영 지표와 수지 상황을 분석하고 보고하여 기존 문제를 해결한다. 직원의 식당 내부 관리 및 대외 판매에 대한 의견과 건의를 듣고 직원들이 식당 관리에 광범위하게 참여할 수 있도록 합니다.
(7) 주방과 긴밀히 협력하여 음식의 질을 검사하고, 제때에 손님에게 피드백을 주고, 음식의 질을 높이고, 손님의 요구를 만족시킨다.
(8) 식당의 자재 관리 제도를 세우고 식당 식품 원료와 물품의 관리, 식품 원료와 물품의 수집과 보관을 강화하고, 로비와 주방의 식품 원료 비용이 너무 높은지 점검하고, 각 비용의 전입과 전출을 보장하고, 물, 전기 등의 자원을 합리적으로 이용하고, 낭비를 줄이고, 비용을 절감하고, 이윤을 늘리다.
(9) 식당의 위생과 안전에 특별한주의를 기울이고, 식당의 청결을 정기적으로 점검하고, 식당의 모든 지역을 정리하고, 손님에게 편안하고 양질의 식사 환경을 제공한다.
2. 마케팅.
(1) 다양한 채널을 통해 적극적으로 홍보하고, 현지 식당의 인지도를 높이고, 좋은 이미지를 구축하고, 강력한 브랜드를 만들고, 시장에 진출한다.
(2) 손님의 의견을 구하고, 손님의 불만을 처리하고, 손님의 요구를 만족시킨다.
(3) 기업이 오래갈 수 있을지는 문화에 대한 감상과 전승에 따라 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
3. 비즈니스 전략
우리 식당은 지리적 위치가 좋고 식사 분위기가 좋아서 인파와 고객 모두 낙관적이다. 동시에 우리 주변의 각종 패스트푸드점, 국수관, 해산물관, 가와요리관 등은 모두 우리의 경쟁자입니다. 우리 식당의 품질, 특히 서비스 품질을 잘 해야 우세한 위치에 있을 수 있다.
(1) 전방위경영과 동시에 자신의 특색을 도입하고 발전시켜야 한다. 우리 식당의 간판 제품을 잘 만들기 위해 힘을 집중해야 주먹이 꽉 쥐어야 힘이 난다.
(2) 시장의 레저 특성에 따라 레저 오락 설정을 적절히 늘린다.
(3) 발전과 이윤을 보장하는 동시에 분투를 강화하고, 규모를 확대하고, 오프사이트에 지점을 개설하고, 다점 경영을 실시하는 것이 우리의 목표이다.
둘째, 직원 교육
교육의 목적은 직원에 대한 사상, 목소리, 계기, 예절, 체형, 전문지식, 업무기능 교육을 통해 직원의 전문성을 높이고 외식업체의 관리 수준과 서비스 품질을 높여 외식관리의 목적을 달성하는 것이다. 따라서 신입 사원은 다음과 같은 교육을 순차적으로 받아야 합니다.
1, 식당 기초 교육
식당의 창립 배경, 지리적 위치, 건축 스타일, 경영 이념, 경영 특색, 고객 상황, 조직기관, 규제제도, 호텔 제품 지식 등을 포함한다. , 신입 사원이 자신의' 집' 에 대한 종합적인 이해와 인식을 갖게 하고, 고령 직원들이 업무의 질을 강화하고, 신입 사원을 돌보고 도울 수 있게 한다.
2. 식당 예절 훈련
외모, 외모, 행동, 표정, 눈빛, 언어, 동작에 대한 엄격한 요구 사항, 손님의 종교적 신념과 풍습을 존중하는 방법 등이 포함됩니다. 모든 직원은 직장에 나가기 전에 예의와 예의에 대한 교육을 받아야 하며, 앞으로의 업무 서비스에서 항상 손님을 존중하고 손님의 요구를 충족시킬 수 있도록 위에서 언급한 방면에서 종업원에 대한 식당의 요구를 파악해야 한다.
3, 레스토랑 의식 훈련
의식은 사람의 행동을 결정하고 행동은 습관을 형성한다. 따라서 직원을 훈련시킬 때 서비스 의식, 역할 의식, 품질 의식, 팀 의식, 순종 의식 등과 같은 호텔 의식을 키워야 합니다. 간단히 말해서 서비스의식이란' 손님의식' 이다. 즉 직원들의 눈에는 손님이 있어야 하고, 항상 손님을 배려하고 손님의 요구를 충족시켜야 한다. 역할의식은 직원들이 서로 다른 시간과 장소에서 자신이 맡은' 역할' 과 이 역할이 부여한 구체적인 요구 사항을 이해하는 것을 말한다. 품질의식은 직원들이 식당 서비스 품질의 요구 사항을 명확히 하고 식당 서비스의 특징을 이해하고' 무결점' 과' 단번에 일을 잘하라' 는 결심을 세우는 것을 말한다. 손님을 위해 봉사하는 것이 식당 직원의 진정한 업무 내용이다. 식당은 여러 부서, 직위, 직무도 기본적으로 다르지만, 그들의 목적은 똑같다. 모든 것이 손님을 위한 것이다. 따라서 직원들은 업무의 필요성, 손님의 필요, 팀의 의식을 키우고' 분업 분리 안 함' 을 해야 한다.
4. 비즈니스 교육
신입 사원의 업무 교육은 지식과 기술 두 방면에서 진행할 수 있다. 지식은 충분해야지, 너무 깊어서는 안 된다. 그래야 신입 사원이 취직한 후 순조롭게 일할 수 있다. 기능 중점은 본 직위의 체조 규칙이며, 직원들이 필요한 서비스 기술을 습득할 수 있도록 하는 것이다. 또한, 직원의 기본적인 응급능력 훈련을 실시하여, 직원의 돌발 문제 처리 능력을 높여야 한다. 케이터링 제품은 생산과 소비의 동기화 특성을 가지고 있다. 서비스의 구현자와 청중은 모두 사람이고, 사람은 각양각색이다. 그래서 식당 서비스의 무작위성이 커서 각종 예측할 수 없는 문제가 생길 수밖에 없다. 식당 직원들은 일정한 적응력이 있어야 한다. 손님이 불만을 제기하면 정확한 관념으로 진지하게 대하고 과학적 절차와 적절한 방법에 따라 처리할 수 있다. 식당의 안전관리에 대해 어느 정도 이해하고, 자주 사용하는 안전시설의 사용을 간단히 파악하고, 돌발사건을 적절하게 처리하고, 가능한 손실을 최소화할 수 있다.
셋째, 사장의 직위
1, 순찰
식당 전체, 무대 뒤 간접 서비스부 등을 순시하다. , 업무 지도를 제공하고 예리한 전문적인 시각으로 문제를 발견하고 제때에 해결한다.
2, 감독 및 검사
문의, 회의, 현장 검사 등을 통해 각 업무 운영의 집행 상황을 이해하고, 각종 돌발사건을 처리하고, 사고 발생을 방지한다.
3. 보고서
관련 정기회의 및 업무회의에 참석하고, 외식부의 각 업무의 실행과 진행 상황, 상부에서 해결하고 조율하는 문제를 보고하고, 중대한 돌발 사건은 수시로 상급자에게 보고한다.
4. 회의를 주재하다
정기회의에서 사장의 외식부에 대한 지시를 전달하고, 구체적인 시행 조치를 마련하고, 당일 접대 계획의 집행 상황을 점검하고, 모레의 업무계획, 업무상황 및 개선 조치를 배정하고, 보고를 듣고, 내부 조정을 진행하며, 지난 정기회의 배정 작업의 실시 상황을 점검하고 요약한다.
5. 커뮤니케이션
각 업무 부서의 관련 기능 부서와 소통하고, 각 업종과 관련된 일을 소통하고, 부하와 소통하고, 사상을 교환하고, 정보를 교환하고, 감정을 쌓고, 인간관계를 잘 처리한다.
6. 계획
외식부 각 부서의 목표와 계획을 세우고, 일상적인 업무 절차, 일일 판촉 계획 및 특별 판촉 계획을 작성하고, 원자재 구매 계획, 메뉴 업데이트 및 선택 계획, 직원 교육 계획을 작성합니다.
호텔 레스토랑 매니저 작업 계획 판문 2
20__ 은 기회의 해다. 관리 기반을 다지고, 호텔 업그레이드를 위한 충분한 준비를 하고, 서비스 품질을 더욱 향상시키고, 서비스 프로세스를 최적화하고, 기존 브랜드 등급을 향상시키고, 새로운 브랜드 프로젝트를 만들고, 서비스 하이라이트를 만들고, 좋은 외식 브랜드 이미지를 확립합니다.
첫째, 웨딩 서비스 프로세스를 최적화하고 서비스 품질을 다시 향상시킵니다.
20__ 년 결혼식 전체 기획안을 최적화하고 진행자 스타일을 더욱 높이고 부각시키고, 결혼식 진행에 더 많은 유행요소 (배경음악 조정) 를 추가하고, 축제 분위기를 포장하고 올리고, 결혼식 하이라이트를 부각시키고, 결혼식에 대한 관객의 인상을 깊게 하고, 잠재 고객을 확보하고, 결혼식 서비스 금자 간판을 더욱 밝게 다듬었다.
둘째, 세미나의 질을 높이고 좋은 교류 플랫폼을 구축한다.
기존 서비스 품질 세미나를 바탕으로 세미나의 내용을 더욱 심화시키고 참가자 수 (바 및 외식부 책임자 참여) 를 확대하고 세미나의 깊이와 폭을 높이며 서비스 품질 세미나를 중간 관리자들이 서로 배우고, 관리 경험을 공유하고, 생각의 불꽃을 불러일으키는 교류 플랫폼으로 만들고, 품질 세미나를 외식부의 관리 브랜드 프로젝트로 만듭니다.
셋째, 월간 품질 검사 메커니즘을 수립하고 매월 각 부서의 품질 상황을 발표한다.
20 년 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
넷째, 귀빈실을 플랫폼으로 서비스 하이라이트를 만들고 양질의 서비스 창구를 만든다.
기존 서비스 수준을 바탕으로 VIP 룸 서비스를 혁신적으로 업그레이드하고, 서비스 세부 사항과 인간화 서비스에 중점을 두고, VIP 룸 서비스 인력에 대한 구조조정을 실시하고, VIP 룸 서비스 직원의 입사 자격과 종업원의 임금 대우를 높인다. VIP 룸 접수 서비스를 외식부의 서비스 모델로 만들고, 외식부의 양질의 서비스 창구를 설치하고, 서비스 하이라이트를 만들고, 연회 서비스 브랜드를 바탕으로 새로운 서비스 브랜드를 만듭니다.
다섯째, 외식부 매니저를 돕고, * * * 제품의 품질을 높이다.
제품 배송은 외식 관리의 핵심이다. 20__ 년, 외식부 매니저가 고객 의견 수집과 제품 품질 감독 업무를 잘 하도록 도와 제품 품질 향상을 촉진한다.
여섯째, 교육 방향을 조정하고 학습 팀을 만듭니다.
20__, 교육 방향 조정, 교육 밀도 감소, 교육 효과 중시, 업계 관련 학습 정보 제공, 직원 학습 전문 지식 안내, 직원들이 케이터링 서비스 기술 평가, 바텐더 직업 자격 인증 및 케이터링 전문 지식 학습에 적극적으로 참여하도록 독려한다
일곱째, 교육 과정을 최적화하고 관리 수준을 향상시킵니다.
20__ 년 부서 교육 백본 과정 설정의 아이디어는 20__ 년 일부 과정을 조정하고 최적화하여 교육 과정을 보다 구체적이고 효과적으로 만드는 것입니다.
8. 인적자원부에 맞춰 직원의 기업 정체성을 키우고 직원의 직업윤리를 높인다.
인적자원부의 훈련에 적극 협조하고, 기업문화를 발양하고, 직원들의 기업에 대한 정체성을 키우고, 직업도덕을 높이고, 응집력을 높인다. 20__ 년 사업의 순조로운 전개는 전적으로 지도자의 세심한 지도와 배려에 달려 있으며, 인적자원부와 행정부의 도움에 달려 있으며, 외식부 각 부처의 내 업무에 대한 강력한 지원에 달려 있다. 새해의 새로운 희망은 내년에 더 많은 지도와 시정을 받을 수 있기를 바라며, 직장에서 동료들의 더욱 우호적이고 적극적인 협조와 지지를 받을 수 있기를 바랍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 일명언) 새해는 새로운 출발점이다. 내년에는 외식 관리를 새로운 차원으로 끌어올려 관리를 더욱 완벽하고 합리적이며 과학적으로 할 수 있기를 바란다. 과거를 요약하고 미래를 내다보며 새로운 달력이 시작될 즈음에 나는 계속 우세를 발휘하고, 부족을 바로잡고, 관리 수준을 더욱 향상시키고, 학습형, 우수한 외식 서비스 팀을 만들기 위해 노력할 것이다!
호텔 레스토랑 매니저의 작업 계획 모델 3
기쁨으로 가득 찬 축제 날, 송년맞이, _ _ 호텔이 새 페이지를 펼쳤습니다! 사장을 핵심으로 하는 사장사무실의 지도하에 각계 친구들의 관심과 지지로 직원들의 근면한 노력으로 중앙아시아인들은 브랜드를 만들고 이미지를 세우고 시장을 넓히며 노래를 부르며 땀을 흘리며 결국 아주 좋은 경영 실적을 거두며' 삼고 양좋은' 전반적인 목표를 원만하게 달성했다. 기업 확장의 한 해이기도 하고, 새로운 도전에 직면하고 새로운 국면을 개척하는 중요한 해다. 새해에는 내공을 단련하고 중앙아시아 브랜드를 쟁취해야 한다! 새로운 시장 상황에서' 제품, 판매, 혁신, 비용, 복지' 를 원칙으로 제품 품질 향상, 판매 증가, 비용 관리, 직원 복지 향상, 혁신 제도, 제품, 마케팅 방식, 혁신이라는 기업 발전의 영원한 주제를 확고히 파악하여 호텔 품질을 더욱 실현할 수 있습니다.
첫째, 제품 품질 향상 및 팀 빌딩 강화
싼야 크고 작은 호텔의 돌연, 고객 소비심리의 성숙으로 호텔 제품에 대한 요구도 높아지고 있다. 시장 수요를 충족시키기 위해 호텔 제품의 품질을 지속적으로 향상시키는 것은 필연적인 선택이다. 하드웨어 시설 설비 방면에서 호텔은 _ _ _ 년 개조를 기초로 제품 개조 작업을 더욱 구체화하여 하드웨어 제품의 품질을 전면적으로 향상시킬 것이다. 소프트웨어의 경우, 각종 규칙과 제도를 더욱 개선하고, 인재 양성과 인적자원 개발을 강화하고, 중앙아시아 인재 풀을 구축하고, 인재 풀에 의지하여 일선 업무 부서에 우수한 인재를 끊임없이 수송하고, 개인화되고 인간적인 서비스를 위한 일류 서비스 환경을 쟁취해야 한다.
둘째, 프로모션을 늘리고 시장 확장을 강화하십시오.
"_ _" 사천요리 브랜드가 싼야 외식시장에서 자리를 잡았다. 각종 객실이 성공적으로 개조됨에 따라, 각기 다른 등급의 호화 객실이 서로 다른 사람들의 요구를 만족시켰다. 새해에는 홍보를 강화하고 중앙아시아 브랜드를 더욱 구축, 설립 및 강화하고 시장 공간을 넓히며 내년의 발전과 통합을 위한 탄탄한 기반을 마련해야 합니다.
셋째, 혁신 의식을 키우고 혁신 조치를 늘리다
혁신은 호텔 생존의 원동력이자 영혼이다. 혁신이 있어야 생기와 활력이 있고, 혁신이 있어야 호텔 성장의 즐거움을 느낄 수 있다. _ _ _ 년, 우리는 호텔 제품과 마케팅 방식에 과감한 혁신을 하여 상당히 좋은 성적을 거두었다. 새로운 시장 상황에서는 혁신 의식을 대대적으로 키우고, 혁신 조치를 강화하고, 낡고 낙후된 체제를 혁신하고, 하드웨어 및 소프트웨어 제품을 혁신하고, 마케팅 방식과 목표 시장 선택을 혁신해야 한다. _ _ _ _ _ 을 (를) 바탕으로 호텔이 혁신에서 끊임없이 진보하고 발전할 수 있도록 혁신 활동을 더 전개해야 한다.
넷째, 비용을 엄격하게 통제하고 부서 비용을 정량화한다
각종 지출을 통제하는 것은 수입을 늘리는 것이다. 이에 따라 올해 호텔은 비용 통제를 강화하고, 각 부서의 각종 비용을 수량화하고, 초과 지출을 부서 임금에서 공제하고, 운영부문 (예: 외식 오락 부문) 에 대해 독자적으로 계산하고, 손익을 부담하고, 직원의 원가통제의식을 강화하고, 호텔의 원가통제업무를 실질적으로 잘 할 것이다.
직원 복지를 향상시키고 기업 문화를 향상시킵니다.
우리는 기업 문화 건설을 더욱 강화하고, 직원 생활을 풍요롭게 하며, 기업 문화를 향상시킬 것이다. "3 고 2 좋은" 전반적인 목표의 기본 실행으로 직원 대우가 크게 향상되었다. 새해에는 좋은 경영 실적으로 호텔은 계속해서 직원 복지를 잘하는 것을 자신의 책임으로 삼을 것이다. 직원들이 열심히 일해서 호텔과 개인의 대풍작을 이루기를 바랍니다.
"3 고 2 좋은" 목표의 실현과 함께, 우리는 기초, 공견, 에너지 수렴 시기를 지나 높은 플랫폼에서 발전을 가속화하고 높은 수준에서 도약을 실현하는 새로운 단계에 들어섰다. 이때 모든 직원은 클릭하여 이 정보를 확인해야 합니다. 더 많은 오리지널 사이트 문장 고도로 통일되고, 걸음걸이가 매우 일치하며, 동작이 매우 자각하며, 자신의 자신감과 이기심을 더욱 강화시킨다. 전반 국면을 살펴보면 발전을 가속화할 기회는 얻기 어렵다. 전체 직원의 지혜와 역량을 집중하고 직원들의 적극성, 주관적 능동성, 창조성을 동원하면 각종 어려움을 극복하고 _ _ 호텔 건설을 더 빠르고 더 잘 추진할 수 있을 것이다. 지난 일을 돌이켜 보면, 우리는 자부심을 느낀다. 미래를 내다보니, 우리는 자신감이 넘친다! 새해에는 싼야 급성장의 봄바람을 이용해 내공을 잘 연마하는 것을 계기로' 제품, 판매, 혁신, 비용, 복지' 를 방침으로, 합심하여 성공을 위해 분투할 것이다! 개인과 기업의' 윈윈' 을 진정으로 실현하고, * * * 우리 가게의 발전을 위해 새로운 악장을 쓸 것이다. * * * 중앙아시아 호텔의 아름다운 미래를 묘사할 것이다!
호텔 레스토랑 매니저의 작업 계획 모델 4
세월이 흘러 20 년이 끝나고 새해가 다가오고 있다. 지난 한 해를 돌아보니 감개무량하다. 외식관리회사가 또 한 번 자기도전과 매력적인 전망을 담은 협력 기회를 주셔서 감사합니다. 이것은 나에게 좋은 작업 플랫폼이다. 하이테크 자질이 뛰어난 요리사들을 데리고 나온 것은 나의 업무 능력의 구현이다. 나는 열심히 일해서 좋은 효과를 내야 회사 지도자의 신뢰에 보답할 수 있다. 10 월에 다시 회사에 왔는데, 지금은 3 개월이 넘었습니다. 그동안 나는 요리에 대해 전면적인 조정을 했다. 회사의 강력한 관리 교육과 모두의 합심협력 및 운영부의 지원으로, 나는 몇 년 전 회사가 내린 규범이 기존 요리를 통일하는 임무를 완수했습니다! 협조해 주셔서 감사합니다. 다음 두 부분으로 나누어 내년에 전개될 일에 대한 나의 생각과 안배를 간략하게 요약한다.
상점과 회사에 관한 것입니다.
1, 회사의 연간 계획에 맞춰 내년 성수기를 맞이하기 위해 20 년 2 월 말 상장을 위한 각종 준비 작업을 잘 하고 요리사 팀을 교육한다.
2. 각 점포의 주방요리 운영을 효과적으로 감독하고 지도하며, 회사가 규정한 기준에 따라 집행력을 엄격히 높인다.
3. 전문 교육과 관리를 통해 우리 요리사의 기술력을 합리적으로 비축하고 계절에 맞는 참신한 요리를 합리적으로 내놓는다. 요리의 디자인과 개발은 우리 요리사와 회사가 시장 수요에 적응하고 강력한 경쟁력을 유지하는 자본이다. 요리의 혁신은 외식업의 영원한 주제이다. 그래야 진정으로' 마음대로' 할 수 있고, 끊임없이 신제품을 개발하고, 시장 수요를 충족시키고, 기업을 위해 더 큰 발전 공간과 이윤을 창출할 수 있다.
4. 한 달에 적어도 각 점포와 중앙 주방식품의 품질 12 회, 매주 회사 지도자에게 검사 업무를 보고한다.
5. 각 문점 기층의 요리에 대한 의견과 정보를 자발적으로 수집하고, 제때에 그에 상응하는 조정을 한다.
6, _ _ _ 출시 전 20__ 년 보존된 특색 메뉴 출시 준비를 하고 _ _ 년 유행에 따라 새로운 품종을 늘린다.
둘째, _ _ store 정보
_ _ Store 는 폐쇄 6 개월 후 3 월 18 일 새로운 모습으로 재개된다. _ _ 길의 특수한 상황을 감안하여, 회사 지도자의 결정에 따라, 우리 가게가 운영하는 제품은 다른 지점과는 다를 것이다. 우리는 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 을 (를) 중심으로 할 것입니다
1. _ _ _ 로점 지리적 위치, 주요 소비층, 경영 모델이 대체로 일치하는 일부 점포에 대한 조사를 통해 운영부 지도자가 제시한 전반적인 방침과 실제 상황에 따라 전체 메뉴 구성은 1 월 중순에 완성된다
2. 메뉴가 확정되면 메뉴에 있는 모든 음식의 표준화와 표준화를 완료하고 주방 직원과 로비 서비스 인력에 대한 종합적인 시스템 식품 지식 교육을 실시한다.
3. 원자재와 조미료의 시장가격을 이해하고, 요리마진을 계산하고, 단일 요리의 시장가격을 책정합니다.
4. _ _ _ _ 가게의 경우 매달 요리를 시도해 보고 마지막으로 세 가지 정도 성공한 메뉴 교체를 선택합니다. 요리 표준화 재료를 사전 교체하여 훈련을 잘하다.
5. 10 초 바닷가재가 시장에 나오기 전에 준비하세요. 새해는 새로운 출발점, 새로운 기회, 새로운 도전을 의미한다. 나는 더욱 분발하여 일의 새로운 국면을 개척하기로 결심했다.
호텔 레스토랑 매니저 작업 계획 판문 5
첫째, 서비스 품질 향상을 핵심으로 하여 서비스 품질 공사 건설을 강화하다.
외식 서비스 품질 건설은 방대한 시스템 공사로 외식 관리 실력의 종합 구현이다. _ _ 년, 각 운영 부서는 일상적인 관리 및 서비스 품질 건설 분야에서 다음과 같은 작업을 수행했습니다.
1, 운영 절차를 작성하여 서비스 품질을 향상시킵니다.
외식부 각 부처의 실제 운영 상황에 따라 연회 서비스, 청야청 서비스, 레스토랑 서비스, 바 서비스, 관리 서비스 운영 규범을 편성했다. 각 부서의 서비스 기준을 통일하고, 각 부서의 교육, 검사, 감독, 평가의 기준과 근거를 확립하여 직원의 서비스 운영을 규범화하다. 동시에 VIP 룸의 서비스 요구 사항에 따라 VIP 룸의 서비스 접수 절차가 마련되어 고객 접수, 언어 요구 사항, 만찬 서비스, 음료 판촉, 위생 기준, 물품 준비, 환경 배치, 시청각 효과, 에너지 절약 등에서 명확한 세부 규정을 마련해 VIP 실의 서비스 품질을 높였습니다.
2. 걷기 현장 감독 관리를 강화하다.
현장 감독과 유동 관리는 외식 관리의 중요한 형식이다. 당직 기간 동안' 28' 원칙에 따라 관리 시간 할당 (시간의 80% 는 현장 관리에, 시간의 20% 는 관리 총결산에 사용됨), 현장 서비스에 직접 참여하고, 현장에서 발생한 문제에 대해 제때에 시정과 힌트를 주고, 전형적인 문제를 기록하고, 각 부처 책임자에게 보고하고, 문제의 근본 원인을 분석하고, 교육 계획을 세우고, 차단한다
3. 결혼식 전반적인 실용방안을 편성하여 결혼식 서비스의 질을 높이다.
연회 서비스부는 호텔의 브랜드 프로그램이다. 결혼 서비스의 질을 더욱 높이기 위해' 결혼 서비스 전체 실전 방안' 을 편성해 결혼 서비스의 운영 과정과 서비스 기준을 더욱 규범화하고, 결혼식 현장의 분위기를 부각시키고, 인사부에 결혼식 사회자에 대한 특별 훈련을 요청하며, 사회자를 더욱 특색있게 만들고, 결혼 시장의 입소문을 높였다.
4. 정기적으로 서비스 특집 회의를 열어 서비스에 존재하는 문제를 토론합니다.
좋은 서비스 품질은 외식 경쟁력의 핵심이다. 서비스 품질을 보장하고, 서비스 관리 수준을 향상시키고, 고객 만족도를 높이고, 매월 마지막 날을 서비스 품질 워크숍일로 정하고, 각 식당의 4 ~ 5 명의 매니저가 참가해 이달 각 식당의 서비스 상황을 분석하고, 서비스 품질을 검토하고, 관리 경험을 공유하고, 전형적인 사례를 분석하고, 문제의 근원을 찾아내고, 관리 방법을 논의한다. 세미나에서 식당은 서로 공부하고, 참가자들은 적극적으로 참여하고, 의견을 발표하고, 감히 문제에 직면하고, 책임을 지고, 관리 과정에서 같은 서비스 품질 문제가 다시 발생하지 않도록 한다. 이러한 토론 형식은 식당 관리자에게 관리 경험을 교류할 수 있는 플랫폼을 제공하여 서비스 품질을 보장하고 향상시키는 데 긍정적인 역할을 합니다.
5. 식당 사례 수집 시스템을 구축하여 고객 불만의 확률을 낮춘다.
올해 외식부는 식당에서 외식 사례 수집 제도를 실시하여 식당 고객의 서비스 품질과 제품 품질에 대한 불만을 수집하여 각 부서의 관리자 관리 수준을 개선하고 평가하는 중요한 근거로 삼았다. 식당 관리자는 수집한 사례를 분석하고, 문제 해결 방법을 제시하며, 관리를 더욱 목표로 하고, 고객 불만의 확률을 낮춘다.
둘째, 제 1 회 서비스 기술 대회를 조직하여 외식부의 서비스 기술을 전시한다.
호텔 15 주년 축제에 맞춰 음식부는 지난 8 월 식당을 조직하여 제 1 회 케이터링 서비스 기술과 케이터링 지식 대회를 개최하고 콘테스트 실용방안을 마련했다. 한 달여의 준비와 초전 끝에 인적자원부와 행정부의 대대적인 지지로 성공을 거두고 상급 지도자의 인정을 받아 외식부의 숙련된 서비스 기술과 탄탄한 기본기를 충분히 선보이며 팀의 응집력을 높이고 직원들의 사기를 북돋워 원하는 목적을 달성했다.
셋째, 각급 직원 훈련을 실시하여 직원의 전반적인 자질을 높이다.
올해 * * * 는 15 회 교육을 실시했는데, 그 중 서비스 기술 훈련은 3 회, 신입사원 입사 훈련은 3 회, 특별훈련은 9 회였다. 과정의 개념과 주요 내용은 다음과 같습니다.
1. 관리 아이디어를 넓히고 업계의 시야를 넓히다.
식당의 중층 경영진은 대부분 하층 직원에서 점차 승진하여 (어떤 임원들은 같은 직무에서 4 ~ 5 년 동안 일했음) 관리 시야가 비교적 좁다. 관리의식을 강화하고 업계의 비전과 전문성을 넓히기 위해 올해 중급 임원을 위한 7 개의 식음료 전문 지식 교육을 마련했다. 주요 내용은 고객 만족도 관리, 식음료 마케팅 지식 1, 식음료 마케팅 지식 2, 식음료 관리 기본 지식 등이다. 이러한 과정의 설정은 중급 관리자의 관리 사고, 음식 전문 지식 및 업계 시야를 넓히고, 관리 과정에서 다양한 모순과 충돌을 완화하고, 직원과 직원, 고객 간의 감정을 증진시키는 데 긍정적인 역할을 합니다.
2. 직원의 서비스 의식을 키우고 직원의 종합적인 자질을 높이다.
직원의 서비스 의식을 키우고 직원의 종합적인 자질을 높이기 위해 올해 우리는 외식 서비스 의식 훈련, 직원 심리 훈련, 종업원 5 가지 수련, 직원 예절 예의, 술 지식 등을 실시했다. 이 학원들은 기층 서비스 인원의 서비스 의식, 서비스 심리, 전문 서비스 이미지, 외식 전문 지식을 높였다. 올해 4 월 이후, 지난 몇 세션 동안,
3. 서비스 기술 훈련을 실시하여 귀빈실 서비스 수준을 높이다.
귀빈실의 서비스 접대 능력을 향상시키기 위해 우리는' 귀빈실 서비스 접대 기술 훈련' 과' 식당 주문 기술 훈련' 을 전개하여 사례 분석과 시연의 형식으로 서비스 접대에 존재하는 문제를 분석하고 설명했다. 그리고 실제로 정규화된 서비스, 마케팅 기술, 인간화 서비스를 선보이며 귀빈실의 서비스 품질을 높였다.
4. 학생들의 과도심리를 조절하여 급식팀에 빠르게 녹아들다.
인턴은 외식직원의 중요한 구성 요소로서 팀에 빠르게 융합할 수 있는지, 과도기적 사고방식을 조절할 수 있는지, 외식서비스의 질과 팀 건설에 직접적인 영향을 미칠 것이다. 인턴의 특성과 입사 조건에 따라 올해 * * * * * 캠퍼스에서 기업인으로 전환하는 방법에 대한 세 가지 특집 교육을 실시했는데, 이는 학생들의 심리상태를 조정하고 역할 전환을 직시하며 외식업계의 특징을 이해하는 것이다. 이 과정의 설정은 학생들로 하여금 충분한 심리적 준비를 갖추게 하고, 역할 전환 부적응으로 인한 불만을 완화하고, 외식팀으로의 통합을 가속화한다.
5, 실제 작업, 개발 실습 과정의 조합과 결합.
교육의 목적은 업무 효율을 높이고 관리를 더욱 규범적이고 효과적으로 하는 것이다. 7 월, 식당 관리 집행이 부실한 현상에 대해' 집행력' 과정을 개발해 관리자들이' 좋은 제도가 좋은 집행이 필요하다는 것을 근본적으로 인식하고, 식당 집행이 부족한 구체적 성과와 업계 선진기업의 집행력을 결합한 상황을 사례 분석 형식으로 분석해 관리자들이' 집행력이 없으면 경쟁력이 없다' 는 중요한 이치를 인식하게 하고, 각급 관리자들은 집행력에 대해 있다.
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