케이터링 활동 마케팅 프로그램 기획 (a) 시장 환경 분석
1. 우리 가게 경영에 존재하는 문제.
(1) 대상 고객 기반 포지셔닝이 정확하지 않고 너무 좁습니다.
전반적으로, 우리 시의 호텔업은 일반적으로 경영 상황이 좋지 않다. 호텔이 너무 많고, 공급이 수요를 초과하고, 경영 방식이 대동소이하며, 자신의 특색이 없거나, 포지셔닝이 너무 높아서 소비자가 받아들이기 어렵다. 또한 일부 호텔의 서비스 품질에도 문제가 있어 호텔 소비에 대한 소비자의 신뢰에 영향을 미쳤다.
우리 가게 경영에도 몇 가지 문제가 있다. 작년의 경영이 좋지 않았으니 목표 시장의 포지셔닝을 반성해야 한다. 우리는 우리 자신의 우세를 충분히 발굴하여 시장을 넓혀야 한다. 우리 호텔의 목표 시장 포지셔닝이 불합리하다는 것이 효과가 좋지 않은 주요 원인이다. 우리 가게가 있는 금교구는 소비 수준이 낮은 지역으로, 주민은 대부분 일반 직원이다. 우리 가게는 주로 냉이와 해산물을 경영하는데, 가격이 비교적 높아서 대부분의 주민들이 받아들일 수 없다. 그러나 우리 가게의 하드웨어 수준과 서비스 품질은 이 방면에서 비교적 우월하다. 우리는 시장의 미드필더에 호텔을 포지셔닝해 왔으며, 미드필더의 소비층을 마주하고 있어 이 일대 주민들에게는 매력이 없다.
(2) 뉴스 홍보력이 부족해 시장에서 큰 센세이션을 일으키고 시장 인지도가 낮다.
우리 가게는 xx 그룹 (xx 그룹은 우리 시의 유명 기업) 에 속하지만 사회는 우리 가게에 대해 많이 알지 못한다. 우리 가게는 개업할 때 단기 뉴스 홍보를 제외하고는 광고를 한 적이 없어 우리 호텔의 인지도가 높지 않다.
2. 주변 환경 분석.
우리 지역의 전반적인 소비 수준은 높지 않지만 우리 가게의 위치는 독특합니다. 우리 가게는 xx 국도 옆에 위치해 있어 지리적으로 우월하여 교통이 매우 편리하다. 과거에는 차량이 많았고, 유동손님은 잠재적 소비집단이었다. 대학생은 수입이 없지만 저소비 집단도 아니다. 경영대학원에만 1 만여 명의 학생이 있다. 학생들에게 적합한 제품을 제공하고 저렴한 가격으로 우리 가게에 끌어들일 수 있다면 거대한 시장이 될 것이다.
경쟁 업체 분석.
우리 가게 주변에는 비슷한 등급의 호텔이 없고 작은 식당만 많다. 그들은 업무능력면에서 우리와 대적할 실력은 없지만 저급한 음식으로 인근 주민과 학생들을 많이 끌어들였다. 전반적으로 그들의 경영 상황은 괜찮다. 우리의 시설과 서비스는 괜찮지만, 시장 포지셔닝의 착오로 실제 경영 상황은 이상적이지 않아 시장에서 같은 등급의 호텔에 비해 열세에 처해 있다.
우리 상점의 장점 분석.
(1) 우리 가게는 우리 시의 유명 기업 xx 그룹의 자회사입니다. 그 회사의 실력은 의심할 여지가 없다. 그래서 세심하게 계획할 때, 우리의 브랜드 효과를 최대한 활용하고, 그 브랜드의 거대한 내포를 충분히 발굴하여 소비자들이 우리의 외식 제품을 의심하지 않도록 하고, 우리가 제공하는 것이 고품질의 제품이라는 것을 충분히 믿어야 합니다. 우리가 소비자를 끌어들이는 계획에서, 우리는 이 점을 충분히 주의해야 한다.
(2) 우리 가게는 하드웨어 시설이 좋고, 자금이 풍부하며, 자체 주차장과 넓은 면적의 사용 가능한 장소가 있습니다. 이것은 과거 운전자를 끌어들이는 데 쓰일 수도 있고, 학생들을 끌어들이기 위한 홍보물을 개발하는 데도 쓰일 수 있다.
기회: ① 우리 기업의 강력한 힘은 우리의 발전을 위한 조건을 제공한다. ② 편리한 교통, 거대한 잠재 고객; 좋은 하드웨어와 기존의 높은 자질 직원들은 우리에게 광범위한 조정과 발전 공간을 제공한다.
둘째, 목표 시장 분석
목표 시장은 가장 유망한 소비자 그룹 그룹입니다. 목표 시장을 명확히 하면 영향력의 낭비를 피할 수 있을 뿐만 아니라, 광고의 화살을 쏘게 할 수 있다. 목표시장이 없는 광고는' 맹인이 눈먼 말을 타는 것' 과 다름없다
대상 시장에는 호텔 제품에 관심이 있고 지불 능력이 있는 소비자뿐만 아니라 호텔 능력 범위 내의 소비자라는 특징이 있어야 한다. 호텔은 가능한 한 목표 시장을 명확하게 파악하고, 대상 고객에 대한 상세한 분석을 통해 이 정보가 나타내는 기회를 더 잘 활용하고, 고객을 더욱 만족하고, 결국 매출을 올려야 한다. 고객 자원은 이미 호텔 이익의 원천이 되었으며, 기존 고객의 소비 행위는 예측 가능하고, 서비스 비용은 낮으며, 신규 고객처럼 가격에 민감하지 않으며, 무료 입소문을 제공할 수 있습니다. 고객 충성도를 유지하여 경쟁사가 이 시장 점유율을 차지하지 못하게 하는 동시에 호텔 직원의 안정성을 유지합니다. 따라서 고객 관계 마케팅을 통합하고 고객 충성도를 유지하면 호텔에 다음과 같은 이점을 제공할 수 있습니다.
1. 기존 고객으로부터 더 많은 고객 점유율을 확보합니다. 충성스러운 고객은 더 많은 호텔 제품과 서비스를 구매하기를 원한다. 충성도가 높은 고객의 지출은 레저 소비의 2 ~ 4 배에 달하며 충성도가 높은 고객의 나이 증가, 경제수입 증가 또는 자신의 사업 성장에 따라 수요가 더욱 증가할 것입니다.
2. 매출 원가를 낮추다. 호텔은 각종 광고 투입, 마케팅 비용, 고객의 시간 비용 이해 등 신규 고객을 유치하기 위해 많은 비용이 필요합니다. 그러나 기존 고객과 장기적인 관계를 유지하는 데 드는 비용은 해마다 감소하고 있습니다. 관계 구축 초기에는 고객이 호텔에서 제공하는 제품이나 서비스에 대해 많은 문제가 있을 수 있으며, 호텔에 어느 정도의 투자가 필요할 수 있지만, 쌍방의 관계가 진행됨에 따라 고객은 호텔의 제품이나 서비스에 대해 점점 더 잘 알고 있으며, 호텔도 고객의 특수한 요구를 잘 알고 있어 필요한 관계 유지 관리 비용이 매우 제한되고 있습니다.
3. 입소문을 타십시오. 호텔에서 제공하는 복잡한 제품이나 서비스의 경우, 신규 고객은 결정을 내릴 때 위험이 더 크다고 느끼기 때문에 호텔의 기존 고객에게 문의하는 경우가 많습니다. 만족도와 충성도가 높은 단골 고객들의 제안은 종종 결정적이며, 그들의 강한 추천은 종종 다양한 형태의 광고보다 더 효과적이다. 이런 식으로 호텔은 신규 고객을 유치하는 판매 비용을 절약하고 판매 수익을 증가시켜 호텔의 이윤을 높인다.
4, 직원 충성도 향상. 이것이 고객 관계 마케팅의 간접 효과입니다. 호텔에 상당한 수의 안정적인 고객이 있다면 호텔과 직원 간의 장기적이고 조화로운 관계도 형성될 것이다. 직원들은 만족스럽고 충성스러운 고객에게 서비스를 제공하는 과정에서 자신의 가치를 실현하고, 직원 만족도를 높이고, 호텔 서비스 품질 향상을 이끌고, 고객 만족도를 높이고, 선순환을 형성했다.
우리의 이전 분석과 현재의 시장 상황에 따르면 일반 대중, 인근 대학생, 과거 운전자에 중점을 두고 부차적인 기초 위에서 일부 고소득 소비층을 유치해야 한다. 그들은 다음과 같은 * * * * 을 가지고 있습니다.
1) 소득 수준이나 소비능력은 일반적으로 저렴하고 깨끗하며 호텔에서 소비하는 것은 일반적으로 휴일에 친지들을 대접하거나 생활을 개선하는 것이다.
2) 그들은 고정적인 고소비능력이 없지만 가끔 생활을 개선하려는 욕망이 있다.
3) 안전 위생에 주의하고, 더욱 편안한 식사 환경이 필요하다. 학생들은 스타일리시한 식사 환경을 선호한다.
셋째, 일반 마케팅 전략
1.' 인민을 위한 최고급 호텔'-독특한 문화는 소비자를 끌어들이는 마법 무기다. 우리는 호텔에 대한 문화적 포지셔닝을 한다. 우리가 호텔을 중저소득자와 인근 대학생들에게 배치했지만 그렇다고 호텔의 품위와 제품 품질을 떨어뜨리는 것은 아니다. 우리는 저렴한 가격으로 고객에게 양질의 음식 제품과 서비스를 제공해야 하며, 결코 저품질로 저가격을 바꾸지 않는 것도 고객에 대한 존중이다.
2. 이 호텔의 특색을 부각시켜 소비자들이 xx 호텔에 대한 감성적 인식을 가질 수 있도록 입체적인 홍보를 한다. 소비자들에게 우리가 그에게 제공한 것이 삶을 즐길 수 있는 곳이라는 것을 깨닫게 하다. 신문에서 호텔의 환경과 위치를 겨냥해 소비자의 마음을 끌 수 있다. 고객이 심리적으로' 고귀한' 만족감을 얻도록 하다.
3. 신문과 같은 강력한 광고를 이용하여' 센세이션 효과' 를 강세 판매로 만들어 많은 소비자들의 시선을 사로잡고 인지도를 높인다.
레스토랑 이벤트 마케팅 프로그램 기획 (b) 우선, 비즈니스 기반을 마련하십시오.
식당 관리의 기초는' 하나의 중심' 과' 두 가지 기본점' 으로 요약할 수 있다.
1, 식당 관리의' 하나의 센터'. 식당 관리의 중심은 시장과 대상 고객입니다. 식당은 반드시 시장을 중시하고, 시장을 지향하며, 시장을 둘러싸고 일을 전개해야 한다. 시장 중심의 식당은 시장 법칙을 따르고, 시장 조사를 잘 하고, 시장 수요를 이해하는 것이다. 주관적인 억측으로 경영해서는 안 되며, 시장 변화에 따라 경영 전략을 제때에 조정하고, 목적이 있는 식당 경영 활동을 전개해야 한다.
음식 관리의 "두 가지 기본 사항". 시장경제는 항상 경쟁이 있고, 때로는 경쟁이 매우 잔혹하다. 식당이 치열한 경쟁에서 이기려면 먼저 내공을 잘 연습하고 기업 내 각 방면의 업무를 관리 및 조율하여 경영력을 높이고 변화무쌍한 시장에서 불패의 땅에 서야 한다. 이를 위해, 우리는 반드시 자질이 높은 직원 팀을 양성하고 창설하여 정확한 경영 이념을 세워야 한다. 이것은 식당 관리의 두 가지 기본 포인트이다. 식당 서비스의 생산과 소비는 동시에 발생하며, 손님과 서비스를 제공하는 직원 간의 접촉은 다방면이고 광범위합니다. 일류 직원이 없으면 일류 서비스가 없습니다. 만족스러운 직원이 없으면 만족스러운 손님이 없을 것이다. 직원들은 식당에서 가장 소중한 부와 자원이다. 자질이 좋고, 지식이 풍부하며, 기술이 능숙하고, 예절 규범, 상업도덕성실, 업무 태도가 열정적인 직원을 양성하고 만드는 것은 외식 관리의 가장 근본적인 작업이다. 식당은 전통적인 서비스업으로, 서비스는 고객 지향적이어야 하고, 고객이 식당에 오게 해야 하며, 곳곳에 손님들이 돌아오는 만족감이 있어야 한다. 이를 위해서는 식당에서' 하객지상' 경영 이념을 전면적으로 관철하고' 고객 만족을 제 1 책임으로 삼는다' 는 업무 이념을 확립하고, 전방위적으로 고객을 배려하고 서비스하며, 사상 건설에서 업무 기반을 마련해야 한다.
둘째, 경영진은 혁신적인 사고를 가져야 한다. 사회가 발전할수록 시장이 세분화될수록 식당 관리는 더 전문적이어야 한다.
최근 몇 년 동안 식당 제품이 동일, 동일, 동일 점포의 현상이 국내에서 비교적 두드러져 식당 간 경쟁이 심화되어 비용 상승과 이익 하락으로 이어졌다. 소비 수요의 다양화는 식당 제품도 다양해야 한다. 식당 하드웨어는 호화, 기풍, 대, 완비보다 제한적으로 디자인해서는 안 되며, 제한된 투자로 다른 스타일, 맛, 분위기, 문화적 특색을 설계해야 한다. 식당 소프트웨어도' 구' (표준화, 표준화, 절차) 를 기초로' 신규' (개인화, 특색, 시각화) 를 해야 한다. 식당이 이런 혁신 개조 작업을 하지 않으면 시장에 의해 무자비하게 도태될 것이다. 식당 혁신은 고객의 요구에 따라 진행되어야 하며, 고객의 의견을 충분히 구하고, 각종 반응을 들어야 한다. 단골 고객의 경우, 적극적으로 개선 의견을 구하고, 제때에 업무를 개선하여, 단골 고객들이 끊임없이 새로운 서비스, 새로운 변화를 느끼고, 제품에 대한 충성도를 높일 수 있도록 해야 한다. 신규 고객에 대해서는 식당의 기능적 특색에 대한 홍보를 강화하고 다른 식당과의 차이를 부각시켜야 한다. 고객을 붙잡으려면 제품에 변화가 있어야 하고, 혁신이 있고, 돌파구가 있어야 한다. 식당이 남다른 모습을 보이려면 가장 쉬운 돌파구가 문화다. 문화의 지역적 특징이 특히 뚜렷하다. 입주한 손님들은 대부분 외지에서 왔고, 손님과 식당 사이의 거리가 높을수록 문화적 차이가 커진다. 식당은 건축 조형, 인테리어, 서비스 의류, 서비스 형식, 음식 문화, 배경음악, 오락 활동 등에서 현지 특색을 부각시켜 고객이 스스로 식당을 선택하도록 유도할 수 있다. 식당은 생활 서비스를 제공하며, 손님들의 보편적인 심리는 항상 혁신적이고, 차이를 구하고, 변화를 추구하며, 종종 다른 곳의 각종 문화를 받아들이려 한다. 서비스에서 손님의 원래 생활방식에 영합하기만 한다면, 반드시 이상적인 효과를 얻을 수 있는 것은 아니다. 손님들이 사방팔방에서 왔기 때문에, 프로그램화된 패턴이 모든 손님에게 적응하지 못하기 때문에, 때때로 손님들은 이런 식사가 서비스가 나쁘다고 생각할 수 있다. 물론 혁신 서비스도 강요할 수 없다. 손님에게 다양한 선택권을 제공하고, 손님의 선택을 존중하고, 개인화된 서비스를 제공해야 한다.
셋째, 식당 내부 마케팅을 잘 한다
식당 내부 마케팅은 식당 전체 직원의 보급으로 식당 마케팅의 지속과 확장으로 마케팅 비용을 절약하는 형식이다.
우선, 내부 보급은 이미 입주한 손님이나 단골 고객을 겨냥한 보급이다. 기존 고객 안정은 기존 시장 점유율을 안정시키는 것을 의미합니다. 둘째, 내부 프로모션에는 전담 직원이 필요하지 않으며 외부 프로모션보다 쉽고 편리합니다. 사장부터 종업원, 프런트에서 무대 뒤로, 모두가 참여할 수 있으며 식당 직원들은 의무판매원이다. 전체 직원의 적극성과 주동성을 동원하고 몇 가지 방법과 기교를 적절히 파악하면 식당은 강력한 내부 판매력을 형성할 수 있다. 둘째, 내부 홍보에는 특별 자금이 필요하지 않습니다. 광고, 홍보 등과는 다르다. , 그것은 특별 자금이 필요하지만, 동시에 기회를 놓치지 않고 고객에게 적절히 판매하지만, 단지 더욱 유연한 방법, 언어 기교 및 형식을 변경함으로써. 이것은 비용이 가장 낮고 판촉이 가장 빠른 방법이다. 또한 내부 프로모션은 어떠한 제한도 받지 않으며 서비스 프로세스 중 언제 어디서나 프로모션을 시작할 수 있어 매우 편리합니다. 따라서 내부 프로모션은 매우 효과적인 마케팅입니다. 대외 보급의 연장이다. 내부 승진 보증은 서비스 품질이다. 양질의 서비스만이 손님을 만족시킬 수 있고, 내부 판촉의 유도를 받아들이고, 소비를 늘리고, 다시 소비할 수 있다. 또한, 인센티브의 내부 보급 메커니즘을 확립하고 보완하는 것은 내부 보급을 잘 하고 전원 마케팅 의식을 확립하는 제도적 보장이다.
1, 명절 식당 분위기. 대체로 사람들은 음식뿐만 아니라 식당의 전체 서비스를 소비한다. 그래서 식당 전체의 분위기 속에서 그에 상응하는 안배를 해야 한다.
식탁. 식탁 위에는 장미, 두쥐안, 밀라노 등과 같은 화려한 꽃꽂이나 화분 한 병이 놓여 있다. 그 현란한 색채와 짙은 향기는 사람의 뇌를 여유로운 환경에 두고 소비자의 식욕을 증가시킬 수 있다.
스테레오 사운드. 식당의 특정 음향 효과는 독특한 분위기를 낼 수 있다. 식당에는 작은 경관이 배치되어 있고, 바위가 샘에서 짤랑거리는 소리가 샘의 변두리 개울을 거닐고 있는 느낌을 준다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 레스토랑은 클라이드만의 피아노 곡과 같은 유동적인 배경 경음악을 방송한다. 외식소비자의 식사 기분을 특히 즐겁게 할 수 있다.
불빛. 식당 조명의 강도와 빛의 조도는 외식 소비자의 식사 감정에 중요한 영향을 미친다. 공정한 식당 조명은 소비자의 관람 욕구를 자극할 뿐만 아니라 시각적으로 편안한 식당 환경에서 즐겁게 식사를 할 수 있게 해준다.
말투. 색채가 다르면 식음료 소비자들이 서로 다른 연상의 경지로 이어져 서로 다른 심리적 감각을 갖게 된다. 식당의 색채 선택이 적절하게 배합되어 눈길을 끄는 것은 식음료 소비자와 식당 종업원이 감정을 조절하고 충돌을 방지하는 데 중요한 의미가 있다.
배치. 식당의 전반적인 분위기는 소비자들이 즐거운 식사 심리를 조성하는 또 다른 중요한 요인이다. 만약 그 배치가 식당의 주제와 외식시장의 소비심리에 따라 설계될 수 있다면, 반드시 고객들의 사랑을 받을 것이다.
2. 노동절 식당 서비스. 판촉 활동에서 사람의 요인은 매우 중요하며, 그것은 한 식당의 태도를 반영한다. 사람들은 서비스가 주도면밀하고 인간적인 곳을 선호한다. 따라서 보급하기 전에 기초 서비스 훈련, 특색 훈련, 태도 인식 훈련 등을 잘 해야 한다. , 프로모션이 그 효과를 더 잘 발휘할 수 있도록.
3.xx 레스토랑 식품 프로모션. 식당에는 음식을 판촉하는 여러 가지 방법이 있다.
요리. 많은 상인들이 소비자들이 선택할 수 있는 적절한 패키지와 요리를 제공한다.
제조하다. 소비자를 전체 생산 과정에 참여시키면 소비자의 성취감과 체험욕이 더욱 충족된다.
잘 보세요. 음식을 소비자 앞에 만들어 소비자의 관심을 끌고 식당에 무형의 간판을 더했다.
가격. 가격을 통해 소비자를 끌어들이는 것도 상가가 자주 사용하는 방법이다. 자리가 너무 중요해서 가격을 낮추거나 식당 브랜드를 낮출 수 없습니다.
선물. 명절 관련 선물을 제공하면 일부 소비자를 자극할 수 있다. 예를 들어 미리 예약하면 사은품을 받을 수 있고, 돈을 더 쓰면 사은품을 받을 수 있다. 선물은 너의 식당의 브랜드 스타일에 맞아야 한다.