회사의 첫 생일에 따라 20 1X 년이 곧 지나갔다. 올해는 우리 홍보에게 평범하지 않은 한 해다. 회사는 처음부터 성숙해져 점점 커졌다. 우리의 새 가게' 집' 을 맞이했을 뿐만 아니라 회사 전체가 주방의 연간 영업소득과 이윤지표를 완성하기에 이상적인 해이기도 하다.
1 1 해가 끝나가고 있습니다. 우리를 맞이하는 것은 새해와 새로운 기상입니다. 이 시점에서, 우리는 우리 자신의 일을 총화하고 반성하고, 업무에 존재하는 문제를 정확하게 분석하고, 제때에 바로잡을 필요가 있다. 물론, 좋은 업무 경험은 유지하고 지속해야 하며, 동시에 내년의 일을 전망하고, 초보적인 계획을 세워야 한다. 장점을 살리고 단점을 피하기 위해, 분발하여 진취적으로 노력하여 새해에 새로운 업적을 창출하려고 노력하다. 올해 달성한 성적, 노력한 노력, 부족한 점, 내년 개선 계획에 대해 말씀드리겠습니다.
첫째, 연간 주방 비즈니스 데이터 설명
1 1 년 전 첫 달, 미디안의 주방 매출은 인민폐에 달했고, 10 년 전보다 인민폐가 증가하여 증가율이% 였다.
올해, 우리의 성적은 전반적으로 우수하고, 우수한 뒤에는 모두의 노력의 결과이자 회사의 정확한 결정의 결과이다.
둘째, 우리가 한 노력은
과학적 의사결정과 제신의 협력은 우리가 올해 성적을 거둔 중요한 원인이다. 회사의 요구에 따르면, 연초에 나와 세 가게의 요리사는 연간 작업 계획을 세우고, 전반적인 작업 아이디어를 제시하고, 각 사업의 전개를 지도했다. 전반적인 사고방식은 과학적 의사결정을 결정하고 일년 내내 각 사업의 전개를 지도한다. 목적을 가지고 계획을 세우면 일의 사고방식이 분명해지고, 일은 질서 정연하게 처리될 것이다.
1, 제작: 회사 이념을 고수하고 닝샤의 특색 있는 주방을 만든다. 우리는 여전히 닝샤풍의 전통 요리를 선택하는 것을 중시한다. 사용하는 과일, 채소, 육류는 대부분 농촌 녹색 식재료이며, 우리는 무공해 유기농 채소를 전문적으로 배송하여 제품의 품질을 보장합니다. 특색 있는 손 잡기, 중닝찜닭, 호사어 머리 같은 특색 요리를 유지하는 동시에, 우리는 계절에 따라 계절성 제품 (예: 겨울과 봄의 풍미 샤브, 일룡홍봉가족사진 용 용봉냄비 등) 을 만들 수 있는 새로운 요리를 적당히 내놓을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 계절성, 계절별 제품, 계절별 제품) 여름에 밀은 잡어솥, 금은솥, 백무솥 등. 남창점은 시장 수요에 따라 해남분을 내놓았고, 의롱점의 신상품은 해백두 시금치냄비 등이다. 남사점의 신상품은 양발 백무냄비, 전복 거위 손바닥, 거위 날개 등으로 모두 좋은 성적을 거두었고, 고객의 인정도 매출의 증가를 가져왔다. 그리고 제품의 품질이 잘 통제되어 제품 불만이 크게 떨어졌다.
제품 구조 조정. 원래 우리 제품의 종류는 꽤 많다. 많은 제품들은 공예가 복잡하고 판매량이 크지 않다. 예를 들면 어향육채, 삶은 고기 조각 등이다. 마오리가 낮고 판매가 적은 제품, 예를 들면 오리구이, 거위고기. 비교 선별을 거쳐 제품을 간소화하여 30 여종의 주력 제품만 남았고 야채도 계절에 따라 변한다. 이렇게 하면 많은 준비품의 번거로움을 덜어 줄 수 있을 뿐만 아니라, 식사 전에 미리 정량준비로 인해 생산이 더욱 규범화되고 생산 시간이 증가하였다.
제품의 마진을 파악하다. 예룡점은 이 방면에서 아주 잘한다. 일년 내내 매달 매출과 마진이 모두 회사가 정한 기준에 도달하여 원자재의 선정, 저장, 수량화가 모두 잘 이루어졌다. 남사점은 작년보다 1.76 포인트 증가하여 증가폭이 비교적 크다. 남창점도 최적의 통제를 달성할 수 있다. 요리사는 종종 시장을 방문하여 원자재 가격을 이해하고 제때에 공급자에게 피드백을 준다. 5438 년 6 월+10 월, 수재가 심하여 채소값이 오르는 상황에서 원료의 선택, 저장 및 이용, 도매채소 사용에 더욱 신경을 써서 한마음 한뜻으로 난관을 넘겼다. 올해 들어 물가가 계속 오르고 있지만, 이런 상황에서 문점도 대응책을 마련하고 자체 관리를 강화했다. 원자재의 비정상적인 사용을 근절하고, 방법을 강구하여 통제하다. 한편, 회사와 고객을 해치지 않고 조사를 통해 일부 제품의 가격을 조정했기 때문에 고객은 우리의 행동에 불만을 품지 않았습니다.
또 지난 6 월165438+1
우리는 또한 제품 평가와 비상 공급 시스템을 구축했다. 예상 품종, 잘못된 목록의 상황을 최소화하기 위해 시간이 긴 제품을 적시에 판매하고, 각 부처가 제품 공급을 잘 할 수 있도록 조정하고, 요리사가 매일 아침, 중, 저녁에 제품 공급 예상을 점검하고, 시장 추정 품종과 급하게 추진해야 할 제품에 대한 전문 장부 기록을 만들어 층 책임자에게 서비스 직원에게 배포하도록 요구하고 있다. 이렇게 하면 서비스 인력도 명확한 목적을 가지고 참여하고, 업무 효율을 높이고, 원자재 낭비를 줄일 수 있다.
2. 음식 위생과 식품 안전에 주의하여 안전 방화 작업을 잘 한다. 연초에 발생한' 도랑유' 등 일련의 식품위생 문제가 폭로된 후, 우리는 제때에 조치를 취하여 우리가 사용하는 기름과 장을 고객 앞에 전시하여, 그들이 근심 없이 식사를 할 수 있게 하여 효과가 좋다. 남창점은 가스를 끄지 않고 잡튀김을 끓이고 밥을 지을 때 화재가 발생한 후, 우리는 이에 대해 매우 중시하며 책임자를 경계한다. 소방검사를 강화하고, 주방소화전을 늘리고, 회의에서 안전 문제를 계속 강조했다. 제때에 안전의 숨겨진 위험을 없애다.
3. 주방 시설 및 장비 조정. 이 조각은 남창점에서 많이 바뀌었고, 2 층에는 냉동실을 신설해 큰 역할을 했다. 남창의 중국식 주방과 조차 제품이 많기 때문에 원료 저장이 어렵고 냉장고 압력이 크다. 가격면에서 우리는 현재 4 개 매장이며, 많은 제품들이 집중 구매와 배송을 필요로 하는데, 이것은 우리의 원자재의 저장과 보존에 큰 시험이다. 이 문제들은 냉동고가 완공된 후 잘 해결되었다. 또 식기세척기, 설거지, 식기, 온수기를 새로 도입했다. 원래 설거지를 하던 곳을 물탁자로 바꾸고, 음식 선반을 부엌으로 옮기고, 일부 작업흐름을 바꿔 생산성을 높였다. 주방에서 큰 토솥을 바꿔 밥시 러시아워 철판 토솥 요리의 난방 문제를 해결했다. 중국식 주방과 조차의 찜통도 조정되어 에너지 효율이 높아져 물건의 활용도가 가장 좋다. 우리는 또한 중국식 주방과 모닝차의 식기들을 교체하여 우리 제품을 더욱 완벽하게 만들었다.
4. 팀 빌딩. 이 한 해 동안, 우리의 주방 인원은 비교적 안정되어 있고, 직원 이동률은 작다. 대학 중등학교 학생들이 주방에서 일하는 비율이 점차 증가하여, 기술 능력이 비교적 좋은 스승을 영입하였다. 주방 직원의 전반적인 자질이 향상되었다는 것은 우리 직원들이 회사에 대해 인정하는 것을 보여 주며, 이런 분위기 속에서 일하는 것이 자신의 가치를 더 잘 반영할 수 있다고 생각한다는 것을 보여준다. 이와 함께 이 사장이 제시한 회사' 자강불식, 과감한 책임' 의 이념과' 3 대 강령, 5 대 행동규범' 의 지도 아래 우리는 보충에 치중하고 있다
제 2 조: 최고 경영자 연례 업무 요약
20 1X 의 달력이 곧 뒤집힐 예정이며, 이제 새로운 20 1X 의 한 해가 다가오고 있습니다. 지난 한 해 동안의 업무 경력을 돌이켜보면 식당이 업무 조정에서 현재까지 순조롭게 운영되고 있는 것은 모두 외식부 지도자의 지지와 신뢰 때문이다. 새해가 올 때, 우리는 지난 한 해의 비바람을 생생하게 볼 수 있고, 가장 직설적인 언어로 업무 경력을 진술할 수 있다.
첫째, 서비스 품질 향상을 핵심으로 하여 서비스 품질 공사 건설을 강화하다.
외식 서비스 품질 건설은 방대한 시스템 공사로 외식 관리 실력의 종합 구현이다. XX 년, 각 운영 부서의 일상적인 관리 및 서비스 품질 건설에서 다음과 같은 작업을 수행했습니다.
1, 운영 절차를 작성하여 서비스 품질을 향상시킵니다.
외식부 각 부처의 실제 운영 상황에 따라 연회 서비스, 청야청 서비스, 레스토랑 서비스, 바 서비스, 관리 서비스 운영 규범을 편성했다. 각 부서의 서비스 기준을 통일하고 각 부서에 서비스를 제공합니다. >: 교육, 검사, 감독, 평가에는 직원의 서비스 운영을 규제하는 기준과 근거가 있습니다. 동시에 VIP 룸의 서비스 요구 사항에 따라 VIP 룸의 서비스 접수 절차가 마련되어 고객 접수, 언어 요구 사항, 만찬 서비스, 음료 판촉, 위생 기준, 물품 준비, 환경 배치, 시청각 효과, 에너지 절약 등에서 명확한 세부 규정을 마련해 VIP 실의 서비스 품질을 높였습니다.
2. 걷기 현장 감독 관리를 강화하다.
현장 감독과 유동 관리는 외식 관리의 중요한 형식이다. 당직 기간 동안' 28' 원칙에 따라 관리 시간 할당 (시간의 80% 는 현장 관리에, 시간의 20% 는 관리 총결산에 사용됨), 현장 서비스에 직접 참여하고, 현장에서 발생한 문제에 대해 제때에 시정과 힌트를 주고, 전형적인 문제를 기록하고, 각 부처 책임자에게 보고하고, 문제의 근본 원인을 분석하고, 교육 계획을 세우고, 차단한다
3. 결혼식 전반적인 실용방안을 편성하여 결혼식 서비스의 질을 높이다.
연회 서비스부는 호텔의 브랜드 프로그램이다. 결혼 서비스의 질을 더욱 높이기 위해' 결혼 서비스 전체 실전 방안' 을 편성해 결혼 서비스의 운영 과정과 서비스 기준을 더욱 규범화하고, 결혼식 현장의 분위기를 부각시키고, 인사부에 결혼식 사회자에 대한 특별 훈련을 요청하며, 사회자를 더욱 특색있게 만들고, 결혼 시장의 입소문을 높였다.
4. 정기적으로 서비스 특집 회의를 열어 서비스에 존재하는 문제를 토론합니다.
좋은 서비스 품질은 외식 경쟁력의 핵심이다. 서비스 품질을 보장하고, 서비스 관리 수준을 향상시키고, 고객 만족도를 높이고, 매월 마지막 날을 서비스 품질 워크숍일로 정하고, 각 식당 4-5 급 매니저가 참가해 이달 각 식당의 서비스 상황을 분석하고, 서비스 품질을 검토하고, 관리 경험을 공유하고, 전형적인 사례를 분석하고, 문제의 근원을 찾아내고, 관리 방법을 논의한다. 세미나에서 식당은 서로 공부하고, 참가자들은 적극적으로 참여하고, 의견을 발표하고, 감히 문제에 직면하고, 책임을 지고, 관리 과정에서 같은 서비스 품질 문제가 다시 발생하지 않도록 한다. 이러한 토론 형식은 식당 관리자에게 관리 경험을 교류할 수 있는 플랫폼을 제공하여 서비스 품질을 보장하고 향상시키는 데 긍정적인 역할을 합니다.
5. 식당 사례 수집 시스템을 구축하여 고객 불만의 확률을 낮춘다.
올해 외식부는 식당에서 외식 사례 수집 제도를 실시하여 식당 고객의 서비스 품질과 제품 품질에 대한 불만을 수집하여 각 부서의 관리자 관리 수준을 개선하고 평가하는 중요한 근거로 삼았다. 식당 관리자는 수집한 사례를 분석하고, 문제 해결 방법을 제시하며, 관리를 더욱 목표로 하고, 고객 불만의 확률을 낮춘다.
둘째, 제 1 회 서비스 기술 대회를 조직하여 외식부의 서비스 기술을 전시한다.
호텔 15 주년 축제에 맞춰 음식부는 지난 8 월 식당을 조직하여 제 1 회 케이터링 서비스 기술과 케이터링 지식 대회를 개최하고 콘테스트 실용방안을 마련했다. 한 달여의 준비와 초전 끝에 인적자원부와 행정부의 대대적인 지지로 성공을 거두고 상급 지도자의 인정을 받아 외식부의 숙련된 서비스 기술과 탄탄한 기본기를 충분히 선보이며 팀의 응집력을 높이고 직원들의 사기를 북돋워 원하는 목적을 달성했다.
셋째, 각급 직원 훈련을 실시하여 직원의 전반적인 자질을 높이다.
올해 * * * 는 15 회 교육을 실시했는데, 그 중 서비스 기술 훈련은 3 회, 신입사원 입사 훈련은 3 회, 특별훈련은 9 회였다. 과정의 개념과 주요 내용은 다음과 같습니다.
1. 관리 아이디어를 넓히고 업계의 시야를 넓히다.
식당의 중층 경영진은 대부분 하층 직원에서 점차 승진하여 (어떤 임원들은 같은 직무에서 4 ~ 5 년 동안 일했음) 관리 시야가 비교적 좁다. 관리의식을 강화하고 업계의 비전과 전문성을 넓히기 위해 올해 중급 임원을 위한 7 개의 식음료 전문 지식 교육을 마련했다. 주요 내용은 고객 만족도 관리, 식음료 마케팅 지식 1, 식음료 마케팅 지식 2, 식음료 관리 기본 지식 등이다. 이러한 과정의 설정은 중급 관리자의 관리 사고, 음식 전문 지식 및 업계 시야를 넓히고, 관리 과정에서 다양한 모순과 충돌을 완화하고, 직원과 직원, 고객 간의 감정을 증진시키는 데 긍정적인 역할을 합니다.
2. 직원의 서비스 의식을 키우고 직원의 종합적인 자질을 높이다.
직원의 서비스 의식을 키우고 직원의 종합적인 자질을 높이기 위해 올해 우리는 외식 서비스 의식 훈련, 직원 심리 훈련, 종업원 5 가지 수련, 직원 예의, 술 지식 등을 실시했다. 이 학원들은 기층 서비스 인원의 서비스 의식, 서비스 심리, 전문 서비스 이미지, 외식 전문 지식을 높였다. 올해 4 월 이후, 지난 몇 세션 동안,
3. 서비스 기술 훈련을 실시하여 귀빈실 서비스 수준을 높이다.
귀빈실의 서비스 접대 능력을 향상시키기 위해 우리는' 귀빈실 서비스 접대 기술 훈련' 과' 식당 주문 기술 훈련' 을 전개하여 사례 분석과 시연의 형식으로 서비스 접대에 존재하는 문제를 분석하고 설명했다. 그리고 실제로 정규화된 서비스, 마케팅 기술, 인간화 서비스를 선보이며 귀빈실의 서비스 품질을 높였다.
4. 학생들의 과도심리를 조절하여 급식팀에 빠르게 녹아들다.
인턴은 외식직원의 중요한 구성 요소로서 팀에 빠르게 융합할 수 있는지, 과도기적 사고방식을 조절할 수 있는지, 외식서비스의 질과 팀 건설에 직접적인 영향을 미칠 것이다. 인턴의 특성과 입사 조건에 따라 올해 * * * * * 캠퍼스에서 기업인으로 전환하는 방법에 대한 세 가지 특집 교육을 실시했는데, 이는 학생들의 심리상태를 조정하고 역할 전환을 직시하며 외식업계의 특징을 이해하는 것이다. 이 과정의 설정은 학생들로 하여금 충분한 심리적 준비를 갖추게 하고, 역할 전환 부적응으로 인한 불만을 완화하고, 외식팀으로의 통합을 가속화한다.
5, 실제 작업, 개발 실습 과정의 조합과 결합.
교육의 목적은 업무 효율을 높이고 관리를 더욱 규범적이고 효과적으로 하는 것이다. 7 월, 식당 관리 집행이 부실한 현상에 대해' 집행력' 과정을 개발해 관리자들이' 좋은 제도가 좋은 집행이 필요하다는 것을 근본적으로 인식하고, 식당 집행이 부족한 구체적 성과와 업계 선진기업의 집행력을 결합한 상황을 사례 분석 형식으로 분석해 관리자들이' 집행력이 없으면 경쟁력이 없다' 는 중요한 이치를 인식하게 하고, 각급 관리자들은 집행력에 대해 있다.
넷째, 존재하는 문제와 부족
금년의 일은 이미 계획대로 완성되었지만, 완성한 품질은 아직 충분하지 않다. 부서 운영 및 교육 업무의 경우 주로 다음과 같은 측면에서 나타납니다.
1, 관리력이 부족하고, 힘이 고르지 않고, 일부 고리가 약하다.
관리 과정에서 일부 민감한 문제에 대한 관리가 약하고 여러 번 발생하는 서비스 품질 문제에 대해 관리자에게 지적할 수 없어 일부 관리 문제가 장기적으로 존재하여 근본적으로 해결될 수 없게 되었습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 관리명언) 동시에 주로 층 서비스 품질에 집중하여 객실과 술부에 대한 관리를 약화시켰다.
교육 상호 작용이 충분하지 않습니다.
교육 과정 중 상호 작용
고리가 많지 않고 직원들이 참여할 기회가 적어 교실의 생기와 활력을 떨어뜨렸다.
3. 교과 과정 용량이 너무 커서, 교육 진도가 너무 빨라서, 말이 너무 빠르다.
외식 전문 지식 과정의 용량이 너무 커서, 훈련 과정의 진도와 어속이 너무 빨라서 수강생들이 교육 내용을 면밀히 주시할 수 없게 되어 이 과정의 교육 효과를 약화시켰다.
동사 (verb 의 약자) 20 1X 의 작업 계획
20 1X 올해는 기회의 해다. 관리 기반을 다지고, 호텔 업그레이드를 위한 충분한 준비를 하고, 서비스 품질을 더욱 향상시키고, 서비스 프로세스를 최적화하고, 기존 브랜드 등급을 향상시키고, 새로운 브랜드 프로젝트를 만들고, 서비스 하이라이트를 만들고, 좋은 외식 브랜드 이미지를 확립합니다.
1. 웨딩 서비스 프로세스를 최적화하고 서비스 품질을 다시 한 번 향상시킵니다.
20 1X 결혼식 전체 기획안을 최적화하여 진행자 스타일을 더욱 높이고 부각시키고, 결혼식 진행에 더 많은 유행요소 (배경음악 조정) 를 추가하고, 축제 분위기를 포장하고 올리고, 결혼식 하이라이트를 부각시키고, 결혼식에 대한 관객의 인상을 깊게 하고, 더 많은 잠재 고객을 확보하고, 결혼식 서비스금 간판을 더욱 화사하게 다듬을 것이다.
세미나의 품질을 향상시키고 좋은 커뮤니케이션 플랫폼을 구축하십시오.
기존 서비스 품질 세미나를 바탕으로 세미나의 내용을 더욱 심화시키고 참가자 수 (바 및 외식부 책임자 참여) 를 확대하고 세미나의 깊이와 폭을 높이며 서비스 품질 세미나를 중간 관리자들이 서로 배우고, 관리 경험을 공유하고, 생각의 불꽃을 불러일으키는 교류 플랫폼으로 만들고, 품질 세미나를 외식부의 관리 브랜드 프로젝트로 만듭니다.
3. 월별 품질 검사 메커니즘을 구축하여 각 부서의 월별 품질 상황을 발표합니다.
20 1X 는 XXX 품질 검사 기준에 따라 외식부 각 부서의 위생 상태, 공사 상태, 설비시설 유지 상태, 안전관리, 서비스 품질, 직원 예절, 배달서비스, 표시규범 등을 전면적으로 감독하고, 매월 정기적으로 검사 결과를 발표하고 불합격 부서와 직위에 상응하는 처벌을 실시한다.
4. 귀빈실을 플랫폼으로 서비스 하이라이트를 만들고 양질의 서비스 창구를 설치하다.
기존 서비스 수준을 바탕으로 VIP 룸 서비스를 혁신적으로 업그레이드하고, 서비스 세부 사항과 인간화 서비스에 중점을 두고, VIP 룸 서비스 인력에 대한 구조조정을 실시하고, VIP 룸 서비스 직원의 입사 자격과 종업원의 임금 대우를 높인다. VIP 룸 접수 서비스를 외식부의 서비스 모델로 만들고, 외식부의 양질의 서비스 창구를 설치하고, 서비스 하이라이트를 만들고, 연회 서비스 브랜드를 바탕으로 새로운 서비스 브랜드를 만듭니다.
취사 관리자가 제품 품질을 향상시킬 수 있도록 지원합니다.
제품은 외식 관리의 핵심이다. 20 1X 는 외식부 매니저가 고객 의견 수집 및 제품 품질 감독 업무를 잘 수행할 수 있도록 지원하여 제품 품질 향상을 촉진합니다.
교육 방향을 조정하고 학습 팀을 구성하십시오.
20 1X 교육 방향 조정, 교육 밀도 감소, 교육 효과 중시, 업계 학습 관련 정보 제공, 직원 학습 전문 지식 안내, 직원들이 케이터링 서비스 기술 평가, 바텐더 직업 자격 인증 및 케이터링 전문 지식 학습에 적극적으로 참여하도록 독려한다
교육 과정을 최적화하고 관리 수준을 향상시킵니다.
20 1X 부서 교육의 주요 과정 설계는 20 1X 의 일부 과정을 조정하고 최적화하여 교육 과정을 보다 구체적이고 효과적으로 만드는 것입니다.
8. 인적자원부에 맞춰 직원들의 기업 정체성을 키우고 직원들의 직업윤리를 높인다.
인적자원부의 훈련에 적극 협조하고 > 기업문화를 보급하고, 기업에 대한 직원들의 정체성을 키우고, 직원의 직업윤리를 높이고, 직원들의 응집력을 높인다. 20 1X 연례 업무의 원활한 전개는 지도자의 세심한 지도와 배려에 달려 있으며, 인적자원부와 행정부의 도움에 달려 있으며, 음식부 각 부문의 강력한 지원에 달려 있다. 새해의 새로운 희망은 내년에 더 많은 지도와 시정을 받을 수 있기를 바라며, 직장에서 동료들의 더욱 우호적이고 적극적인 협조와 지지를 받을 수 있기를 바랍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 일명언) 새해는 새로운 출발점이다. 내년에는 외식 관리를 새로운 차원으로 끌어올려 관리를 더욱 완벽하고 합리적이며 과학적으로 할 수 있기를 바란다. 과거를 요약하고 미래를 내다보며 새로운 달력이 시작될 즈음에 나는 계속 우세를 발휘하고, 부족을 바로잡고, 관리 수준을 더욱 향상시키고, 학습형, 우수한 외식 서비스 팀을 만들기 위해 노력할 것이다!