신규 케이터링 매장 오픈을 위한 준비 작업 계획

1부: 새로운 레스토랑 매장 오픈을 위한 준비 작업 계획

1. 레스토랑의 각 영역의 주요 기능과 레이아웃을 결정합니다

레스토랑의 전반적인 건축 레이아웃과 시장 포지셔닝에 따라 비즈니스 영역의 세부적인 기능 포지셔닝이 필요합니다. 지역별 유통 시에는 음식 배달 경로, 특히 주방 작업 과정의 합리성, 식사 준비 공간 등 모든 관리 과정이 합리적으로 고려되어야 합니다. 다기능 연회장에는 충분한 식탁을 확보해야 하는 장소입니다.

2. 식당 조직 구조 설계

조직 구조를 과학적이고 합리적으로 설계하기 위해서는 식당 관리자가 규모, 등급, 건물 배치 등 다양한 관련 요소를 종합적으로 고려해야 합니다. , 시설 및 장비, 시장 포지셔닝, 사업 정책 및 경영 목표 등

3. 아이템 구매 목록 작성

호텔 오픈 전에 해야 할 일이 많고, 아이템 구매는 에너지 소모가 매우 큰 작업입니다. 구매 부서가 단독으로 이 작업을 완료하려면 각 운영 부서가 함께 완료할 수 있도록 지원해야 합니다. 구매 부서든 외식 부서든, 식당 구매 목록을 작성할 때 다음 사항을 고려해야 합니다.

1. 식당의 건축적 특성

유형 및 구매물량은 건물의 특성과 밀접한 관련이 있습니다.

2. 업계 표준 및 시장 포지셔닝

3. 레스토랑의 디자인 표준 및 목표 시장 포지셔닝

레스토랑 총책임자는 실제 상황에서 진행해야 합니다. 호텔의 디자인 등급 기준과 호텔의 목표 시장 포지셔닝에 따라, 케이터링 용품에 대한 목표 소스 시장의 수요를 고려해야 합니다. 결혼식 연회 시장을 위한 고급 연회 제품의 레이아웃 요구 사항과 같은 것입니다.

4. 산업 발전 동향

요식업 총책임자는 업계 발전 동향에 세심한 주의를 기울여야 하며 품목 할당 측면에서 어느 정도 미래 지향적인 인식을 갖고 있어야 합니다. 너무 전통적이거나 보수적이어서는 안 됩니다.

5. 기타 상황

자재 구매 목록을 작성할 때 관련 부서 및 직원은 레스토랑 점유율, 레스토랑 재정 상태 등과 같은 기타 관련 요소도 고려해야 합니다. 구매 목록의 디자인은 표준화되어야 하며 일반적으로 부서, 번호, 품목 이름, 사양, 단위, 수량, 참조 공급자 단위, 비고 등의 열을 포함해야 합니다. 또한, 음식점에서는 구매목록을 작성할 때 해당 품목에 대한 설비기준을 정해야 한다.

4. 조달 지원

이 작업은 레스토랑의 개업 및 개업 후 운영에 더 큰 영향을 미치므로 레스토랑 총책임자는 세심한 주의를 기울이고 그에 따라 적응해야 합니다.

조달 업무에 참여할 때. 이는 구매 관리자의 부담을 줄일 뿐만 아니라 구매한 품목이 요구 사항을 충족하는지 확인하는 데에도 큰 도움이 됩니다. 식당의 총책임자는 정기적으로 구매 목록을 확인하여 다양한 품목의 재고 여부를 확인해야 하며, 개업이 가까워질수록 검사 빈도를 점차 늘려야 합니다.

5. 유니폼 디자인 및 제작 참여

다양한 스타일의 레스토랑에는 다양한 포지션이 있습니다. 중식당은 일품요리 레스토랑, 연회장, 개인실, 맛 레스토랑 등 더 나은 서비스 분위기를 조성하려면 유니폼의 스타일과 원단을 구별해야 합니다.

6. 부서 운영 매뉴얼 "경영 관행"을 작성합니다.

운영 매뉴얼은 부서의 업무 지침이자 부서 직원 교육 및 평가의 기초입니다. 일반적으로 운영 매뉴얼에는 직무 책임, 작업 절차, 규칙 및 규정, 운영 양식이 포함될 수 있습니다.

7. 직원 채용에 참여

일반적으로 음식점 직원의 채용 및 교육은 인사 부서와 레스토랑 총지배인 ***이 공동으로 담당합니다. 직원 채용 과정에서 인사부는 호텔 업무에 대한 일반적인 요구사항을 바탕으로 지원자를 사전 심사하고, 레스토랑 총지배인은 채용 확인을 담당합니다.

8. 개업 전 교육을 잘하라

개업 전 교육은 식당 개업 전 케이터링 부서의 주요 업무다. 레스토랑의 실제 상황을 바탕으로 실용적이고 실행 가능한 교육 계획을 수립하고, 부서 트레이너를 선택 및 교육하고, 구체적인 교육 계획을 작성하도록 지도하고, 교육 계획의 실행을 감독하고, 교육 작업이 예상되는 결과를 달성하도록 합니다. .

일반 훈련 계획은 카운트다운 방식으로 작성됩니다. 교육은 부서별로 준비됩니다. 레스토랑 교육의 주요 내용은 다음과 같습니다.

1. 케이터링에 대한 기본 이론 지식

2. 기본 기술 실습; 3. 케이터링 서비스 표준화된 절차에 대한 교육

4. 레스토랑 메인 메뉴 교육

5. 팀 결속력 교육, 일부 팀워크 학습 및 교육이 교육 기간 동안 포함될 수 있습니다.

교육 후에는 대규모 교육 결과 보고회를 개최할 수 있으며, 우수한 서비스 인력을 발굴할 수도 있습니다. 역사상 가장 완벽한 "신규 케이터링 매장 오픈을 위한 준비 작업 계획"

9. 케이터링 파일 구축

개점 전에 특별한 케이터링 파일 구축을 시작하십시오. 향후 레스토랑 경영에 있어서 중요한 의미를 갖습니다. 많은 레스토랑이 이 기간 동안 이 작업을 무시하여 많은 양의 직접적인 정보를 수집할 기회를 잃었습니다. 케이터링 디자인에 대한 의도를 이해하려면 처음에 레스토랑의 위치와 기능적 구분을 결정한 사람들과 소통하는 것이 가장 좋습니다.

10. 식당 접수에 참여

식당 접수에는 일반적으로 투자자, 차장, 엔지니어링 부서장, 식당 총지배인 등이 참석합니다. 레스토랑이 케이터링 승인에 참여하면 케이터링 장식의 품질이 호텔에서 요구하는 표준을 충족하는 정도를 크게 보장할 수 있습니다. 음식점은 검수 점검에 참여하기 전, 음식점의 상황에 따라 음식점 검수 체크리스트를 작성하고 이를 참여 부서 직원에게 설명해야 합니다. 승인 후 향후 후속 검사를 위해 체크리스트를 보관해야 합니다.

11. 오픈 전 위생 작업

오픈 전 위생 작업의 성공 여부는 레스토랑의 완제품 보호에 직접적인 영향을 미칩니다. 많은 레스토랑이 이 작업을 소홀히 하여 영구적인 후회를 남겼습니다. 레스토랑은 개업 전 최고 경영진 및 관련 담당 부서와 함께 부서 청소 계획을 공동으로 결정하고 포괄적인 청소 작업을 수행해야 합니다.

12. 레스토랑의 모의 운영

기본적으로 모든 준비가 완료되면 레스토랑의 모의 운영이 시작됩니다. 이는 준비 테스트이자 공식적인 운영을 위한 견고한 기반입니다.

2장: 신규 레스토랑 오픈을 위한 준비 작업 계획

1. 오픈 일주일 전

레스토랑 총지배인 부임 후 , 엔지니어링 계약자에게 문의하십시오. 문제가 발견될 경우 총괄 관리자는 향후 연락을 용이하게 하기 위해 이 통신 채널을 구축해야 합니다.

2. 개봉 전 주부터 주까지

1. 유니폼 소재와 스타일 선택에 참여하세요.

2. 음식점의 사업 품목, 좌석 수 등을 파악합니다.

3. 레스토랑 내 기타 지원 시설 구성을 이해합니다.

4. 모든 영역의 설계 청사진을 숙지하고 현장에서 관찰합니다.

5. 관련 주문과 기존 부동산 재고를 이해합니다.

6. 이행된 모든 주문을 이해하고 아직 이행되지 않은 주문을 보충합니다.

7. 개봉 1개월 전 주문한 물품이 모두 제자리에 있는지 확인하고, 개봉 전 주요 물품의 보관 및 관리 방법에 대해 본부장 및 관련 부서와 협의하고, 주문 접수, 보관 절차를 수립한다. 및 문의 업무절차.

8. 필요한 장비 및 서비스 시설이 누락되어 있는지 확인하고, 지출이 예산을 초과하지 않는지 확인하고 완료하십시오.

9. 조직 구조, 인력 배치, 운영 모델을 결정합니다.

10. 레스토랑의 메인 요리를 결정하세요.

11. 작업 설명, 작업 프로세스, 작업 표준, 관리 시스템, 운영 양식 등을 편집하고 인쇄합니다.

12. 직원 채용 문제를 실행합니다.

3. 개점 전 주 ~ 주

1. 레스토랑의 디자인 요구 사항에 따라 레스토랑의 각 영역에 대한 레이아웃 표준을 결정합니다.

2. 레스토랑의 재고에 대한 일련의 표준과 시스템을 개발합니다.

3. 레스토랑 작업 키의 사용 및 관리에 대한 계획을 개발합니다.

4. 식당의 위생 및 안전 관리 시스템을 개발합니다.

5. 세제와 같은 화학물질의 수집 및 사용에 대한 절차를 개발합니다.

6. 식당 시설 및 장비에 대한 검사 및 수리 절차를 개발합니다.

7. 레스토랑 품질 관리 시스템을 구축합니다.

8. 개업 전 직원 교육 계획을 개발합니다.

4. 개봉 전 주 ~ 주

1. 식기 세척기, 주방 설비 계획 등 물류팀의 설계 계획을 검토합니다.

2. 청소용품 공급업체에 연락하여 개봉하기 최소 한 달 전에 필요한 모든 물품이 준비되어 있는지 확인하세요.

3. 레스토랑 검사 및 수락 시 사용할 수락 양식을 준비합니다.

4. 식당 직원의 임금 및 복리후생 승인.

5. 모든 식기, 차 세트, 서비스 용품, 리넨, 청소 용품, 서비스 시설 및 기타 항목에 대한 장비 표준을 결정합니다.

6. 개업 전 직원 교육 계획을 구현합니다.

7. 직원 구내식당 계획에 대해 총책임자와 동의합니다.

5. 개장 일주일 전

1. 원자재 시장 조사 및 분석을 수행하고 원자재 공급 계획 및 절차를 수립합니다.

2. 수석 셰프와 협력하여 메뉴를 구성합니다. 메뉴 구성은 레스토랑의 전반적인 경영 철학과 레스토랑 제품의 품질을 반영하여 여러 번의 논의를 거쳐 기본 계획이 수립되어 총지배인에게 보고됩니다. 메뉴 디자인 과정:

①현지 식습관 명확화(시장 조사 분석 보고서 기준)

②사업 아이디어를 위한 고객 그룹 타겟팅

③원자재 공급 계획

④쉐프팀의 저력

⑤총체적인 메뉴 준비

⑥인쇄, 인쇄물은 오픈 1주일 전까지 반납 필수.

3. 와인 및 음료 공급 계획을 결정하고 재무 부서와 협력하여 합리적인 가격을 설정하고 총괄 관리자에게 보고합니다.

4. 젓가락뚜껑, 이쑤시개뚜껑, 음료리스트 등 각종 인쇄물의 디자인 및 인쇄

5. 재무 부서에 연락하여 체크아웃 절차를 수립하고 2시간 이상의 교육을 준비하십시오.

6. 재무 부서를 초대하여 재무 관리 공식화에 대한 교육을 제공합니다.

7. 보안, 주차장 관리 등을 포함한 안전관리 시스템을 구축한다.

8. 린넨 공급업체와 함께 린넨 배송 및 세탁 절차를 개발합니다.

10. 프론트 오피스 경영진과의 피드백 절차.

11. 연회 업무 절차를 수립하려면 영업 부서에 문의하세요.

12. 레스토랑 부서의 문서 관리 절차를 수립합니다.

13. 직원 교육 계획을 계속해서 시행합니다. 케이터링 서비스의 기본 기술을 테스트하고, 실패한 사람들은 집중 교육을 받아야 합니다. 역사상 가장 포괄적인 "신규 케이터링 매장 오픈을 위한 준비 작업 계획"

6. 오픈 일주일 전

1. 재무 부서와 협력하여 의류 품목 세트 구축 예상 수요에 따라 식기, 음료 및 기타 손님 용품 총 재고 기준.

2. 모든 레스토랑 시설의 배송 및 수령 날짜를 확인하세요.

3. 개봉 전 청소에 필요한 물품을 충분히 준비하세요.

4. 각 창고의 품목 보관 기준을 결정합니다.

5. 레스토랑의 모든 품목이 사양 및 표준에 따라 선반에 보관되어 있는지 확인하십시오.

6. 총책임자 및 관련 부서와 협력하여 관련 가구 및 장비의 수량과 품질을 재검토하고 확인 및 수정합니다.

7. 개봉 전 모든 비용이 정확하고 신뢰할 수 있으며 합리적인지 확인하기 위해 재무 관리자와 함께 상세한 상품 보관 및 통제 절차를 준비합니다.

8. 직원 교육 계획을 계속해서 시행합니다.

7. 개장 일주일 전

1. 엔지니어링 관리자와 협력하여 주방 장비 설치를 완전히 확인합니다.

2. 레스토랑의 조직 구조를 공식적으로 결정합니다.

3. 영업시간을 결정하세요.

4. 사업분야별 좌석수에 대한 종합통계를 실시한다.

5. 업무 및 기타 사양을 기반으로 인력 배치 계획을 개발합니다.

6. 목록에 따라 프로젝트 리더와 확인하고 수락합니다. 수락의 초점은 장식, 장비 및 소모품 조달, 인력 배치 및 위생 작업입니다.

7. 식당 소비 관련 규정을 제정합니다.

8. 식당에 대한 기본 정보(알고 있어야 할 사항, 알아야 할 사항)를 담은 표를 준비한다.

9. 식당 첫 청소 준비를 시작한다(전문가 또는 비정규직 모집) ).

8. 개업 일주일 전

1. 식당 주변을 완전히 청소하고 모의 영업 상태에 들어갑니다.

2. 주방 장비 디버깅.

3. 메인 메뉴의 샘플 요리를 표준화합니다.

4. 모의 개점 준비: 모의 개점 시간을 결정하고, 모의 개점의 목적을 명확히 하고, 레스토랑 회의를 열고, 모의 개점의 중요성을 강조합니다. 전 직원의 화합을 도모합니다.