사람들의 자질이 향상됨에 따라 신고의 사용이 점점 더 빈번해지고, 신고는 양방향 교류의 특징을 가지고 있다. 보고서 쓰기를 듣자마자 머리가 어지럽다고? 다음은 내가 당신을 위해 수집한 외식업계 조사 보고서 (집합집) 입니다. 도움이 되었으면 합니다.
외식업계 조사보고서 (소장) 1 외식업계는 민생업으로 권위 있는 조사보고가 없었다. 많은 업계 인사들의 기대와 함께 중국호텔협회연합베이징시외식산업협회, 상해시외식협회, 천진시식당협회, 충칭시외식산업협회, 광동성외식서비스업협회, 쓰촨 성호텔외식오락업협회, 항주시 외식산업협회, Xi 호텔외식산업협회, 난징시외식상회, 신장호텔협회 10 형제협회가 반년 동안 완성했다 이를 바탕으로 첫 번째' 20xx 중국 외식업체 조사 보고서' 를 작성하며 이 보고서가 중국 외식업계에서 가장 전문적이고, 가장 상세하며, 진실한 통계 연구 데이터가 될 수 있기를 희망하며, 외식업체의 발전 현황과 발전 모델을 분석하고, 업계 내 브랜드 육성, 벤치마킹, 기업 상장을 위한 서비스를 제공한다.
본 보고서 * * * 는 수백 개의 음식점, 수백만 석, 특색 음식, 호텔 음식, 샤브샤브, 간식, 패스트푸드, 레저 등 다양한 형식을 포괄하는 수백 개의 음식점, 수백만 석을 총괄하고 있으며, 주로 국내 음식업계의 다양한 형식, 지역, 유형 대표 기업, 선두 기업을 포괄하고 있습니다. 업계 내 우수 기업을 총결했다고 할 수 있다. 이번 조사에는 두 가지 특징이 뚜렷하다. 첫째, 실제로 데이터를 보고하는 기업이 많아지고, 업종 발전이 점차 규범 발전의 궤도에 진입한다는 것이다. 둘째, 기업 신고와 전문가 조사를 결합하여 업계의 발전 현황을 실감나게 반영한다. 외식업계의 기업 간 격차가 크기 때문에 본 보고서의 일부 지표는 업계 평균보다 약간 높을 것이다.
이 조사 보고서의 주요 결론은 다음과 같습니다.
첫째, 브랜드 성과
이 보고서는 미국 레스토랑 & amp；; 미국 외식업체 순위의 일반적인 방식 (보고서 첨부 참조) 에서 기관은 국내 민족외식 브랜드와 단량체 식당을 순위가 매겨 각 기업의 매출에 따라 각각 상위 30 위와 상위 20 위를 차지하며 이들 브랜드의 실제 발전 상황을 객관적으로 판단하고 업계에 벤치마킹을 수립하고자 한다. 데이터의 참고성을 보장하기 위해 전국 10 대 식음료 브랜드는 각각 항주 은복, 살구화루, 작은 살찐 양, 전집덕, 예쁜 강남, 광저우 술집, 소남국, 디오커피, 양어항, 메롱타운이다. 중국 상위 10 위 식당은 각각
전집덕 (베이징 평화점), 백조호텔, 금표범 (상해 연안서로 가게), 김열 (베이징 우주교점 본점), 강룡태자 술집 (우한 금융점), 중국 호텔, 정야 (베이징 오경송점), 지미관 () 입니다.
조사 결과 우리나라 외식업체 경영 규모가 계속 확대되면서 상위 30 위 브랜드 총매출은 1500 억을 넘어섰고, 상위 20 위 식당의 연간 매출은 평균 1 억원 이상이었다.
둘째, 기업 성과
20xx 년 전국 외식업체의 평균 이익률, 1 인당 노동효율, 평방미터당 수입, 식사당 수입이 모두 좋은 성적을 거두었다. 전국 외식 브랜드 30 대 평균 이익률은 8.2% 로 이익률 상위 3 위 기업은 각각 상하이 노성황묘, 상하이 소남국, 샤먼 수우해물이다. 상위 30 위 브랜드 연평균 1 인당 노동효율은 654.38+0.82 만원, 상위 3 위 브랜드는 각각 상하이 노성황묘, 상하이 살구화루, 광저우 술집이다.
단점으로 보면 상위 20 위 브랜드의 1 인당 노동효율은 23 만 4000 원, 상위 3 위 브랜드는 전집덕평화점, 베이징 김열 우주교점, 닝보석포천일광장점이었다. 평방미터당 하루 평균 44.2 위안, 상위 3 개 기업은 각각 광저우 백조호텔, 광저우 술집, 베이징 김열이다. 일평균 식사당 255.2 위안, 상위 3 위는 각각 베이징의 김열, 쓰촨 은행, 베이징의 전집덕이다. 식사당 평균 고용인원은 0.43 명이다. 일반적으로 식사 면적당 5 제곱미터, 식사 직원당 0.5 명 이상의 외식업체가 시설이 좋은 기업으로 여겨진다.
베이징, 상하이, 광동, 절강 등 선진 지역에서는 세 가지 지표가 전국 평균보다 현저히 높다. 이익률의 경우 베이징 1 1%, 상하이 1 1.55%, 광동/Kloc-0 연간 1 인당 업무 효율 베이징 22 만 3000 원, 상하이 22 만 8000 원, 광동 2 1.2 만원, 절강 1.83 만원. 회사는 매일 평방미터당 베이징 28.5 원, 상하이 39 원, 59 원, 절강 32.8 원을 영입한다.
특색 음식, 패스트푸드, 스낵, 샤브샤브 4 대 형식에 따르면 세 가지 주요 지표는 이윤율 방면, 특색 음식
8.76%, 패스트푸드 5.2%, 간식 10.4%, 샤브샤브 9.6%; 연간 1 인당 노동 효율성으로 볼 때, 특색 음식 20 만 2000 원, 패스트푸드 35985 원, 간식 59940 원, 샤브샤브 49 100 원; 기업의 평방미터당 수입으로 특화된 음식 14437 원, 패스트푸드 13960 원, 간식 4683 원, 샤브샤브 3743 원입니다.
전국 외식 브랜드 30 대 중 연간 이윤이 억을 넘는 기업은 4 곳, 각각 항주 외식 서비스, 상해 살구화루, 베이징 전집덕, 상해 소남국이다.
셋. 자본운영
상위 30 위 브랜드 중 기업은 상장 융자 규모 확대에 자신감을 갖고 있으며, 기업의 절반은 상장을 계획하고 있으며, 조사 수익에는 명확한 데이터가 있다. 그러나 현재 자본 확장은 여전히 자체 자금 조달을 위주로 하고 있으며, 자금 조달의 시장화 정도는 높지 않다. 조사대상 외식업체 중 80% 의 기업이 개업 기간이 3 년이 넘었고, 50% 이상의 기업이 10 년 이상의 역사를 가지고 있으며, 74% 의 기업이 민영기업이다. 특히 오래된 상점들은 다년간의 시장 맷돌을 거쳐 다시 활기를 되찾아 브랜드 30 대 중 10 석을 차지했고, 오래된 상점들은 지역간 연쇄확장을 통해 새로운 단계로 접어들었다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)
조사에 따르면 응답자의 62% 가 프랜차이즈 경영을 시작해 브랜드 확장과 기업 발전의 중요한 경로로 꼽힌다. 이것은 외식업 발전의 필연적인 선택이며, 다른 한편으로는 각지의 부동산 가격이 높은 기업들의 영향을 받는다. 자료에 따르면 전국 각지의 취사 경영에 적합한 부동산 가격이 전년 대비 오른 반면 베이징 상하이 등지에서는 중급식 대상 부동산의 평균 임대료가 이미 5 원/평방미터/일보다 높아 기업이 감당하기 어려운 것으로 나타났다.
넷째, 관리 능력
재정적 능력으로 볼 때 기업들은 인건비 상승을 우려하고 있다. 외식업체 중 원자재 비용과 인건비가 기업 비용의 비중을 가장 많이 차지하며 각각 37% 와 12% 를 차지하며 모두 전년도보다 높다. 평균 이익률이 해마다 하락하다. 기업은 수익성 증가에 대한 자신감이 부족하다.
인적 자원의 관점에서 기업들은 일선 인원이 긴장하고 고위 경영진이 부족하다고 우려하고 있다. 기업 직원의 이직률은 여전히 평균 56% 로 기업의 서비스 품질과 지속 가능한 발전 능력에 영향을 미치고 있습니다. 직원 구조는 40 세 이하, 고교 이하 학력을 위주로 하지만 전문대 이상 학력의 직원 비율이 다소 높아졌다. 기업들은 직원 교육에 더 많은 관심을 기울이고 있으며, 기업의 42% 는 매년 교육경비가 임금 총액의 3% 이상을 차지하며 평균 3.6% 를 차지한다. 집단화 발전의 관점에서 볼 때, 외식업체들은 중앙 조달, 통일배송, 중앙 주방, 양식기지, 외식식품 가공 등 다양화 발전에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있다. 그러나 컴퓨터 네트워크화 관리와 외식 정보 기술의 응용은 아직 개선되어야 한다.
외식업체 고위 관리자에게 기업과 단점의 핵심 경쟁력 요소를 중요도별로 정렬하도록 요구할 때 가장 중요한 핵심 경쟁력 요소는 기업 차원의 브랜드, 인재, 관리, 서비스입니다. 단점 수준은 브랜드, 제품 품질, 특색이다. 기업들이 이미 시장 경쟁과 기업 발전에서 브랜드의 중요성을 충분히 인식하고 있음을 설명한다.
동사 (verb 의 약어) 마케팅 및 소비자 인식
취사 업체들은 현지 언론, 특히 인쇄 매체에 광고를 하는 것을 가장 중요한 마케팅 홍보 방식으로 꼽았다. 채널 건설에서 중대형 예약망과의 협력 비율은 높지 않고, 70% 의 기업은 10- 15% 의 예약밖에 없다.
충성도가 높은 고객의 건설과 고객 관계 관리를 중시하는 기업이 늘고 있는데, 주로 회원카드와 할인카드를 통해 이뤄지지만 고객 관계 관리는 아직 크게 향상될 여지가 있다.
신용카드를 사용하는 소비자의 비율은 39%, 예정된 습관을 가진 소비자의 비율은 높지 않아 평균 37% 에 불과한 것으로 조사됐다. 전통적으로 소비를 위해 서명한 소비자의 비율은 이미 매우 낮은 수준으로 떨어졌다.
자동사의 미래 번영 예측
미래를 내다보면 기업은 식음료 시장의 장기적인 추세를 그대로 유지하고, 식식업계는 지속적으로 빠르고 건강하게 발전할 것이며, 대중식식, 중앙 주방, 명채 반제품 가공, 원보재료 기지 건설에 대한 자신감이 충만할 것이다. 회식, 건강식, 정교한 관리, 6T 관리의 추세를 잘 살피다. 기업 상장, 융자 확장, 체인 경영에 대한 열정이 높다. 나는 브랜드 홍보와 음식 문화의 발전 추세에 대해 낙관적이다. 외식시장은 브랜드 소비 시대로 접어들고, 외식업계는 16% 의 성장률로 소비 확대와 취업 촉진에 적극적인 역할을 계속할 예정이다.
외식업계 조사 보고서 (집집) 2 최근 xx 호텔 외식시장에 대한 조사에 따르면 현지 호텔 외식업계가 빠르게 성장하면서 해당 업종에 종사하는 경제성분이 크게 달라졌다. 국유경제를 주체에서 다양한 경제성분으로 전환해 사기업이 대부분이다. 시장이 번영하고 활발하며 경쟁이 치열하다. 호텔 외식업계는 희우가 반반이다.
첫째, 호텔 취사 산업의 현황:
1, 경영 형식이 다양하고 품종이 풍부합니다. 종합고등학교 호텔, 식당, 전문식당, 식당, 식당, 그리고 대중패스트푸드, 뷔페, 캐주얼식, 살롱 음식, 오락음식, 맛거리, 맛집, 특색 음식, 지방간식
예전에는 외식 업무가 주로 현지 요리를 위주로 북방 요리가 작은 부분을 차지했다. 현재 각종 노채, 사천요리, 경채, 상해요리, 광동요리, 동북요리가 있습니다. 일식, 한국요리 등 양식당, 맥도날드, 켄터키 등 양식식품이 점차 받아들여지고 인기를 끌면서 다양성, 다채로움, 남북미식합창, 중서식당 대교류 국면이 형성되고 있다.
2. 외식기업의 경제 구성과 네트워크 구조가 크게 달라졌다. 경제체제 개혁의 심화와 호텔 외식시장의 발전에 따라 업계의 경제 구성이 크게 달라졌다. 국유 경제가 주도하는 시대는 이미 역사가 되었다. 각종 형태의 주식제, 사유제 호텔 등 사회의 다양한 경제성분을 갖춘 호텔 식음료 업체들이 빠르게 성장하고 있다. 비공개 기업은 기존의 모든 음식점의 80% 이상을 차지하지만 국유경제는 대형 음식점에서 여전히 높은 비율을 차지하고 있는 것으로 조사됐다.
호텔 외식업 네트워크 구조의 양극화. 예전에는 주로 중소규모로 대형과 고급 호텔이 거의 없었다. 현재는 크고 호화롭고 다재다능하며 고급스럽고 브랜드 특색이 있는 호텔과 호텔이 늘고 있다. 대중의 소비를 용이하게 하고, 경영 특색이 있는 작은 음식점, 분식집이 우후죽순처럼 나타났다. 반면 중고급 식음료 업체들은 발전이 더디고, 일부는 점차 줄어들고 있다.
3. 시장 경쟁이 치열하다. 호텔 식음료 기업의 수익성이 약화됐다. 이 업종은 이미 고도의 시장화 업종이 되었으며, 경쟁이 치열하고, 우승열등이 도태되고,' 셔플' 정도가 커졌다. 경쟁은 음식의 질과 서비스 수준의 향상을 촉진하고 업계의 발전을 촉진시켰다. 그러나 대부분의 호텔 외식업체들은 수익성이 낮다. 비수기에는 공급이 수요를 초과하는 경우도 있고, 일부 호텔의 입주율이 30% 미만이어서 시장 경쟁을 악화시켜 기업의 수익성을 약화시킨 것으로 조사됐다.
둘째, 취사 산업 발전의 주요 문제점:
1. 업계 자율 및 업계 조정 서비스: 업계 표준 및 규범이 없습니다. 특히 일부 소규모 민영기업은 성실성 부족, 위법 조작, 소비자의 이익 훼손, 업계 이미지에 영향을 미쳤다.
2. 경영 이념 전환이 느리고 R&D 혁신이 부족하다. 외식업이 발달하면서 대부분의 호텔 호텔의 전반적인 자질과 관리 수준이 크게 향상되었지만, 상당수 호텔 호텔은 경영 이념, 경영 모델, 관리 기술에서 아직 전통적인 영향에서 벗어나지 못하고 있다. 경영관리가 뒤처지고, 과학기술 응용이 높지 않고, 하드웨어와 소프트웨어가 맞지 않으며, 임원의 전반적인 자질과 관리 수준도 비교된다
셋. 업계의 단위 현황 및 현황:
1. 비즈니스 모델 변화의 어려움: 우리 사무실의 배경 때문에 다른 동료처럼 각종 비즈니스 활동을 맡을 수 없어 이곳에 온 많은 상인들이 그의 집으로 전출되어 우리의 비즈니스 형식에 얽매여 있다. 그러나 이와 동시에 이러한 배경은 우리에게 큰 업계 영향력을 가져다 주었으며, 우리는 이 영향력을 더 잘 이용하여 고객을 끌어들여야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언)
2. 높은 수준의 관리 인재와 기술 인재가 부족하다. 도입력이 부족하고, 훈련 업무가 따라가지 못하고, 음식 요리 연구가 혁신적이지 않고, 요리와 관리가 특색이 부족하다. 업계의 전반적인 자질이 낮은 문제를 해결하는 것은 높은 자질의 관리 인재와 기술 인재를 도입하고 양성하는 것이다. 두 번째는 산업 훈련을 잘하는 것이다. 인재를 도입하는 동시에 재직 훈련에 중점을 둔다.
3. 기존 고객을 공고히 하고 유지하는 동시에 더 많은 사회 지향을 해야 한다. 대중소비, 경영 특색, 서비스 청렴성, 위생이 편리하고 가격도 저렴하며 다층다양화 소비 수요를 충족시키는 경영 모델을 적극 지원합니다. 외식호텔 명품을 만들고 특색 경영을 발전시키는 것은 업계의 핵심 경쟁력을 높이는 중요한 내용이다.
결론적으로, 기업 내부 개혁을 더욱 심화시키고, 메커니즘 혁신을 가속화하고, 직원들의 적극성과 창조성을 충분히 동원해야 한다. 혁신 발전을 견지하고, 브랜드를 만들고, 명품을 만들고, 경영 특색을 부각시키고, 시장 경쟁력을 높이다. 관리를 개선하고 기업의 관리 수준과 수익성을 높이다.
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