중국 체인 외식업 인적자원 관리 사례: 외식체인 경영은 직접 또는 간접적으로 두 개 이상의 식당을 통제하고 소유하고 있으며, 평등협상, 공동발전을 바탕으로 같은 점포명과 로고로 나타나 통일관리 모델, 통일운영 절차 및 서비스 기준을 시행하고, 중앙 집중식 구매, 분산 판매, 경제적 이익을 얻는 합식경영 모델을 말한다. 체인 경영은 기존의 소규모 생산 경영 모델을 변화시켜 경영 비용을 효과적으로 절감하고 시장 점유율을 확대하며 기업에 막대한 규모의 효과를 가져왔다. 첫째, 중국 음식 체인 기업의 인적 자원 현황 (1) 중국 음식 체인 기업의 급속한 발전과 인재 부족 사이에는 갈등이 있다. 최근 몇 년 동안 외식업계는 다년간의 단점 경영 모델을 점차 바꿔 체인, 배송, 네트워크화 경영을 적극 발전시켜 전국 각지에서 대량의 외식 체인업체가 쏟아져 나왔다. 체인 관리, 브랜드 육성, 기술 혁신으로 대표되는 현대 외식업으로 전통 외식업의 수공 임의생산, 단점 작업장 관리, 인공체험관리를 신속하게 대체해 산업화, 연쇄화, 집단화로 나아가고 있다. 요리협회가 2002 년 상위 100 대 외식업체에 대한 조사에 따르면 체인형식은 이미 외식업체의 빠른 성장을 위한 첫 번째 선택이 됐다. 상위 100 대 기업 중 87 개 기업이 체인 경영 모델을 채택하여 매출액은 337 억 9200 만 원으로 상위 100 대 기업의 총 매출의 94% 를 차지한다. 2003 년 전국 규모 이상 체인식업체 236 곳, 매장 545 1 집, 종업원 30 만 2000 명, 영업수입 252 억 9 천만 원. 그 중 외식업체 143 곳, 60. 1%, 패스트푸드업체 78 곳, 33. 1%, 규모 이상 프랜차이즈 기업의 90% 이상을 차지했다. 우리나라 외식업 체인 경영 발전세가 지속적으로 강세를 이어가고 있으며, 체인 기업의 규모가 지속적으로 확대되고 속도가 빨라지며 시장 점유율이 계속 상승하고 있음을 보여준다. 우리나라 음식점 체인업체들이 빠르게 성장하는 과정에서 전문 인재가 눈에 띄게 부족하다. 외식업계의 진입 문턱이 낮고 종업원의 출처가 넓기 때문에, 외식업체들은 일반적으로 높은 자질의 외식전문경영인 부족과 인재 유실률이 높은 문제가 있다. (b) 중국 케이터링 체인 기업의 인적자원에 대한 수요 체인 경영은 과학기술 함량이 높고 경영체계가 고도로 전문화되고 표준화된 유통경영 모델이다. 중국 음식점 체인업체들은 높은 자질의 인적 자원을 절실히 필요로 한다. 1 .. 중국 음식 체인 브랜드 관리 인재. 중국 외식업체들이 단점 경영에서 체인 경영까지 성장하는 과정에서 브랜드 발전 전략이 모호하고 특색화 부족, 규범화 관리 모델 등 많은 문제가 발생했다. 외식업계의 특징과 전략 계획 능력을 모두 이해하고 전략 계획을 실시하고 투자 위험 관리를 강화하며 표준화 운영을 실시할 수 있는 관리자들이 절실히 필요하다. 중국 취사 기업 경영 인재. 외식업체의 정상적인 경영관리와 내부관리제도의 수립과 시행에는 어느 정도의 관리 경험과 현대관리 이념과 능력을 갖춘 직업지배인과 점장 예비팀이 필요하다. 중국 케이터링 제품의 연구 개발 인재. 현재 대부분의 중국식 패스트푸드점에는 R&D 전담 부서가 없으며, 제품 개발은 전 세계의 간식과 기존 완제품을 간단하게 결합한 것입니다. KFC 가 전 세계에 100 명 이상의 전문 기술자를 보유하고 있는 것에 비해 90 년대 중국에 제품 R&D 팀과 실험 주방을 설립하여 연간 매출의 8%- 10% 를 제품 연구에 지출했습니다. 제품 개발 방면에서 중국 음식점 체인업체들은 현대생산 기술을 활용해 제품 생산의 산업화와 표준화도를 높이고 식품 영양가를 높일 수 있는 R&D 인력이 필요하다. 물류 유통 관리 인재. 현재 많은 외식업체들의 내부 지지체계가 건전하지 않고, 물류 배송망이 부족하고, 원자재 공급이 불규칙하다. 현대인터넷 정보기술과 물류 관리 지식을 모두 알고 있는 인재들이 기업 배송센터와 중앙 주방의 건설을 강화할 필요가 있다. 5. 중국 음식 요리 기술자. 외식생산자의 요리 기술은 외식제품의 질을 직접 결정하는데, 외식업계는 일반적으로 고도의 기술과 우수한 조리기술자가 부족하다. 6. 숙련 된 케이터링 서비스 직원. 외식업체는 음식뿐만 아니라 서비스와 환경 품질도 제공한다. 외식 체인업체들은 서비스의 질을 높이기 위해 숙련 기술, 특정 서비스 예술, 양호한 직업윤리를 갖춘 외식 서비스 인력을 양성해야 한다. (3) 중국 음식점 체인 기업 내 인적자원 관리 제도가 낙후되었다. 국내 중식 음식점 체인업체들의 인적자원 관리는 전통적인 인사관리 단계에 머물러 기업 발전 전략의 수준으로 올라가지 않았다. 직원과 기업은 단순한' 돈 주고 일하는' 관계일 뿐, 인사 관리자는 관리, 채용, 교육 배치, 임금 계산에만 관심을 갖는다. 이런 낙후된 인사 관리 제도 하에서 직원들의 업무 만족도가 떨어지고 이직률이 상승하여 기업의 지속 가능한 발전에 영향을 미쳤다. 현재 전국 체인식업체 중 민영기업이 40% 를 넘는 비중을 차지하고 있으며, 업계 내 한 가지 주장은 우리나라 민영식업체의 평균 수명이 2.9 년, 5 년 생존율은 10% 에 불과하다는 것이다. 현재 외식 체인업체들은 주로 가족식 관리 모델을 채택하고 있다. 외식업체가 일정 규모로 확장될 때 가족식 관리 모델의 폐해는 날로 날카로워진다. 인재의 부족, 외래인재의 배척은 기업의 침체, 심지어 쇠퇴의 주요 원인 중 하나이다. 둘째, 중국 음식 체인 기업의 인적 자원 관리 및 개발 대책 (1) 이' 사람 중심' 인적자원 관리 전략 인적자원을 실시하는 것은 음식 체인 기업의 지속적인 발전을 위한 동력이다. 인적 자원은 기업 제 1 자원의 이념을 확립하고, 직원을 배려하고 양성하며, 직원들을 위해 좋은 근무 환경과 공정한 경쟁을 하는 인재 환경을 만들어야 한다. 인적자원의 개발과 관리를 전략적 높이에 올려 기업 발전의 전반적인 전략에 부합한다. 전략적 인적 자원 관리, 한편으로는 기업 전략 목표의 요구 사항에 따라 일정 기간 동안 기업 인적 자원 관리의 총 목표, 총 방침, 구현 단계 및 예산 배치를 결정해야 합니다. 한편, 기업은 인적 자원 계획, 채용 교육, 직원 경력 계획, 성과 평가, 직원 인센티브, 교차 교육, 직원 참여 등 효과적인 인적 자원 관리 방법을 구현하여 인력을 유치, 유지 및 육성할 수 있는 완벽한 인적 자원 관리 기능 체계를 구축해야 합니다. (b) 케이터링 체인 기업의 교육 시스템 구축 중국 케이터링 체인 기업의 인재 교육은 체인 수 확대를위한 강력한 인적 자원 지원 일뿐만 아니라 케이터링 체인 기업의 관리 기준에 부합하는 인적 자원 품질을 재건하고 통제하는 것이 더 중요합니다. 1. 규정 관리, 상세한 교육 매뉴얼 개발. 통일된 경영 이념과 기업 인식 체계, 외식제품 생산과 서비스의 표준화, 경영관리의 표준화는 외식체인 기업의 기초이다. 케이터링 체인업체는 관리 규범을 제정하고, 제품 및 관리 운영을 복제할 수 있도록 무차별 교육 기지를 설립하고, 인적 요소로 인한 서비스 및 관리 차이를 제거하고, 표준화된 생산, 서비스 및 관리 인력을 복제해야 합니다. 케이터링 체인기업의 각 지점이 차별화되지 않은 이미지로 대중 앞에 나타나 품질 보증이 있는 제품과 서비스를 제공하다. 동시에, 생산, 서비스 및 관리 프로세스의 정교화 및 표준화를 통해 복잡한 운영을 단순화하고, 기업이 스스로 인재를 양성하는 능력을 향상시키고, 인적 자원 비용을 절감할 수 있습니다. 2. 등급별 교육 제도를 수립하고, 목표적이고 전문화된 훈련을 실시한다. 중국 음식점 체인업체들은 등급별 교육제도를 세워야 하며, 계획적이고 목적이 있는 전문적인 훈련을 실시해야 한다. 교육 시스템에는 기층 직원부터 점장까지 다양한 내용, 다양한 중점 교육, 제도화, 표준화, 프로세스화가 포함되어야 합니다. 예를 들어, 풀뿌리 단위는 운영 방법에 초점을 맞추고, 중급 및 고위 단위는 커뮤니케이션 및 관리 교육에 중점을 둡니다. 등급 교육은 직무 요구 사항에 따라 목표 교육을 실시할 수 있을 뿐만 아니라 직원들의 진취와 적극성을 자극하여 기업에 대한 자신감을 높이고 기업의 응집력을 강화할 수 있다. 3. 대학 및 연구기관과의 협력을 강화하여 기업의 교육과 R&D 능력을 강화한다. 중국 외식업의 체인 경영을 실현하려면 외식업의 과학 기술 함량을 높여야 한다. 외식체인업체들은 중식품종과 품질에 대한 연구를 확대하고, 전통요리기술과 현대식품공업화 조작방식을 결합해 전통경험에서 과학, 데이터, 표준화로의 전환을 완료하고, 생산능력과 수준을 제고하고, 점차 수공업의 임의성에서 벗어나야 한다. 그러나 중국 음식은 품종이 풍부해 제작이 복잡하다. 중국 음식 산업화, 표준화의 어려움은 의심할 여지 없이 더 크다. 식재료, 요리 공예, 제품색, 향, 맛, 모양의 기본 특징을 유지해야 할 뿐만 아니라 현대 과학기술과도 결합해야 하기 때문이다. 한편, 외식종사자들의 과학문화 자질은 보편적으로 낮아 우리나라 요리과학의 발전을 제약하고 있다. 외식 체인업체는 고교와 전문 R&D 기관과 협력하여' R&D 센터' 와' 교육학원' 을 설립함으로써 자질 인재가 부족한 문제를 해결하고, 과학적으로 전통 요리 기술을 요약하고 정련할 수 있다. (3) 기업 내 인센티브를 보완하는 직원 인센티브는 인적자원 관리의 중요한 내용이다. 효과적인 인센티브 정책을 실시하면 직원들의 적극성과 기업에 대한 인정도를 높여 기업의 관리 목표를 달성할 수 있다. 1. 물질적 인센티브. 물질적 인센티브의 내용은 임금 보너스와 각종 공익을 포함한다. 그것은 가장 기본적인 인센티브로 직원의 기본적인 욕구가 충족되는 정도를 결정한다. 중국 음식점 체인업체들은 효과적인 성과평가체계를 세워 직원들의 업무 성과에 대해 객관적이고 공정한 평가를 하고 성과평가 결과를 임금과 유기적으로 연계해 외부 경쟁력, 내부 공정한 임금제도를 실시해야 한다. 동시에, 다양한 복지 보장 제도를 개선하고, 직원들의 업무 안정감과 기업에 대한 충성도를 높이고, 직원들의 업무 적극성을 충분히 동원한다. 2. 경력 개발 인센티브. 어떤 직원의 업무 행동도 단지 돈을 추구하는 것이 아니라 개인의 성장과 발전을 위해 자기 실현의 수요를 만족시키기 위해서이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) 케이터링 체인업체는 각 직원의 시각에 서서 직원들이 개인화된 경력 개발 계획을 세울 수 있도록 도와야 하며, 직원들이 조직 내에서의 지위와 향후 발전 방향을 실현할 수 있도록 돕고, 직원들이 직업 목표 달성의 어려움과 좌절을 극복하고 자신의 잠재력을 더욱 발전시킬 수 있도록 도와야 한다. 기업은 직원들에게 선택할 수 있는 다양한 개발 기회와 플랫폼을 제공해야 하며, 관리 차원뿐만 아니라 기술 차원의 업그레이드, 일자리 교체, 일자리 재설계 등에서 직원들에게 맞춤형 경력 개발 교육 및 지침을 제공해야 합니다. 3. 업무 동력. 외식 체인업체들은 직원 참여 관리를 위한 분권화 및 권한 부여 메커니즘을 구축해야 하기 때문에 직원들에게 동기를 부여하고 직원들의 능동성을 높일 수 있다. 기업은 직원을 완전히 신뢰하고 존중해야 하며, 개방적인 양방향 커뮤니케이션 채널을 구축하여 직원들이 기업 관리 및 개발의 실질적인 업무에 참여할 수 있도록 해야 합니다. 한편, 직원들이 직장에서 어느 정도의 자주권을 갖도록 하고, 자신의 방식으로 임무를 완수하고, 직원들이 참여에서 기업의 신뢰를 느끼며, 그들의 업무 열정과 기업에 대한 소속감을 자극할 수 있다. (4) 기업문화를 강화하고 현대화된 외식기업을 건설하려면 두터운 기업문화 지원이 필요하고, 기업문화의 발전 수준은 기업의 성숙과 활력의 중요한 상징이다. 기업 문화는 일종의 접착제로, 기업 전체 직원의 내면적 정체성이며, 직원들이 장기 생산 경영 관행에서 형성하는 일관된 행동 규범이다. 기업의 일상 업무에서 기업 문화의 건설은 인간관계를 크게 개선했다. 경영진과 직원, 직원, 직원들은 상호 관심, 긴밀한 협력, 상호 존중, 기업에 대한 강한 정체성, 소속감, 명예감, 애착감, 기업에 대한 응집력과 구심력을 형성한다. 기업 문화는 끊임없이 직원을 양성하여 기업과 직원들이 함께 성장할 수 있도록 할 수 있다. 2 1 세기 중국 외식업계가 크고 강력한 방법이자 중국과 세계 현대식 외식 발전의 필연적인 추세다. 중국 음식 체인 기업의 지속적이고 건강한 발전은 관리 인재와 기술 인재의 보장이 필요하며, 업계는 인재 개발을 강화하고 중국 음식 체인 인재 에셜록을 세워야 한다.