첫째, 성장을 추구하라. 개인적으로 성장을 추구하지 않고 더 높은 목표에 도전하지 않으면 성공의 기쁨과 성취감을 맛볼 수 없다고 생각한다. 단지 생계를 꾸려 나가기 위해서라면, 자연히 대충대충 탈락할 것이다.
둘째, 혁신을 추구한다. 혁신을 위해 노력하는 식당만이 미래가 있다. 만약 그들이 관례를 고수하거나 맹목적으로 다른 사람을 모방한다면, 그들은 결국 실패할 것이다. 어떤 식당이든 부가가치를 창출하고 고객을 계속 늘리려면 자신의 특색을 보여야 한다.
셋째, 합리적인 이윤을 보장한다. 너는 손해를 보고 고객을 끌어들일 수는 없지만, 너는 반드시 양질의 서비스로 정상적인 이윤을 얻어야 한다. 장기적으로 고객에게 양질의 서비스와 더 나은 제품을 제공해야 끊임없이 발전할 수 있다.
넷째, 고객을 출발점으로 삼다. 우리는 고객의 안목을 출발점으로 고객의 요구를 이해하고 그를 만족시켜야 한다. 나는 너의 비즈니스 파트너를 아는 것이 가게를 여는 첫걸음이라고 생각한다.
다섯째, 고객의 의견을 경청하십시오. 우리는 고객의 요구를 이해해야 하며, 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 경청하는 것이다. 브레인스토밍을 하고, 자연에 순응하고, 자신이 해야 할 일을 하는 것은 불가피하다.
여섯째, 특색을 발휘하다. 식당은 곳곳에 널려 있다. 식객이 찾아오게 하려면 몇 가지 특색이 있어야 하며, 동시에 고객의 요구를 만족시켜야 하며, 어떻게 이러한 특색을 충분히 발휘할 수 있어야 한다. 지역과 문점 조건뿐 아니라 지역의 소득 수준과 문화 수준도 고려해야 한다는 점에 유의해야 한다. 특색은 경영 품종에만 국한되지 않고, 서비스가 좋고, 점포가 화려하고, 직원들의 성실함 등이 있다.
일곱째, 기회를 잡아라. 사업의 성공은 우리가 기회를 잡을 수 있느냐에 달려 있다. 평소 적당한 시기를 선택해 고객이 선택하려는 품종을 조사해 점포에서 새로운 이윤 성장점을 형성해야 한다.
현대음식업계에서는 시장 경쟁이 갈수록 치열해지고, 수요 개인화, 차별화, 외지 외식업체들의 침투로 호텔 식사가 어려워지고 있다. 어떻게 슬럼프에서 벗어나 경쟁에서 자리를 잡을 수 있는지, 어떻게 생존하고 발전할 것인가가 가장 중요한 내포가 되었다. 설옥발 사장을 비롯한 새로운 호텔 지도부의 주도 하에, 우리는 새로운 기업 이념을 확립했습니다. 즉, 선명한 기업 스타일을 만들고, 양질의 서비스 브랜드를 만들고, 서비스 품질을 전면적으로 향상시키고, 양질의 우가를 제품 포지셔닝으로 삼고, 브랜드 전략을 구현하고, 관리 강화를 중점적으로 이 전략 목표를 구현하는 것입니다. 진지한 연구와 탐구를 거쳐, 우리는 7 자 관리법을 총결하고 시행했다.
엄한-관리자로서, 나는 "엄은 사랑이고, 송은 해악이다" 는 것을 안다. 엄격한 기준이 있어야 하고, 엄함은 합리적이다. 우리는 직원들에게 반군사화 관리를 실시하고, 엄격한 군사훈련을 통해 규율이 엄격하고, 획일적이며, 팀워크가 있는 직원 대열을 확보한다.
엄격한 대열 훈련은 직원들의 강인한 끈기를 키우고, 보조를 맞추고, 단결하고, 협력하는 좋은 작풍을 배양하며, 반전 후회 제도를 세웠다.
매일 오전과 오후에 제시간에 반전 회의를 열고 시계가 정각에 시간을 알린다. 퍼레이드에서 회의, 일제히 낭독하는 것부터 대열을 이끌고 보초로 돌아오는 것까지 직원들은 군사화 조작 요령을 따를 것이다. 수십 명이 보조를 맞추고, 가지런히 줄을 서서, 좋은 규율과 정신 상태를 나타냈다. 이런 직원 훈련 방법은 좋은 효과를 거두어 우리 호텔의 아름다운 풍경이 되었다. 몇 년 동안의 실천을 통해, 우리의 식음료 직원들은 반군사화 관리 방면에서 좋은 효과를 거두었다. 지금, 직원들의 집단과 규율의식은 이미 자각이 되었다. 그들이 줄을 서서 행진하고 비밀번호를 외치지 않으면 동기화를 유지할 수 있다. 100 여명이 모두 실수하지 않고 많은 게스트들이 엄지손가락 짱. 우리는 또한 표준화된 회의 제도를 수립했다. 매번 회의를 할 때마다 표준에 따라 기록하고 기록부가 열립니다. 의제, 시간, 장소, 진행자, 참석자, 회의 내용이 명확하고 상세하다. 엄격한 관리는 우리 기업에 좋은 사회적 이미지를 확립했을 뿐만 아니라 우리의 관리와 질서를 크게 촉진시켰다.
정교화-경영 목표를 중심으로 우리는 임무 목표를 분해하고, 분업이 명확하고, 책임이 사람에게 있다. 일은 계획이 있고, 실행이 있으며, 결과 지향을 강조한다. 연초 경영 계획에 따르면 경영 지표를 매주 분해하여 매일 경영 수입을 조기 중 세 끼로 세분화한다. 계획 지표와 경영 목표는 당일에 계산될 것이니, 네 마음속에는 셈이 있다. 모든 사람의 주인 정신을 충분히 발휘하여, 모든 일을 하는 것은 누군가가 관리한다. 부서 내에서 직원 성과 평가를 실시하고, 직원들이 업무 형식을 이해하고 파악할 수 있도록 하며, 서비스를 잘 하고 영업 수익을 높이기 위해 최선을 다합니다. 직원들의 성과 평가에 대해 기술 평가를 통해 종합적인 평가를 실시합니다. 직원의 종합 성과에 따르면, 부서는 매월 직원의 별 등급 평가 활동을 진행하여' 별 누적' 을 실시한다. 본업을 사랑하고, 직업정신을 가지고, 주도면밀하고, 자발적으로 고객이나 동료를 위해 근심을 풀고, 개인의 득실을 따지지 않고, 열심히 일하고, 규칙과 제도를 준수하며, 그 달의 출석률은 65,438+0,000 에 달한다. 적극적으로 관리에 참여하고, 품질을 보장하고, 상부에서 제출한 일을 완성하다. 이번 달에 사고에 대해 무책임한 직원은 별 보상을 받을 것이다. 직원들이 자주 손님들로부터 칭찬을 받고 각종 활동에 적극적으로 참여하고 합리화 건의를 제기하고, 업무에 혁신이 있고, 긍정적인 공헌을 하면 적절한 인센티브를 줄 수 있다. 이러한 세부적인 관리를 통해 많은 직원들의 업무 의식과 주동성이 크게 향상되었으며, 효과가 두드러지고 성적이 뚜렷하다.
급식 업무는 적시성을 요구하므로 반드시 효율적이어야 한다. 우리는' 효율을 높이는 것은 자신의 삶의 가치에 부가가치다' 는 이념을 심어 직원들 사이에서 시간과 효율을 강화하고, 직원들의 확고한 집행력을 키우고, 자발적으로 팀과 일자리 경쟁을 통해 외식부에서' 학습을 따라잡고, 남을 돕는다' 는 효과적인 분위기를 조성한다. 인적 자원의 효과적인 배분이 개선되었다. 긴급한 임무가 있을 경우, 전식부는 인력과 물력의 통일된 일정을 실시하고, 우세한 역량을 집중하여 업무 요구를 보장하고, 긴급 업무를 효과적으로 보장했다. 우리는' 주저하지 않고 전력을 다해 가속한다' 는 작업 이념을 고수하고, 지혜와 모략으로 시간을 빼앗고, 효율을 높이고, 수시로 금지령을 내리고, 탁월하게 효과적이다. 우리는 경영에서 총결산을 중시하고, 무슨 문제가 있으면 가능한 한 빨리 해결하고, 필요한 절차와 규범을 확립하고, 끊임없이 보완하고, 생산성을 크게 향상시키고, 규범과 기준을 최대한으로 집행하기 위해 최선을 다합니다. 시간과의 달리기, 효율성 향상에 집중하는 것은 우리가 오랫동안 해결에 전념해 온 중요한 과제이다. 한편으로는 효율을 높여야 하고, 다른 한편으로는 품질을 효과적으로 보장해야 한다. 이것은 모순된 종합체이다. 우리는 세심한 계획과 세심한 준비를 통해 이 문제를 해결했다.
현실-아무리 완벽한 표준체계라도 효과적으로 집행할 수 없고, 단지 공문일 뿐이다. 인력 관리와 업무 연계는 여전히 일반적인 산사가 될 것이다. 그러나 제도의 집행이 경직되면 규칙도 족쇄가 되어 손발을 잠글 수 있다. 제도가 유효하려면, 사람을 제도의 대상에서 제도 하의 주체로 바꾸고, 직원 제도를 최종 사람의 생각으로 배려하고 돕는 것으로 바꾸고, 진정으로 질서 정연한 업무 고리를 세우고, 안전하고 질서 있게 효율을 달성해야 한다. 관리자로서 제도 관리자뿐만 아니라 감정으로도 사람들에게 영향을 주고 제도를 집행해야 한다. 우리는 감정적으로 일을 처리해서도 안 되고, 원칙을 위반해서도 안 된다. 잘 파악하지 못하면 직원의 관리자에 대한 신뢰에 영향을 줄 수 있다. 경영진은 제도 앞에서 모든 사람이 평등하다는 것을 견지해야 하며, 누구도 다른 구실로 특권을 누리거나 제도 규정을 벗어나는 일을 할 수 없다. 각급 관리자는 각 제도의 주요 집행자일 뿐만 아니라 이들 제도를 준수하는 모범이 되어야 한다. 따라서 우리는 매월 정기적으로' 직원 수첩',' 관리 실무',' 직원 문명 행동 수칙' 을 공부할 시간을 마련하고, 분기별 계획에 따라 평가를 배정하여 자신의 행동을 규범화하고, 엄격하게 관리하는 학습 체계를 형성하고,' 6 상법' 과 같은 과학 관리 방법을 도입하고, 관리를 과학 범주에 포함시키고, 실행할 수 있다.
학습-우리는 학습 팀 구성에 전념해 왔습니다. 학습을 통해 능력 배양을 강화함으로써 학습은 지식을 늘리고 기술을 습득하는 근본적인 방법이다. 어진식당 경쟁력 유지의 핵심은 학습능력이 유지되는지 여부다. 만약 네가 다른 사람보다 더 잘하고 싶다면, 너는 반드시 너의 학습을 가속화해야 한다. 공부는 고역이지만 지름길은 없다. 특히 관리자는 학습의 중요성을 더욱 인식하고 직원들이 신기술과 새로운 지식을 적극적으로 학습하고 시장 경쟁의 최전선에 서도록 유도해야 한다. 관리자는 자신의 노력을 통해' 나는 배워야 한다' 를' 나는 배워야 한다' 로 바꾸고 직원들로 하여금 인식을 바꾸게 하여 수동적인 수용에서 주동적인 학습까지 좋은 학습 분위기를 형성해야 한다. 케이터링 관리에서는 교육, 학습, 업무가 긴밀하게 결합되어 속물로 인해 연간 교육 계획을 세우고 계획적인 교육을 견지하며 직원들이 정기적으로 훈련을 받는 습관을 길러 나가고, 어떤 직원들은 휴식을 포기하고 교육 과정에 참가하여 학습 기회를 놓칠까 봐 걱정되기도 한다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음식명언) 우리 부 부처급 이상 임원은 관리중추로서 매주 수요일 오전 정기적으로 회의를 열어 이론 1 시간을 공부한다. 만약 지연이 있다면, 그들은 반드시 수업을 보충해서 직원들에게 모범을 보여야 한다. 학습 내용에 관해서는 호텔이 배정한 학습 내용 외에 외식전공의 이론과 전문지식을 중점적으로 배우고, 정기적으로 골간을 조직하여 외지에서 배우고, 외지에서 배우고, 심지어 경쟁사로부터 배우고, 장점을 취하여 단점을 보완한다. 학습을 통해 업무 중의 실제 문제를 해결하고, 능력을 향상시키고, 기업 발전을 촉진하다.
응집력-응집력과 구심력을 향상시킵니다. 외식 관리는 적절한 수단을 통해 직원들의 응집력과 구심력을 강화하고 외식팀이 열정과 활력을 유지할 수 있도록 해야 어려움에 직면하고 도전할 수 있다. 우리는 항상' 성공한 팀만이 성공한 개인을 가질 수 있다' 와' 나는 중요하다' 는 관념을 모든 직원의 머릿속에 새기고 직원들이 자신의 에너지를 발휘하도록 적극 독려해 왔다. 우리는 각 직무 책임자에게 직원의 기본 상황을 깊이 이해하고, 그들의 연락처와 가족 프로필을 암기하고, 그들의 생일, 생활상태 등의 세부 사항을 이해하고, 직원 정보표를 만들고, 그들의 일과 생활에 관심을 갖고, 그들이 실제 문제와 어려움을 해결하도록 돕고, 사람을 인정해 주고, 사람을 설득하는 데 도움을 줄 것을 요구한다. 관리자는 직원의 일을 큰일로 처리하고, 하층에 관심을 갖고, 상황을 이해하고, 진심으로 그들을 돕고, 모든 직원을 동등하게 대하고, 직원들이 어려움에 처했을 때, 그들이 문제를 해결하는 데 도움을 줄 수 있는 모든 것을 다해야 한다. 직원들이 의존, 지원, 걱정 없이 전심전력으로 더 열심히 일하게 한다. 동시에 관리자는 업무 배정에서 실수와 실직을 피하고, 솔선수범하고, 직원들에게 기준과 본보기를 세우고, 직원들의 지혜와 적극성을 충분히 동원하고, 민주주의를 충분히 발양하고, 직원을 경영에 참여시키고, 건의를 하고, 겸허하게 의견과 건의를 듣고, 직원들이 자신의 역할과 중요성을 느끼게 하여 책임감을 높이고, 높은 열정으로 일에 몰두할 수 있도록 해야 한다. 우리는 성실한 기업 문화를 이용하여 직원들에게 영향을 주고, 사람들의 마음을 결집시키고, 고도의 집중력을 유지하며, 그들이 각자의 직무에서 적극적으로 역할을 하고, 팀의 보조를 맞추고, 한마음 한뜻으로 힘을 합쳐 새로운 업무 성과를 창출할 수 있도록 한다.
정교함-관리는 정교하고 섬세하며 끊임없이 자아를 초월해야 한다. 관리가 세밀하다. 세밀한 관리를 하려면, 생각을 정리하고, 모든 일을 가장 정교하게 하고, 좋은 습관과 기초를 형성해야 한다. 세밀한 관리를 통해서만 관리 효과를 얻을 수 있다. 정교함, 모든 일, 모든 일은 완벽을 추구해야 한다. 이른바' 음식은 정정을 싫어하지 않고, 나도 정정을 싫어하지 않는다' 고 한다. 우리가 만든 요리는 풍격이 정교하고 맛이 신선하며, 칼공이 정교하고, 요리가 정밀할 뿐만 아니라, 양념이 정교하고, 접시가 정교하며, 더욱 체계적인 공학이다. 이 중 각 관건은 반드시 잡아야 하고, 모든 세부 사항은 반드시 주의를 기울여야 한다. 각 공정은 엄격하게 점검해야 한다. 심지어 손님의 평가를 통해서도, 손님마다 취향과 선호도가 다르다. 불량품은 이윤을 낼 수 없을 뿐만 아니라 손님에게 두 배로 배상해야 하기 때문에 우리는 각 부분을 잘 처리해야 하며, 모든 직원들은 부티크 의식을 확립하고 치밀하고 세밀한 절차 고리를 세워야 한다. 정교함은 일종의 작업 태도이자 일종의 작업 기준이다. 프런트 서비스는 더욱 정확하고 세밀하며 엄격한 기준이 있어야 한다. "정밀" 의 요령을 잡아야만 인재와 성적을 낼 수 있다. 최근 몇 년 동안 우리나라 음식업계에' 중국노채대사',' 중국노채대사',' 수석기술자',' 고급요리사',' 서비스기술자',' 기술전문가' 가 쏟아져 나왔다.
외식시장이 나날이 활발해짐에 따라, 관리의 출구는 과학관리에 있다. 현대 음식의 수요는 이미 일반 음식에 대한 수요를 훨씬 뛰어넘어 더 많은 문화적 내포를 스며들었다. 더 이상 음식의 향락뿐 아니라 더 많은 정신적 향락이 필요하다. 그래서 외식 관리에는 여전히 많은 문제가 있지만, 관건은 혁신 발전을 최우선으로 하는 것이다. 혁신을 지속적으로 실시하고, 시대와 함께 전진하고, 시장 수요에 적응할 수 있는 능력을 지속적으로 강화해야 발전과 생존을 유지할 수 있고, 무패의 땅에 설 수 있다.