1. 제도화된 관리.

음식점 및 호텔 직원 관리에 있어서 식당 및 호텔은 다음 사항을 준수해야 합니다.

1. 시스템이 너무 번거롭지 않아야 합니다.

시스템이 '압도적'이고 너무 많으면 레스토랑이나 호텔 관리자가 이를 구현하기 어려운 경우가 많으며 제대로 구현되지 않고 손상되면 많은 시스템이 '단순한 형식'이 됩니다. ". 결국 시스템 전체의 심각성을 크게 훼손하게 됩니다. 따라서 이를 방지하기 위해서는 시스템을 단순화하고 '슬리밍' 계획을 시행하는 것이 필요하다. 일상 관리(출석, 복장 등), 표준 어휘, 비즈니스 매너, 건강 시스템, 일상생활에서 자주 사용하는 서비스 기준 등을 적시에 익히고 손쉽게 사용할 수 있도록 도입함으로써 시스템을 쉽게 구현할 수 있습니다.

2. 시스템 관리는 엄격해야 합니다.

경영의 핵심은 평가이고, 평가의 핵심은 실행이다. 그러므로 제도화된 관리를 시행할 때 우리는 시스템의 구현과 실행에 있어서 모든 사람을 동등하게 대우해야 하며, "모든 사람이 시스템 앞에 평등"할 때만 직원이나 중간 및 풀뿌리 서비스를 제공할 수 있습니다. 레스토랑의 관리자는 '법'을 진정으로 확신합니다. ''의 심각성이 있어야 모든 사람이 침착하게 법률과 규정을 준수할 수 있고, 그래야 시스템이 힘을 발휘하여 모든 사람이 '선을 넘는' 것을 방지할 수 있습니다.

제도화된 경영은 요식업, 호텔 인사관리의 기본이자 담보다. 규칙이 없는 요식업과 호텔은 운영과 관리에 허점이 많아 더 강해지고 커지기 어렵다. 모든 경쟁 요소 중에서 인적 요소가 가장 중요하기 때문에 서비스 수준을 "셀링 포인트"로 간주하는 케이터링 및 호텔 직원으로서 시스템 관리의 기치를 높여야만 관리의 이점이 진정으로 반영될 수 있습니다.

2. "자율적인" 관리.

로비 매니저, 프론트 오피스 매니저, 프런트 웨이터, 백스테이지 오퍼레이터 등 케이터링 및 호텔 직원들은 대부분 비슷한 배경을 가지고 있거나 같은 그룹인 농촌 이주 노동자 출신입니다. 따라서 케이터링 및 호텔 인력을 관리할 때 '자율적인' 접근 방식을 채택하고 자체 관리를 수행할 수 있다면 더 나은 홍보 효과를 얻을 수 있는 경우가 많습니다. 구체적인 운영 방법은 다음과 같다.

1. 그 중 관리 능력이 있는 사람을 선발하고, 교육이나 일대일 지원을 통해 조직 및 관리 능력을 빠르게 향상시키고, 주임 및 로비 관리자를 임명한다. 사무실 관리자 및 기타 관리 책임.

2. 케이터링 및 호텔 시스템을 그들이 이해하고 구현할 수 있는 대중적인 형태로 전환합니다. 선출된 '자율 책임자'를 통해 그는 목소리를 내고 솔선수범하여 전체 구현을 주도할 수 있습니다. 케이터링 및 호텔 직원.

이것의 장점은 다음과 같습니다.

1. 관리자가 이들 중에서 구성되므로 신뢰를 더 쉽게 얻을 수 있습니다.

외부 관리자를 고용해 식당이나 호텔 직원이 이해하기 어려운 규칙을 경영에 '부과'시키는 것보다 훨씬 낫고, 승인을 얻어 최종 구현하기도 더 쉽다.

2. '자율성'을 통해 자신의 경력 전망을 더 잘 볼 수 있습니다.

자율적인 '리더'는 주변에서 나오기 때문에 더 큰 정체성을 갖고 있으며 직업적으로도 더 '매력적'입니다. 다음 관리자는 바로 자신입니다.

롤모델의 힘은 무궁무진하다. 음식점과 호텔은 경영의 '자율화'를 통해 저비용 경영의 효과를 얻을 수 있는데, 비용이 많이 들지 않지만 구현이 용이해 일석이조라고 할 수 있다. 돌 하나로.

3. '관리'를 교육으로 바꾸세요.

케이터링 및 호텔 직원으로서 지나치게 '과중한' 경영을 추구하는 것은 자신의 경험, 심리적 인내력 등으로 인해 한계가 있어 받아들이기 어려운 경우가 많으며 심지어 '부드러운 저항'을 채택하기도 합니다. 따라서 "경영" 대신 교육을 사용하여 교육의 형태를 취하고 지속적으로 "세뇌"하여 호텔의 경영 개념과 방법을 받아들이는 것이 더 좋습니다. 효과적인 방법. "관리"를 교육으로 대체하는 구체적인 구현 방법은 다음과 같습니다.

1. 교육하는 동안 관리합니다.

외식 호텔이라면 하급 관리직의 로비 매니저, 프론트 오피스 매니저, 일반 웨이터, 심지어 셰프까지 모두 끊임없이 배우고 개선해야 한다. 일부 호텔에서는 직원들이 학습할 수 있도록 매주 일정 시간을 따로 떼어 놓기도 합니다. 실제로 지금은 호텔 경영 개념과 행동을 주입하기에 좋은 시기입니다. 교육이나 현장지도 시 관리 내용, 도구 등을 반복적으로 강조하여 코치 역할을 수행합니다. 예를 들어 고객에게 인사하는 방법과 같은 현장 시뮬레이션 연습은 고객을 맞이하는 기술을 익히는 데 도움이 되며 "소리보다 침묵이 낫다"는 효과가 있는 특정 요구 사항도 추가합니다.

2. 규율 내에서 가르칩니다.

호텔 직원을 관리할 때는 관리 중에 어떻게 해야 하는지 가르쳐 주는 것도 잊지 말고,

호텔 관리가 자신의 발전에 도움이 된다는 점을 호텔 직원들이 이해하도록 봉사하는 것입니다. 이를 통해 관리자에 대한 경계심을 없애고 호텔경영의 의미를 더 잘 이해할 수 있도록 합니다. 예를 들어, 호텔 로비 관리자는 인사하는 여성의 서 있는 자세가 표준적이지 않다는 것을 발견하고 즉시 그 자리에서 수정했으며, 인사하는 직원으로서 그녀의 서 있는 자세와 걷는 자세가 스타 등급에 미치는 영향과 중요성을 지적했습니다. 호텔을 관리하면서 교육효과를 얻을 수 있도록 하였습니다.

관리 대신 교육을 활용하고 교육과 관리를 통합하면 단순히 관리를 위한 관리를 지양하고 관리자와 관리 대상 간의 모순과 갈등을 피하며 관리를 원활하게 구현할 수 있습니다. 성급하다”고 하여 관리직원들 사이에서 저항과 불만을 불러일으킨다.

4. 인간적인 관리.

음식점이나 호텔에 근무하는 직원 중 상당수가 농촌 출신이다. 그들은 특이한 생활과 업무 압박을 갖고 있기 때문에 경영에 있어 인도적인 경영 방식을 주면 환영받을 가능성이 더 높다. .그리고 호의적으로 그들은 미묘하고 온유하며 온화한 관리 스타일을 선호합니다. 인간화 경영을 시행할 때 주의할 점은 다음과 같습니다.

1. 인간화는 인간성을 의미하지 않습니다.

음식점과 호텔로서 인간적인 경영은 매우 필요합니다. 하지만 인간화

는 결코 인간다움과 동일시되어서는 안 됩니다. 인간화 경영은 경영 합리성을 바탕으로 경영자의 감정, 수용, 수용 방식에 더 많은 관심을 기울이는 경영입니다. 그러나 인문학적 경영은 원칙을 망각하고 결국 경영과 시스템을 뒤처지게 만드는 경영이 되어 '화합하는 분위기', '안녕하세요 여러분', '화합', '화이팅'이 경영을 불가능하게 만듭니다. 계속하려면. 인간화 경영은 실제로는 명백하지 않으면서 경영의 목적을 달성할 수 있는 더 높은 수준의 경영이다. 예를 들어, 직원을 관리할 때 일부 호텔에서는 첫 번째 위반에 대해서는 벌금을 부과하지 않고 일정 기간 내에 후속 위반에 대해서는 처벌하는 방법을 도입했습니다. 구체적인 방법은 첫 번째 위반에 대해서만 시스템입니다. 티켓은 발부되나 실제 벌금은 부과되지 않으며, 경고 및 상기시키기 위한 것이지만, 한 달 이내에 다시 위반할 경우 2회에 걸쳐 처벌을 가하는 인도적인 관리 방법입니다. 결국 사람은 신이 아니며 모두 실수를 저지르며, 바로잡을 수 있는 기회를 줌으로써 때로는 간접적으로 격려의 효과를 얻을 수도 있습니다.

2. 인간경영의 핵심은 소통이다.

음식점, 호텔 경영에는 소통이 필수다. 좋은 의사소통은

어떤 형태의 관리보다 중요합니다. 예를 들어, 일부 호텔에서는 '총지배인 리셉션 데이', '총지배인이 직접 대면하는 날' 등을 시행하고 있습니다. 이러한 일대일 의사소통 방식을 통해 호텔의 생활 여건, 근무 조건, 심리 상태 등을 파악하게 됩니다. 직원, 특히 풀뿌리 직원. 예를 들어, 그들은 어디 출신이고 그들의 생활 습관은 무엇입니까? 식습관, 적응 여부 등 고민을 걱정하고, 생각하는 것을 생각하고, 요구 사항에 관심을 갖고, 내면의 정서적 연결을 구축하고 감동을 주며 기업과 경영을 받아들이도록합니다. 마음에서 우러나와 궁극적으로 아무것도 하지 않고 치료하는 효과를 얻게 됩니다.

5. 인간적인 관리.

인간화된 경영은 관리자의 공감과 공감, 쌍방향 소통을 통해 관리자로서의 체면을 낮추고 몸을 숙이고 직원들과 친밀한 관계를 맺어 모두가 함께 일할 수 있도록 하는 것입니다. 경영에 있어서 확고한 일을 하고 그 일을 제자리에서 하는 사람으로서.

6. 관리인 관리.

최근에는 체인 레스토랑과 호텔이 지속적으로 등장하면서 일부 전문 케이터링 관리업체가 등장했고, 이에 따라 많은 레스토랑과 호텔에서 매니지먼트 경영이 도입되고 있다. 호스팅 회사가 제3자 관리로 등장하는 것은 레스토랑과 호텔의 전문적인 분업의 필연적인 결과입니다. 그러나 관리형 직원 관리에서는 다음 두 가지 사항에 주의해야 합니다.

1. 관리형 관리의 결과는 규범이지만 규범의 구현은 점진적이어야 합니다. 케이터링 및 호텔 직원의 문화적 소양은 일반적으로 높지 않기 때문에 프로세스, 시스템 및 규범을 한꺼번에 습득하도록 엄격하게 주입하는 것은 비현실적이며 바람직하지 않습니다.

2. 관리인 관리는 레스토랑 및 호텔과 효과적으로 통합되어야 합니다. 즉, 직원을 관리할 때 제3자 관리회사가 우수하고 선진적인 관리 시스템을 호텔의 실제 상황과 결합해야 하며, 호텔 직원의 자질과 수준을 바탕으로 목표한 관리 조치를 시행해야 합니다. 관리는 현지에 맞게 조정되어야 합니다. 기계적으로가 아니라 현실과 무관하게 조건을 충족합니다.

직원을 위한 관리형 경영을 구현하면 다음과 같은 이점이 있습니다.

1. 직원에게 너무 익숙해져 관리가 어려워지는 단점을 방지합니다. 제3자이기 때문에 "행동을 취하기"에는 "너무 친숙하다"는 부끄러움이 없습니다. 직원으로서는 낯선 제3자 "관리자"에게 경외감을 느낍니다.

2. 케이터링 및 호텔 리소스를 우수한 운영에 집중할 수 있습니다. 제3자 세력에 의존함으로써 레스토랑과 호텔은 관리 부서 설립 비용을 절감하고 레스토랑과 호텔의 요리와 서비스를 전문적으로 개선하며 핵심 경쟁력을 강화하고 제품 품질과 서비스 품질을 더 잘 향상시킬 수 있습니다.

호스팅 관리 또는 관리 아웃소싱은 레스토랑 및 호텔 관리 분야의 향후 발전 추세입니다. 그러나 이런 제3자 관리가 레스토랑이나 호텔이라는 탄탄한 토양에 접목되어야만 직원관리가 타깃화되고 더욱 효과적일 수 있다.

경영은 이익을 낳는다. 요컨대, 케이터링 호텔의 인사 관리는 케이터링 및 호텔 운영자가 직면한 새로운 주제입니다. 관리자로서 케이터링의 실제 상황에 따라 관리 모델을 조정해야 하며, 호텔 직원은 호텔의 경영진이 진정으로 본연의 역할을 수행하고 호텔을 케이터링할 수 있습니다. 호텔 운영은 금상첨화이며 계속해서 더 큰 혜택을 창출하고 있습니다.