1. 새로운 직원 수칙을 제정하여 별장의 비준을 거쳐 약간 수정한 후 외식부에서 실시하여 직원 업무 기준을 규범화하였다. 직원 수칙' 을 바탕으로 외식부의 업무상황을 결합해 외식부의 인원 편성, 직무 책임, 구체적 운영 규범을 만들어 70 여 페이지에 달하는 등 현재 수정 중이다. 각종 규칙과 제도에 따라 일상적인 관리 업무를 전개하다.

2. 각종 규제제도, 서비스기술, 위생지식, 소방지식 교육을 적극 전개하고, 매주 정기회의, 한 달에 한 번 직원 생활회를 규범화하고, 매주 청결 초점을 정하고, 관리 업무를 강화하고, 직원의 자질을 향상시키고, 장기 반폐쇄로 형성된 게으른 업무 습관을 바꾸고, 정신적인 면모를 바꾼다. 원래 회의 70 명 이상이 호텔 매니지먼트사에 도움을 빌려야 하는 상황을 바꾸다. 1, 30 명의 포화 접대 업무는 기존 직원들의 단결에 힘입어 식사, 회의, 오락 등을 포함한 쉽게 완성할 수 있다. 한편, 좋은 정신도 끊임없이 나타나고 있다. 예를 들면, XXX 는 손님이 남긴 XX 현금, 대량의 은행 카드, 증명서가 들어 있는 가방을 주워 바로 프런트에 건네준다.

3. 주문 메뉴, 연회 메뉴, 뷔페 메뉴, 술안주를 제정하고 몇 차례 대형 회의에서 손님을 접대하는 반응에 따라 조정하고 수정했다.

4. 농가 요리, 야생동물 고기 주도의 경영 방침을 제정하고, 현 단계의 업무요구와 발전 요구에 맞게 요리사 팀을 적절히 바꿨다.

5. 위생책임제를 시행했고, 책임은 사람에게 이행돼 원래의 어수선한 국면, 특히 주방위생이 눈에 띄게 개선되었다. 동시에 식당, 회의실 테니스장, 프런트 연못점, 중청, 주방의 5 개 지역으로 책임을 지고 있습니다. 전담자를 배치하여 부서 내의 남녀 기숙사를 책임지게 하다.

6. 식당 원가 관리 계획을 세우고 손님 만족을 보장하면서 원가를 효과적으로 통제한다.

7. 외식부의 안전업무를 강화하고 매일 교대로 당직을 서며 위생 안전 공사 문제 출석 업무 완료, 서류 개설 및 폐쇄 등을 점검한다. 효과적인 검사 작업을 통해 숨겨진 위험을 없애다. 이번 검사는 외식부의 각 직원에 대한 심사 내용 중 하나가 될 것이다.

둘째, 직원 복지 개선 강화:

1. 직원 급식 개선, 주간 식단 개발, 세심한 제작, 직원 피드백 청취, 적극적인 개선.

2. 퇴근 후 등산 탐험활동을 조직하고 모닥불 바비큐 활동을 벌이며 손님이 올 때의 오락 프로그램을 늘리는 한편 직원들의 여가 생활을 풍요롭게 한다.

3. 프로젝터를 사온 후, 우리는 수시로 회의실에서 새로 개봉한 블록버스터를 방영하고, 직원들을 조직하여 노래방을 부르곤 한다. 일련의 활동을 통해 단결과 협력의 조화로운 분위기를 조성하고 직원들의 소속감과 집단감을 높이기 위해 노력한다.

4. 매달 쓰레기를 파는 돈은 직원들의 활동 경비로, 복지로 여름 과일과 양말을 사다 준다.

셋째, 하드웨어 시설 및 장비의 합리적인 변환.

1, 주방 레이아웃 조정 장식. 주방 배치는 위생 감독 부서의 요구에 따라 합리적으로 계획한다. 몇 년 후, 검은 주방이 새롭게 바뀌어 작업 환경과 위생의 질을 개선하고, 앞으로 더 높은 요구의 접대를 위한 전제조건을 제공하였다.

2. 새로운 식기와 경사스러운 빨간 식탁보를 추가해 작은 홀의 식사 환경과 홀 전체의 명절 분위기를 개선했다. 동시에 작은 홀에 적합하지 않은 소파를 교체하여 홀 전체를 조화롭게 했다.

3. 병풍을 더해 홀과 주방을 분리합니다.

프로젝터와 자동 텔레스코픽 커튼을 설치하십시오. 회의실 하드웨어를 시장 경쟁의 요구에 부응하여 고객의 요구를 충족시키다.

5, 가바피로, 식습관을 늘리다.

넷째, 외식부의 정상적인 운영을 보장하는 전제 하에 시장부의 업무를 적극 돕고, 매니저가 마케팅 시장을 개척하는 것을 돕도록 마련하다.

다섯째, 관련 부서와 긴밀히 협조하여 접대와 일상 업무를 잘 한다. 팀워크를 강화하고 전반적인 관념을 심화시키다.

외식부 전체 멤버들은 우리 호텔이 한 가족의 전반적인 이념이라는 것을 항상 명심하고, 호텔 안배에 단호히 복종하며, 모든 사람을 나를 위해, 나는 모든 사람을 위한 서비스 신념을 확립하였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

올해의 일은 약간의 성적을 거두었지만, 여전히 많은 어려움과 문제가 있다.

1, 외식부 인원이 적고, 관리 범위가 넓고, 인원이 부족합니다. 접대 임무를 순조롭게 완수할 수는 있지만 품질이 좋지 않아 특색 서비스를 구현할 수 없다.

2. 규칙과 제도가 완벽하지 않고, 집행이 철저하지 않고, 임의성이 있으며, 특히 관리 메커니즘이 개선되어야 한다.

요리는 시장의 변화에 ​​대응하기 위해 끊임없이 혁신해야합니다.

4. 종업원의 자질이 전반적으로 균형이 맞지 않아 전문 관리 인재가 부족하다. 기존 직원의 기술 훈련을 강화해야 한다.

5. 식당 시설 설비가 노화되어 정도가 손상되어 일부 에어컨 설비를 더 이상 사용할 수 없습니다. 동시에, 전체 인테리어는 이미 시대와 완전히 탈선했고, 천연두가 심하게 떨어져 수리나 업데이트가 절실히 필요하다. 일부 하드웨어 시설은 업그레이드가 필요합니다. 특히 회의실과 중앙청의 테이블과 의자 배치가 필요합니다.

6. 외식부 범위 내의 유흥부 시설이 미비하여 많은 손님들이 수요를 충족시킬 수 없습니다.

내년 업무에서 우리는 다음과 같은 일을 잘 할 것이다.

1. 외식부의 일상적인 당직제도를 개인 성과 평가의 중요한 구현으로 삼다.

2. 계절변화에 따라 각기 다른 시기의 메뉴를 개발하고 실시한다.

3. 보충 인력 배치를 규제합니다. 평소에 바쁠 때 식당 직원들은 모두 비교적 긴장하고 있다. 생태 양식을 진행하면 여가 시간의 업무 포화를 해결할 수 있다. 서비스 품질에서 품질로의 전환을 완료합니다.

4. 합리적인 개조로 시설과 개인실을 늘리다. Ktv 가방 몇 개를 추가하려고 했는데 사실 동시에 테이블을 추가할 수 있어서 밥을 먹고 노래를 좀 쉬어도 됩니다. 동시에 중앙홀은 4 명에서 6 명까지의 네모난 테이블로 약간 개조될 것이다. 손님 식사는 식당이 될 수 있고, 손님 노래는 노래방이 될 수 있습니다. 동시에 새 어림을 잘 이용하여 죽루를 약간 개조하여 식사와 차를 마시는 기능을 갖추게 한다. 밥은 농가 음식이고 차는 중국차 (또는 다른 음료) 입니다.

5. 아궁이를 증가시켜 진정한 농민 풍미를 형성하고, 산에서 목재를 대량으로 사용하고, 연료를 절약하고, 원가를 낮춘다.

6. 음료의 종류를 늘려서 음식의 본질을 진정으로 실현하다. 반찬에는 솔잎 훈제된 음식을 넣고, 음료에는 약국에서 만든 약주를 넣는다.