외식업계 연례 분석 조사 보고서 (1) 가 점차 규모를 형성하고 번영으로 나아가고 있다.
2006 년 이전에 우리나라 외식업은 길고 느린 발전 과정을 거쳤다. 이 과정에서 외식업체와 중산로 음식거리가 점차 성장하면서 천진호텔, 명주호텔 등이 탈락했다. 우리 현 외식업의 진정한 빠른 발전은 2006 년 3 월 훈련기지 개업과 함께 2007 년 6 월 디다 온천 개업, 2008 년 8 월 온천리조트 개업, 도심 호텔의 흥기 (예: 헌원, 금수원, 란신 등) 를 이끌고 점차 번영하기 시작했다. 2009 년부터 20 12 년까지 카운티 외식업 매출은 각각 29.40%, 1 1.00%, 33.70%, 외식업 수입은 2009 년 40% 증가했다. 도매 소매 숙박 식음료 총 판매 (영업) 소득의 10.3% 를 차지한다. 올해 1-6 월, 우리 현 외식업의 성장이 현저히 둔화되어 전년 대비 25.33% 증가했다.
(b) 다양한 패턴을 보여줍니다.
청수현의 음식 문화는 역사가 유구하여 음식이 한두 가지가 아니다. 장기적인 발전과 혁신을 통해 중국 음식, 샤브샤브, 국솥, 패스트푸드, 간식, 바비큐가 서로 잘 어울린다. 고급 요리는 리조트, 블루신을 위주로 한다. 중급 요리는 주로 헌원, 김수원, 김도, 복래순, 유향원, 천미왕이다. 인기 있는 요리는 주로 도시와 농촌에 널리 퍼져 있는 중소 식당이다. 캐주얼요리는 농가악과 각종 바비큐를 위주로 햄버거와 패스트푸드도 우리 현에 상륙했다.
(3) 개인 및 민간 기업이 지배적이다.
외식업계는 진입 문턱이 낮고 투자 규모가 적당하며 단독 소유나 파트너가 될 수 있어 민간 자본이 활발한 분야가 되고 있다. 올해 6 월 말 현재 시 전역에 규모 이상 외식업체 2 곳, 규모 이하 기업 3 곳, 개인식당 4 10 곳, 종업원 1963 명이 있다. 수량적으로 볼 때, 자영업자가 주도하는 것이 분명하며, 기업은 손꼽힌다.
(d) 운영 조건이 보다 작음.
우리 현 외식업 경영 현황에 대한 조사에 따르면 우리 현 소형 외식의 경영 상황, 영업소득률, 영업이익률이 모두 고 중급식보다 우수하다. 특히 소면관, 분식점은 장사가 잘되어 적자가 없다. 쇠고기 국수집과 평화식관의 이윤율이 매우 높다. 예를 들어 쇠고기 국수관에서는 밀가루 한 근당 국수 6 그릇을 당길 수 있고, 쇠고기면 한 그릇에 쇠고기와 보조재, 조미료, 인공을 첨가할 수 있다. 모든 비용은 쇠고기 국수 한 그릇당 가격의 45% 를 차지한다. 고교 급식업체들이 자체 운영을 유지하는 데 드는 비용은 매우 높다. 고객 수가 적기 때문에 일부 적자가 심각하여 어려움을 겪고 있다.
(e) 신속한 비즈니스 변환 및 업그레이드.
현재 외식업계는 단순한 가격 경쟁에서 가격, 환경, 분위기, 맛, 서비스의 종합 경쟁으로 바뀌었다. 고객은 원래의 단일 수요에서 현재의 특색 음식, 레저 음식, 편리한 음식 등의 수요로 발전했다. 치열한 경쟁에서 일부 식당이 통과됩니까? 큰 파도가 모래를 쓸어요? 세례는 어쩔 수 없이 시장, 천진호텔, 명주호텔, 훈련기지, 청수현 호텔, 황금세기, 한 품향, 산초 등을 벗어나야 했다. 전반적으로 새로 개업한 외식상가의 수는 도태된 외식상가보다 현저히 크며, 새로 개업한 외식경영단위의 전반적인 경영 수준은 도태된 외식경영단위보다 현저히 높다. 이는 우승열퇴를 통해 이 현 외식업계가 변화와 업그레이드 및 자원 최적화 구성을 실현하여 발전 수준과 규모를 지속적으로 발전시켰다는 것을 보여준다.
(6) 소비자 집단은 세 발로 정립하고 있다.
경제사회가 발전함에 따라 우리 현 외식시장은 나날이 다양해지고, 레저, 대중식사가 나날이 번영하고 있다. 현재로서는 가계소비, 개인소비, 공무소비? 다리 세 개? 청수현의 외식 외관을 지지하다. 그 중에서도 가계소비, 친구 모임이 점차 음식의 주요 판매점이 되고 있다. 명절 소비, 결혼 상제는 외식시장의 새로운 소비 패션과 새로운 경제 성장점, 휴일 온천리조트 하객들, 특히 결혼식이 되고 있다. 아름다운 하루? 각 주요 호텔이 나타납니까? 저녁 먹기를 기다리고 있니? ,? 한 탁자를 구하기가 어렵습니까? 현장.
둘째, 존재하는 어려움과 문제
외식업계가 발전하면서 식품 원자재 원가 상승, 인건비 상승, 인재 부족 관리, 비용 통제 어려움 등 많은 문제에 직면해 있다. 업계의 경쟁이 갈수록 치열해지고 있다. 전국 각지에서 온 정보는 외식업체의 소득 증가 둔화, 비용 상승, 이윤 하락, 도산 절정을 보여준다. 조사 보고서에 따르면 2006 년 전체 외식업계의 성장률은 최저치로 떨어졌다. 국가통계청에 따르면 6 월 5438- 올해 4 월 동안 전국 식음료 수입은 77 1.2 억원으로 전년 동기 대비 8.3% 증가했으며 지난해 같은 기간보다 5% 포인트 하락해 20 12 보다 37.6% 하락했다. 특히 규모 이상 기업 외식 수입은 2449 억원으로 전년 동기 대비 2.7% 하락해 지난해 같은 기간보다 16.4% 포인트 하락해 개혁개방 이후 우리나라 외식업계가 처음으로 마이너스 성장을 보였다.
우리 현의 외식업은 전국의 상황과 같다. 여러 요인의 영향으로 외식업 수입 증가율이 그에 따라 하락하고 영업이익 하락, 성장률 둔화, 전환점 이미 도착했고, 현재 상황은 걱정스럽다. 경제 성장이 둔화된 상황에서 중앙정부? 8 대 법칙? ,? 육금? 성 () 시현 () 이 연이어 업무 작풍을 개선하고 대중과 밀접하게 접촉한 규정과 의견을 내놓은 후 공금 먹고 마시는 것과 공무 식사가 효과적으로 억제되었다. 간부 업무 방식을 바꾸고 간부가 사회에서 좋은 이미지를 확립하는 동시에 외식업, 특히 고교 외식업은 다양한 정도의 영향을 받았다. 최근 몇 년 동안 청수현 외식업 발전의 전반적인 형세는 좋지만, 현재와 미래를 전망하는 데는 여전히 많은 어려움과 문제가 있다. 주로 다음을 포함한다.
(a) 전반적인 규모가 작고 브랜드 지원과 혁신 의식이 부족하다
전현에는 규모 이상 외식업체 2 곳, 규모 이하 기업 3 곳, 개인식당 4 10 곳, 종업원 1963 명이 있습니다. 대기업이 너무 적어 사회 발전에 적응하지 못하고 위험을 효과적으로 막는다. 규모가 작고 등급이 낮기 때문에 전문관리팀을 도입하기가 쉽지 않고, 전통을 답습하고, 방식이 뒤처지고, 종업원의 기술 수준이 낮고, 서비스 품질과 수준은 신시기 외식업 발전의 요구를 만족시키기 어렵다. 브랜드 지원 부족, 식당이 많고, 명점이 적고, 요리가 많고, 명요리가 적고, 요리사가 많고, 명셰프가 적어 우리 현 음식의 적절한 묘사입니다. 혁신 의식이 강하지 않다. 첫째, 상점 장식은 신선함이 부족합니다. 천 개의 가게? 격조가 높지 않다. 둘째, 요리는 오래된 일상을 답습하고, 단계별로 진행하며, 새로운 것을 밀어내는 데 능숙하지 않다. 셋째, 아침 식사와 야시장은 전통의 제한을 받고 품종이 단일하며 잠재력이 부족하다. 넷째, 식품 품질 기준, 위생 기준, 영양 기준이 충분하지 않아 서비스 표준화 건설이 강화되어야 한다. 다섯째, 문화와의 융합이 부족하다. 여섯째, 지원 시설이 뒤처져 있고, 길가 가게가 많다. 격문? ,? 당신은 1 층 상업 건물에 살고 있습니까? 구조, 주택 구조, 임대료 등의 영향을 받는다. , 음식점은 일반적으로 좁고 규모가 작다. 차량이 늘어남에 따라 외식 경영 단위에는 자체 주차 공간이 없어 차량이 거리에 주차되어 교통 체증이 자주 발생하고 상업경영과 고객 유치에도 영향을 미친다.
(b), 취사 산업은 높은 비용, 낮은 이익 및 기타 현실적인 압력에 직면 해 있습니다.
현재 외식업계가 직면하고 있는 주요 어려움은 인테리어, 집세 (수리), 인공, 원자재, 수전 비용이 높고 환경 투자가 크다는 것이다. 식품 안전 및 미디어 노출 위험이 높습니다. 매장 판매가 증가하기 어렵고 이윤 수준이 계속 저조하다.
1, 인테리어, 집세 (수리) 가 해마다 오른다.
새 호텔을 하나 개설하면 인테리어와 집세는 큰 지출이며, 보통 사람들은 감당할 수 없다. 예를 들어 김도호텔은 인테리어만 하면 365 만 원, 매년 22 만 원의 집세를 내야 한다. 시간이 지남에 따라 유지 보수 비용이 해마다 증가합니다. 예를 들어 온천리조트는 현재 시설이 낡고 파손된 기간에 접어들어 유지 보수와 교체를 위해 막대한 자금이 필요하다. 현재의 경영 조건 하에서는 정말 힘이 미치지 못한다. 언론 조사에 따르면 일부 기업문점의 갱신 임대료가 100% 올랐고, 심지어 더 높은 것으로 나타났다. 일반적으로 일부 외식업체들의 집값은 매출의 40 ~ 50% 를 차지하며 운영이 매우 어렵다.
2, 원자재, 인건비 가속 상승.
Fulaishun 에 따르면, 재료 비용은 소득의 거의 40% 를 차지합니다. 20 13, 재료는 일반적으로 20%, 일부 재료는 30% 올랐다. 노동 임금은 수입의 약 20% 를 차지한다. 지난해 식당 종업원의 평균 월급 1000 원, 올해는 12 만원으로 올랐다. 특히 뒷궤, 하나는 필요한 사람이 많고, 둘째, 기술함량이 높아 음식의 질과 수량이 결정되기 때문에 인건비도 높다. 예를 들어 온천리조트 18 인 월급 4 만원, 김도호텔 30 인 월급 6 만 5000 원, 복래순 12 인 월급 3 만원, 요리사 월급만 6000 원.
수력 발전 및 환경 보호 비용이 높습니다.
외식업체에 따르면 외식업계의 수전 단가는 주민용 전기 단가보다 훨씬 높았고, 올해는 캔당 액화증기 기준이 15 원 높아져 운영비용이 크게 증가했다. 예를 들어 복래순월 평균 소비 1.200 원, 전기료 9000 원. 환경 보호 의식이 높아지고 편안한 생활 환경에 대한 희망이 높아지면서 환경 보호 부서는 대중의 불만을 자주 받고 환경 보호 부서는 정비와 처벌을 강화했다. 외식업계는 배기 시설과 방음 조치를 개선하기 위해 많은 돈을 써야 한다.
요약하자면, 외식업계의 이윤 하락은 필연적이다. 원가가 높고 이윤이 낮아 일단 돈을 벌지 못하면 도산은 필연적이다.
(3) 인원이 고정되지 않고 유동성이 커서 외식업의 정상적인 경영에 영향을 미친다.
많은 식당 경영자들은 최근 1, 2 년 동안 채용이 불리하고, 일부 식당은 일년 내내 구인 광고를 붙이는 것으로 나타났다. 요리사와 종업원의 부족으로 식사 러시아워에 고객의 식사와 대기 시간을 연장해 식음료 업체의 정상적인 경영과 수익성에 심각한 영향을 미쳤다.
(4) 정책 요인이 외식업 발전에 미치는 영향은 무시할 수 없다.
외식업계 입문? 박리? 마침표. 20 12 끝, 8 대 법칙? 출범 후, 사치스러운 바람이 외식업계를 새롭게 쇄신하여 외식업계의 전환을 가속화했다. 20 13 이후 낭비에 반대하는 바람에 많은 외식업체들이 대량의 공무, 정무잔치 주문을 잃고 고교 급식업계에 영향을 미치는 주요 원인이 됐다. 이 부분의 식음료 수입이 사라지면서 호텔이나 식당의 경영이익이 크게 하락했고, 일부 고, 중급 호텔, 식당의 경영 전망은 낙관적이지 않아 반휴업, 휴업, 도산 상태에 처해 있다. 온천리조트, 지구온천, 훈련기지 등.
(e) 식품 안전 문제는 취사 산업에 영향을 미친다.
최근 몇 년 동안 외식업 식품 안전 사건이 끊임없이 나타났다. 폐유? ,? 인공 상어 지느러미? ,? 화학 냄비? ,? 독이 있는 도시락? 등 문제가 음식 안전을 다시 한 번 풍랑으로 몰아넣었다. 올해 말까지 전국 음식업계가 첫 식품안전을 발표할 것으로 예상됩니까? 국가 표준? 。 이 기준은 식당, 패스트푸드점, 분식점, 음료점, 디저트 역, 집단 식사와 배달부 (예: 식당, 중앙 주방) 를 포괄한다. 이 기준의 출범은 식원성 질병을 예방하고 통제하는 데 도움이 될 것이다. -응? 국가 표준? 출범 후 세균 함량에 대한 의무지표가 있는데 어떤 식당이 보장되어야 하나요? 기준을 초과하지 않습니까? 。 또한 식중독, 신체불편 등이 발생할 경우 위생부는 이 기준에 따라 식당의 음식을 검사해 식당의 비위생적인 음식과 관련이 있는지, 식당이 얼마나 많은 책임을 져야 하는지, 그리고 해당 법규에 따라 처리해야 한다는 것을 알 수 있다.
셋째, 취사 산업 발전 전략
올해는 허화가 왕성하고 급성장하는 외식업계가 본격적으로 이성으로 복귀하기 시작했고, 위기는 외식업계가 전통에서 현대화로 나아가는 촉매제이다. 어떻게 신속하게 과학관리와 현대기업제도로 전환하고, 어떻게 국가 산업구조조정의 기회를 잡을 수 있는지, 어떻게 다관적으로 융자 기회를 포착하고, 어떻게 안정적으로 확장하고, 진정한 것을 만들 수 있을까? 항모 외식업체? 일련의 문제들은 우리가 생각하고 탐구할 가치가 있으며, 외식업의 미래 발전을 공모할 가치가 있다.
(a), 자본 시장을 이용하여 기업의 관리 수준과 경쟁력을 가속화하다.
외식업체의 발전 현황과 경쟁 구도를 보면, 주로 이 업계의 분산도가 너무 높아서 매우 규모가 큰 기업을 찾기가 어렵기 때문이다. 앞으로 우리 현 외식업체들의 경쟁은 더욱 치열해질 것이며, 외식업체들은 일정 규모나 시장 선두가 없어 진정으로 성공하기 어렵다. 자본시장을 통해 외식업체의 규모화를 정말 도울 수 있을까요? 고질병? 철저한 전환을 통해 외식업체의 경쟁력과 관리 수준을 대폭 높이고 중식 규모화 발전에 부합하는 경영 모델을 세우는 것이 큰 추세가 될 것이다.
(b) 음식 형식이 더욱 다양하다.
20 13 년, 전현외식업계가 침체에 빠졌고, 가장 큰 영향을 받은 것은 고교 급식업체들로, 일부 고교외식업체들은 몸을 내려놓고 친민 노선을 걸어야 했다. 앞으로 외식업계에는 더욱 뚜렷한 계층화소비가 있을 것이다. 잡채 요리, 각종 음식을 소비하는 각종 식당은 특색이 뚜렷한 브랜드 식당으로 대체될 것이다. 서로 다른 사람들을 겨냥한 특색 음식 형식이 생겨나고 지속 가능한 발전을 이룰 것이다. 요점은 열심히 공부하는 거야? 4 자 고전? 。 첫째, 책을 잘 읽나요? 특별? 자경, 주성 특색 음식 한 거리, 형식? 백화제방, 백화제방? 좋은 모델입니다. 둘째, 책을 잘 읽나요? 농업? 단어 고전, 지역 조건에 따라 농가 음악 그룹을 개발합니다. 셋째는 책을 잘 읽는 거야? 물? 글자경, 하늘만의 두꺼운 온천에 의지하여 관광식사와 여가를 발전시키다. 네 번째는 책을 잘 읽는 거야? 사람? 자경. 무엇을 사용합니까? 편민이민? 원칙을 위해 음식점을 합리적으로 배치하고, 메뉴를 합리적으로 조정하고, 유료가격을 합리적으로 조정하고, 유료항목을 합리적으로 줄인다.
(3) 선반을 내려놓고 밖으로 나가다. 들어오세요.
-응? 좋은 술도 골목길이 깊을까 봐? 특히 고교 급식업체들은 명점, 명채 포장 홍보에 다각적으로 참여해 대중의 인지도를 높이고 영향력 있는 방송사, 신문 등 플랫폼을 이용해 현지 음식과 명점을 홍보해야 한다. 변경? 황제의 딸은 시집가는 것을 걱정하지 않습니까? 사고, 선반을 내려놓고 재원을 열다. 예를 들어, 리조트는 온천을 방문하고, 중대형 공기업과 기관에 연락하고, 리조트에 가서 요양, 회의, 훈련을 하도록 초대합니다.
(d) 브랜드 건설을 강화하고 선두 육성을 강화하다.
명요리사, 명채, 명점 3 대 브랜드 공사를 실시하여 외식업의 전반적인 수준을 높이다. 윌. 부티크? 정부의 지원과 발전의 중점으로 좋은 브랜드 경쟁 분위기를 조성하다. 규모 이상의 기업을 대대적으로 육성하고, 외식 규모를 지원 및 확대하고, 외식 발전 추세를 이끌고, 우리 현 외식업의 낙후된 국면을 신속히 변화시킨다. 조사를 통해 식음료 잠재력 기업을 확정하고, 세심하게 지도하고, 지원하고, 육성하며, 가능한 한 빨리 유한기업으로 성장하다. 기존 식음료 기업의 경우, 중점적으로 연계하고, 세심하게 지도하고, 더 크고, 강하고, 체인경영을 촉진하고, 성외로 가서 발전공간을 찾아야 한다.
(5) 정보기술을 통한 인력 효율성 향상 및 운영 비용 절감.
정보기술과 정보관리 플랫폼에 의존하는 것은 효과적인 방법이다. 슬럼프 기간에는 무엇을 고려해야 합니까? 스로틀? 물건을 최대한 활용하고, 내부 관리를 강화하고, 서비스 기준을 낮추지 않고, 비용을 최소화하고, 이윤을 삭감했다. 외식 원자재 비용 상승, 인건비 상승, 관리 인재 부족, 비용 통제난 등이 두드러지고 있어 기존 관리 및 경영 모델이 심각한 도전에 직면하고 있다. 위기에서 벗어나기 위해 각 외식업체들은 운영비용을 낮추는 새로운 방법을 생각하고 있다. 노동력 부족, 인건비 상승, 식재료 비용 상승, 식품안전법규의 엄격한 집행, 원자재 추적 등의 문제에 직면하여 전통적인 관리 모델을 바꾸는 것은 필수적이다. 이는 기업의 자기훈련과 정부 부처의 공동 노력이 필요하다. 중국 식품기업은 반드시 산업 발전의 법칙을 파악하고 적절한 방법을 취해야 하며, 동시에 정보기술을 이용하여 관리 모델의 혁신과 승진을 실현해야 한다. 외식업계 위기의 세례, 업계의 셔플, 산업 체인의 변화가 다시 한 번 혁신 모델과 핵심 경쟁력을 선보일 것이라고 믿을 만한 이유가 있다. 큰가요? 또 왔어요? 강세? 민족 음식 브랜드.
(6) 중복 투자를 피하십시오.
전환점 후, 중국 취사 산업은 카드를 다시 뒤섞을 것이다. 전환점 후의 외식시장에 직면하여 우회로를 적게 걷는 것이 성공이다. 외식업계가 오랫동안 맹목적인 투자를 해왔기 때문에, 반복이 반복되고, 상당히 심각하고, 자주? 두통 치료, 발 통증 치료? 전반적인 계획 부족, 중복 투자로 외식업체들이 자주 있나요? 롤러코스터? 정상에서 저곡까지 악순환 속에서.
물론 위기가 있습니까? 위험? 꼭 있나요? 기계? 외식업계는 다른 업종과 마찬가지로 여러 가지 셔플 과정을 거쳐야 한다. 외식시장 소비 수요가 발달하면서 빨리 달리는 외식업체가 있습니까? 시장 수요? 규모가 커짐에 따라 내부 관리는 규모의 성장보다 훨씬 뒤떨어져 있습니다. 또 다른 관점에서 볼 때, 올해 전체 불황은 산업에도 나쁘지 않다. 위기가 다가올수록 외식업체들은 자신의 많은 문제에 태연하게 대처할 수 있다. 전환점 출현은 우리 외식업체들이 스스로 심사할 수 있는 좋은 기회이자 기업의 좋은 기회인가? 승화? 그리고는요. 리엔지니어링? 준엄한 시련과 기회.
케이터링 산업 연례 분석 조사 보고서 2 키워드: 케이터링 소비; 소비 습관 케이터링 O2O
외식업체 및 관련 주변산업이 제공하는 인터넷 서비스가 점점 다양하고 완벽해지면서 중국 소비자들의 전자상거래 수용 정도가 높아지면서 외식소비와 인터넷 앱의 결합의 절박성이 기대를 훨씬 뛰어넘는다. 소비자로부터? 신의 목소리? 만약 당신이 원한다면 기업의 명맥을 쥐고 있습니까? 박수를 치고 앉을까요? 소비자의 수요를 분명히 아는 것은 필요하지만, 그 중 하나만 아는 것만으로는 충분하지 않다. 소비자 행동의 변화 추세와 원인도 탐구해야 한다. 그래야만 우리는 먼저 전진할 수 있다.
I. 응답자
이번 조사 대상 (표 1 참조) 남녀 비율은 비슷하며, 1,2 선 도시 (직할시와 성도) 를 위주로 3,4 선 도시와 향진 주민을 겸비하며 다양한 교육 수준도 관련되어 있다. 응답자의 소득 수준은 주로 3000 ~ 8000 위안의 샐러리맨으로, 외식 소비 수요의 보급성과 이번 외식 소비 조사의 공적 대표성을 충분히 반영하고 있다.
흥미롭게도 이번 조사에서 18-50 대 응답자는 89.8%, 학부 이상 학력 응답자는 80% 를 차지했다. 한편 이 두 수치는 현재 시장의 주요 소비자, 주로 고등 교육을 받은 직장인을 충분히 고려하고 있다. 한편 이번 조사의 조사 방식도 인터넷 조사로, 채널은 상대적으로 단일한 것과 관련이 있다.
둘째, 소비 습관
(a) 근원을 추적하고, 본질로 돌아가고, 기본 서비스를 주도한다.
식당 선택에서 응답자들이 중요하게 여기는 요소는 식사 환경, 요리 맛, 서비스 수준, 안전위생, 가격 수준, 입소문 평가, 지리적 위치, 프로모션 정보입니다. 환경, 맛, 서비스는 외식 제품의 근본 요소이다. 조사에서 상위 3 위 내용은 전체 외식업계의 추적, 회귀의 본질, 시장으로 돌아가는 대세도 반영했다.
(b) 식품 안전 문제가 줄고 소비자 신뢰가 높아졌다.
20 14 년 조사 결과와 확연히 다른 것은 안전위생인가? 2 위에서 4 위까지 선택한 비율은 지난 조사의 3 분의 1 에 불과했다. 이런 변화는? 역사상 가장 엄한가? 식품안전법' 의 양조, 발표, 홍보 과정에서 국가감독부가 식품안전범죄를 엄중히 단속하는 대환경에서 식업체들은 법에 따른 경영의무를 성실히 이행하고 식품안전관리와 성실한 서비스 조치를 강화해 소비자의 인정을 받아 안정감을 높였다.
(c) 케이터링 O2O 입소문 확산 효과 확대
식당 정보 채널에 대한 조사 결과? 맛집 사이트인가요, 앱인가요? 45. 1% 의 비율로 1 위를 차지했습니다. 다른 사람이 소개한 거야? 40. 1% 를 차지하다. 소셜 미디어? 신문, 텔레비전, 라디오 등 전통매체? 그리고는요. 기타 채널? 총 14.8%
인터넷 시대에 외식업계의 가장 큰 특징은 외식업체의 입소문 전파가 확대되는 것이다. 인터넷은 돋보기로 양질의 외식 브랜드의 인지도를 높일 뿐만 아니라 신뢰도가 낮은 브랜드의 도태도 가속화한다. 입소문 마케팅은 개방된 소셜 플랫폼에서 자리를 잡는 데 매우 중요하다. 응답자의 거의 85% 는 미식가 셀카, 음식 소비 경험 또는 온라인 (댓글 사이트, 위챗 모멘트, 웨이보) 댓글을 공유한 경험이 있다. 반대로, 이 정보는 소비자들이 식당을 선택하는 행위에도 큰 영향을 미쳤다. 이 중 90% 가까이 친구들이 소셜미디어에서 나누는 영향을 받고, 응답자의 70% 이상이 미식평론 사이트에서 보편적으로 호평을 받는 식당을 선택하며, 응답자의 5.0% 만이 다른 사람의 평론이 그들에게 영향을 미치지 않는다고 답했다.
(d) 레스토랑 전화 예약 주문의 비율이 크게 떨어졌습니다.
전통적인 전화 예약 방식은 수많은 예약 방식 중 선호 지위를 이어가고 있지만 비율은 지난해 52.8% 에서 40.0% 로 떨어졌다. 점점 더 많은 타사 네트워크 플랫폼과 엔터프라이즈 app 가 예약, 주문, 지불 등의 포괄적인 기능을 갖추고 있어 소비자에게 원스톱 서비스를 제공할 수 있습니다. 기업 공식 홈페이지, 기업 앱, 제 3 자 인터넷 플랫폼을 통한 예약 비율은 39.9% 에 달했다. 응답자의 20.2% 는 예약 습관이 없어 직접 식당에 갑니다. 번호 지정, 원격 번호 지정? 그리고는요. 도착 알림? 두 가지 새로운 체험이 소비자들의 인정을 받았다.
(e) 케이터링 소비 현금 지불 비율이 더욱 낮아졌다.
지불 방식에서는 현금 지불 비중이 39.3% 에서 20.3% 로 크게 떨어졌으며 현장 제 3 자 플랫폼 지불, 제 3 자 플랫폼 선급금 및 신용 카드 소비 비중은 모두 다양한 정도로 증가했다. 이는 제 3 자 네트워크 플랫폼의 서비스가 점점 더 완벽해지고, 응용이 점점 더 깊어지고, 소비자가 인터넷 지불을 통해 그룹 구매 등의 활동에 미리 참여하는 등 소비자의 사용 의지를 높였다는 것을 보여준다. 알리페이지갑, 위챗 지갑 등 전자지불 방식의 기능이 강해지면서 젊은 세대에서 인기가 높아지고 이용층을 확대하는 추세다.
(6) 모바일 단말기에 음식 인터넷 서비스를 제공한다.
모바일 단말기 장치와 4G 네트워크의 급속한 발전에 따라 인터넷 애플리케이션은 다양하고 편리한 발전의 특징을 보이고 있다. 이번 응답자의 80% 이상이 음식 인터넷 체험 (검색, 예약, 평가, 공유 등) 을 꼽았다. ) 의 휴대폰, 태블릿 등 모바일 단말기는 이미 기존 데스크톱 컴퓨터를 대체할 수 있다.
이에 따라 모바일 다운로드로 널리 보급된 인터넷이 기업 위챗 마케팅의 중점 채널이 됐다. 설문 조사에 따르면 응답자의 절반 이상이 취사 위챗 공중번호를 주시하거나 주시하고 있으며, 그 중 30.3% 가 5 개 이상을 주시하고 있는 것으로 나타났다. 소비자들이 이러한 공중번호를 주목하는 이유는 다양하거나 능동적이거나 수동적이며, 이로 인해 응답자의 35.2% 가 기업 위챗 공중번호의 푸시 정보를 거의 문의하지 않게 되었다.
응답자의 가장 큰 관심사인 위챗 푸시 정보는? 할인 또는 할인 정보? 신제품 출시 초기 채택자 알림? 음식 팁? 그리고는요. 다른 흥미로운 정보? 。 약 20% 의 사람들이 위챗 공중번호의 푸시 내용을 보고 밥을 먹기로 결정했는데, 9.9% 만이 이 정보에 관심이 있습니까? 냉막? 。
(7) 배달 서비스 시장이 계속 확대되면서 만족도는 여전히 향상될 여지가 있다.
O2O 는 음식 배달 서비스 의 비약적 인 발전 을 추진하였으며, 거의 60% 의 응답자가 음식 배달 서비스 를 자주 체험한다고 말했다. 이 가운데 으어러머) 미단 바이두 테이크아웃 등 전문 종합 배달 서비스 플랫폼 사업 점유율이 80% 를 넘어 자체 제작식 플랫폼 점유율이 해마다 하락하고 있다.
사용자 분포로 볼 때 베이징 상하이 광둥이 상위 3 위를 차지하며 전국 음식 O2O 테이크아웃 이용률이 가장 높은 성시다. 외식 O2O 의 발전도 일선 도시에서 시작하여 점차 2, 3 선 도시로 번지고 있다. 경제가 발달한 성시는 인구 밀도가 높고 생활 리듬이 빨라 시장이 빠르게 점령되고 있다. 일선 도시 외식 O2O 가 포화에 가까운 상황에서 2, 3 선 도시는 점차 상가 쟁탈의 요점이 되고 있다.
소비자들이 가장 관심 있는 배송 서비스 문제 중 배달 속도가 1 위를 차지했다. 설문 조사에 따르면 실제 소비 경험에서? 아주 제시간에? 서비스는 5. 1% 에 불과하지만 10 분 동안 소비체험률은 약 60% 를 차지하며 전반적인 만족도는 여전히 좋다 (0).
셋째, 기업 조언
외식업체의 경우 언제든지 제공되는 제품과 서비스는 소비자의 요구를 충족시켜야 하며 소비자의 심리적 변화 추세에 따라 효과적인 경영 전략을 세워야 한다. 20 15 년 취사 소비 조사 결과에 따르면 취사 업체가 참고할 수 있도록 다음과 같은 건의를 했다.
조류에 순응하여 수동적으로 주동으로 변하다.
수년간의 발전에 따르면 현대 과학기술이 전통 외식업의 서비스 내용과 소비 습관을 점차 바꾸는 것은 돌이킬 수 없는 추세다. 이런 큰 환경에서 외식업체들은 수동적으로 상향식 전복을 받아들이는 것보다 자발적으로 포옹하여 하향식 세례를 하는 것이 낫다. 시대에 가깝고 수요에 가깝다는 것은 현재 외식업체의 법보이다.
(2) 구분에 주의하세요? 인터넷+? 그리고는요. +인터넷?
O2O 는 비즈니스 모델도 산업도 아니다. 그것은 단지 개념의 분류, 마케팅 도구일 뿐이다. 좋은 제품 기반이 없는 화려한 마케팅 행위는 모래에 탑을 짓는 것이다. 외식업계가 인터넷으로의 전환은 필연적인 추세지만, 어떤 것이 되어야 할까요? +인터넷? 아닙니다. 인터넷+? 。 -응? 인터넷+? 인터넷을 주체로 전통 산업의 운영 모델을 전복시키는 것은 본질적으로 인터넷이다. +인터넷? 인터넷을 최적화 도구로 사용하여 기존 식음료 업계 자체의 운영 효율성을 높이는 것이다.
(c) 사람 중심, 직원 품질 및 서비스 효율성 향상
소비 습관이 어떻게 변하든 간에, 현 단계에서 사람들은 여전히 외식 서비스를 제공하는 주체이다. 하드웨어 조건, 소프트웨어 기술 및 마케팅 개념이 급속히 발전함에 따라 모든 직원, 특히 일선 서비스 인력은 강한 서비스 인식과 의사 소통 능력, 시대와 함께 발전하는 기술 지식과 운영 능력을 갖추어야 합니다. 따라서 기술 발전에 적합한 직원의 자질과 서비스 효율성을 유지하는 것이 자원의 효율성을 극대화하는 기본적인 요구 사항입니다. 기업은 복합 인재를 흡수하고 양성하는 것을 중시하여 직원의 종합적인 자질을 높여야 한다. 그래야만 그들을 보장할 수 있습니까? 기술? 네가 마땅히 받아야 할 것을 얻었니? 효율성? 。
(d) 소비자의 개인화 요구를 충족시키는 제품과 서비스를 제공한다.
각 소비자에게 서로 다른 제품이나 서비스를 제공하는 것은 전통적인 외식업계의 환상일 뿐만 아니라 외식업계의 표준화 추세에 반하는 것 같다. 그러나 인터넷의 특징을 종합해 보면 제품의 취향, 특색, 품질, 서비스를 충분히 보여주는 것 외에 더욱 중요한 것은 인간적인 방식으로 고객의 요구에 맞는 서비스를 하는 것이다. 따라서 기업은 인터넷의 일대일 및 상호 작용 기능을 최대한 활용하고 고객과의 커뮤니케이션을 강화하고 소비자 수요와 그 변화를 더 잘 이해하고 고부가가치 정보를 제공하고 개인화된 수요를 창출하고 만족시켜야 합니다. 이는 당연히 소비자의 만족도를 높였습니다.
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