빵체

글루텐 밀가루 300 그램

효모 2 티스푼

소금 1/2 티스푼

설탕 50 그램

우유 130 그램

생크림 60 그램

버터 30 그램

계란액 2 큰술

파인애플 피부

저 글루텐 밀가루100g

설탕가루 40g

소금 1/4 티스푼

계란액 2 큰술

버터 60 그램

분유 1 작은 숟가락 (있는 경우 식감에 영향을 주지 않음)

바삭바삭한 파인애플 가방의 비법.

버터를 제외한 모든 빵 재료를 토스터에 넣고 반죽 반죽 절차를 이용해 반죽을 처음 반죽한다. 그런 다음 부드러운 버터를 토스터에 넣고 두 번째로 반죽한다. 반죽은 팽창 단계까지 주물러서 28 도 정도 발효합니다 (여름 시간은 10 분 정도 감소).

반죽이 2.5 배로 발효될 때 손가락으로 밀가루에 묻혀서 구멍이 줄어들지 않도록 한다.

반죽 배기를 8 개로 나누고, 원을 문지르고, 중간에 깨기 15 분;

술이 깨는 동안 파인애플 껍질을 준비할 수 있습니다. 연화된 버터를 거품기로 흰색으로 치고 설탕가루, 소금, 분유를 붓고 골고루 섞는다.

단계적으로 계란액을 넣다. (매번 계란액과 버터를 충분히 섞은 후 다음 단계를 넣어 기름기가 분리되지 않도록 파인애플 껍질의 바삭함에 영향을 줍니다. ) 을 참조하십시오

버터와 달걀액이 완전히 섞일 때까지 저근 밀가루를 체에 붓고 가볍게 잘 섞는다. 거품기를 쓰지 않고 숟가락으로 가볍게 썰어주면 된다. 밀가루의 글루텐이 바삭함에 영향을 주지 않도록 반죽하는 방법으로 휘저어서는 안 된다.

파인애플 껍질을 매끄럽고 끈적거리지 않을 때까지 섞고, 탁자 위에 얇은 가루를 뿌린 다음 파인애플 껍질을 8 개로 나누어 동그랗게 준비한다.

파인애플 껍질을 싸는 이 단계는 분명 생각이 있을 것이다. 이것이 요점입니다. ) 왼손은 파인애플 껍질을 들고 오른손은 반죽 한 조각을 들고, 약간의 힘으로 파인애플 껍질에 반죽을 누르고, 껍질을 평평하게 하고, 오른손은 바깥쪽에서 반죽을 반죽하여 파인애플 껍질을 천천히 반죽 위로 "기어오르게" 한다. 계속해서 외부에서 안쪽으로 반죽을 반죽하다. 이 봐, 파인애플 피부가 서서히 반죽에 싸여 있다. 파인애플 껍질이 반죽의 3/4 이상을 감쌀 때까지 반죽을 계속 주물러라.

입을 다물고, 파인애플백을 준비하고, 파인애플 피부 표면에 달걀액을 살살 바르고, 칼로 파인애플 껍질에 체크무늬를 살살 그린다.

마지막으로, 도안화된 파인애플 봉지는 오븐에서 2 차 발효를 한다. 발효를 2.5 배 정도 하고 예열된 오븐에 넣고 175 도 20 분 정도 굽고 마지막 5 분 동안 오븐을 관찰합니다. 이미 색을 칠하면 구울 수 있어요!

기교

1, 파인애플 가방이 딱 좋을 때 특히 고소하고 더울 때 특히 맛있어요. 2. 구울 때 파인애플 피부 표면의 색이 이미 칠해져 있다면 불을 끄고 시간이 끝날 때까지 기다릴 수 있습니다. 2. 파인애플 껍질을 만들 때, 섞은 후 파인애플 피부가 끈적하면, 글루텐 밀가루를 적당량 첨가할 수 있습니다. 파인애플 피부는 손을 붙이지 않으면 좋다.