양념: 생강, 마늘, 파, 흑설탕, 와인 증류주, 스타 아니스, 삼부커스, 계피, 회향, 딸기, 컴프리, 제라늄, 바닐라, 정향.
바라쿠다 찜:
1, 생선의 머리와 꼬리, 지느러미를 잘라냅니다. 생선의 몸통은 등부터 약 1센티미터로 자르고 복부는 포즈를 취하기 쉽도록 조각으로 자릅니다. 너무 얇게 자르지 않으면 먹을 때 쉽게 부서질 수 있으니 주의하세요.
2. 큰 냄비에 생선을 넣고 와인과 소금을 넣고 5~10분간 재워주세요(바쁘면 5분만 넣고 재워도 됩니다). 바쁘지 않다면 재우는 시간을 줄이세요(10분)
3. 찐 생선 쟁반을 꺼내 생강과 마늘 조각을 잘 펴고 재운 생선을 흔들어줍니다(양념이 너무 많지 않도록 주의하세요). 생선 머리에 다진 생강과 마늘을 채웁니다. 팬에 찬물을 붓고 10~15분간 쪄줍니다. 생선 조각 위에 밀레 페퍼를 올립니다.
4. 생선이 쪄지는 동안 양파는 채 썰어 찬물에 담가둡니다. 간장과 진간장을 잘 섞어 따로 보관합니다. 생선이 쪄지면 양념장을 잘 붓고 채 썬 양파를 뿌려주세요. 팬에서 소량의 뜨거운 기름을 데우고 채 썬 양파 위에 붓습니다. 먹을 때가 되면 접시를 들고 소스를 고기 위에 골고루 뿌립니다.