베이킹소다의 화학명은 중탄산나트륨입니다. 식용 베이킹소다는 주로 식품, 청량음료 및 차가운 음료의 이산화탄소 발생원으로 사용됩니다. 전분은 포도당 분자의 중합에 의해 형성되는 고분자 탄수화물입니다. 원료의 공급원이 다르기 때문에 전분은 옥수수 전분, 밀 전분, 고구마 전분 등으로 분류할 수 있습니다. 전분은 주로 요리의 풍미를 더하고 수프를 더 걸쭉하게 만들기 위해 걸쭉하게 하거나 간식으로 사용됩니다.
전분의 특별한 기능
전분의 역할은 여러 가지로 표현됩니다. 전분은 먹는 것 외에도 덱스트린, 맥아당, 포도당 및 알코올 제조뿐만 아니라 인쇄 펄프, 섬유 크기 조정, 종이 크기 조정 및 정제 압착 준비에 산업적으로 사용됩니다.
1, 신체의 에너지
전분은 음식의 중요한 부분이며 씹는 쌀 등은 약간 달콤함을 느낍니다. 이것은 타액의 아밀라아제 효소가 전분을 이당류 인 말토오스로 가수 분해하기 때문입니다. 음식이 위장관에 들어간 후 췌장에서 분비되는 타액 아밀라아제에 의해 가수분해되어 형성된 포도당은 소장 벽에 흡수되어 인체 조직의 영양분이 됩니다.
2. 수소 생성
전분은 먼저 체내 타액 아밀라아제에 의해 말토오스로 분해되고, 말토오스는 포도당으로 분해됩니다. 포도당은 당분해되어 피루브산, 피루브산을 생성하거나 전분이 직접 당분해 중간체 글루코스-1-P(아직 타액과 충분히 혼합되지 않은)로 분해됩니다. 그러면 피루브산이 생성됩니다. 피루베이트는 효소와 결합하여 아세틸 코엔자임 a를 생성한 다음 구연산 순환 주기로 들어갑니다. 구연산입니다. 구연산 순환에서 소비되는 모든 포도당에 대해 6개의 NADH와 2개의 FADH2(전자 운반체)가 생성됩니다. 이 전자는 미토콘드리아 막 구조의 ATPase를 통과하여 다량의 ATP와 에너지를 생산합니다.
3. 다른 식품을 만드는 전분의 역할.
전분은 요리에 사용되는 것 외에도 다양한 식품 가공에서 큰 역할을 합니다. 전분을 재료 또는 주원료로 사용하는 식품은 다양한 종류의 당면, 박제 삼겹살, 냉면, 쌀국수, 당면, 햄, 알로하 삼겹살 등입니다.