글루타민산 나트륨 (MSG) 또는 치킨 에센스-풍미를 높이기 위해.
간장, 간장-조림 요리 용 간장, 찬 요리 용 간장.
향유-찬 요리 또는 수프 후추, 후추, 카레 가루, 오향 가루, 계피, 스타 아니스 가루, 다진 양파, 다진 생강, 가람 마살라 (마늘 주스, 다진 마늘), 커민 가루 (커민 씨앗), 양귀비 껍질 볶음 및 매리 네이드 용;
백설탕, 흑설탕-볶음 및 컬러 캐서롤에 양념;
색 식초, 백 식초 --볶음, 냉채;
홍고추, 고추기름 --볶음, 조림, 국;
황지우 --비린내가 나는 고기 요리;
성미안 (찹쌀가루)-. -고기 요리의 겉은 부드럽고 국물은 걸쭉한 맛을 내며,
된장, 발효두부, 땅콩버터, 토마토소스-볶음, 토핑
각종 조미료의 역할과 조미료의 조리법
주정 50g은 뜨겁고 매운 탕이나 조림에 주로 사용되는 푹신하고 짙은 갈색의 뿌리 같은 향신료입니다. 청두 사람들은 바닐라라고 부르고 충칭 사람들은 증류주라고 부릅니다. 실제로는 와인 증류주라고도 하는 나쁜 증류주라고 불러야 합니다. 스위트 스피릿은 강한 테레빈유 냄새와 비슷한 매운 냄새가 납니다. 기를 조절하고 통증을 멈추며 우울증을 완화하고 비장을 강화하는 것으로 알려져 있습니다. 가슴과 복부 통증, 복통, 구토, 식욕 부진 및 소화 불량에 대한 약초 치료제로 맹목적으로 사용됩니다. 매운 훠궈 수프나 매리 네이드에 이 향신료를 추가하면 강한 풍미를 느낄 수 있습니다. 그러나 한 번에 5g을 넘지 않도록 양에 주의하세요. 그렇지 않으면 향이 "기름기"가 될 것입니다.2 수 정향과 암 정향이라고도 알려진 20g의 정향은 정향의 꽃봉오리입니다. 그들은 종종 말린 제품, 강한 풍미, 대마 혀, 혀를 찌르는 느낌으로 요리에 사용됩니다. 그들은 본질적으로 매운맛과 따뜻하며 위를 따뜻하게하고 사정을 멈추고 바람을 없애고 통증을 완화하는 능력이 있습니다. 요리에 사용하는 양은 1 ~ 2 그램 이내로 사용해야하며 그 이상을 사용하지 마십시오.
3 50 그램의 스타 아니스는 아니스 씨, 스타 아니스, 8 월 진주라고도 알려진 스타 아니스라고해야하며 친숙한 향신료입니다. 향기로운 냄새와 약간 달콤한 맛이 특징입니다. 성질이 맵고 따뜻하며 위장을 따뜻하게 하고 냉기를 분산시키며 탈장을 치료하는 효과가 있습니다. 냄비, 조림 또는 소금물에 상관없이 볶음에 사용할 수 있습니다. 그 향기는 누군가가 짜증나는 사람을 좋아하기 때문에 더 유연한 5 ~ 10 그램을 사용하는 것이 적절합니다.
4 회향 50 그램, 회향, 야채 실크, 후이 샹, 야생 회향으로도 알려져 있습니다. 전국 대부분 지역에서 재배되며 사람들에게 친숙합니다. 신선한 줄기와 잎은 종종 요리에 사용되어 회향 콩과 회향으로 채워진 만두를 만듭니다. 잘 익은 열매는 작은 쌀알이나 커민과 비슷하며 특별한 향이 있습니다. 향신료로 절인 고기, 매리 네이드 및 매운 전골에 널리 사용됩니다. 의학에서는 맵고 따뜻하며 기를 움직이고 통증을 완화하며 위를 튼튼하게하고 냉기를 분산시키는 효과가 있습니다.
생강나무의 열매인 조과 5g은 이상하고 불쾌한 맛을 가지고 있습니다. 약성은 따뜻하고 매운맛이 있으며 습기를 건조시키고 비장을 강화하며 가래를 해소하고 중을 따뜻하게하고 냉기를 분산 시키며 말라리아에 저항하는 것으로 알려져 있습니다. 요리할 때는 잘게 썰거나 통째로 사용할 수 있습니다. 향신료로서 소고기와 함께 구워 먹거나 양념하면 특히 맛이 좋습니다. 매운 전골과 매리 네이드는 메뚜기와 함께 사용해서는 안되며 3 ~ 5 조각이 더 적합합니다.
6 양춘샤렌(양춘샤, 샤렌)이라고도 불리는 양춘샤렌 50g은 양춘샤렌의 성숙한 열매입니다. 맛이 떫고 냄새가 향긋하며 약성이 평온하고 맛이 매콤합니다. 기를 움직이고 위장을 강화하며 음식을 제거하는 효과가 있습니다. 이 약물은 위와 복부의 팽창과 통증, 식욕 부진, 메스꺼움 및 구토, 장염, 이질 및 태아 운동에 사용됩니다. 냄비나 소금물 요리에 너무 많이 사용해서는 안 되며 3g 이하로 사용해야 합니다.
7 장사, 샨라라고도 알려진 일부 지역에서는 30 그램의 산나이 30 그램이 뿌리 줄기입니다. 식료품점과 약초 가게에서 말린 조각을 판매하는데 향이 매우 좋습니다. 이 약은 성질이 순하고 맛이 매운맛이 나며 가운데를 따뜻하게 하고 습기를 제거하며 기를 움직이고 통증을 완화합니다. 주로 급성 위장염, 소화 불량, 복통 및 설사, 복부 감기 및 통증, 치통, 류마티스 관절염, 타박상 등의 치료에 사용됩니다. 주로 굽기, 소금에 절이기, 매운 전골 요리에 사용되며 복용량은 5 ~ 10g입니다. 광동 사람들은 갈랑갈을 사용하여 소금물 치킨을 만듭니다. 최근 쓰촨성 강과 호수 요리는 모두 "세 우유 요리"를 기반으로하며, 이는 주요 재료가 세 우유, 말린 홍고추 및 말린 고추를 많이 사용하여 요리된다는 것을 의미합니다. 이 요리는 독특한 맛으로 칭찬을 받았지만 보고된 바는 없습니다.
30그램의 카오링은 최근 훠궈에 널리 사용되는 블라인드 식재료입니다. 시중에서 판매되는 것은 말린 것이기 때문에 식별하기 어렵습니다. 많은 상담 끝에 우리 학교 쉬장푸 부교수에게 증거를 위해 말린 제품은 링샹이라고도 알려진 링샹으로 불려야하며 노란 속을 넘어 앵초과에 속합니다. 향과 단맛이 강한 다년생 허브입니다. 매운 훠궈에 사용되며 일반적인 복용량은 5g 이하입니다. 시중에는 바질이라는 다른 종류의 조령이 있는데, 이는 위의 것을 대체 할 수 있지만 아홉 층 탑, 바닐라, 초본, 오리 머리 및 참새로도 알려진 링 링 샹이라고도하는 Labiatae 가족에 속합니다.
머위 등. 는 매운맛이 있습니다. 의학적으로 성질이 맵고 따뜻하며 풍한 감기로 인한 두통을 치료하는 효능이 있습니다.
9 30 그램의 풀은 조령과 마찬가지로 최근 매운 훠궈에 흔히 사용되는 향신료입니다. 며칠 전, 나는 Xiong Si Zhi 교수에게 관련 정보를 찾는 데 도움을 요청했고 곧 결과를 얻었습니다. 괭이 풀은 향기로운 괭이 풀, 향기로운 괭이 풀, 향기로운 양, Qianliang이라고도하며, 달콤한 맛의 본질 인 앵초과에 속합니다. 감기, 기침, 류머티즘 및 월경 장애를 치료하는 데 사용할 수 있습니다. 매운 전골에 너무 많이 사용하지 말고 3 ~ 5 그램이 될 수 있으며 소금물에 넣을 수 있습니다.
어떤 사람들은 매운 냄비, "향기, 잡초, 방부제를 증가시키는 조 링"의 소금물, 실제로 많은 매운 향신료는 항균, 방부 효과의 정도가 다르다고 말합니다.
시장이나 약국에서 "바이 코우"또는 "입"으로 쓰여진 둥근 카 다몬이라고도하는 30 그램의 카 다몬 10g. 맛은 떫고 맵고 따뜻한 약성 때문에 기를 움직이고 위를 따뜻하게 하며 음식을 없애고 습기를 말리고 구토를 멈추게 하며 술의 영향을 완화하는 효과가 있습니다. 매운탕에 3~5g 정도 넣는다. 향이 좋기 때문에 양이 적다.
11 육두구 30g 별칭 옥과. 최근 몇 년 동안 훠궈에 널리 사용되었지만 그 맛도 불쾌합니다. 약효는 맵고 따뜻하며 비장과 위를 따뜻하게 하고 장을 수렴하며 기를 내리는 효능이 있습니다. 하나 이상은 사용할 수 없고 두세 개만 사용하세요.
12 계피 50그램, 계피라고도 합니다. 성질이 달고 뜨거우며 비위와 위장을 따뜻하게 하고 한기가 쌓인 것을 풀어주며 혈액순환을 촉진하는 효과가 있습니다. 적응증 : 신장 양 결핍, 심장의 감기 통증, 만성 설사. 기름기가 많고 향이 강합니다. 매운 맛과 약간 달콤한 뒷맛이 있습니다. 매운 냄비와 찐 요리에 널리 사용되며 적절한 복용량은 5 ~ 10g입니다.
13 커민, 별칭 100g, 주로 중국 국경 지역에서 생산되는 엄 벨리 페과, 커민 씨앗, 과일 모양 타원형. 양쪽 끝은 약 5mm 길이이고 더 얇습니다.
폭 3mm, 연한 녹색 회색, 아니스 같은, 가능한 한 맛을 잃지 않도록 밀봉하여 효과를 얻기 위해 사용 보존에주의를 기울이십시오.
14 향기로운 잎 20 그램, 즉 오스만 투스 잎은 회색 녹색, 곰팡이 없음, 강한 향기, 냄새 외에도 향기를 증가시키는 역할을하며 식욕을 촉진합니다. 이것은 10 점의 양입니다.
생산 절차 :
1, 소금물 만들기. 냄비를 센 불에 올려주세요. 식물성 기름이 6 %로 익 으면 픽시안 두반 (먼저 다진)과 생강밥, 후추를 넣고 볶은 다음 즉시 신선한 육수를 넣으십시오. 다진 완두콩, 암설탕, 버터, 매시 주스, 요리용 와인, 정제 소금, 후추, 말린 고추, 풀 견과류 및 기타 조미료를 추가합니다. 끓여서 거품을 제거하여 소금물을 만듭니다.
조미료:
버터 250g과 식물성 기름 100g.
픽시안 두반 150g, 용천 두반 50g
원당 10g, 후추 5g
후추 2g, 말린 후추 30g.
매시 주스 20g, 샤오싱 와인 20g.
생강 쌀 10g 정제 소금 10g
조과 10g 계피 10g
마른 풀 10g 은이버섯 10g
고추면 250g 신선한 육수 1500g
다음 약초는 매운 전골 제조에 가장 일반적으로 사용되는 부분입니다. 샤오와 매운탕은 매운탕을 좋아하는 친구들에게 더 많은 참고를 제공하기 위해 그 역할과 효능을 정리했습니다!
향기로운 잎 :매운맛과 따뜻한 분산, 류마티스 탈장을 치료하고 냄새와 함께 향기를 증가시키고 식욕을 향상시킬 수 있습니다. 허브 :항염증제 및 진통제, 위장 및 기, 편도선염 및 급성 위장염 치료.
계피:매운 맛, 따뜻하고 무독성, 위와 허리와 무릎을 따뜻하게하고 복부 냉증과 헛배 부름을 치료합니다.
카오과:말라리아, 위와 상복부의 감기 통증, 소화 불량으로 인한 메스꺼움, 구토 및 설사를 치료합니다.
마른 풀:감기, 기침, 류머티즘, 월경 장애.
빨간 버튼 :노화를 지연시키고 종양을 억제하며 인체 면역력을 향상시킬 수 있습니다.
치자 :설사 및 불쾌감을 제거하고 열과 이뇨를 제거하며 혈액을 식히고 독소를 제거하며 혈액 정체를 제거하는 기능이 있습니다.
구향 :주로 기 부족 두통과 산후 두통을 치료합니다.
Bai Kow :비장, 위, 가슴, 복부 팽창, 습기, 따뜻함, 열, 복부 냉증, 구토를 막는 습기를 치료합니다.
산든:헛배 부름, 통증, 식욕 부진, 메스꺼움, 구토, 장염, 이질에 사용됩니다.
다후리카 다후리카 :습기를 배출하고, 바람을 없애고, 냉기를 분산시키고, 구멍을 깨끗이하고, 통증을 완화하고, 부기를 가라 앉히고, 고름을 배출하고, 백혈구를 건조시키고 따뜻하게합니다.
정향: 신장을 보하고 양기를 강하게 하는 효능이 있으며, 냉증으로 인한 복통, 구토, 사정, 복통, 설사를 치료하고 구취를 치료하는 데 효과적입니다.
조리 가능한 채소: (지역 채소 품종에 따라 약 40여 종)