연회가 시작되기 전에 테이블과 좌석을 세팅합니다.
중국 연회에서 호스트의 지위와 모든 하객의 연공서열은 먼저 테이블 세팅에 반영됩니다. 테이블이 두 개 이상인 모든 규모의 연회에는 테이블 수가 포함됩니다.
연회 테이블, 정사각형 테이블, 원형 테이블이 될 수 있지만 대부분 원형 테이블입니다. 그 이유는 원탁이 사람들이 서로 식사하고 소통하기 쉽고 '완전성'에 대한 은유이기도 하기 때문입니다. 테이블의 레이아웃은 방의 크기와 구조에 따라 다르며, 메인 테이블의 위치는 일반적으로 "오른쪽 먼저", "첫 번째", "멀리 먼저" 규칙을 따릅니다. 두 개의 테이블만 연회할 때는 정문을 마주보고 오른쪽 테이블에 기대어 메인 테이블로, 세 개 이상의 테이블이 일직선으로 배치될 때는 테이블 가운데 테이블을 메인 테이블로, 세 개 이상의 테이블이 병렬로 배치될 때는 정문을 마주보고 정문에서 가장 멀리 떨어진 테이블을 메인 테이블로, 세 개 이상의 테이블이 원으로 배열될 때는 메인 테이블 가운데 테이블을 메인 테이블로 배치합니다. 그 외 테이블의 경우 정문에서 멀수록 메인 테이블에 가까울수록, 오른쪽으로 멀수록 테이블 수가 많아집니다. 잘 배치된 테이블은 두 테이블이 서로 같은 거리에 있고, 두 좌석의 거리가 같으며, 테이블의 식기와 식탁보의 크기와 배치가 동일하도록 하여 균일하게 배치해야 합니다.
한 달이 넘는 기간 동안의 업무에 참여하기 위해 회사에서 새해맞이 만찬을 열었습니다. 만찬은 회사의 다목적 홀에서 열렸고 홀에는 12개의 원형 테이블이 설치되어 있었습니다. 샤오양은 동료들과 함께 홀에 들어섰습니다. 샤오양은 먼저 중앙에 있는 테이블을 찾아 자리에 앉은 다음 옆에 있는 의자를 꺼내 같은 사무실에 있는 동료에게 인사를 건넸습니다. 동료는 샤오양이 멍하니 앉아 있으면 안 된다는 뜻으로 손을 흔들었습니다. 샤오양은 믿기지 않는다는 표정으로 동료를 쳐다보며 고집스럽게 원래 자리에 앉았습니다. 이때 샤오양의 부서장이 들어왔습니다. 그는 샤오양을 보자마자 얼굴에 미소를 지으며 "샤오양은 대단한 리더야!"라고 말했습니다. 네 앞날에 큰 미래가 있을 것 같구나!"라고 말했습니다. 샤오양은 중앙에 있는 큰 테이블이 리더들의 자리라는 것을 깨달았습니다. 그녀는 서둘러 자리에서 일어나 자리를 떠났지만 매니저의 눈에 남은 무모한 인상을 지울 수 없었습니다. 그 후 샤오양은 더욱 열심히 노력했지만 항상 피곤할 뿐 발전의 여지가 없는 허드렛일을 맡게 되었습니다.
대규모 연회에 참석할 때는 주위에 앉지 않는다.
좌석 배치는 일반적으로 주최자를 중심으로 주최자의 오른쪽부터 시작하여 직위, 지위, 주최자와의 관계 순으로 좌석을 배치하는 것이 원칙입니다. 어린이는 좌석 배치 규칙을 무시하고 부모님 옆에 앉을 수 있습니다. 손님을 위해 준비된 각 테이블에는 호스트와 같은 위치 또는 반대 위치에 호스트의 대표자가 앉아야 합니다. 이해관계나 개인적인 원한 없이 지위와 성격이 비슷한 게스트를 함께 앉히고, 서로 잘 아는 게스트를 분산 배치하여 일부 게스트가 추위에 소외되는 일이 없도록 하는 것이 중요합니다.
연회가 소규모인 경우 작은 레스토랑 홀에서 진행합니다. 이 경우 벽 근처나 뒤쪽과 같이 방해를 덜 받는 자리가 가장 영예로운 자리입니다. 반대로 통로 근처의 좌석은 이층석입니다.
좌석에 앉은 후 절차에 따라 연습하세요.
시대가 변함에 따라 중국 연회는 서서히 변화하고 있으며 국제화에 발맞춰 점차 독특한 연회 절차를 형성하고 있습니다.
약간 큰 연회가 시작되기 전에 호스트는 식당 입구, 집 입구 또는 아파트 입구에서 손님을 맞이합니다. 귀빈의 경우 호스트 안내원이 퍼레이드를 할 수 있습니다. 이러한 장면을 마주치면 호스트와 다른 인사들에게 따뜻하게 인사하고 절대 방송하지 마세요.
연회장에 입장한 후에는 먼저 자신의 신분에 따라 좌석을 찾거나 안내원의 안내를 받아 좌석을 결정해야 합니다. 일반 손님은 호스트와 하객이 모두 앉을 때까지 기다려야 차분하게 앉을 수 있습니다.
장첸은 보너스를 받고 정펑과 다른 옛 동급생 몇 명을 식당에 초대해 저녁 식사를 하기로 했습니다. 장첸은 옛 동창들에게 주문을 부탁했고, 정펑은 무심코 이 식당의 특선 요리 몇 가지를 최고가로 주문했습니다. 그는 "함께 모여서 보너스를 받는 것은 드문 일이죠. 맛있는 거 먹자!" 장첸의 표정은 즐거웠지만 속으로는 화가 났습니다. 다른 몇몇 학생들은 각각 중급과 저가 요리를 주문하며 농담 반, 비판 반으로 "정펑, 넌 옳지 않아!"라고 말했습니다. 장첸은 정펑이 도움이 필요할 때 항상 회피하는 것을 생각하면서, 이번에 정펑을 저녁 식사에 초대했을 때 사람들에게 '바가지'만 씌우는 옛 동급생이 자신에게 좋은 친구가 될 수 없다고 생각했기 때문에 선뜻 연락을 취하지 못했습니다.
연회가 즉석에서 준비되는 경우 호스트는 가장 비싼 요리를 기다리지 말고 손님에게 주문을 요청할 때 가장 저렴한 요리를 주문하거나 주문하지 않아야 합니다. 대중적인 맛의 적당한 가격대의 요리가 가장 좋습니다. 다른 사람이 주문할 때 제안을 하거나 주위를 둘러보며 조급한 모습을 보이지 마세요. 서빙 전에 웨이터가 물수건을 건네주면 그 수건으로 얼굴을 닦지 마세요. 손과 입가에만 사용하세요. 눈꺼풀을 닦거나 테이블을 닦는 데 사용하는 것은 실수입니다.
중국 연회에서 음식을 서빙하는 절차는 연회의 특성에 따라 장소마다 다르지만 기본적인 절차에는 거의 차이가 없습니다. 보통 서양 요리의 애피타이저에 해당하는 찬 요리가 먼저 나오고, 그 다음에는 보통 고급스러운 명요리인 메인 요리가 나오고, 그 다음에는 다양한 양과 색깔의 뜨거운 요리가 나오고, 그 다음에는 식욕을 조절하는 수프가 나오고, 마지막으로 달콤한 요리와 그에 어울리는 간식, 과일이 나오는데 파티가 끝나기 전에 먹는 것이 매우 맛있습니다. 짠 다음 단 음식, 튀긴 다음 구운 음식, 담백한 다음 무거운 음식, 비싼 다음 일반적인 음식이 중국 연회에서 음식을 제공하는 기본 순서입니다. 맛있는 음식이 담긴 접시가 하나씩 올라오면 파티가 얼마나 진행되었는지 대략적으로 파악할 수 있고 언제 끝날지 예상할 수 있습니다.
연회의 요점은 음식을 음미하는 것이 아니라 소통하고 관계를 맺는 데 있는 경우가 많습니다. 따라서 연회에는 호스트와 게스트 간의 소통 과정이 있습니다. 호스트가 게스트에게 하는 연설은 필수 불가결하며 연회의 '메인 이벤트'라고 할 수 있습니다. 일부는 손님이 착석한 후에 준비되고 일부는 뜨거운 요리를 먹은 후에 준비됩니다. 이 시간 동안 손님은 손에 든 식기를 멈추고 먹고 마시는 것을 멈추고 연설에주의를 기울여야합니다. 과일이 제공되면 테이블을 떠날 준비를 해야 합니다. 호스트가 과일을 먹은 후 테이블에서 일어나면 손님은 "작별 행동"을 시작할 수 있습니다.
작별 인사를 할 때는 서둘러 떠나지 말고 따뜻하고 차분한 태도를 유지하며 호스트에게 정중하게 작별 인사를 해야 합니다. 리셉션을 통해 새로운 친구를 사귀었다면 연락처를 교환하는 것이 좋습니다.