1

솥에 상어 지느러미를 넣고 가열합니다.

2

물이 70~80도까지 뜨거워지면 불을 끄세요.

셋

물 온도가 최대 80도, 최소 40도를 넘지 않도록 뜨거운 물이 담긴 주전자에 상어 지느러미를 12시간 동안 담그고 40도 이하로 떨어지면 한 번 가열합니다.

넷째

지느러미를 12시간 동안 담근 후 마지막으로 가열합니다. 온도가 70도까지 올라가면 아직 뜨거울 때 지느러미를 꺼내 납작한 주걱으로 뼈를 발라냅니다. 한 손에는 수건으로 지느러미를 잡고 다른 한 손으로는 지느러미가 뼈에서 분리될 때까지 뼈를 밀어내면 됩니다.

다섯

지느러미는 뼈를 통째로 또는 부분적으로 제거할 수 있습니다.

6

뼈가 없는 지느러미를 거즈 위에 올려놓습니다.

일곱

거즈를 앞뒤로 감싸고 왼쪽과 오른쪽을 단단히 묶습니다.

여덟

그런 다음 냄비에 물을 붓고 파, 생강을 넣습니다.

나인

그런 다음 냄비에 황포도주 10g을 붓고 센 불에서 끓인 다음 약한 불에서 한 시간 동안 끓입니다.

10

30분간 더 불린 다음 건져냅니다.

11

지느러미 주머니를 꺼내 물에 담근 다음 물이 흐려지지 않을 때까지 손으로 눌러주세요.

12

마지막으로 물기를 꼭 짜서 육수와 다진 양파와 생강을 넣고 냄비에 넣습니다.

13

다른 용기에 가리비를 넣고 파, 생강, 옐로우 와인, 물을 넣습니다.

14

상어 지느러미가 있는 케이지에 넣고 1시간 30분간 찐 후 꺼내 따로 보관합니다.

15

찐 가리비를 꺼내 가리비 수프와 함께 보관합니다.

16

손으로 기둥을 부숴주세요.

17

관자 기둥을 최대한 느슨하게 비틀어주세요.

18

가리비 수프에 전복즙을 적당량 붓습니다.

19

마른 가리비 수프와 전복즙을 잘 섞어 따로 보관합니다.

20

마른 관자를 불에 약간의 기름을 두르고 볶습니다.

21

관자를 볶은 후 팬에서 꺼냅니다.

22

스캘럽 파인 표면의 여분의 기름을 흡수성 종이로 닦아냅니다.

23

스캘럽 파인을 소스 팬에 붓고 따로 보관합니다.

24

프라이팬에 다시 불을 붙이고 올리브유를 살짝 두릅니다.

25

샬롯과 생강 슬라이스를 기름에 볶습니다.

26

그런 다음 건져냅니다. 아니요

27

육수, 전복즙, 말린 가리비 수프를 냄비에 붓고 끓입니다.

28

찐 상어 지느러미에 양파와 생강을 넣습니다. 아니, 찜통에서 상어 지느러미 팩을 꺼내세요.

29

수프는 볶음용 소스보다 약간 걸쭉한 물 전분으로 걸쭉하게 만드는 것이 가장 좋습니다.

30

그 후 수프를 스튜에 붓습니다.

31젓가락으로 샥스핀 봉지에서 약 50g의 샥스핀을 꺼내 국물에 넣고 찌개 뚜껑을 덮고 5분간 더 쪄서 제공합니다.

밥을 기본으로 한 가리비와 소나무 세트에 볶은 케일과 기름에 튀긴 생강을 곁들여 식사를 마무리하세요. 밥을 작은 그릇에 담아 제공해도 좋습니다.