고사리 베이컨 튀김
재료:말린 고사리, 베이컨 한 줌, 파이 카운티 된장, 설탕 한 숟가락, 소금, 수프, 간장, 파, 닭고기 에센스. 적당한 연습 :1. 고사리는 미리 따뜻한 물에 담가 헹구고 끓는 물에 약 5 분 동안 데친 다음 한 번 건져냅니다. 신선한 양치류를 구입할 수 있다면이 단계를 생략하고 3cm 길이로 자르고 따로 보관할 수 있습니다.2. 양치류를 데치는 동안 베이컨과 기타 훈제 고기를 냄비에 넣고 약한 불로 볶습니다. 기름이 노릇노릇해지면 가장자리가 말려서 제거합니다.3. 기름을 60%까지 가열하고 대파를 볶고 고사리를 볶은 다음 볶은 베이컨 한 숟가락을 넣고 간장 한 숟가락과 설탕 한 숟가락을 넣어 색을 내고 잘 섞고 육수를 적당량 넣고 센 불에서 볶은 다음 마지막으로 소금과 치킨 양념을 적당량 넣으면 될 수 있습니다. 간장과 묵은 간장을 적당량 넣고 간이 진하면 고사리를 더 맛있게 말릴 수 있습니다. 아주 맛있고 마지막에 풍미가 더 강해집니다. 육수가 없는 경우 물 2~3큰술로 대체할 수 있습니다. 신선한 양치류를 사용하는 경우 적당량의 피망을 추가하는 것이 좋으며 매우 향긋하고 식욕을 돋울 것입니다. 윈난성에서 자오통 소스를 살 수 있다면 최고입니다. 이것은 지방 함량이 높은 요리이므로 양이 적절해야합니다.
고사리 닭튀김
재료:고사리 200g, 닭가슴살 100g, 마른 전분 150g, 소금, 글루타민산나트륨(MSG), 요리용 와인, 간장, 채 썬 파, 채 썬 생강, 샐러드유 500g(약 50g), 고사리 채 썰어서 준비합니다. 만드는 법 ①고사리는 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친 후 물에 30분간 담가두었다가 건져내어 2cm 길이로 채 썰어 여분으로 준비합니다. 채 썬 닭고기를 볼에 담고 소금, 글루탐산나트륨, 전분, 프라이팬에 70으로 예열한 식용유를 두른 뒤 채 썬 닭고기를 부어 기름을 조절하며 노릇하게 굽는다. 두 번째 뜨거운 프라이팬, 소량의 샐러드 오일을 붓고 파, 생강, 요리 와인, 간장을 넣고 파쇄 된 닭고기, 고사리를 붓고 잠시 볶습니다.
고사리와 참마 냄비 갈비 수프
미식가 소개 : 고사리, 참마 냄비, 갈비 수프, 야생 야채, 수프. 기를 이롭게 하고 부족한 것을 보충하며 위장을 튼튼하게 하고 장을 촉촉하게 하며 열과 습을 없애고 마음을 안정시키고 혈압을 낮추는 효과가 있습니다. 재료 : 말린 고사리, 마, 검은 곰팡이, 돼지 갈비, 소금. 만드는 법 : ① 마른 고사리는 하루 전날 불려서 물에 불린 후 손질하고, ② 마는 씻어서 껍질을 벗긴 후 물에 불려서 갈변을 방지하고, ③ 곰취는 씻어서 불려서 조각으로 찢은 끝 부분을 제거하고, ④ 돼지갈비는 씻어서 조각으로 자르고 내장을 빼고 데치고, ⑤ 물을 끓여서 모든 재료를 넣고 끓인 후 중약불에 2시간 정도 끓여 소금 양념을 넣어 먹습니다. 성분 분석 :고향에서 나는 부드러운 녹색과 자주색-빨간색을 가진 양치류를 보았는데 부드러운 녹색은 더 작고 자주색-빨간색은 매우 두껍습니다. 같은 종류인지는 모르겠지만 확실히 고사리입니다. 신선한 고사리는 계절적 제한으로 인해 식품 시장에서 드물지만 통조림 고사리, 소금에 절인 고사리, 말린 고사리를 구할 수 있습니다. 일부 북부 레스토랑에서는 일 년 내내 야생 채소나 산채를 제공하는데, 사실 이 채소가 바로 피들헤드입니다. 신선한 두릅은 볶음, 판체타 볶음, 수프 만들기에 좋습니다. 식감이 부드럽고 부드럽지만 요리하기 전에 몇 시간(일부에서는 이틀이 걸린다고 하지만 실제로는 필요하지 않습니다) 담가두었다가 데쳐서 쓴맛을 제거해야 합니다. 말린 고사리는 보통 삶거나 데쳐서 표백한 후 조리하기 때문에 쓴맛이 없습니다. 요리할 때 살짝 데치기만 하면 수프나 조림을 만들 수 있습니다. 고사리는 상서로운 채소, 장수 채소, 산채의 왕으로 알려져 있으며 풍부한 영양가를 자랑합니다. 한방에서는 고사리가 열을 내리고 위장을 튼튼하게 하며 장을 촉촉하게 하고 기를 내리며 풍을 없애고 가래를 삭이는 효능이 있다고 믿습니다. 또한 살균 및 항염증제이며 혈압을 낮추고 장을 정화하고 몸을 해독하며 질병에 저항하는 능력을 강화합니다. 광둥성 남부의 춥고 따뜻한 계절에 속하며 "습기와 열"로 감기에 걸리기 가장 쉽습니다. 음식을 튀기거나 수프를 만드는 데 적합합니다. 팁 : 고사리와 검은 곰팡이는 본질적으로 차갑지 만 돼지 갈비를 함께 추가하면 부드럽고 맛있습니다.
말린 두릅
말린 두릅재료:4~6월의 신선한 두릅손질법:끓는 물에서 2~3분간(참고: 뚜껑을 덮지 않은 채) 두릅을 건져 8~10일 동안 햇볕에 말립니다. 보관: 비닐봉지에 밀봉하여 고온에 두지 마세요. 사용법: 말린 고사리를 베이컨과 함께 조리하면 풍미가 더 좋아집니다.
고사리 스튜
돼지고기, 말린 고사리, 기름, 홍고추, 후추, 양파, 생강, 마늘, 간장, 요리용 와인, 설탕.
작업 방법
1, 말린 고사리는 적어도 24 시간 전에 따뜻한 물에 담가야합니다. 2. 고기를 썰고 고사리를 조각으로 자르고 생강과 마늘을 다지고 파를 썰고 붉은 고추를 자르고 3. 뜨거울 때 팬에 기름을 조금 붓습니다. 기름이 뜨거워지면 생강, 마늘, 홍고추, 후추를 넣고 볶다가 고기를 넣고 고기의 색이 하얗게 변할 때까지 볶습니다. 간장, 청주, 설탕을 넣고 계속 볶다가 4. 손질한 고사리를 넣고 몇 번 더 볶습니다. 소금과 물을 넣고 (물이 모든 재료를 잠길 정도로) 센 불에서 끓입니다. 그런 다음 중불로 바꾸고 졸아들 때까지 끓입니다. 야채가 부드러워지면 양파를 뿌려주세요.