2. 우선 준비한 양배추를 모두 씻고 양배추의 노란 잎과 뿌리를 제거한다.

3. 자기 항아리 하나를 깨끗이 닦고, 항아리 밑에 적당량의 굵은 소금을 뿌린다.

4. 끓는 물 한 솥을 끓여 깨끗이 씻은 배추를 냄비에 넣고 데친다. 보통 배추 잎이 부드러워지면 꺼내서 한쪽에 널어 식힐 수 있다.

5. 배추무침은 한 겹씩 항아리 밑에 놓는다. 위에 한 겹 깔고, 적당량의 굵은 소금을 뿌리고, 한 층 한 층 깔고, 가능한 틈을 남기지 않는 것이 좋다.

6. 최상층에 놓고 비교적 큰 석두 한 조각을 배추 위에 눌렀다.

7. 약 3-4 일이 지나면 항아리에 적당량의 찬물을 넣어 항아리 안의 소금이 서서히 항아리 아래로 스며들게 해야 한다. 넣은 물에 주의하여 배추를 새지 않도록 해라.

8. 백김치를 만들 때 배추와 소금의 비율은 1:4 로 가장 좋습니다.