1. 먼저 모든 재료의 주요 반죽 부분을 섞어 매끄러운 반죽을 만든다. 2. 뚜껑을 덮거나 랩을 발효시켜 원래 반죽의 약 두 배가 될 때까지 합니다. 젓가락으로 작은 구멍을 찔러서 구멍이 축소되거나 무너지지 않도록 한다. 너무 오래 걸리지 마세요. 찐빵이 시큼해진다. 3. 발효된 반죽을 꺼내서 밀대 패널 위에 놓고 반죽을 반죽하고 밀대로 큰 반죽을 밀며 마른 밀가루를 골고루 뿌린다. 그런 다음 큰 패치를 세 번 접고 밀대로 큰 패치로 밀면 여러 번 반복할 수 있습니다. 계층화할 수 있는지 여부가 관건이다. 4. 마지막 단계 후 반죽을 위에서 아래로 말아서 칼로 똑같이 썰어 랩으로 깨어난 15 분 정도 덮습니다. 5. 만터우 배아를 찬물이 있는 찜통에 넣고 쪄요. 이렇게 만든 찐빵은 한 겹씩 찢고 먹었다. 당신을 도울 수 있기를 바랍니다.
층층이 있는 찐빵에는 네 가지 특징이 있다.
괜찮아 보이죠? 반죽하는 기교가 작다)
이런 찐빵을 만들려면 반드시 세 가지 조건을 충족해야 한다.
이런 찐빵을 만드는 것은 노동자여서 힘이 모두 반죽하고 있다. 표면적으로 볼 때, 찐빵 한 층이 천 겹의 빵을 만들고 있는 것 같고, 겹겹이 기름을 겹겹이 겹쳐 다시 굴러가는 것 같다. 이해가 잘 되네요. 한 번 더 굴리고, 안에 많은 층이 있을 때까지 한 번 더 굴리는 거예요.
이런 이해는 어느 정도 일리가 있다. 찐빵이 겹겹이 겹쳐져 있다. 하지만 밀면 방법이 아니라 반죽 수준이다.
만터우국수는 부드러워서 한 번의 발효를 거쳐 시럽처럼 부드럽고 끈적하여 대야에 달라붙어 도마에 붙어 있다. 이때 반죽을 반죽하기 위해서는 대량의 마른 밀가루가 필요하다. 우리는 그것을 "반죽 펄럭임" 이라고 부릅니다. 우리는 항상 충분한 반죽을 두드리며, 당신의 손을 각자의 자세와 동작으로 유지하고, 반죽이 단단하고 딱딱해질 때까지 한 방향으로 반죽을 문지릅니다. 당신은 조금 딱딱하다고 느낍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 자기관리명언) 그런 다음 2 차 발효를 위해 넣으십시오.
(그래야만 삼광기준에 달할 수 있다. ) 을 참조하십시오
2 차 발효가 끝난 후 약, 찐빵 한 개, 약 한 개, 그리고 하나씩 주무르세요. 이때 반죽법은 반죽 찐빵의 겹침 범위와 비슷하다. 반죽이 한 방향으로 완전히 매끄러울 때 찐빵 모양이 형성되어 새장에 넣을 수 있다. 찐빵은 틀림없이 도자기이고, 힘줄이 단단하며, 층이 있다.
왜 찐빵을 한 겹씩 만들어야 합니까? 사실은 다음과 같습니다.
손으로 할 때 깔끔하지 않다. ) 을 참조하십시오
마지막으로 가족 수제 찐빵을 나누는 방법을 나누겠습니다.
첫 번째 단계는 발효 머리입니다.
늙은 누룩이 있다면 깨서 그릇에 넣고 잘 거품이 날 때까지 주물러라. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 발효머리에 사용된 물의 경우 여름에는 실온의 찬물을 사용하고 겨울에는 30°C 의 미지근한 물을 사용한다. 보온에 주의하시고 발효가 빨라요. 반죽을 저어주기 전에 먼저 희석해 주세요.
두 번째 단계는 반죽을 섞는다.
밀가루를 반죽할 수는 있지만,' 삼광' 과 반죽 표준의 관건을 이루기 위해서는 손, 대야, 반죽이 모두 깨끗하고 끈적하지 않다. 사실, 방법은 여전히 이해하기 쉽습니다. 점진적이고 점진적인 법칙을 파악하면 됩니다.
보통 찐빵가루의 수분비는 2: 1 정도이며 좌우 범위가 적당합니다. 밀가루를 반죽할 때 스스로 느끼고 적절히 조절하세요.
단계별 및 면법: 먼저 밀가루를 대야에 넣고 하나씩 물을 넣고, 물을 더하면서 면과 면을 넣는다. 보통 물이 다 떨어졌는데 면이 완전히 섞이지 않은 것 같아서 물을 더 넣고 싶어요. 이럴 때는 서두르지 말고 다시 걷어차세요. 발차기' 라는 글자를 보면 오해하지 말고 발로 하는 것이 아니라 손으로 하는 것이다. 이때 급수가 희어질 수 있다.
젖은 수건으로 덮어 발효 과정에서 표피가 탈수되는 것을 방지하다.
세 번째 단계는 밀가루를 반죽하는 것이다.
반죽의 목적은 여분의 수분을 흡수하고 기체와 효모를 짜내는 것이다. 또 다른 목적은 노효모 머리에 잡균이 있어 발효된 반죽이 시큼하기 때문에 알칼리성 면을 사용하는 것이다. 방법과 사용량은 파악하기 쉽다. 알칼리성 국수를 반죽에 골고루 섞어서 반죽하다. 첫 번째 잿면의 사용량은 500g 당 밀가루 10g 입니다. 반죽에 신맛이 나고 차이가 심하면 5 그램을 더하면 최대 20 그램을 넘지 않는다.
넷째, 성형화제.
반죽을 반죽한 후, 몇 분 동안 방치한 후 재료를 꺼내기 시작하고, 이전에 성형한 방법에 따라 하나씩 문지르고, 몇 분 동안 가만히 두고, 기회를 틈타 찜통을 치우고, 찜통에 넣는다.
다섯 번째 단계는 찐빵을 찌는 것이다.
찐빵을 찌는 데는 세 가지 점에 주의해야 한다.
찐빵에 대해 말하자면, 가장 좋은 찐빵은 노면곡으로 만든 찐빵이며, 노면비료라고도 한다. 그것의 장점은 찐빵이 씹는 힘이 있다는 것이다. 인성이 높고 부드럽고 맛있다. 그래서 오래 된 밀가루로 찐빵을 쪄내고 싶다면 더 좋은 방법이다. 만터우를 껍질을 벗기려면 또 하나의 중요한 점이 있는데, 바로 얇게 굴려서 다시 말아 올리는 과정이다. 이 과정은 매우 중요하다. 볼륨이 비교적 얇은 경우 많은 레이어가 있고 볼륨 두께의 레이어는 상대적으로 적습니다. 또 다른 비결은 반죽을 좀 단단하게 만드는 것이 가장 좋다. 그래야 찐빵이 씹고 맛있고 층감이 있다는 것을 보장할 수 있다. 쪄낸 큰 찐빵을 생각해 보니 하얗고 연하다. 먹으면 빵 한 겹처럼 식욕이 있다. 이때 고추볶음 한 접시를 더 곁들이면 완벽한 식사다. 층감 만터우를 만드는 구체적인 방법을 말씀드리겠습니다.
먼저 재료를 준비합니다.
중근 밀가루 500g, 미지근한 물 적당량, 반죽 조각, 식용알칼리 가루 적당량.
제작 단계: 요리 기술:
금방 쪄낸 찐빵 하나.
김이 모락모락 나다
(피부색을 가리킴) 희고 투명하다
따뜻하고 부드럽다
아로마
이때 그녀는 마침 그녀를 먹는 사람을 만날 것이다.
찐빵을 위해
적시에 먹다
최고의 인연입니다
찐빵이 솥에서 나오면 안개가 자욱하여 머리 위에 하늘이 보이지 않는다. 가장 좋은 찐빵은 좋고, 맛있는 입구는 훈훈하다.
오늘, 함께 미식 세계로 들어가 우리가 매일 먹는 찐빵이 어떻게 탄생했는지 목격하자. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 바로: 제초는 정오이고, 땀은 흙을 떨어뜨린다. 중국 음식의 모든 알이 단단하다는 것을 누가 알겠는가. 이 시를 나는 어릴 때부터 외울 수 있었지만, 우리는 정말 모든 식량을 절약했습니까? 맛있는 음식에 들어가면, 찐빵의 제작 과정을 보여드리겠습니다. 성형된 찐빵이 얼마나 많은 과정을 거쳐야 열기를 무릅쓰고 당신 앞에 서 있을 수 있는지 보여드리겠습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 기대해? 걱정하지 마, 내가 너에게 찐빵을 찌는 법을 가르쳐 줄게.
찐빵 재료: 밀가루 2 그릇, 1 포식용 거품가루, 미지근한 물 20g.
찐빵 만드는 법:
1, 밀가루 두 그릇을 가져다가 대야에 붓고 미지근한 물로 식용효모를 썰어 대야에 물을 붓고 대야의 반죽을 중화시키며 반죽의 딱딱하고 딱딱한 것을 파악한다. 만약 한 번에 잘 파악하지 못한다면, 여러 번 물을 붓고 반죽을 부드럽게 할 수 있다. 잘 저은 반죽을 대야에 넣고 깨워라 15 분. 어디에 이런 말이 있습니까? 얼마나 자주 일어나세요?
2 15 분 후에 깨어난 반죽을 꺼내서 두 번 부드럽게 합니다. 반죽을 똑같이 썰어 나누어 만터우를 빚다. 먼저 손으로 당긴 반죽을 길게 반죽한 다음 같은 크기의 반죽으로 당긴 반죽에 밀가루를 뿌려 반죽이 도마에 붙지 않도록 합니다. 이제 찐빵을 문지르기 시작하고, 한 손으로 반죽을 잡고, 안으로 밀고, 앞뒤로 문지르고, 만터우 표면을 매끄럽게 하고, 만터우 표면을 깨끗하게 한다. 이런 식으로 모든 작은 반죽을 이런 찐빵으로 구겨라. 찜판에 샐러드 오일을 묻히고 샐러드 오일을 골고루 바른 다음 샐러드 오일이 묻은 찐빵을 찜통에 올려놓으면 찐빵이 쉽게 꺼낼 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 찜 (미국 TV 드라마), 음식명언) 어떤 곳은 주유가 필요 없는 것 같죠?
3. 찜통에서 물을 빼서 불을 붙이고 불을 끓인다. 찜통의 물이 식으면 찐빵을 찜통의 찜통에 올려 5 분 동안 깨어나세요. 5 분 후 큰 불로 찐빵 12 분. 반드시 뚜껑을 잘 덮어야지, 바람이 새지 않도록 해라, 그렇지 않으면 찐빵이 처지고 뚜껑이 꼭 닫히지 않을 것이다. 12 분 후에 불을 끄고 30 초 후에 뚜껑을 열고 찐빵을 다시 솥으로 돌려라. 이렇게 뚜껑을 열면 보이는 찐빵이 하얗고 밝다. 고소한 만터우 냄비가 이렇게 탄생했고, 둥글고 하얗고 달콤한 까까까머리가 이렇게 완성되었다. 식욕이 있는 것 같나요? 이런 흰 찐빵을 너는 단숨에 몇 개 먹을 수 있니?
찐빵을 찌는 네 가지 팁:
1, 밀가루를 반죽할 때 반죽의 경도를 잘 파악해서 만터우 표면이 너무 부드럽지 않게 해주세요.
2. 찐빵을 반죽할 때는 손에 힘이 있어야 합니다. 찐빵을 잘 주물러서, 찐빵을 먹으면 특히 맛있어서 찐빵의 표면이 매끈하게 되었다.
3. 날씨가 더우니 찐빵을 문지르는 속도가 빨라야 하고, 찐빵은 발효해야 솥에서 찌고, 찐빵은 시간을 잘 쪄야 하며, 너무 길거나 너무 짧아서는 안 된다.
4. 찜통에 샐러드유를 조금 넣어 찐빵이 벗겨지지 않도록 합니다.
많은 사람들이 찐빵을 즐겨 먹는데, 찐빵은 우리 식탁에서 없어서는 안 될 주식 중 하나이다. 어렸을 때 우리 엄마는 큰 만두를 만들고, 반찬을 넣지 않고 두 개, 한 겹씩 찢을 수 있었는데, 얼마나 향기로운지 말할 필요도 없었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
왜 지금의 찐빵은 계층화할 수 없습니까? 그것은 지금 많은 사람들이 찐빵을 만들고 베이킹 파우더를 사용하기 때문이다. 발효가루로 만든 찐빵은 층화할 수 없다. 만터우에 겹겹이 느껴지려면 늙은 밀가루와 밀가루를 사용하고 반죽에 마른 밀가루를 넣어야 한다. 우리는 빵찐빵이라고 하는데, 마른 밀가루를 넣어 반죽의 수분을 떨어뜨렸기 때문이다. 반죽을 반죽하는 시간이 길수록 찐빵이 더 맛있고 층도 많아진다. 다음은 어떻게 하는 건가요?
주재료: 밀가루 500g, 밀가루 50g, 식용알칼리 6g, 미지근한 물 170g.
연습: 노면을 대야에 넣고 미지근한 물을 넣고 녹여 밀가루와 반죽의 절반을 붓고 발효한다. 반죽이 벌집 모양으로 되어 있을 때 알칼리성 국수와 나머지 반 국수를 넣고 반복해서 문지른다. 반죽한 반죽을 도마 위에 놓고 길게 구겨라. 작은 약을 넣고, 작은 약을 취하여 오른손 손바닥으로 누르고, 왼손은 외향에서 안쪽으로 접는다. 문지르는 시간이 길수록 찐빵이 더 맛있고 층도 많아진다. 마지막으로 다시 만나 생만터우를 만들어 다 먹을 때까지 10 분 정도 깨어나세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
찜통에 물을 넣고 끓여 찜통 위에 젖은 천을 깔고, 찐빵을 한 야드씩 젓가락에 넣고 약 15 분 정도 쪄요. 끝났어. 찐빵의 크기를 보면, 반드시 화를 빚어서는 안 된다. 30 분도 안 되면 찐빵이 치아에 달라붙는다. ) 을 참조하십시오
밀가루 반죽이 너무 딱딱하지 않도록 주의해야 한다. 밀가루를 말려야 하기 때문이다. 찐빵을 찌면 된다. 한 겹씩 찢고, 부드럽고, 씹는 힘이 있어 맛있다.
진짜 탈층은 정말 펼쳐진 것이 아니다. 소프트 몰드가 성형될 때 자연스럽게 층을 이루는 것은 단단한 표면이다.
국수를 많이 붙이고 힘껏 비벼라.
내가 찐빵을 만든 경험을 말해 봐. 찐빵이 부드럽고 유연하려면 반드시 깨워야 한다. 만약 당신이 그것을 하얗게 만들고 싶다면, 반죽 압착기로 눌러라. 밀가루를 반죽할 때는 좀 딱딱하게 해야 한다. 반죽을 눌러서 말아서 자르면 찐빵에 층감이 생긴다. 구체적인 조작은 상세히 문의하세요.
내가 찐빵을 만든 경험을 말해 봐. 찐빵이 부드럽고 유연하려면 반드시 깨워야 한다. 만약 당신이 그것을 하얗게 만들고 싶다면, 반죽 압착기로 눌러라. 밀가루를 반죽할 때는 좀 딱딱하게 해야 한다. 반죽을 눌러서 말아서 자르면 찐빵에 층감이 생긴다. 구체적인 조작은 상세히 문의하세요.
찐빵은 껍질을 벗기는 간단한 방법이 있다. 반죽이 완성되면 많은 밀가루로 문지르고 반죽을 만들어 서랍에 넣어 쪄라.