두부뇌를 말하자면 남북의 친구들이 견해가 다른 것 같아요. "두부는 달고 짜요? 사실 달콤하든 짜든 두부뇌는 맛있다. 어차피 네가 맛있게 먹으면 돼, 너무 많이 다투지 않아도 돼. " 두부뇌는 영양도 좋고 맛도 좋다. 사실 자신이 하는 일은 생각보다 복잡하지 않다. 비율과 절차에 따라 열심히 하면 모든 사람이 배울 수 있도록 하라. (조지 버나드 쇼, 자기관리명언) 전통적인 두부 뇌는 락톤으로 만들어졌지만 많은 친구 집에는 락톤이 없습니다. 오늘 여러분께 직접 만든 에스테르를 함유하지 않는 방법을 나누어 드리겠습니다. 한번 봅시다!
-가족판 두부 뇌-
식재료 준비: 말린 콩, 맑은 물, 백초, 찬물.
제작 시작:
1, 말린 콩을 준비해 미리 맑은 물에 6 시간 이상 담가 담근다. (평소에 아침을 먹는다면 하룻밤 앞당겨 담그는 것이 좋다. ) 을 참조하십시오
2. 담근 콩을 조리기에 붓고 적당량의 물을 넣고 교반 절차를 시작하며 콩을 두유로 만든다. 가급적 많이 저어 두유를 가늘게 하면 할수록 좋다. 콩과 물의 비율은 1: 1 입니다. 이 비율은 잘 파악해야 합니다. 두부 두유의 농도는 평소에 마시는 두유보다 높다.
3. 두유가 완성되면 쌀로 걸러내고, 만든 두유는 걸러서 냄비에 붓는다. 두유를 끓이는 데는 무점솥을 사용하는 것이 가장 좋다. 쇠솥이나 다른 솥으로 솥의 바닥을 붙이는 것은 쉽다. ) 을 참조하십시오
4. 두유를 찜통에 붓고, 작은 불로 두유를 쪄서, 그동안 나무 삽으로 계속 저어줍니다. 두유를 끓이는 길에 절대 남을 남기지 마라. 이 과정에서 거품이 많아 쉽게 넘칠 수 있기 때문이다.
5. 두유를 끓인 후 숟가락으로 여분의 거품을 제거하고 5-6 분 동안 끓여 두유가 완전히 익도록 합니다.
6. 두유 온도가 약 80 도일 때 백초와 찬물로 섞어서 두유에 붓고 저어주세요. 백초와 찬물의 비율은 1: 2 입니다. 이때 콩국이 이미 두부뇌로 변하기 시작한 것을 볼 수 있다. 뚜껑을 덮고 30 분 만에 두부뇌가 완성된다. 맨 위에 있는 물을 붓는 것이 바로 백화꽃의 두부이다.
7. 다음으로 간단한 수즙을 버무려 냄비에 간장 두 숟가락, 물 두 숟가락, 소금 반 숟가락, 설탕 반 숟가락을 넣고 잘 섞어서 끓인다.
8. 굳은 두부뇌를 그릇에 떠서 양념한 수즙을 붓고 부드럽고 맛있는 두부뇌 한 그릇이 완성된다.
마지막으로 여기까지 이야기합시다. 단 음식을 좋아한다면 드레싱은 필요 없습니다. 설탕이나 흑설탕 시럽을 적당량 떠서 골고루 섞으면 먹을 수 있다. 짜거나 매운 음식을 좋아한다면 자신의 입맛에 맞게 파꽃과 고추기름을 곁들일 수도 있다. 참깨 주스, 고추, 간장, 겨자 등 자신이 좋아하는 양념을 넣는다.
두부 뇌 보존 팁;
1. 두부뇌를 다 먹을 수 없다면 깨끗한 용기에 넣어 뚜껑을 덮을 수 있다. 냉장고에 넣어 냉장합니다. 보통 이틀 동안 맛은 변하지 않는다. 그러나 오래 두면 맛이 나빠질 수 있다. 때론 두부뇌가 시큰시큰시큰하다. 두부뇌가 이미 변질되기 시작했기 때문에 이번에는 더 이상 먹을 수 없다.
2. 두부뇌도 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관할 수 있습니다. 수분 증발을 막기 위해 두부뇌는 소금물에 넣을 수 있다. 물은 3 시간마다 한 번씩 바꿔야 한다. 이렇게 두부뇌를 이틀 정도 보존하여 먹으면 매끄럽고 부드럽다.
3. 두부뇌의 변질을 막기 위해 소금물로 삶아도 됩니다. 이렇게 하면 오래 지속되고, 조금 짜고, 부드럽고, 식감이 좋습니다.
간단하지 않나요? 집에서 독학으로 요리를 하는 것이 특히 편리하다! 두부뇌무침후라탕은 필수다.
1. 원료: 말린 콩 200g (충분히 담근 후 약 500g), 물 2500g, 백식초 2T 스푼 (1 숟가락 = 15ml) 을 만든다.
둘째, 준비해야 할 보조 도구:
1, 물을 걸러낼 수 있는 용기 (찜통, 야채 바구니 모두 가능).
2. 필터 컨테이너 모양과 같지만 작은 용기는 두부를 억제하는 데 사용됩니다.
거즈 1 블록.
셋째, 제작 시작:
1. 콩은 맑은 물에 하룻밤 담가 충분히 담근 후 깨끗이 씻는다.
2. 믹서기로 콩을 생두유로 만들고, 담근 콩과 물의 비율은 1: 5 입니다.
3. 만든 생두유를 거즈에 붓고 두유를 걸러낸다.
4. 여과된 두유를 끓여 표면의 거품을 제거합니다. 그렇지 않으면 쉽게 넘칠 수 있습니다.
5. 두유를 끓인 후 5 분 정도 약한 불을 계속 끓여 비린내를 방지한다.
6. 끓인 두유를 끄고 5- 10 분을 기다려 온도를 80-90 도로 낮춘다.
7. 식초를 숟가락에 붓고 조금씩 냄비에 골고루 뿌린 후 숟가락으로 한 방향으로 가볍게 저어줍니다. 콩국이 솜 모양의 침전물이 생겨 물과 분리되기 시작하면 된다.
두부뇌는 두부 제작 과정의 반제품으로, 성분이 크게 다르지 않다. 각지의 입맛에 따라 북방은 짠맛을 좋아하고, 남방은 단맛을 선호하며, 쓰촨 일부 지역에서는 라맛을 좋아한다.
성분: 콩, 고수, 쪽파, 고추기름, 간장, 소금, 백초.
연습:
1, 콩 침지 10 시간.
2. 과즙 짜는기구로 잘 쳐서 냄비에 넣는다. (제 과즙 짜는기구에는 필터가 있습니다. 그렇지 않으면 거즈로 걸러낼 수 있습니다.)
3. 난로에 올려놓고 끓여 5- 10 분 동안 식혀주세요.
4, 숟가락에 흰 식초를 넣어 천천히 잘 저어줍니다.
5. 잠깐 1-2 분 국물이 맑아져서 그릇에 넣는다.
6. 간장을 넣고 소금을 잘 섞은 즙을 넣고 잘게 썬 쪽파, 고수를 뿌리고 고추기름을 뿌리면 향긋한 두부 한 그릇이 완성된다.
확장 데이터:
두부뇌, 유명한 중국 전통 간식으로, 자주 두부꽃과 두부와 섞인다. 각지의 입맛에 따라 북방은 짠맛을 좋아하고, 남방은 단맛을 선호하며, 쓰촨 일부 지역에서는 매운 맛을 좋아한다.
두부뇌와 콩꽃은 모두 두부의 중간 제품이며, 성분은 크게 다르지 않다. 두부뇌가 제일 먼저 나와서 부드럽고 부드러워서 젓가락으로 집기가 어려워요. 숟가락으로 담으세요. 두부가 굳어지면 바로 두부인데, 먹으면 두부보다 더 미끄럽다. 두부는 금형에서 굳어서 굳힌 두부로 만든 것이다.
두부뇌와 두부는 한 가족이지만 차이가 있다. 두부는 응고체이고 두부뇌는 반응고즙이다. 두부의 가공공예: 먼저 깨끗이 씻은 콩을 두부로 갈아서 껍질을 벗기고 맑은 물에 4 시간 정도 담가 두부가 하얗게 부풀어 오를 때까지 꺼낸 후, 연마기나 맷돌에 갈아서 가는 콩국을 만들고, 천으로 가는 콩국을 걸러내고, 콩찌꺼기의 즙을 철솥에 붓고, 큰 불로 끓여 전용 통에 붓고, 맑은 물로 익은 석고를 녹여 항아리에 넣는다
두부뇌는 우리 일상생활에서 자주 먹는 것으로 집에서도 직접 만들 수 있다. 두부뇌는 일반적으로 내부 지방을 사용한다. 내부 지방이 없다면 두부 뇌를 어떻게 만들까요? 이제 내지방 없이 두부뇌를 만드는 방법을 나누겠습니다.
준비재료: 콩 적당량, 물 적당량, 백초 적당량.
단계:
1. 콩은 미리 깨끗이 씻고 밤새 담갔다.
2. 담근 콩을 두유 기계에 넣고 적당량의 물을 넣어 두유를 만든다.
3. 두유를 냄비에 넣고 끓인다.
4. 그릇에 물과 백초를 넣고 백초와 물의 비율은 약 7 대 3 이다.
5. 조정된 식초 수분을 몇 번 천천히 뜨거운 두유에 붓고 숟가락으로 계속 저어준 다음 2 분 동안 멈추고 뚜껑을 열어 보니 두부뇌가 나타났다.
살 거 없어! 희소한 것이 아니라, 채소 시장의 건화점, 대형마트, 인터넷에도 있습니다. 10 위안은 한 봉지에 몇 달 동안 쓸 수 있다!
락톤 (포도당산 락톤) 으로 두부뇌를 만드는 것은 석고와 간수보다 안심이 더 편리하고, 백초법보다 더 믿을 만하고, 식감도 부드럽고, 생산량이 많다! 성의 대가가 매우 높다!
만약 네가 락톤으로 두부뇌를 만들고 싶지 않다면, 그래도 된다. 실용적인 몇 가지 방법을 가르쳐 줄 수 있는 여러 가지 방법이 있다. 결국 우리 집 1 1 년 전 전문 두부 프로듀서였거나 경험이 있었다. 먼저 락톤으로 두부뇌를 만드는 예를 들어보고, 다른 몇 가지 방법을 나눈다.
수제 두부 (락톤 버전)
성분: 콩 150g, 맑은 물 2.4kg, 락톤 2.5g.
콩은 잘 담그고, 수분 함량이 높을수록 펄프가 많이 나오므로, 거품이 나는 시간은 충분하고, 적어도 6 시간은 있어야 한다. 밤에 자기 전에 찬물로 담가 주시면 다음날 아침이면 됩니다. 여름에 기온이 높으면 변질되지 않도록 냉장고에 넣어 냉장하는 것이 좋습니다.
1. 담근 콩을 깨끗이 씻고 말리고 조리기에 넣고 맑은 물을 넣어 가급적 가늘게 한다.
두장기를 사용할 수 없습니다. 가열된 과육은 두부뇌를 만들기가 어렵고 맛도 좋지 않습니다.
2. 슬러리를 면봉에 붓고 두유를 짜냅니다. 반드시 좀 더 짜야 완전히 마를 수 있다. 결국 면봉의 틈새가 그렇게 작아서 막힐 거야! 비지가 없다.
신경을 쓰는 사람은 생두유를 한 번 더 걸러서 만든 두부는 찌꺼기가 없고 보드랍고 부드럽습니다! 신축성 있어요!
3. 생두유를 냄비에 붓고 큰불이 끓는다. 유의해야 할 점은 온도가 80 C 에 이르면 콩국이 거품이 나서' 가짜 끓는 것' 이 나타난다는 것이다. 이때 불을 끄면 안 된다. 미숙한 두유를 먹으면 중독될 수 있기 때문이다. 3 분 더 끓이고 불의 온기를 적당히 유지하고 가볍게 저어 냄비를 붙이지 않도록 하세요. 그리고 불을 끄고 위에 있는 거품을 버린다.
4. 다른쪽 락톤은 전기밥솥 담즙에 뿌려 20ml 미지근한 물로 녹인다. 두유 온도가 85 도로 떨어지면 이 과정은 약 2 분 정도 걸린다. (실제 상황은 당시의 실온에 따라 온도계를 사용하는 것이 좋다.) 그런 다음 내담에 붓는다.
콩국에 에스테르를 섞을 때 섞지 않도록 주의하세요. 응고 성형에 영향을 줄 수 있습니다.
5, 전기밥솥을 덮고, 전원이 들어오지 않고, 20 분 동안 가만히 두고, 응축을 기다린다!
6. 시간이 되었으니 숟가락과 숟가락으로 그릇을 떠내면 두부뇌가 완성된다. 남은 양념은 너에게 맡길게. 새우 껍질, 파, 간장, 참기름, 할로겐 등을 넣는다. 저는 남방 사람입니다. 설탕을 넣어 간을 맞추는 것을 좋아합니다. 하하하!
성공률을 높이는 디테일을 받아주세요.
-콩과 물의 비율
150g 콩은 1200ml 물을 넣어 두유를 만들어야 합니다. 이 비율의 걸쭉함이 적당하여 콩 향이 충분하다.
-콩에 담근 물 소비량
콩을 우려낼 때는 가능한 물을 많이 넣어 콩을 담그는 과정에서 커지는 것을 피하고, 어떤 것은 공기 중에 노출해서는 안 된다. 둘째, 침지 시간은 6 시간 이상이어야 한다. 또한 낮에 우려낸 것이라면 냉장고도 없으니 매시간 물교환에도 주의하세요.
-락톤의 양은 정확해야합니다!
두유가 많으면 솜 모양이 되고, 두부는 물과 분리되며, 마치 백초와 같다. 그래서 백식초로 두부를 만드는 것을 권장하지 않는 데에는 이유가 있다. 게다가, 성공해도 두부뇌는 먹어도 섬세하고 딱딱한 것이 아니라 거칠다! 늙은 두부보다 더 단단하다.
락톤은 적게 넣으면 굳지 않거나 반응고 상태가 되어 부드러워진다.
락톤의 비율은 콩의 양과 관련이 있으며, 콩이나 물의 양과 무관하다. 예를 들어 위의 레시피는 1200ml 의 맑은 물을 첨가했지만, 대량의 즙을 소비하고, 필터링하고, 끓이고, 실제 두유는 1000mg 입니다. 그래서 두유와 락톤의 비율은 100: 0.25 입니다.
-거품 제거의 중요성
두유를 끓일 때 거품이 많이 생기고 불을 끄면 버려진다. 처리하지 않으면 응결된 두부뇌에는 벌집 눈이 있어 외관에 영향을 줄 뿐만 아니라 식감도 포함됩니다! 그러니 주의하세요. 열심히 만든 두부뇌가 너무 좋아요!
-두유에 전기밥솥을 넣은 이유
가장 중요한 것은 밥솥 보온 효과가 매우 강하다는 것이다! 성공률을 높일 수 있어요! 결국, 우리가 하는 일은 많지 않다. 전통적인 도자기 항아리 사용 방법처럼, 분명히 큰 재료가 작아서 적합하지 않다. 온도에 관해서, 우리는 "염수" 문제를 언급해야합니다. 두유를 락톤 물에 붓는다. 두유 온도가 너무 높을 때도 시큼하고 생산량이 크게 떨어진다.
두유 온도가 70 도 미만이면 또 다른 상황이 생겨 형성되지 않는다.
락톤판 두부 소개가 끝났는데, 어떻게 내지방을 함유하지 않는 것을 만들 수 있을까요?
맛있는 두부 (계란판)
이 방법은 매우 간단하다. 외관과 식감은 모두 락톤판과 비슷하고 식감도 좋고 은은한 계란향이 있다. 두부뇌라기 보다는 계란두부국이라고 할 수 있어요!
재료: 계란 3 개, 두유 600ml.
두유 제작 과정은 위에 이미 소개되었으니 여기서는 군더더기가 없다.
먼저 끓인 두유를 한쪽에 두고 자연스럽게 식힌다. 어느 정도까지 좋습니까? 만지면 뜨겁지 않고, 미지근하면 됩니다. 35 도 정도가 가장 좋습니다.
그런 다음 계란이 그릇에 부딪쳐 충분히 계획한다. 더 섬세하기 위해 계란액을 재여과하는 것에 신경을 쓴다.
그런 다음 계란액과 따뜻한 두유를 섞어서 접시에 붓거나 랩으로 밀봉한다.
마지막으로 물을 끓여 중간 불을 25 분 정도 돌린 다음 불을 3 분 정도 끄면 완성된다.
백초와 간수로 두부를 주문할 수도 있습니다. 먼저 콩을 항아리에 넣고 물에 담그세요. 겨울과 여름의 시간은 다르다. 담근 콩을 갈아서 두유로 갈아서 냄비에 붓고, 큰불이 끓고, 걸쭉한 샤브리에 부어 걸러낸다. 걸러서 가열해서 끓일 수도 있습니다. 준비한 소금물이나 식초를 콩국에 천천히 붓고 큰 숟가락으로 천천히 저어줍니다. 두유에 쌀모양의 알갱이가 나타나면 더 이상 소금물을 부어서는 안 된다. 정지된 두부를 두부 몰드에 떠넣다. 먼저 금형에 빽빽한 사포를 깔고, 금형에 깔린 거즈에 두부를 붓고, 더 많은 거즈를 덮고, 그 위에 무거운 물건을 눌러 두부에 더 많은 수분을 짜낸다. 두부 성형은 약 30 분 정도 걸립니다. 두부를 주문할 때 두유의 온도는 90 정도 되어야 한다. 너무 높아서 좋지 않다. 너무 낮더라도 좋지 않다.
내부 지방이 없는 두부뇌는 어떻게 합니까?
두부뇌, 일명 두부뇌는 내가 책을 읽을 때 가장 좋아하는 간식이다. 그 해, 특히 여름 오후, 약 3 시, 골목 깊은 곳에서 두부뇌를 파는 행상인이 짐을 지고 있는 것을 볼 수 있었던 기억이 납니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 어려서부터 크게, 두부뇌가 우리에게 주는 느낌은 달콤하다. 설탕 2 ~ 3 큰술을 뿌려 골고루 섞은 후 먹으면 식감이 매우 부드럽다.
3 년 전 한 설날, 20 여 년 동안 고향에 돌아가지 않은 삼숙은 가족을 데리고 우한 () 로 돌아갔다. 첫날 우리 가족은 삼숙네 가족을 데리고 호부골목으로 가서 우한 특색 간식을 맛보았다. 뜨거운 건면과 두부를 먹고 우리는 두부 한 그릇을 마셔 갈증을 풀었다. 내 사촌이 짠 두부뇌를 좋아하는지 모르겠다. 설탕이 들어간 두부뇌 한 그릇이 내 사촌을 납득시킬 수가 없다. 이때 나는 중국의 음식을 대충 이해할 수 있게 되었다.
테마라는 질문을 보고 흥미를 갖게 된 것은 두부뇌를 만들 때 쓰는 우레탄이 무엇인가요? 아마도 대부분의 네티즌은 저와 같은 의문을 가지고 있을 것입니다. 한두 가지를 간단히 소개하겠습니다.
1, 락톤은 보통 기름이 아니라 식품첨가물입니다.
2, 그 역할은 신선한 식품의 안정성, 보존 및 보존을 돕는 것입니다.
3. 그것은 우리가 익숙하지 않은 이름, 포도당산δ-락톤의 이름을 가지고 있다.
4. 그것은 무독성의 흰색 분말 결정체로 무색무취로 인체에 흡수될 수 없다.
5. 그것으로 두부를 만듭니다. 부드럽고 광택이 있고 식감이 좋고 보존하기 쉬우며 썩기 쉽지 않습니다.
내부 지방이 없는 두부뇌는 어떻게 합니까? 나는 한 가지가 떨어지는 것을 들은 적이 있다. 그래서 내부 지방이 없어도 두부뇌를 만들 수 있다. 여기 저도 간단히 소개해 드릴 수 있습니다.
1 .. 콩을 담그다 1 밤 정도. 콩의 불순물도 제거할 수 있다.
콩이 성공적으로 담갔는지 어떻게 알 수 있습니까? 담근 콩을 손으로 꼬집고 콩의 딱딱한 핵을 꼬집으면 콩이 잘 담긴다는 것을 알 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 콩명언)
3. 두유를 만들고, 집 조리기로 1 콩 1 개와 10/0 의 맑은 물로 두유를 만든 다음 콩찌꺼기를 걸러낸다.
4. 걸러낸 두유를 냄비에 넣고 끓여 5- 10 분 동안 식혀 온기를 유지한다.
우리는 지방 함유가없는 흰 식초를 사용할 수 있습니다.
6. 백초를 숟가락에 넣고 콩국에 천천히 넣어 골고루 섞는다.
7. 1-2 분 후 두유의 물이 맑아지고, 간단한 버전의 두부뇌가 상에 올라오면 완성된다.
마지막으로, 나는 몇 마디 하고 싶다. 두부뇌는 일종의 전통 간식이다. 각지의 입맛에 따라 북방은 짠 것을 많이 먹고 남방은 달콤한 것을 많이 먹는다. 쓰촨 들은 매운 두부 뇌를 즐겨 먹는다.
사실 두부뇌와 두부뇌는 크게 다르지 않지만 자세히 연구하면 약간 다르다. 두유로 만들 때 첫 번째 상태는 두부, 부드럽고 부드러워서 숟가락으로 담아야 합니다. 오래 두면 바로 두부뇌인데, 먹으면 두부뇌보다 더 미끄럽다. 두부를 금형에 넣고 단단하게 굳히면 두부입니다.
수제 두부 꽃, 내부 지방 없음;
1.
원료: 말린 콩 200g (충분히 담근 후 약 500g), 물 2500g, 백식초 2T 스푼 (1 숟가락 =15ml) 을 만든다.
2.
준비해야 할 보조 도구: 1, 물을 걸러낼 수 있는 용기 (찜통, 채소 바구니 모두 가능). 2. 필터 컨테이너 모양과 같지만 작은 용기는 두부를 억제하는 데 사용됩니다. 거즈 1 블록.
3.
생산 시작: 1. 콩은 맑은 물로 하룻밤을 담그고, 사용하기 전에 깨끗이 씻는다. 2. 믹서기로 콩을 생두유로 만들고, 담근 콩과 물의 비율은 1:5 입니다.
저는 이일입니다. 이 질문에 대답하겠습니다.
우레탄이 없어도 괜찮아요. 간단한 두부 뇌를 추천합니다. 간단하고 Aauto 가 더 빨라요. 아침식사가 편해서 3 분만에 할 수 있어요.
원료: 락톤 두부 상자
양념 옵션: 저는 보통 고수가루, 해태가루, 새우껍질을 넣어 맛이 신선하고 남은 음식탕도 맛있어요.
방법: 락톤 두부 상자 바닥의 네 모퉁이에 작은 구멍을 잘라서 락톤 두부를 그릇에 완전히 붓거나 숟가락으로 직접 파낼 수 있습니다. 새우 껍질, 이끼가루, 고수가루를 뿌려 델타의 맛을 조금 뿌린 뒤 전자레인지에 2 분 정도 넣고 꺼내서 먹습니다.
이 그릇의 맛은 특제 두부뇌보다 나쁘지 않아 시간과 노력을 절약할 수 있다. 나는 종종 아침 식사 때 그것을 사용한다. 락톤 두부 몇 상자를 사서 냉장고에 넣다. 언제든지 두부 뇌를 먹을 수 있다. 빨리 시도해 보세요.
우리나라 북방에서 전통적으로 만든 두부는 간수를 응고제로 사용하고, 만든 두부는 두부라고도 합니다. 듣기 좋은 이름 맛있는 맛. 그곳의 음식을 자주 떠올리며 직접 했다.
과정은 같습니다.
1 .. 밤새 콩을 담그다.
2. 콩: 물 = 1: 4 의 비율에 따라 조리기나 두장기로 콩을 깨뜨립니다.
3. 비지를 걸러냅니다.
4. 두유를 끓이고 전기밥솥으로 4, 5 분간 끓여 전원을 꺼주세요.
5. 간수를 숟가락에 붓고 조금씩 두부를 시도해 보세요. 두부가 나타나면 물과 두부를 분리하면 됩니다.
6. 먹다 남은 두부는 가는 천에 붓고 싸서 무거운 물건으로 누르면 두부가 된다.