음식 예절은 역사가 유구하여 사회 문명의 구체적인 표현 중 하나이다.
각 민족은 장기간의 식생활 실천에서 모두 자신의 표준화된 음식 예절을 형성한다. 중국은 위에서 아래로 수천 년 동안의 음식 예절을 건립하여 시종일관 중국의 일종의 문화 현상의 특징이 되었다. 문헌에 따르면 주대에 이르러 음식 예절은 상당히 완벽한 체계를 형성했다. 특히 공자는 루가 술제물로 사람들의 찬사와 추앙을 받아 역대 왕조가 대국의 면모, 예의지국, 문명지를 표현한 중요한 방면이 되었다. 고대 한족의 전통 연회 예절로서 당대 세계의 음식 예절은 매우 규범적이었다. 특히 정식 연회에서는 매우 질서 정연하고 중요한 역할을 했다. 외식은 흔히 볼 수 있는 사교 활동이다. 중국은 풍부한 음식 문화를 가지고 있고, 중국인들은 친절하고 후대하며, 음식 예절을 중시한다.
디렉터리:
첫째, 고대 중국 식사 에티켓 2, 현대 중국 음식 에티켓
(a) 중국 음식 (연회) 카테고리
(b) 중국 연회 에티켓
1 식사 장소 선택 2 주문 예절 3 중국 와인 지식 4 대 예절
(3) 식기 예절
(4) 식사 예절 1. 좌석 배치 2. 서비스 절차 3. 야채 따기, 토스트, 수프 4 에 특별한주의를 기울이십시오. 손님 예절. 어떻게 식탁에서 말을 합니까? 식탁 예절.
중국 예절 본문: 첫째, 중국 고대 음식 예절.
한족 전통의 고대 연회 예절에는 주인을 초대하여 문밖에서 임시로 손님을 마중하는 절차가 있었다. 손님이 도착했을 때, 그들은 서로 안부를 묻고, 그들을 거실로 소개하고, 다과를 제공했다. 손님이 자리에 앉은 후, 손님을 안내하여 자리에 앉게 하고, 왼쪽은 상좌로 하여 수석으로 간주한다. 첫 번째 좌석에 비해 두 개의 좌석이 있고, 첫 번째 좌석 아래에는 세 개의 좌석이 있고, 두 번째 좌석 아래에는 네 개의 좌석이 있습니다. 손님들이 자리에 앉았고, 주인이 술을 권하며 음식을 곁들이고, 손님은 선물로 서로 감사의 뜻을 표했다. 좌석에서 술을 마시는 것도 어느 정도 신경을 쓴다: 어른과 손님을 먼저 공경하고, 마지막은 주인이다. 연회가 끝난 후, 손님들이 거실에 자리를 잡도록 안내하고, 작별 인사까지 차를 드렸다. 이런 전통적인 연회 예절은 산둥, 홍콩, 대만성과 같은 중국 대부분의 지역에서 여전히 온전하며 많은 영화작품에 반영되어 있다.
한편, 중국 고대에는 쌀과 요리의 소비에 대한 엄격한 규정이 있어 음식 예절을 통해 등급의 차이를 구현했다. 예를 들어 왕공귀족은 소의 등급을 중시하고, 양은 기장을 원하고, 개는 들보를 원하고, 거위는 곧고, 물고기는 올라가야 하고, 군자는 모두 먹고 놓아야 한다. 가난한 사람들의 일상식사는 주로 콩쌀과 당불이고, 사람들이 먹는 것은 주로 콩쌀과 당불이다. 20 여 가지 요리가 있습니다. 각 왕의 선물, 600 을 먹고, 동물 6 개를 먹고, 6 청을 마시고, 수치심 100 은 20 품, 보물 8 물, 소스 100 은 20 단을 먹는다. 이것은 국왕에게 제공되는 음식이 일정한 도덕규범에 부합해야 한다는 것을 우리에게 알려준다. "예기 예기" 는 "예식이 가장 가치 있다. 천자의 콩 20 중 6, 제후는 10 중 6, 제후는 10 중 2, 의사 8, 의사 6 이다" 고 말했다.
백성들의 먹고 마시는 의식은 바로 농촌의 음주 의식이다. 60 명 삼두, 70 명 사두, 80 명 오두, 90 명 육두이므로 노후도 현명한 행동이다. 농촌에서 술을 마시는 것은 마을 사람들이 적시에 모여 술을 마시는 의식이다. 이 축제에서 어른은 가장 존경받는다. 예의는 음식에서 비롯되며, 동시에 음식 활동을 엄격히 제한한다. 음식 규격을 중시할 뿐만 아니라, 요리를 진열하는 데도 규칙이 있다. 예기 곡례' 구름: "모든 음식을 예의로, 왼쪽 음식을 오른쪽으로, 음식을 먹는 사람은 왼쪽으로, 수프는 오른쪽으로. 볶음 요리소 밖, 소장처 안, 양파 조각 오른쪽, 술 바르기 오른쪽. 풍속을 아는 자는 반드시 좌우할 것이다. " [나] 이 규칙은 《예기》에도 상세하게 기재되어 있다.
밥 먹는 과정에도 번거로운 예절이 있다. 예기 곡례' 에는 * * 배불리 먹지 않고, * * * 음식은 손을 가리지 않고, 음식을 다투지 않고, 음식을 놓지 않고, 노래를 흘리지 않고, 먹지 않고, 뼈를 물지 않는다. 물고기를 잡지 않고, 개 뼈를 던지지 않는다. 실속 있는 수확도 없고, 밥도 없고, 밥도 없고, 수프도 없고, 이빨도 없다. 객장국, 주인은 끓일 줄 모른다. 손님이 사과를 하자 주인은 바구니에 사직했다. 화를 참는 것이 속마음을 참는 것보다 낫다. 걱정하지 마세요. 손님이 밥 먹기 전에 무릎을 꿇고 식후에 철수하여 사진을 찍으면 주인은 손님에게 작별 인사를 하고 손님이 앉는다. [둘]
둘째, 현대 중국 음식 에티켓
(a) 중국 음식 (연회) 카테고리
외식은 흔히 볼 수 있는 사교 활동이다. 중국식 연회는 중국 전통 민족 풍격을 지닌 연회를 가리키며 중국인의 식습관과 예절 규범을 준수하는 것을 말한다.
연회 행사는 목적과 성격에 따라 세 가지로 나눌 수 있다. 하나는 예의성이다. 예를 들어 중요한 손님이나 정요를 환영하는 공식 방문이다. 중대한 명절을 경축하거나 중요한 의식을 거행하기 위해 거행하는 연회는 모두 예의의 요구이며, 이런 연회에는 일정한 예절 규범과 절차가 있어야 한다. 다른 하나는 주로 감정을 소통하고, 우정을 표현하고, 우정을 발전시키기 위해, 예를 들면 영빈, 송별, 작별, 만남이다. 다른 하나는 직장의 성격이며, 주인이나 참가자들이 어떤 일을 해결하기 위해 연회를 열어 식탁에서 일을 토론할 수 있도록 하는 것이다.
이 세 가지 상황은 왕왕 서로 보완하고 동시에 함께 있다. 연회의 목적, 형식, 성격은 다르지만 주객이 따르는 기본 예의는 같다.
식사 형식으로 진행되는 사교 모임의 경우 연회는 정식 연회와 비공식 연회로 나눌 수 있다. 정식 연회는 성대하고 공식적인 연회이다. 술자리를 정성껏 마련하고 고급 호텔이나 다른 특정 장소에서 열리며 포장과 분위기를 중시하는 대형 회식 행사인 경우가 많다. 참석자 수, 복장, 좌석 배치, 요리 수, 음악 공연, 주빈 연설 등에 대해. , 종종 매우 엄격한 요구 사항과 주의가 있습니다. 비공식 연회라고도 하는 비공식 연회는 공식적인 인간관계에도 적용되지만 일상적인 교제에서는 더욱 흔하다. 그 형식은 간단하고, 인간관계를 중시하며, 규모와 등급을 중시하지 않는다. 일반적으로 관계자만 출석하고 배우자를 초대하지 않는 것은 드레스, 좌석 배치, 음식 수에 대한 지나친 요구나 게스트와 사회자의 음악 공연과 연설을 준비하지 않는 경우가 많다.
(b) 중국 연회 에티켓
1. 식사 장소 선택
식사는 사람과 사람 사이의 거리를 줄이는 가장 좋은 방법이기 때문에 식당은 더 이상 단순한 식사 공간이 아니며, 식사 장소의 선택은 연회의 효과에 직접적인 영향을 미친다. 수천 년의 중화문화, 광활한 강역, 역대 로맨틱한 인물, 각종 식당에서 얻을 수 있는 끝없는 소재가 되었으며, 흔히 볼 수 있는 것은 다음과 같습니다.
(1) 특정 역사 왕조를 소재로 한다.
진한 역사적 정취를 가지고 있으며, 요리, 장식, 서비스 등에서 그 역사적 풍모를 드러낸다. 예를 들면 대당 술집, 청궁 어식방 등이다.
(2) 특정 지역 요리를 주제로 한다.
많은 식당들이 메뉴 제작, 인테리어, 서비스 제공의 기초로 수많은 음식계 중 하나를 선택해 지방요리를 주제로 한 식당을 형성하고 있다. 구이저우성 글라이더와 장쑤 저장 () 과 같다.
(3) 관광지를 주제로 한 식당 배치.
벽화, 조각상, 지역적 특색을 지닌 장식을 통해 식당의 주제를 부각시킨다. 맛있는 음식도 즐기고 풍경도 감상하고 싶은 사람들에게 좋은 선택이다. 만리장성전, 돈황궁, 서호헌, 메롱진 등.
(4) 화초를 주제로 한다
분재, 목각, 벽화로 손님을 위해 몰입감 있는 분위기를 조성하다. 복숭아원, 매원, 부용루 등.
(5) 역사와 문학을 주제로 한다.
여러분이 잘 알고 있는 사료에 따르면, 그 해음을 개편하거나 채택하는 것은' 촉중 기연' 과 같이 사람들 사이의 거리를 좁히는 가장 좋은 방법이다.
비지니스 연회는 식사 장소를 선택할 때 주로 상대의 경계성을 낮추고 스트레스 없는 식사 분위기를 조성할 수 있을지를 고려한다. 불빛을 어둡게 하여 희미한 음악을 틀다. 고객의 시선은 병풍이나 거대한 녹색식물로 가려야 손님들이 집중할 수 있고 유리한 결정을 쉽게 받을 수 있다.
예절을 주문하다
우리의 식습관에 따르면, "드세요" 라고 말하는 것보다 "음식을 드세요" 라고 말하는 것이 낫다. 그래서 메뉴판의 안배는 소홀히 해서는 안 된다. 많은 사람들이 손님을 초대하여 식사를 하고, 각종 요리에 익숙하지 않아, 늘' 격식' 이 일어나는 경우가 많다. 현재 중국의 가장 대표적인 8 대 요리는 노채, 사천요리, 광동채, 복건채, 강수채, 저장채, 호남요리, 휘주요리입니다. 어떤 사람들은 의인화된 수법으로 그들의 특징을 생생하게 묘사했다: 강저장 요리는 강남 미녀와 같다. 노완채는 고졸한 순박한 북방 장사와 같다. 광둥 요리, 복건 요리는 낭만적이고 우아한 아들과 같습니다. 사천요리와 샹요리는 풍부한 내포와 재능을 가진 유명인과 같다.
음식마다 요리 방법도 다르다. 예를 들어 찜은 튀김, 튀김, 삶은 원료에 간장, 설탕 등의 양념을 넣고 큰 불로 끓인 다음 작은 불로 장시간 가열하는 것이다. 제품 외형이 완전하여 깨지거나 금이 가지 않는다. 스튜는 여러 가지 원료를 조각, 실, 바, 정으로 가공하여 맹불로 만든 요리이다. 또 구이, 요리, 튀김, 구이, 롤, 폭발, 찜, 스튜, 끓인 방법 등이 있다. 기본적인 요리 기술을 이해하면 주인과 손님 모두를 만족시키는 메뉴를 지적하는 데도 도움이 된다.
일반적으로 표준 중국 음식의 메뉴 구조는 다음과 같습니다.
애피타이저 (애피타이저)
수프 (수프)
메인 요리 (큰 접시)
국수 또는 쌀
과자 (디저트)
에피타이져는 보통 네 가지 냉채로 구성된 큰 모듬이다. 때로는 10 종에 이른다. 가장 대표적인 것은 해파리무침과 피알입니다. 때때로 냉채 뒤에는 네 가지 뜨거운 요리가 있다. 흔히 볼 수 있는 것은 튀긴 새우, 프라이드 치킨 등이다. 그러나 핫 플레이트는 대부분 생략됩니다. 메인 요리는 에피타이져에 바짝 붙어서 대요리라고도 하는데 적당한 테이블보다 많다. 메뉴에' 8 대 항목' 이라고 표기되어 있다면 * * * 8 개의 메인 요리가 있습니다. 메인 요리의 수량은 보통 4, 6, 8 의 짝수이다. 왜냐하면 중국인들은 짝수가 길리의 숫자라고 생각하기 때문이다. 호화로운 만찬은 때때로 16 도나 32 도의 메인 요리가 많지만 보통 6 ~ 12 도이다. 이 요리는 신, 단, 쓴, 매운, 짠 네 가지 맛과 튀김, 찜, 요리, 튀김, 구이, 튀김 등 다양한 요리 방법으로 다양한 재료로 만들어졌다. 그 요리 순서는 대부분 담백하고 진한 것을 원칙으로 하거나, 건사오탕을 곁들인다. 그것은 보통 수프로 끝난다. 과자는 메인 요리 뒤에 나오는 디저트로 파이, 케이크, 만두, 아몬드 두부 등을 말합니다. 마지막은 과일이다.
손님을 접대할 때 손님에게 주문을 요청하거나, 여성에게 먼저 주문하도록 요청할 수 있습니다.
메뉴를 준비할 때는 반드시 손님의 음식 금기, 특히 손님의 음식 금기를 고려해야 한다. 예를 들어 종교 음식 금기,' 삼고' 환자는 건강상의 이유로 금기, 매운 음식을 즐겨 먹는 등 지역적 선호를 한다.
먼저 메인 코스를 정해서 다른 것과 섞어서 드세요. 메인 요리는 맛과 주인의' 입장' 즉' 예산가격' 을 대표한다. 그래서 메인 요리는 무엇을 주문하는지 주인은 자신의 견해를 가져야 한다.
이날 특별 메뉴는 메뉴에 부착될 수도 있고, 메뉴를 수직으로 테이블 위에 놓을 수도 있고, 때로는 광고로 식당 입구에 전시될 수도 있다. 특색 요리는 원료가 과잉인 품종일 수도 있고 제철 음식이나 요리사의 특색 요리일 수도 있다. 남은 음식이나 제철 음식이라면 보통 좀 싸기 때문에 적당히 선택하실 수 있습니다.
중국 와인 지식
\ "와인 음, 인생은 무엇입니까? 클릭합니다 중국도 오래된 양조국가로 호매한 가슴과 말로 표현할 수 없는 감정을 가지고 있다. 우리 조상들은 처음으로 설탕이 함유된 들열매가 자연적으로 발효되어 술이 되는 것을 우연히 발견하였다. 예로부터' 유인원 양조' 라는 전설이 있었다. 산에 사는 원숭이가 술을 빚고 먹다 남은 과일이 한데 쌓여 있다고 한다. 과일 껍질에 붙어 있는 효모 등 미생물의 작용으로 성숙한 열매가 자연적으로 발효되어 원주를 만들어' 유인주' 라고 부른다.
술은 흔히 볼 수 있는 음료인데, 속담에 술이 없으면 자리가 없다는 말이 있다. 흔히 볼 수 있는 것은 백주, 황주, 맥주, 보건주로 나눌 수 있습니다.
술은 저녁식사자리의 정서적 촉매제이다. 중국 8 대 전통 명주로는 구이저우 마오타이주, 산시 펀주, 쓰촨 오곡액, 쓰촨 검남춘, 안후이구 정주공장, 장쑤 양하대곡, 구이저우 동주, 루저우라오쟈오 특곡이 있다.
황주: 사오싱 황주, 용암 침몰주 등.
맥주: 생맥주, 건맥주, 흑맥주 등.
보건약주: 산서 죽엽청 등.
맥주를 따를 때는 먼저 천천히 쓰러지고, 다시 급하게 쓰러지고, 마지막으로 병 입구를 가볍게 들어 올려야 한다. 거품이 자연스럽게 솟아오르고, 거품이 맥주를 신선하고 맛있게 유지한다. 거품이 사라지면 향기가 줄어들고 쓴맛이 심해지면 식감을 방해할 수 있다.
중식은 보통 연회가 시작될 때 술 한 잔을 여는 것을 상징한다. 연회가 시작될 때 주인은 모든 손님에게 잔을 들었다. 이때 그가 마시든 안 마시든 술잔을 들어 가볍게 마셔야 한다. 그것은 주인의 감사와 축복을 대표한다.
주인이 기립하여 건배할 때 모든 손님도 기립답례하는 것이 기본적인 예의이다.
어른이나 상급자에게 술을 권할 때는 양손으로 잔을 들고 일어나 술을 권해야 한다.
많은 술국 영웅들은 술을 마실 때 목을 들어 술 한 잔을 목구멍에 부었다. 비록 그들은 영웅주의로 가득 차 있지만, 그들은 매우 못생겼다.
4. 밥상 예절
젓가락, 숟가락, 접시, 양념판, 국그릇, 찻잔, 술잔 등이 모든 사람의 좌석 앞에 놓여 있다. 때로는 뼈가 놓여 있는 그릇이나 냅킨이 있을 때가 있다. 젓가락은 원통형 긴 젓가락을 많이 사용한다. 과거에는 상아와 산호로 만든 젓가락이 신분의 상징으로 사용되었지만, 오늘날에는 모조가 달린 플라스틱 젓가락이 상당히 보편적이다. 긴 젓가락을 쓰는 이유는 반찬을 끼우기 편하기 때문이다. 숟가락은 대부분 도자기로 만든다. 때때로 숟가락을 넣은 숟가락틀을 제공한다. 음식을 가지고 보면 중간 크기의 요리로 가장자리가 약간 높다. 때때로 두 개를 준비한다. 깊은 그릇, 구멍이 깊은 국그릇.
(2) 식기 예절
양식에 비해 중국 음식의 큰 특징은 식기가 다르다는 것이다. 우리는 주로 문제가 자주 발생하는 식기의 사용 방법을 소개한다.
젓가락 젓가락은 중국 음식 중에서 가장 중요한 식기이다. 젓가락은 보통 쌍으로 사용한다. 젓가락으로 반찬을 집어서 밥을 먹을 때, 다음과 같은 몇 가지 "작은" 문제를 주의해야 한다. 첫째, 젓가락에 음식물이 남아 있는지 핥지 마라. 핥은 젓가락으로 반찬을 집어서 입맛을 돋우지 않나요? 둘째, 다른 사람과 이야기할 때는 잠시 젓가락을 내려놓아야 하며, 말을 하면서 젓가락을 들고 지휘봉처럼 춤을 추면 안 된다. 셋째, 젓가락을 음식 위에 수직으로 놓지 마세요. 이런 삽입은 죽은 사람에게 제사를 지낼 때만 사용되기 때문이다. 넷째, 젓가락의 기능을 엄격히 집행한다. 젓가락은 음식을 집는 데만 쓰인다. 이를 쑤시고 간지럽히거나 음식 이외의 것을 줍는 것은 예의가 아니다.
숟가락의 주요 기능은 접시와 음식을 떠내는 것입니다. 젓가락으로 밥을 먹을 때도 있고 숟가락으로 보조할 수도 있다. 숟가락으로 음식을 먹지 않도록 노력하십시오. 숟가락으로 음식을 들 때, 식탁이나 옷을 더럽히지 않도록 너무 가득 담아서는 안 된다. 음식을 떠낸 후에는 제자리에서 잠시 "일시 중지" 하고 수프가 다시 흐르지 않을 때 다시 옮겨서 드실 수 있습니다.
네가 잠시 숟가락을 쓰지 않을 때, 너는 그것을 너의 접시에 놓아야 한다. 식탁에 직접 놓거나 음식에 똑바로 서게 하지 마세요. 숟가락으로 음식을 가져간 후 바로 먹거나 자신의 접시에 넣고 돌려놓지 마세요. 그리고 만약 당신이 너무 뜨거운 음식을 가지고 있다면, 숟가락으로 떠내거나 입으로 불어서는 안 됩니다. 자신의 그릇에 넣고 식으면 먹을 수 있다. 숟가락을 입에 넣지 말고 반복해서 빨거나 핥지 마라.
접시
작은 접시는 주로 음식을 담는 데 쓰이는 요리로 그릇과 비슷하다. 접시는 일반적으로 식탁의 적당한 위치에 놓아야 하고, 함께 쌓아서는 안 된다.
중점적으로 소개해야 할 것은 접시라는 특수한 용도의 요리입니다. 요리의 주된 역할은 공공 접시에서 가져온 음식을 임시로 진열하여 즐길 수 있도록 하는 것이다. 음식을 사용할 때는 한 번에 너무 많은 음식을 가져가지 마세요. 보기에 엉망진창으로 보이는데, 마치 굶주린 귀신이 환생하는 것 같다. 여러 가지 음식을 한데 쌓지 마라, 그렇지 않으면 서로' 꼬치 맛' 을 내고 예쁘지도 않고 맛도 없다. 먹지 않는 찌꺼기, 뼈, 가시를 땅, 책상 위에 뱉지 말고 가볍게 들고 접시 앞에 놓아라. 놓을 때는 입에서 직접 접시 위에 토할 수 없고 젓가락으로 접시 옆에 놓아야 한다. 접시가 가득 차면 종업원을 바꿔 달라고 할 수 있다.
4. 물컵은 주로 물, 사이다, 주스, 콜라 등 청량 음료를 담는 데 쓰인다. 그것으로 술을 담지 말고, 컵을 거꾸로 놓지 마라. 또한 입에 마시는 것은 컵에 다시 뱉을 수 없다.
5. 냅킨은 중식을 먹기 전에, 당신이 비교적 신경을 쓴다면, 당신은 모든 식사자에게 젖은 수건을 놓을 것입니다. 손을 닦는 데만 사용할 수 있습니다. 손을 닦고 접시에 다시 넣고 종업원이 가져가야 한다. 때로는 정식 연회가 끝나기 전에 젖은 수건을 걸치기도 한다. 전자와는 달리, 그것은 입을 닦는 데만 사용할 수 있고, 얼굴을 닦거나 땀을 닦는 데는 사용할 수 없다.
6. 이쑤시개는 되도록 공공장소에서 이를 쑤시지 마세요. 꼭 들어야 할 때 다른 손으로 입을 막아야 한다. 공공장소에서 보거나 다시 들어가지 말고 함부로 내뱉거나 함부로 뱉지 마세요. 이를 쑤시고 나면 이쑤시개를 오래 들고 있지 말고 음식을 가지러 사용하지 마세요.