15 클래식 사천요리-좋아하는 거 보세요.
1, 요리 이름 말린 생선구이
말린 생선 준비 재료:
성분: 잔디 잉어 (또는 황어, 잉어, 붕어)
말린 생선구이의 특징:
깐소위 생선구이는 사천요리 중 맛이 매우 진한 음식이다. 그 빛깔이 선홍색이고, 맛이 짜고, 맵고 달콤하여 생선요리 중의 선두주자이다.
말린 생선:
우리는 생선요리를 만들 때 물냉이, 사오어 등, 생선요리 접시를 만든 후 냄비에 담긴 국물을 적당량 녹말과 섞어서 생선에 즙을 섞어서 진한 즙의 목적을 달성할 수 있다는 것을 알고 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 생선명언) 그러나' 말린' 익은 물고기는 다르다. 생선을 삶아 접시에 담으면 솥 안의 어즙은 녹말을 사용하지 않고 계속 즙을 끓인다. 물이 마르면, 남은 기름은 토해 내고, 불에서 떨어져, 생선에 즙을 붓고, 생선의 맛은 더욱 진하다. 이 방법은' 자연 걸쭉함' 이라고 불리는데, 이것은 말린 생선과 다른 생선 요리의 차이이다.
말린 생선을 만드는 것은 어렵지 않다. 우선 사용된 원료는 잔디 잉어, 황어, 잉어, 붕어 등 제한이 없다.
할 때 1 의 잉어 750g 을 취하여 칼로 비늘을 긁고, 개장하고, 오장을 제거하고, 볼을 파내고, 깨끗이 씻는다. 칼로 생선 양쪽의 십자가를 뼈에 썰어 소금과 황주로 절인다. 전어를 태우지 않으면 비스듬한 칼로 3.5cm 정도 잘라도 됩니다.
냄비에 기름 150g 를 넣고 7 이 익으면 생선을 냄비에 넣는다. (기름온도가 높아야 한다. 그렇지 않으면 생선이 쉽게 튀겨서 요리의 미관에 영향을 준다.), 양면의 연한 노랑색으로 구워서 건져낸다 (너무 오래 튀겨서는 안 된다).
냄비에 남은 기름을 데우고, 25g 살찐 돼지고기를 콩보다 약간 큰 땡으로 썰어 냄비에 살짝 볶으면 25g 쓰촨 콩잎고추장을 볶는다. 향할 때 양파 생강 마늘 가루를 적당량 넣고 볶은 다음 25g 황주를 끓여 간장을 조금 넣고 국 (또는 뜨거운 물) 을 넣고 생선을 넣는다. 이때 냄비를 작은 불로 옮긴다. (국물을 살짝 끓인다. 그렇지 않으면 국물이 쉽게 끓고, 생선도 잘 끓지 않아 타기 쉽다.) 물고기가 완전히 익으면 솥에서 꺼내서 접시에 담는다. 작은 불은 생선 수프를 천천히 삶아 삽으로 계속 저어줍니다. 어즙이 걸쭉해지면 밝은 기름과 식초를 붓고 물고기에 붓는다.
요리 이름 충칭 마오 xuewang
원료
오리가슴, 돼지심, 삼겹살, 햄 소시지, 표고버섯, 배추, 콩나물, 대파, 피망, 건고추, 버터, 참기름, 후춧가루, 조미료, 닭사료, 오리피.
제조 공정
1. 오리피 컷바, 닭 가슴살, 삼겹살, 돼지심 햄 컷아웃, 표고버섯 컷아웃, 배추, 샐러리 컷아웃 대기.
2. 냄비에 불을 붙이고 기름을 약간 넣어 배추, 샐러리, 파 축제, 콩나물을 볶고, 조미료를 넣고 참기름을 조금 넣고 그릇에 밑받침을 만든다.
3. 냄비에 불을 놓고 닭 가슴살, 삼겹살, 돼지심, 햄장을 냄비에 넣고 고추를 넣는다. 말린 고추를 볶고 신선한 국물을 약간 넣고 버터, 참기름, 조미료, 닭정을 넣고 볶은 보조재 위에 밑받침을 만든다.
3, 부부 폐의 이름
부부 폐 제작 재료:
식재료: 쇠고기, 소 잡화, 노할로겐, 산초, 계피 등 특색 부부 폐장:
1930 년대에 청두의 곽조화 부부는 거리를 따라 노점을 벌여 폐편을 팔았는데, 섬세하고 풍미가 독특하여 대중의 사랑을 받아' 부부 폐편' 이라고 불렸다. 앞으로 문점 경영으로 발전하여 원료를 원래의 폐에서 고기, 심장, 혀, 배, 머리, 가죽으로 바꾸어 품질을 높여 쓰촨 명채 중 하나가 되었다. 부부 폐편은 매운 맛이 진하다는 것이 특징이다.
부부 폐 만드는 법 가르쳐 줄게 부부 폐 만드는 법:
쇠고기, 소 잡동사니를 깨끗이 씻고 데친 후 냄비에 넣고 노할로겐, 후추, 계피, 팔각 등 향신료 가방을 넣고 2 시간 정도 끓여주세요. 삶은 쇠고기와 소를 잘게 썰어 접시에 넣는다. 노간수를 떠서 조미료, 고추기름, 간장, 후춧가루를 넣어 풍미즙을 내고 쇠고기, 소잡에 붓고 바삭한 땅콩, 깨면을 뿌린다.
4. 쏸차이위시
원료
초어 600g, 백김치100g, 피망 25g, 생강파15g, 후춧가루 3g, 마늘 5g, 정염 4g, 국물 500g
제조 공정
생선을 양쪽에 각각 3 개씩 썰어 백김치로 물기를 빼서 가늘게 썰어 붉은 고추에 담근 후 잘게 다지고 생강에 담근 후 알갱이로 썰어줍니다. 냄비에 불을 넣고 끓인 식물성 기름을 60% 까지 데우고, 생선이 노랗게 튀길 때 건져낸다. 냄비에 기름을 넣고,
잘 우려낸 홍고추, 생강, 파를 넣고 국물을 넣고 생선을 수프에 넣는다. 국물이 끓으면 작은 불로 옮기고 백김치를 넣고 약 10 분 정도 끓이면 먹을 수 있습니다. 냄비에 식초를 넣다
보통 사천요리에서는 생선회를 썰어 소금, 콩가루, 달걀흰자, 파를 넣어야 한다. 냄비에 기름을 넣고 백김치, 생강, 마늘, 산초볶음을 넣고 국물, 생선 머리, 생선 뼈를 넣고 간을 맞춘 다음 대야에 넣고 약한 불로 남은 국물을 끓여 생선회를 넣고 약간 끓인 다음 조미료, 후춧가루를 넣는다. 마지막으로 국수에 참기름을 조금 넣는다.
5, 야채 이름 생선 향기로운 돼지 고기
재료: 돼지다리 250g, 파강사, 피망, 식용유, 생탕, 황주, 소금, 설탕, 간장, 식초, 조미료, 후춧가루, 마늘, 생강, 쓰촨 콩잎, 후추 가루, 달걀 흰자위, 매운
위샹러우쓰 만드는 법:
1. 다리살을 굵은 성냥개비로 썰어 황주, 달걀 흰자, 소금, 조미료, 후춧가루, 전분을 넣고 간을 잘 섞어서 크기를 조절한다.
2. 신선한 수프, 황주, 마늘, 설탕, 조미료, 생강말, 파, 물전분을 작은 그릇에 넣어 양념을 준비한다.
3. 냄비를 데우고 식용유를 넣고 기름온도가 60% 까지 올라갈 때까지 기다렸다가 냄비에 고기를 넣고 썰어줍니다.
4. 냄비에 약간의 기름을 남기고 생강과 피망을 넣고 잠시 볶은 후 두반장을 넣고 몇 번 볶는다.
5. 마지막에 고기채와 예비양념을 넣고 센 불에서 볶아 매운 기름을 붓고 고추가루를 뿌려 고르게 볶는다.
6, 야채 이름 식초 오이
원료
연한 오이 (300g), 설탕 (6g), 식초 (7.5g), 파강 (4g), 정염 (4g), 건고추절 (약간), 간장 (약간), 젖은 마름모가루
제조 공정
먼저 오이를 얇게 썰어 소금을 약간 넣고 잘 섞어서 즙을 짜낸다.
둘째, 마유솥을 가동하고 뜨거울 때 산초, 말린 고추를 볶은 붉은 고추에 넣고 오이를 넣고 파 생강, 식초, 간장, 젖은 마름모가루를 섞어서 몇 번 볶는다.
7. 동포 팔꿈치
원료
돼지 팔꿈치, 눈송이콩, 파 축제, 소흥주, 생강, 천염
제조 공정
돼지 팔꿈치를 깨끗이 긁어 깨끗이 씻고, 뼈를 따라 모든 것을 자르고, 국솥에 넣고 푹 삶고, 팔꿈치뼈를 제거하고, 돼지뼈가 있는 뚝배기에 넣고, 삶은 고기 원탕을 넣고, 한 번에 넣고 파, 생강, 소주, 불을 넣고 끓인다. 설두를 깨끗이 씻어서 끓인 뚝배기에 넣고 꼭 덮고 약한 불로 3 시간 정도 끓인 다음 젓가락으로 껍질이 썩을 때까지 집으세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 먹을 때 천염과 탕두를 그릇에 담아 담으세요. 간장에 찍어 먹다.
8, 이 요리의 이름 훙싸오발굽
원료
신선한 족발 250g, 동주 6g, 후박 조각, 햄 50g, 간장, 양념주, 파, 전분13g, 생강 8g, 소금, 조미료 3g, 수프 250g.
제조 공정
(1) 생다리 힘줄을 물로 끓인 다음 찬물로 헹구어 접착제를 제거하고 두 부분으로 자른다. 양파는 반으로 자르고 생강은 썰어주세요. 겨울 대패꽃은 물에 담가 다리를 제거하고, 목련은 끓인 물에 담가 썰고, 깨끗이 썰고, 햄은 썰었다. 그리고,
(2) 숟가락으로 기름을 데운 후 파, 생강, 동주, 목란조각을 넣고 볶은 다음 간장, 발굽줄, 햄, 소금, 양념주, 수프를 넣는다. 국이 끓으면 거품을 걷어내고, 중화찜을 하고, 맛을 느낄 때 조미료를 넣고, 젖은 전분을 발라 기름을 조금 뿌린다.
9. 이 요리는 화계라고 합니다
원료
내장을 제거한 병아리 한 마리 (약 500 그램). 돼지고기 50g, 콩나물 25g, 피망 10g, 상추 15g, 신선한 연꽃잎 6 조각. 간장 20g, 양념주 20g, 후추 2g, 생강 10g, 파 10g.
제조 공정
닭을 깨끗이 씻어서 물기를 제거하고, 머리를 제거하고, 날개를 제거하고, 발톱을 제거하고, 다리뼈를 제거하고, 간장, 양념주, 후춧가루, 생강, 파를 잘 섞고, 닭의 안팎에 발라 맛을 담그세요. 돼지고기. 콩나물과 피망 (꼭지로 씨를 제거함) 을 각각 잘게 썰다. 냄비에 불을 올리고 돼지고기를 불에 올려 피를 흘리고 간장과 양념주를 끓여 콩나물과 피망을 넣고 골고루 섞어서 소를 만든다. 닭의 배를 충전재로 채운 다음 연잎으로 닭을 싸서 6 층을 싸서 삼끈으로 싸서 진흙을 바르고 숯불에 구워 말리고 진흙을 벗기고 소를 쏟고 닭을 쪽지로 썰어 가로판에 넣고 소와 상추를 접시 양 끝에 꽂아 놓는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 닭명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 닭명언)
10, 요리 이름 고추 치킨
재료: 죽순닭 200g, 죽순100g. 피망 25 그램. 큰 기름 60g, 간장 양념주 20g, 조미료 3g, 소금 3g, 설탕 15g, 젖은 전분 20g, 식초 5g, 파 생강 마늘 50g, 수프 조금.
제작 방법: 1. 닭고기를 1 cm 으로 썰어 간장, 소금, 조미료를 조금 넣고 달걀 흰자위, 녹말 균일성을 넣는다. 2. 건홍고추를 0.7cm 정사각형의 작은 조각으로 자른다. 소금, 간장, 전분, 설탕을 그릇에 넣어 혼합즙을 만들어 준비한다. 숟가락에 기름을 넣고 반숙이 되면 닭을 숟가락에 넣고 스푼, 기름 유출, 기름 조절, 파, 생강, 고추조각을 냄비에 넣고 닭딩을 넣고 혼합즙을 붓고 숟가락을 뒤집어 기름을 붓고 숟가락을 접시에 넣는다.
1 1, 요리 이름 마파두부
원료
쇠고기 끝 (또는 돼지고기 끝) (65g), 파 (4g), 매운 기름 (4g), 콩 덩어리 (10g), 후추 가루, 마늘 말, 간장, 부드러운 두부 (
제조 공정
먼저 연한 두부를 3 분 비스듬한 사각형으로 썰어 끓는 물에 넣고 2 분간 끓여 석고 냄새를 제거하고 물기를 빼줍니다.
둘째, 냄비에 소고기말, 두반장을 볶은 다음 고춧가루, 간장, 콩, 매운 기름, 황주, 소금, 마늘을 넣고 볶아 맛을 낸 다음 100g 두부, 닭고기 스프, 작은 불을 넣어 끓인다
12, 요리 이름 삶은 고기 조각
재료: 돼지 등심 250 그램.
액세서리: 샐러리100g, 죽순 끝100g, 마늘 모종100g.
양념: 강20g, 파 20g, 마늘 30g, 콩잎고추장 40g, 간장 10g, 수분전분 20g (녹말 4g 믹스 16g 물), 소금 3g, 조미료
연습:
1. 돼지 안심은 4cm 사각, 0.3cm 두께의 덩어리로 썰어 간장 10g, 녹말 10g 를 섞는다.
2. 샐러리, 청묘, 마늘을 5cm 조각으로 썰어 샐러리, 청묘를 0.3cm 두께의 조각으로 자른다.
3. 칼로 생강 마늘 고추장을 잘게 다진다
4. 냄비에 뜨거운 기름 25g 을 넣고 샐러리, 죽순, 마늘을 넣고 막 익힐 때까지 볶는다. 소금 1g 를 넣어 간을 맞추고, 냄비는 그릇 바닥에 놓는다.
5. 25g 오일을 넣고, 기름이 뜨거워지면 콩잎고추장을 넣고, 붉은 기름을 볶고, 파 10g, 생강 10g, 마늘 10g, 물/을 넣는다 국을 사발에 넣다.
6 익은 고기에 후춧가루, 건홍고추면, 생강마늘을 뿌린다.
7. 냄비에 50g 오일을 붓고 80% 까지 데운 후 고기에 붓고 파꽃을 넣는다.
13, 요리 이름은 청두 김치입니다.
생산 방법:
깨끗한 김치단지를 고르고 그 안에 깨끗한 찬물을 넣으세요. 첫 번째는 어머니의 물을 만드는 것이다. 생강의 큰 덩어리, 껍질을 벗긴 마늘 꼰 수십 개, 신선한 붉은 고추 (특히 매워) 를 병에 넣는다. 그런 다음 씻은 겨자 (또는 배추 등) 를 넣는다. ) 그리고 소금 반 잔을 넣는다. 항아리를 꼭 덮고 실온에서 열흘 정도 기다리다. 이때 모수는 이미 다 먹어서 시큼해졌을 것이다. (백김치는 식초의 결과가 아니다.) 그리고 잘 불린 음식을 꺼내서 먹을 수 있다. 하지만 이때 모수는 아직 맛이 부족해서 여러 차례 정련을 거쳐야 순한 신물이 된다. 가능하다면 쓰촨 홍고추를 넣어 맛을 낼 수 있습니다. 한원인 것이 가장 좋습니다. 태국은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 첫 번째 요리가 성공하면 새 요리를 계속 추가할 수 있다. 이때 항아리 안의 일부 모수는 냉장고에 넣어 준비해야 한다.
팁:
1, 김치를 만드는 비결은 모액을 처음 만드는 것이 아니라 앞으로 간수 산도의 동적 균형을 유지하는 것이다. 소금물이 시큼하지 않다고 생각되면 냉장고에서 여분의 물을 꺼내 항아리에 넣어 발효를 촉진할 수 있다. 소금물이 산성이 너무 강하면 소금물의 일부를 붓고 물을 적당히 넣어 소금을 넣어야 한다.
2. 가끔 병에 흰 꽃이 있는 것을 만나면 백주 몇 방울을 부을 수 있다. 일반적으로 겨자, 당근 (가장 좋은 피부), 양배추, 강두, 샐러리를 모두 사용할 수 있습니다.
3. 높은 정확도를 추구하려면 생강, 죽순, 연한 생강을 사용할 수 있습니다. 너는 한 가지 공정을 더 추가해야 한다. 담염수로 하룻밤을 담갔다가 절임 항아리에 넣으면 하루 만에 먹을 수 있다. 좋은 기준은 색채가 밝고, 식감이 부드럽고 (덜 시큼하다), 매콤하고, 골수이다.
4. 오이도 우려낼 수 있지만 꼭 다른 병을 사용해야 합니다. 오이는 소금물이 상하기 쉽기 때문이다. 물에 담근 후 상온에서 하룻밤 사이에 먹을 수 있다.
5. 오랫동안 담근 피클은 골두탕에 넣어 백김치찌개를 만들 수 있어 맛이 신선하다. 신선한 생선회, 이른바 신채어도 첨가할 수 있는데, 이는 최근 몇 년간 유행하는 신사천요리로 바로 먹을 수 있다.
버려진 소금물은 다른 가정의 모수 역할을 할 수 있다.
7. 김치의 관건은 기름과 세균을 피하는 것이다. 따라서 김치단은 사용하기 전에 깨끗이 씻고 말려야 한다. 김치단 덮개 주변은 물로 밀봉해야 하며, 공기가 들어오는 것을 엄금하고 세균을 번식시켜야 한다. 매번 항아리에서 김치를 가져갈 때마다 공구는 반드시 전용해야지 기름때가 있으면 안 된다.
김치 항아리를 깨끗이 씻어서 말리다. 먼저 마른 고추를 깨끗이 씻고, 꼭지를 제거하고, 물을 조절한다. 생강을 깨끗이 긁어서 깨끗이 씻어라. 위의 양념을 항아리에 넣어 준비하다. 찬물을 항아리에 붓고, 항아리를 따라 맑은 물을 넣고, 뚜껑을 덮고 김치물을 만든다.
14, 요리 이름 마라탕
마라탕 만드는 법
1, 바닥 수프 재료
식물성 기름 200g (약135g), 돼지기름 100g, 두반장 30g, 절인 생강 30g, 피망 40g, 마늘10 쪽 닭고기 스프 500 그램이나 오리국을 넣으세요.
냄비에 불을 넣고 식물성 기름을 넣고 데우고 생강, 피망, 콩잎가루, 생강 (잘 다져라) 을 넣고 기름을 넣고 라드, 마늘, 후춧가루를 넣고 볶아 닭고기 스프나 오리탕을 붓고 끓인다/Kloc-0 두반장 30g, 피망절 30g, 피망절 40g, 마늘잎 10, 생강 50g, 후추 15g, 설탕 25g, 정염/Kloc-0 닭고기 스프 500 그램이나 오리국을 넣으세요.
냄비에 불을 넣고 식물성 기름을 넣고 데우고 생강, 피망, 콩잎가루, 생강 (잘 다져라) 을 넣고 기름을 넣고 라드, 마늘, 후춧가루를 넣고 볶아 닭고기 스프나 오리탕을 붓고 끓인다/Kloc-0
2. 메인 요리
육류 요리: 토끼 허리 고기 50g, 모배 50g, 장어 50g, 돼지 목 50g, 점심 고기 50g, 오리 창자 30g.
채소: 연근조각 80g, 상추 80g, 동과 50g, 표고버섯 50g, 두부건조 50g, 배추 80g, 꽃채 50g, 채소머리 80g.
조미료: 버터 250g, 식물성 기름100g, 우현두부뇌150g, 영천 콩콩 50g, 빙당10g, 후추 5g
3, 생산 공정:
1), 염수를 만듭니다. 냄비에 불을 올리고 식물성 기름을 6 성숙까지 삶고, 현두판사무실 (첫 번째 가는 것) 을 볶고, 강미와 후춧가루를 빨리 넣고, 즉시 신선한 국을 넣는다. 잘게 썬 콩 덩어리, 갈아낸 빙당, 버터, 매쉬 주스, 양념주, 정염, 후춧가루, 건고추, 초과 등의 양념을 넣는다. 끓인 후 거품을 제거하여 소금물을 형성한다.
2), 주요 재료를 만듭니다. 상추는 깨끗이 씻고 토끼 허리, 장어, 오리장을 폭 2cm 의 정으로 자른다. 모배와 돼지 목을 4 센티미터로 썰어 네모를 내다. 점심 고기는 4 센티미터의 얇은 조각으로 자른다. 채소는 3cm 정도 얇게 썰어요. 씻은 대나무 꼬치로 반찬을 30 ~ 40 그램 정도 꿰어 줍니다.
3), 다림질. 소금냄비는 큰 불 위에 놓고 끓어오르고 있다. 각종 요리는 모두 대나무 꼬치로 꿰어 다른 요리의 불길에 따라 요리한다.
4) 음식을 찍어먹다. 익힌 요리를 한 접시에 담아 고춧가루와 소금을 넣고 자신의 입맛에 맞게 고추와 소금을 찍어 먹는다. 찍어도 안 찍어도 얼마든지 너에게 달려 있다.
Faq 및 솔루션:
파마한 완제품이 익숙하지 않다. 마라탕용 주재료는 비교적 쉽게 익혀야 합니다. 닭날개, 닭발, 오리발, 쇠고기 등 요리하기 어려운 원료는 사용할 수 없습니다. 장어, 갈치 같은 음식도 좀 오래 데워야 합니다. 이런 원료를 데울 때, 너무 크게 흔들지 말고, 불의 정도를 잘 파악해야 한다.
15, 요리 이름 드래곤 베끼기
첫째, 자료:
정분 500g, 돼지다리고기 500g, 고탕, 후춧가루, 조미료, 생강, 참기름, 천염, 닭기름, 계란 2 개.
둘째, 방법:
1. 밀가루를 도마에 올려 오목하게 하고 소금을 약간 넣고 1 계란을 두드려 물을 넣고 잘 섞어서 반죽을 만든다. 그런 다음 밀대로 종이처럼 얇은 얇게 밀어서 1 10 장 4 손가락 사이드로 썰어 준비한다.
2. 돼지고기를 칼등으로 힘줄을 제거하고 다진 진흙을 잘게 썰어 천염, 생강, 1 계란, 후춧가루, 조미료를 넣고 잘 섞고 적당량의 물을 넣고 말린 반죽으로 섞고 참기름을 넣어 소를 잘 섞는다.
3. 소 심낭을 가죽 안에 넣고 삼각형으로 접은 다음 좌우 구석을 가운데로 접어서 접착시켜 마름모 모양의 수공 가공물을 형성합니다.
4. 천염, 후춧가루, 조미료, 닭기름, 원탕을 그릇에 넣고 끓인 훈탕을 떠낸다.