1, 양고기 탈취 : 순무 큐브와 양고기를 냄비에 함께 넣고 30 분 후에 순무 큐브를 꺼내고, 오렌지 껍질 몇 조각을 넣는 것이 가장 좋습니다; 양고기 1kg 당 녹두 5g을 넣고 10 분 동안 요리하고 물과 녹두를 붓고 호손 조각 반 봉지를 넣고 호두 두세 개 껍질을 씻고 펀칭하여 넣습니다; 양고기 1kg, 카레 가루 10g; 양고기 1kg과 다진 사탕 수수 200g; 물 1kg을 가져옵니다. 끓인 후 양고기 1kg, 식초 50g을 넣고 끓인 후 건져내고 물과 양념을 넣는다.
2. 쇠고기 삶기 : 쇠고기 찌개를 빨리 썩게하려면 찻잎 한 꼬집 (거즈에 싸서 차 한 주전자 정도)을 넣고 함께 요리하면 고기가 곧 썩고 맛있습니다.3. 뼈 국물을 요리 할 때 식초 한 숟가락을 넣으면 뼈의 인과 칼슘이 국물에 녹고 국물의 비타민이 보존 될 수 있습니다.
4. 쇠고기 등 질기고 질긴 육류와 가금류를 요리 할 때는 식초를 약간 넣어 부드럽게합니다.5. 육수 나 갈비탕을 요리 할 때 신선한 오렌지 껍질 몇 조각을 넣으면 맛이 좋을뿐만 아니라 기름기가 줄어 듭니다.
6. 베이컨 조림 : 작은 구멍을 많이 뚫은 호두를 십여 개 넣어 냄새를 제거합니다.7. 녹두는 무쇠솥에 10분간 볶은 후 끓이면 금방 끓는데, 튀기지 않도록 주의합니다.
8. 계란을 삶을 때 물에 식초를 넣어 껍질이 깨지지 않게 하거나 미리 소금을 약간 넣는다.9. 다시마를 삶을 때 식초 몇 방울을 넣으면 썩기 쉽고, 시금치 몇 그루를 넣으면 효과가 있다.
10, 햄을 요리하기 전에 햄 껍질에 설탕을 약간 넣고 요리하기 쉽고 더 맛있습니다 .11, 만두를 요리 할 때 물에 파를 넣거나 물이 끓을 때 소금을 약간 넣은 다음 만두를 넣으십시오. 만두는 맛있고 끈적거리지 않으며 밀가루를 섞을 때 밀가루 500g당 계란 하나를 넣으면 만두의 껍질이 끈적거리지 않습니다 .12, 만두를 요리 할 때 냄비에 약간의 소금을 넣으면 끓는 냄비의 물이 넘치지 않습니다.
13, 국수를 요리 할 때 식용유 한 스푼을 추가하면 국수가 끈적 거리지 않고 국수 수프가 오버플로 냄비를 방지합니다. 14, 국수를 요리 할 때 약간의 소금이있는 냄비, 삶은 국수는 썩기 쉽지 않습니다.
15, 죽이나 콩을 요리 할 때 알칼리를 넣지 마십시오, 그렇지 않으면 쌀과 콩의 영양분을 파괴합니다 .16, 삶은 새로운 죽순은 요리, 바삭하고 맛있는 좋은; 요리 후 죽순이 수축하는 것을 방지하기 위해 민트 잎이나 소금을 추가하십시오.
17, 돼지고기는 익으면 길게 썰어서 그릇에 담고 신선한 육수를 부어 잠시 쪄서 먹으면 돼지고기의 두께가 두 배가 된다.
18, 돼지고기를 익힐 때 처음부터 소금을 넣지 말고 익을 때 넣었다가 다시 넣지 않으면 소의 힘줄처럼 수축되어 딱딱해진다.
닭고기의 수분 함량이 높기 때문에 닭고기를 먼저 소금에 절인 다음 소금물에 담가 조직과 세포의 물이 바깥쪽으로 침투하고 단백질 응고, 닭고기 명백한 수축, 긴장, 수프에 용해 된 영양소에 영향을 미치고, 조리 된 닭고기는 단단하고 오래되고 거친 질감이되는 경향이 있습니다. 21, 조림 오래된 닭 : 조림으로 20 ~ 30 개의 콩이 든 냄비, 빠르고 신선한 맛; 또는 전에 오래된 닭을 죽일 때, 먼저에 한 숟가락의 식초를 가진 닭고기를 죽인 다음 부드러운 불로 끓여서 요리하거나 3 ~ 4 개의 산사 나무속을 넣으면 닭고기가 썩기 쉽습니다.
22.오래된 닭고기와 오리는 맹렬한 불로 요리하면 고기가 단단하고 맛이 없으며 찬물에 식초를 약간 넣고 2 시간 동안 담근 다음 약한 불로 끓이면 고기가 부드럽고 맛있습니다.23.오래된 오리 요리 :냄비에 달팽이 몇 개를 요리하는 것은 쉽습니다.
24. 오리가 익었을 때 오리 꼬리 끝의 양쪽에있는 콩을 제거하면 더 맛있습니다.25. 두부를 만들 때 두부 우유 나 주스를 조금 넣으면 매우 고소합니다.
26. 쇠고기를 끓일 때 셰리 레드를 약간 넣으면 고기가 맛있습니다 .27. 돼지 고기 찜을 만들기 전에 약간의 붕사로 고기를 재워 둡니다. 익힌 고기는 지방이 많지만 기름기가없고 달콤하고 짭짤합니다.
28. 야채를 튀길 때 팬에 소금을 조금 넣으면 기름이 튀지 않습니다 .29. 춘권의 속을 채우는 데 밀가루를 조금 넣으면 튀길 때 속에있는 야채 주스가 팬 바닥에서 흘러 나오는 것을 방지 할 수 있습니다 .30. 감자를 튀기기 전에 자른 감자를 잠시 물에 넣어 감자 껍질 표면에 얇은 젤라틴 층을 형성 한 다음 튀 깁니다.
31, 돼지 갈비를 튀길 때 힘줄이 많은 곳에서 2 ~ 3 부위를 자르면 튀긴 돼지 갈비가 줄어들지 않습니다 .32. 닭고기를 잠시 재우고 보호 필름을 밀봉하여 냉장고에 넣고 튀긴 후 꺼냅니다. 바삭하고 맛있는 프라이드 치킨.
33. 계란을 튀길 때 노른자가 굳기 직전에 찬물을 약간 뿌리면 계란이 노랗고 부드러워집니다 .34. 계란을 튀길 때 팬에 기름을 충분히 넣으십시오. 기름이 약간 뜨거우면 계란이 천천히 익고 팬에 달라 붙지 않고 모양이 좋습니다.
35. 계란을 튀길 때 뜨거운 기름에 밀가루를 조금 뿌리면 노란색 밝은 계란이 매우 좋으며 기름이 팬에서 쏟아지기 쉽지 않습니다.36. 양유에 스크램블 에그는 맛있고 무취입니다.
37. 소량의 과립 설탕을 넣은 스크램블 에그는 단백질 변성의 응고 온도를 높여 가열 시간을 지연시킵니다. 또한 과립 설탕은 수분 보유력이있어 계란 제품을 푹신하고 부드럽게 만듭니다 .38. 스크램블 에그에 식초 몇 방울을 넣으면 스크램블 에그가 부드럽고 향긋합니다.
39. 가지를 튀길 때 팬에 식초를 조금 넣으면 튀긴 가지의 색이 검게 변하지 않습니다.
40. 감자를 튀길 때 식초를 넣으면 타지 않고 감자의 독소를 분해하고 적절한 색과 맛을 만들 수 있습니다.
41. 콩나물을 볶을 때는 버터를 약간 넣은 다음 소금을 넣어 콩 냄새를 제거한다.42. 시금치를 볶을 때는 도장을 찍어서는 안 된다.
43. 고기볶음 : 고기를 얇게 썰어 간장, 버터, 전분을 넣고 달걀을 풀어 잘 섞어 볶다가 고기가 갈색으로 변하면 양념을 넣고 몇 번 더 볶는다. 고기가 맛있고 부드럽습니다 .44. 채 썬 쇠고기 볶음 :잘라서 소금, 설탕, 포도주, 옥수수 전분 (또는 계란)과 섞고 생 기름에 재우고 30 분 후에 볶아 부드럽고 맛있습니다.
45. 고기 요리를 튀길 때 소금을 너무 일찍 그리고 천천히 넣습니다. 요리 할 때 소금을 넣고 요리하기 전에 식초 몇 방울을 넣고 신선하고 맛있게 요리하는 것이 적절합니다 .46. 잘게 썬 고기를 자르고 베이킹 소다 용액에 담근 다음 튀겨서 특히 느슨하고 맛있게 튀 깁니다.
어떤 새콤 달콤한 요리를 만들더라도 설탕 2 부분과 식초 1 부분의 비율에 따라 혼합하면 적당히 새콤 달콤합니다 .47. 새콤 달콤한 생선과 새콤 달콤한 야채 튀김.
우리는 설탕을 먼저 넣은 다음 소금을 넣어야하며, 그렇지 않으면 소금의 "탈수"효과가 접시의 단백질 응고를 촉진하고 설탕을 "먹어"내부 빛의 단맛을 초래합니다.
48. 미트 로프와 미트볼을 만들 때 1 킬로그램의 고기.
2. 음식 조리 팁
야채 요리 팁
1. 야채를 조리할 때는 찬물보다는 뜨거운 물을 사용해야 합니다. 감자는 뜨거운 물로 조리하면 비타민 C의 약 10%, 찬물로 조리하면 40%가 손실됩니다.
2. 채소를 물밤 전분으로 볶아 국물을 걸쭉하게 만들면 음식이 맛있어질 뿐만 아니라 전분에는 글루타치온이 들어 있어 비타민을 보호할 수 있습니다.
육종 돼지고기를 식별하는 한 가지 방법
수컷과 암컷 육종가는 썩지 않고 맛이 좋지 않은 품질이 떨어지는 돼지고기를 키 웁니다. 식별 방법은 다음과 같습니다 :
피부의 경우 피부가 두껍고 단단하며 모공이 거칠고 피부와 지방의 경계가 거의 구별되지 않습니다. 이 현상은 견갑골에서 가장 두드러집니다. 예를 들어, 껍질을 벗기고 뼈를 발라낸 후 피하지방은 피부와 비슷하게 두껍고 단단합니다. 살코기는 짙은 붉은색을 띠며 근육 섬유가 두껍고 결이 선명하며 수분이 적고 결합 조직이 많습니다.
둘, 돼지 고기 주입 방법 식별
보기 : 살코기가 흰색으로 약간 붉고 기름기가 많고 부드러우면 물에 담가도 그려집니다. 밝은 빨간색이면 관개되지 않은 것입니다.
터치:살코기를 손으로 만지면 물에 닿고, 살코기를 손으로 만지지 않으면 물에 닿지 않습니다.
종이:흰 종이를 고기에 붙입니다. 종이가 빨리 젖으면 물입니다. 쉽게 젖지 않고 기름 얼룩이 있으면 물을 묻히지 않은 것입니다. 스티커 방법은 소고기와 양고기에도 사용할 수 있습니다.
셋째, 냉동 고기를 식별하는 방법
냉동 고기는 해동 후 판매 할 수 없으며 냉동 후 판매하면이 고기의 품질이 크게 저하됩니다. 식별 방법은 다음과 같습니다 :
외관을보십시오 : 지방 고기 진한 빨간색, 살 빨간색; 깔끔한 분열, 손가락 압력은 손가락을 적실 수 있습니다.
경도를 만지십시오 : 탄력이없는 고기, 손가락 압력 가라 앉는 것은 회복하기 어렵습니다.
칼로 비린내 제거하기
생선이나 고기를 자른 식칼에서는 항상 비린내가 납니다. 야채나 과일과 같은 다른 음식을 자르면 과일에서 비린내가 나고 식욕에 영향을 미칩니다. 비린내를 제거하는 가장 쉬운 방법은 생강으로 칼을 문지르는 것입니다.
알루미늄 냄비와 프라이팬의 더러움 제거
알루미늄 냄비와 프라이팬은 얼룩이 묻으면 문지르기가 매우 어렵습니다. 뜨거운 물에 팬을 담근 후 닭이나 오리 깃털로 문지르면 잘 닦입니다. 또한 불이 붙은 상태에서 젖은 천으로 팬 표면을 문지르면 알루미늄 팬이 깨끗하고 윤기가 나게 됩니다.
양파를 능숙하게 자르기
양파를 자를 때는 양파의 강한 휘발성 물질로 인해 양파가 찢어지지 않도록 칼을 찬물에 담근 후 자르세요.
버섯 모래 씻기
버섯을 60℃의 따뜻한 물에 1시간 정도 담근 후 10분 정도 한 방향으로 저어 아가미가 천천히 열리고 모래가 떨어져 냄비 바닥에 가라앉도록 합니다.
와인과 함께 요리하는 8가지 팁
1, 스크램블 에그를 만들 때 화이트 와인을 조금 넣으면 스크램블 에그가 더 부드럽고 향긋해집니다.
2. 양고기 조림을 끓인 후 화이트 와인을 약간 부어 냄새를 제거하고 조림을 돕습니다.
3. 생선을 씻다가 담낭이 터졌어요. 화이트 와인으로 바로 씻으면 쓴맛이 없습니다.
4. 지방이 많은 고기와 생선을 요리 할 때 맥주 한 잔을 추가하여 기름진 맛을 제거합니다.
5. 생선을 튀길 때 팬에 와인 반 컵을 뿌려서 껍질이 팬에 달라 붙지 않도록합니다.
6. 요리할 때 식초를 너무 많이 넣으면 신맛을 줄이기 위해 와인을 조금 넣습니다.
7. 냉동 생선에 막걸리를 뿌리면 빨리 해동되고 냄새가 나지 않습니다.
8. 면이 뭉쳐져 있으면 막걸리를 조금 뿌리면 면이 떨어집니다.
계란껍질의 기발한 활용
1. 석회질 밥을 짓습니다. 달걀 껍질을 씻어서 냄비에 넣고 작은 불로 구운 다음 가루로 갈아서 밥에 섞어 "칼슘 쌀"인 칼슘 결핍 및 정상인이 좋습니다.
2. 커피를 만드십시오. 커피를 만들 때 달걀 껍질 (커피 약 2 컵과 달걀 껍질 반)을 추가하여 커피를 맑고 달콤하게 만듭니다.
3. 음식을 튀긴 후 검은 기름. 음식을 튀긴 기름은 몇 번 사용하면 검게 변합니다. 기름 탱크에 작은 달걀 껍질 조각을 넣으면 기름에 떨어지는 탄소 입자를 흡수하여 기름을 맑게 만들 수 있습니다.
4. 세탁. 달걀 껍질을 으깨서 얇은 천 가방에 넣고 대야에 넣고 뜨거운 물에 약 5분간 담급니다. 그런 다음이 물로 옷을 세탁하면 옷을 하얗게 만들 수 있습니다. 보통 달걀 껍질 5개를 담근 물로 7~8벌의 옷을 세탁할 수 있습니다.
5. 세라믹 용기를 깨끗이 닦으세요. 달걀 껍질을 가루로 분쇄하여 얼룩 제거제 대신 도자기 그릇을 청소할 수 있으며 비누보다 효과가 더 좋습니다.
조리 팁
두부를 옅은 소금물에 20~30분간 담갔다가 꺼내어 부스러지지 않도록 익혀주세요.
3. 조리 팁
볶음은 기름이나 금속을 주 열전도체로 하여 중불 또는 센 불에서 단시간 가열 조리한 후 양념하여 접시에 담는 조리 방법입니다.
튀긴 원료는 일반적으로 부드럽고 요리하기 쉽고 작은 자연스러운 모양을 제외하고는 슬라이스, 탑, 실크, 스트립, 공, 분말, 과립 및 기타 형태로 가공해야하므로 단기간에 원료가 숙성되기위한 전제 조건입니다. 조리 시간이 비교적 짧고 재료가 많이 탈수되지 않습니다. 따라서 부드러워지지만 쉽게 맛이 나지 않습니다. 따라서 바삭함과 바삭함을 강조하는 일부 채식 요리를 제외하고는 일반적으로 걸쭉하게 만드는 것이 필요합니다.
1. 열은 어떤가요? 볶을 때 열과 시간의 변화를 열량이라고 합니다. 온도는 말 그대로 연료가 타는 불을 말합니다.
2. 불 지속 시간의 분류는 큰 불, 중간 불, 작은 불, 약한 불의 네 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 불은 가장 강한 불 중 하나이며 빠른 요리에 사용할 수 있습니다. 가열 시간 동안 요리의 영양소 손실을 줄이고 재료를 신선하고 바삭하게 유지할 수 있습니다. 볶음, 튀김, 끓이기, 튀김 및 찜 요리 방법에서 느린 불이라고도합니다. 열이 높아 굽기, 끓이기, 튀김, 볶음 및 기타 요리 방법에 적합합니다.
작은 불은 느린 불, 따뜻한 불 등으로도 불립니다. 이 유형의 불은 화염이 작고 열이 약하여 튀김 및 기타 요리 기술에 적합합니다.
마이크로 파이어 마이크로 파이어 열은 작으며 일반적으로 바삭하고 맛있는 스튜, 스튜 및 기타 요리 요리에 사용됩니다.3. 두껍게하는 것은 무엇입니까? 농축은 거의 익었을 때 준비된 주스를 요리에 붓거나 뿌려서 요리의 색을 부드럽게 하고 맛을 부드럽게 만드는 것을 말합니다.
주스는 일반적으로 물 전분과 다양한 향료로 만든 점성이 있는 액체입니다. 물은 조리 과정에서 분해됩니다.
영양소와 액상 향료가 결합하여 맛있는 수프를 만듭니다. 이 수프가 걸쭉해지면 야채의 원재료에 붙어서 진한 수프, 수프-야채 혼합물의 맛있는 요리가 될 수 있습니다.4. 요리할 때 물을 어떻게 추가하나요? 요리 할 때 수분 부족을 보충하기 위해 물을 추가 할 수 있습니다.
볶음에 사용되는 대부분의 재료는 튀김옷을 입혀야 합니다. 볶음에 사용되는 대부분의 재료는 닭고기, 오리, 생선, 고기, 게임 등과 같은 신선하고 부드러운 동물성 재료입니다. 가장 부드러운 부위를 선택합니다.
이러한 원료의 대부분은 깍둑 썰기, 채 썰기, 얇게 썰기, 채 썰기로 가공되어 야채의 숙성 시간을 단축합니다.6. 먼저 튀김의 원리는 냄비를 청소하고 가열하고 기름을 미끄러 뜨려야합니다.
냄비가 뜨거우면 냄비 바닥의 물이 완전히 증발 할 수 있습니다. 기름이 미끄러지면 냄비 바닥이 매끄러 워져 재료가 냄비 바닥에 달라 붙는 것을 방지 할 수 있습니다. 팬이 너무 뜨거울 수 없으며, 그렇지 않으면 원료가 팬 바닥에 가라 앉으면 팬 바닥에 달라 붙습니다. 둘째, 절단시 오일 온도 변화를 제어하십시오.
원료의 양이 많고 오일 온도가 높으며 원료가 크고 깨지기 쉬우므로 오일 온도가 낮아야합니다. 특히 미끄러지기 쉽습니다.
그리고 45 %까지 가열 된 따뜻한 기름에서 얇게 썬 쇠고기, 다진 고기, 치킨 볼 등과 같은 원료를 냄비로 부수기가 쉽지 않을 수 있습니다. 생선 필레와 같이 부러지기 쉽고 크기가 큰 재료는 기름이 20~30% 뜨거울 때 손으로 긁어서 조리하는 것이 좋습니다. 채 썬 생선, 채 썬 닭고기, 히비스커스 알 혼합물과 같은 일부 재료는 일반적으로 잘 떨어지지 않으며 특히 쉽게 부러지는 재료도 있습니다. 셋째, 건조 및 응집을 방지하기 위해 배출 후 적시에 재료를 분산시켜야 합니다.
기름 온도가 너무 낮 으면 재료가 프라이팬에서 반응하지 않으며 이때 덩어리를 제거하는 것이 가장 쉽습니다. 잠시 기다렸다가 서두르지 말고 물집의 원료 가장자리가 미끄러졌습니다.
오일 온도가 너무 높으면 재료가 쉽게 서로 달라 붙습니다. 이 경우 냄비를 종료하거나 차가운 기름을 추가 할 수 있습니다. 넷째, 미끄러운 재료는 즉시 팬에서 물기를 빼야 합니다.
작은 모양의 재료는 기름을 빼기가 쉽지 않아 숟가락으로 여러 번 돌려야 합니다. 기름이 빠지지 않으면 볶고 섞고 양념하는 단계에서 걸쭉해지지 않아 요리의 맛에 영향을 줄 수 있습니다.7. 소스를 걸쭉하게 만드는 볶음 방법은 세 가지가 있습니다.먼저, 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 필요한 모든 양념과 가루 육수를 작은 그릇에 넣고 잘 섞어줍니다. 재료가 익고 기본 소스가 준비되면 양념을 소스에 세게 붓고 빠르게 저어줍니다.
이 방법은 일반적으로 깨지지 않는 재료에 적용 가능하다는 점에 유의해야 합니다. 둘째, 접시 수가 적고 걸쭉하게 재료를 추가하는 것은 부드러운 재료를 냄비에 넣은 다음 양념과 수프 재료를 차례로 넣은 다음 끓인 후 물 전분을 추가하는 것입니다.
두 번째, 걸쭉하게 만드는 것은 수프를 끓여서 물거품의 끓는점까지 가루를 붓고 수프에 부은 다음 즉시 저어주는 것입니다. 셋째, 걸쭉하게 만드는 것은 필요한 모든 양념과 육수를 냄비에 넣고 끓여서 걸쭉하게 만든 다음 부드러운 재료를 넣는 것을 의미합니다.
또는 재료 위에 붓습니다. 이 방법은 주로 쉽게 부서지는 재료에 사용됩니다.
사용하기 전에 맛을 조절해야 한다는 점에 유의해야 합니다. 이 방법의 주스는 약간 더 묽어야 한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 재료를 냄비에 넣고 매리 네이드의 물의 일부가 전원이 공급되고 주스가 적당합니다.
4. 건강한 요리 팁은 무엇인가요?
식초를 추가하면 많은 비타민이 산을 두려워하지 않고 알칼리를 두려워합니다. 식초는 음식의 비타민을 산화 손상으로부터 보호합니다.
차가운 채소나 익힌 생선이나 고기에 식초를 미리 넣으면 비타민 손실을 줄일 수 있습니다. 전분과 계란은 음식에 유약을 바르는 데 사용됩니다. 요리 할 때 음식 표면에 보호 층을 형성하여 영양소가 공기 및 뜨거운 기름과 접촉 할 가능성을 줄여 영양소 손실을 크게 줄이고 동시에 단백질의 과도한 변성을 방지 할 수 있습니다.
효모 발효로 파스타를 만들 때 효모 발효를 사용하여 밀가루에 포함 된 피테이트 함량을 높일 수 있습니다. 또한 효모 자체는 많은 영양소를 함유한 식품입니다.
쌀을 도정할 때는 가능한 한 드물게 해야 합니다. 수돗물이나 뜨거운 물을 사용하여 쌀을 도정하지 말고, 비타민 무기염류의 손실을 최소화하기 위해 세게 반죽하지 마세요. 그러나 곰팡이 또는 잔류 농약이 의심되는 쌀가루를 발견하면 따뜻한 물로 여러 번 문질러 씻어주세요.
야채, 육류 및 기타 식품은 잘게 다지기 전에 씻어야 합니다. 물에 담가두거나 자주 씻지 마세요.