재료:
선홍고추 마늘 생강 소금 조미료.
연습:
1 .. 산초는 깨끗이 씻고 건수분을 조절하며 피망디를 제거한다.
2. 고추티의 위치에서 칼을 닦고 (얇게 썰어), 더 깨지려면 몇 번 더 잘라주세요.
3. 다진 고추에 마늘, 생강, 소금 (평소보다 많음), 조미료를 넣고 잘 저어 유리병에 넣어 빛을 피한다. 일주일 만에 먹을 수 있어요.
팁:
● 고추장을 만들고 굵은 고추를 선택한다. 고추를 씻은 후에는 반드시 말려야 한다. 그렇지 않으면 고추의 껍질과 고기가 쉽게 분리되고 만든 고추장도 시큼하기 쉽다. 또 닭정을 넣지 마세요. 닭고기는 소스를 노랗게 만들고 고추고기와 표피를 분리시킵니다.
● 고추장을 만들 때 칼이나 도마 등 그릇에 기름을 묻히지 마라. 그렇지 않으면 고추장은 곰팡이가 슬고 깨지기 쉽다. 고추장을 개봉한 후에는 반드시 참기름이나 샐러드유를 넣어 공기를 차단해야 한다. 그렇지 않으면 곰팡이가 나기 쉽다.
● 고추장은 다진 고추머리, 비빔밥, 찐빵을 만드는 데 쓸 수 있다.
● 재료 비율: 붉은 고추 500g, 마늘 100g, 생강 50g.
기타 방법:
1, 고추장: 성숙하고 신선하며 붉은 고추를 원료로 사용하고 줄기를 썰어 맑은 물에 붓고 대나무 장대로 저어 진흙 거즈 등 오물을 씻어내고 건져내고 전기 다진 고추를 붓고 잘게 다져 소금에 절인다. 붉은 고추는 100kg 당 10- 15kg 소금과 0. 1kg 명반을 넣고 버무려 김치단에 넣고 또한 고추, 오향가루, 참기름, 생강 조미료, 콩콩 등이 있습니다. 고추에도 첨가할 수 있는데, 이것은 좀 더 독특한 맛이 있습니다.
2. 후춧기름: 새빨간 고추건조를 원료로 하여 씨를 뿌리고 맑은 물로 씻어서 물기를 빼줍니다. 건고추와 식물성 기름 1: 10 의 비율에 따라 냄비에 기름을 넣고 가열한다. 기름에서 연기가 날 때 냄비를 불에서 옮겨 약 3 분 동안 식히세요. 물기를 뺀 마른 고추를 냄비에 붓고 젓가락으로 뒤집어서 열을 골고루 받쳐 줍니다. 기름이 식으면 고추를 꺼내고 나머지는 고추기름이다.
3. 피망 선택: 벌레 좀나방, 썩은 알갱이가 없는 피망을 골라 깨끗이 씻고, 표면 수분을 말리고, 항아리에 넣고 고추 한 층, 소금 한 층을 넣고, 마지막으로 무거운 물건으로 고추 (피망 100kg, 소금/Kloc-) 를 눌러준다 절인 지 3 일 후 간수를 빼서 끓여 식히고 고추와 함께 항아리에 넣어 밀봉하고 그늘에 5 분 정도 두세요.
4. 기름홍고추: (1) 방법: 고추를 깨끗이 씻어서 좀나방, 부패, 간장에 설탕을 넣는다. 고추를 항아리에 넣고, 고추 한 겹에 소금 한 층을 넣은 다음, 위에서 간장을 붓고, 무거운 물건으로 고추의 윗부분을 눌렀다. 2-3 일 후 간장 간수를 빼서 끓여서 산초와 함께 항아리에 넣는다. 5 일 후에 먹을 수 있어요. (2) 원료비율: 홍고추 100kg, 소금 10kg, 상등소스 10kg, 설탕 2kg.
고추장
신선한 붉은 고추를 깨끗이 씻고, 꼭지를 제거하고, 수분을 말리고, 고추의 3 분의 1 을 차지하는 마늘을 넣고, 함께 부수고, 적당량의 소금과 백주 (온도가 50 도 이상이면 조정된 고추장은 매우 향기로울 것) 를 넣고, 깨끗한 병이나 항아리로 국수에 술을 한 겹 붓고 열흘 정도 밀봉한다.
먹을 때 깨끗한 숟가락으로 떠내는 것을 주의해라. 기름을 묻히지 마라, 그렇지 않으면 곰팡이가 날 것이다.
냄비에 기름을 붓고 고추장을 끓여 병에 담아 휴대할 수도 있다.
나쁜 후추 연습
나쁜 고추는 구이저우에서 인기가 많다. 나쁜 고추 통조림을 만드는 것은 모든 가정이 가을에 하는 중요한 프로그램이다. 좋은 붉은 고추와 마늘을 구입하는 것부터 봉지에 든 소금을 구입하는 것, 필요한 전용 다진 칼과 삽처럼 큰 나무 대야를 준비하는 것, 바쁜 가운데 말할 수 없는 기쁨이 있다.
소규모 생산은 일반 식칼과 도마판으로 하면 됩니다. 물론 고추를 다지는 것도 약간의 노력이 필요하다. 각종 붉은 고추는 원료, 큰 피망, 작은 일반 고추를 만들 수 있다. 물론 매운 정도는 개인의 취향에 따라 다르기 때문에 씨를 제거해야 합니다. 마늘도 잘게 다져야 하지만, 너무 잘게 다질 필요는 없다. 주로 골고루 섞은 후에 맛을 내기 쉽다. 마늘을 벗기는 것은 힘든 일이며, 큰 인내와 명리를 따지지 않는 정신이 필요하다. 잘게 썬 고추와 마늘을 골고루 섞은 다음 소금을 넣고 시간이 지날수록 소금의 맛이 맞을 때까지 잘 섞는다. 그런 다음 국산 백주를 붓는 것은 향기를 더해 고추와 마늘을 바삭하게 만들 수 있다. 또한 소량의 고추와 설탕과 같이 첨가할 수 있는 것은 적절하게 결정할 수 있는데, 주로 다른 맛을 더하는 것이다.
마지막 공정은 그것을 용기에 넣고 밀봉하는 것이다. 뚜껑이 달린 김치 유리통은 좋은 선택이다. 이 제작 과정의 모든 것은 기름기를 피하고 최소한 세제로 깨끗이 씻고 말려야 한다. 매번 전용 숟가락으로 떠서 뚜껑을 덮습니다.
사실 삶은 썩은 고추는 바로 먹을 수 있지만, 맛은 흠뻑 젖지 않고 마늘은 여전히 맵다. 3 ~ 5 일이 걸려야 맛을 맛볼 수 있다. 고추는 점점 시큼해져서 입맛을 돋운다. 반찬으로 직접 먹을 수도 있고 상추볶음 등 채소를 만드는 전용 고추장, 곤약두부볶음, 볶음밥, 연한 노란색 계란, 홍고추정, 흰쌀도 만들 수 있습니다. 그것은 맛있다.
고추기름을 직접 만들다
마늘은 껍질을 벗기고 60% 까지 때려도 반죽은 하지 마세요. 튀김으로 기름이 많다.
매번 1L 옥수수유를 사용하는데 올리브유가 제일 좋지만 비용이 많이 든다. ) 새우를 넣고,
가리비도 있습니다. 작은 불! 오븐에 말린 고추를 굽고, 으깨고, 넣고, 불을 끄세요.
소금과 파를 넣다. 뚜껑을 덮어 자연스럽게 식히게 하다.
전자레인지에 고추기름을 준비하다
이것이 나의 독창적인 방법이다. 작은 그릇에 기름 몇 스푼을 넣다. 그릇 바닥을 예로 들면 전자레인지는 2-3 분 동안 가열한다. 꺼내서 고춧가루를 넣다. 이때 기름이 끓으면 (두려워하지 마라, 거품이 전혀 넘치지 않을 것이다), 적당하다. 끓지 않으면 1 2 분 동안 가열하세요.
장점: 지금 끓여 먹고, 고추기름은 특히 향기롭다. 냄비도 없고, 기름도 아끼고, 냄비도 씻는다. 고추볶음은 걱정하지 마세요.
저는 쓰촨 사람입니다. 매운 음식을 좋아해요. 간단한 요리를 만들고 싶어요. 환경을 오염시키지 않기 위해 스튜와 냉채를 자주 먹습니다. 익은 고추가 관건입니다. 제가 고추를 만드는 방법은 아주 가는 고추면을 고르는 것입니다. 김치와 비슷하고 용기에 참깨를 넣는 것입니다. 식물성 기름이 뜨거워지면 숟가락으로 용기에 떠서 저어가며 고추를 물에 잠그고 냄비에 남아 있는 기름을 식혀 용기에 붓는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 기름명언) 이렇게 하면 고추가 타지 않고 색깔도 보기 좋다. 샐러리무침을 자주 먹어요. (끓인 물을 데우면 생맛을 없앨 수 있어요. 개인적으로 샐러리가 가장 간단하고 가장 좋은 식사법이라고 생각하기 때문에 반드시 식초를 넣어야 한다. 오이무침, 콩나물가루, 감자채, 냉분이 섞여 있습니다. 그리고 배꼽, 닭고기, 팔꿈치 고기와 같은 혼합 고기 요리는 생강, 마늘, 고추의 다진 털을 조금 넣고 파를 넣고 고추기름을 뿌려야 한다.
내가 국내에서 가지고 온 가장 좋은 주방장은 뚝배기, 새것, 직불도 깨지지 않는 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 양고기, 닭고기, 갈비와 같은 다른 고기로 냄비 바닥을 만든 다음 배추, 두부, 새우, 소시지, 감자칩, 파우더, 어묵 등을 넣는다. 간장, 조미료, 고추기름, 소금, 말린 것 한 그릇을 만들었다.
먹어, 바시
고추기름-무침은 필수다
냄비에 식물성 기름 300ml 을 넣고 연기가 날 때까지 가열하세요. 깨끗하고 물이 없는 빈 그릇에 붓다.
기름온도가 약간 떨어질 때 (생강사 한 개만 넣으면 바로 볶지 마라), 생강사, 고추 열 개, 고춧가루 (또는 잘게 썬 고추) 를 조금 넣고 섞는다.
식힌 후에는 사용할 수 있고, 냉장하지 않고 뚜껑 병에 두면 한두 달 동안 보관할 수 있습니다.
무침에 숟가락 두 숟가락을 넣으면 맛있어요.
다이 홈 오일 고추
나는 내 친구에게서 훔쳤는데, 그는 진짜 착용이다. 나는 그가 나에게 큰 병을 준 것을 처음으로 기억한다. 일주일 후에 나는 한 달 넘게 기침을 했다. 왜냐하면 일주일에 20 여 끼를 먹어도 나는 고추가 든 것을 먹지 않기 때문이다. 북미에 도착하면, 나는 안심하고 먹고 마실 수 있다. 하지만 적당량, 건강에 주의하세요! ! !
재료:
후춧가루, 약간의 후추 가루, 마늘 반 개 (더 많이 넣을 수도 있고, 향기도 넣을 수 있다! ), 소금과 닭고기 가루.
연습 1:
고춧가루, 마늘, 소금을 함께 차가운 기름에 넣고 저어주고, 불을 켜고, 기름이 끓으면 1 분 (맛도 나지 않는 한) 후춧가루, 닭가루를 넣고 불을 끄고 식히세요.
연습 2:
먼저 기름을 80% 까지 데우고 마늘과 소금을 넣고 볶는다. 그리고 후춧가루를 작은 불에 넣고 천천히 무미할 때까지 저어주세요. 후춧가루와 닭가루를 넣고 불을 끄세요. 이 방법의 특징은 마늘 (크게 썰어 더 많이 넣을 수 있음) 이 맛있고 바삭하다는 것이다. 나는 보통 이 방법을 사용한다.
참고:
1> 산초와 기름의 비율은 1: 3 (기름), 기름의 양은 개인의 취향에 따라 달라진다.
2> 고추기름이 꺼지면 계속 뒹굴기 때문에 안전한 곳에 두고 외부 화상을 피하십시오. 특히 아이에게서 멀리 떨어져 있습니다! ! !
기름고추 방법
준비: 제일 좋은 고춧가루, 후춧가루, 오향가루, 참깨, 소금을 섞어서 파마를 두려워하지 않는 용기에 넣는다. 고춧가루가 가장 많을 거예요. 다른 건 토핑이라 스스로 느낄 수밖에 없어요. 오향에는 고추가 있지만 나는 고추를 더 좋아한다.
제작: 뜨거운 기름 한 솥을 태우고 (기름은 연기를 낼 수 있음), 불을 끄고 1-3 분 (냉각, 핵심). 그런 다음 뜨거운 기름을 준비한 고춧가루에 천천히 붓고 젓가락으로 고춧가루를 섞는다 (관건은 용기 밑에 걸레를 깔아 용기가 움직이지 않도록 하는 것). 기름이 얼마나 적은지 고춧가루를 만든 후 완전히 물에 잠기세요.
참고 자료:
/question/ 1388260.html
1, 고추장 제작 방법 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
성숙한 붉은 고추를 맑은 물로 깨끗이 씻어 말리고 깨끗하고 기름이 없는 도마에 잘게 다진다. 세밀할수록 좋다. 고추를 잘게 썰어 후춧가루를 큰 냄비에 넣고 고추 0.5kg, 마늘 200g, 소금 50g, 삼화주 50-100g 의 비율에 따라 재료를 섞는다. 마늘은 잘게 썰어 후추 가루, 소금, 삼화주를 넣고 골고루 섞는다. 태양 아래 1-2 천사의 자연장향을 쬐어 깨끗한 유리통에 넣는다. 양념장에 삼화주 소량을 넣어 입을 꼭 덮어주세요. 날씨가 맑으면 뚜껑을 열어 햇볕을 쬐고, 신맛이 나지 않도록 휘저어서는 안 된다. 평소에 가공한 소스를 통풍이 잘 되고 햇빛이 잘 드는 곳에 두면 향기롭고 고품질의 고추장을 만들 수 있다.
2, 정통 한국 고추장 제작 방법
재료 및 사용량: 찹쌀가루 4 주전자, 콩가루 4 주전자, 고춧가루 5 주전자, 소금 4 주전자, 맥아 효모 가루 1 컵.
생산 방법:
1. 찹쌀가루를 끓는 물로 동그랗게 구겨 뜨거운 물에 넣어 삶아 꺼냅니다. 이때 케이크를 만드는 물을 버리지 말고 잘 보존하세요.
2. 찹쌀떡을 삶아 구리 대야에 넣는다. 날씨가 더울 때 물집이 생긴다.
3. 좀 걸쭉하다고 생각되면 케이크를 만든 물을 부어 반죽을 만들 수 있다.
4. 케이크를 만드는 물이 다른 그릇으로 옮겨집니다. 조금 식힌 후 맥아효모가 피운 물을 넣고 발효한다. 이때 맥아효모가 꺼낸 물은 밤을 새우고 고추장을 만들 준비를 해야 한다. 맥아 효모 가루 한 잔에 4 잔의 물을 붓고 다음날 그 위에 쓴다.
5. 발효된 떡물을 체에 걸러 다시 끓여 식힌 후 호떡을 대야에 넣는다. 이렇게 하면 케이크가 부드럽고 느슨해집니다.
6. 완전 냉각 후 고춧가루를 넣어 골고루 섞는다.
7. 콩가루가루를 뿌려 골고루 섞는다.
8. 고추장을 항아리에 넣고 태양 아래에 놓는다. 표면이 딱딱해지면 소금을 좀 뿌려라. 대부분 고추장 표면이 아직 마르지 않았을 때 소금을 뿌려 소금이 고추장에 스며들어 식감에 영향을 미친다.
3. 쓰촨 고추장
성분:
현두각 100g (잘게 썬 것), 굵은 고추면 150g, 소금 25g, 조미료 25g, 식물성 기름 400g, 설탕 25g, 고추면 50g, 고추/
제작: 냄비의 기름을 고온으로 가열한 후 40% 열로 식힌다. 모든 재료 (소금과 조미료 제외) 를 냄비에 넣고 물 두 스푼을 넣고 천천히 끓여 삽으로 쉬지 않고 조작한다. 약 10 분 후에 수증기가 작아지면 소금과 조미료를 냄비에 넣을 수 있다.
치실이나 이끼를 좀 넣으면 더 좋을 것 같아요.
4. 베이징 마늘 고추장
후추, 마늘, 소금, 독한 술, 병.
주의: 전체 생산 과정에서 어떠한 물이나 기름이 함유된 물질도 사용해서는 안 되며, 재료는 물을 함유해서는 안 된다.
고추와 마늘을 깨끗이 씻고 수분을 닦아라! 꼭 해! 식칼과 도마판도 깨끗이 씻어 말린 후 고추와 마늘을 각각 잘게 다졌다. 식칼로 만들려고 했는데 나중에 귀찮아서 믹서기를 보냈어요. 다진 마늘과 후춧가루를 섞어 소금을 뿌린다. 너는 혀끝으로 소금을 조금 맛볼 수 있는데, 먹으면 평소보다 조금 짠 것 같다.
알코올을 넣어라, 너무 많이 하지 마라. 고추장을 더 넣으면 더 많은 주스를 얻을 수 있다. 적당량을 조금 넣으면 됩니다. ) 을 참조하십시오
네, 모든 것을 잘 섞으면 됩니다!
5. 고추장
성분: 후추와 토마토.
액세서리: 생강 마늘 소금 설탕 쌀식초.
연습:
신선한 고추, 토마토 500 그램, 생강 한 조각, 마늘 두 개를 가져가세요. 믹서기를 넣고 반죽을 만든다.
냄비에 물 한 그릇을 넣고, 중불로 끓이고, 냄비에 각종 반죽을 넣고, 소스를 끓이면서 설탕을 넣는다.
(조금), 소금, 쌀 식초, 반 병;
숟가락으로 계속 저어서 끈적끈적한 냄비를 막고, 묽은 것부터 걸쭉한 것까지 불을 끄는 것을 잊지 마십시오.
그런 다음 나머지 마늘을 붓고 식힌 후 병에 담는다.
운영 고려 사항:
매운 음식을 잘 못 먹는 친구는 붉은 고추를 넣어 들어갈 수 있고 토마토와 설탕을 많이 넣으면 조금 느려질 수 있다.
매운감을 줄이는 역할;
조미료를 넣는 것도 일정한 순서가 있다. 먼저 설탕을 넣은 다음 소금, 식초, 간장을 넣는다. 왜냐하면
그래서 먼저 소금을 넣고 설탕을 넣으면 설탕의 침투력이 떨어지고 설탕을 넣으면 양이 늘어난다. 식초를 너무 일찍 넣으면 신맛이 쉽게 사라진다.
마지막으로 간장을 넣다. 원한다면 마지막 부분에 조미료를 첨가할 수도 있다.
6. 콩잎고추장
1. 꽃잎을 낳는 수다법: 먼저 건조법이나 습법으로 껍질을 벗긴 콩잎을 광주리에 넣은 다음 통구 냄비에 나무 막대기를 가로로 놓는다. 물이 끓으면 광주리가 달린 콩잎을 냄비에 넣고 통 입구에서 광주리 끈을 나무 막대기에 수평으로 묶는다. 이때 콩잎이 솥 바닥에 떠 있지 않도록 주의해라. 물냉이를 물에 넣은 후 삽으로 광주리에 계속 저어서 골고루 담그고 1 ~ 2 분 정도 담그고, 두 번째 숙성할 때 빨리 꺼내서 찬물에 담가 식힌 다음 물기를 빼서 혼합물에 붓는다.
2. 콩잎곡 만들기: 눈에 띄는 수분이 없고 손가락으로 보이는 흰 점을 꼬집는 콩잎에 청미장곡과 20% 표준밀가루를 섞어 곡실 대나무 접시에 넣고 두께 2-3 cm, 실온을 28-30 ℃로 유지하고, 제품 온도가 36 ℃로 올라갈 때 뒤집는다. 앞으로 제품의 최대 온도는 30 C 를 초과하지 않을 것이다. 상하좌우로 곡의 위치를 바꿔 제품 온도를 조절하면 2 ~ 3 일 만에 두반장곡을 만들 수 있다.
셋；삼；3
두반장곡 발효: 두반장곡 10 kg, 물 10 kg, 소금 2.5 kg 비율에 따라 발효된 간수를 끓인 다음 후추, 후추, 팔각, 건초를 소량 넣는다. 첸나이, 회향, 계피, 진피 등 향신료를 포대 속에 넣고 끓여 3 ~ 5 분 후에 포대를 꺼내고 끓인 용액을 용융 염 용액을 배합한 항아리나 통에 붓고 두반장곡을 발효통이나 통에 부어 발효시킵니다. 장곡이 항아리에 들어가면 곧 40 C 정도로 가열된다. 이때 두 시간마다 두 손으로 캔의 표면과 밑바닥의 두반장을 골고루 섞어야 한다는 점에 유의해야 한다. 자연 노출 발효 1 일 후, 소스는 일주일에 2 ~ 3 회 인출한다. 장을 뽑을 때는 말린, 마른, 짙은 색의 술을 농축한 다음 소스 매쉬에 눌러서 발효시켜야 한다. 소스의 색깔은 발효 시간이 늘어나면서 적갈색으로 변하고, 2 ~ 3 개월의 햇볕을 쬐면 단두반장으로 변한다.
산초 18% 의 무게에 따라 소금을 넣고 잘 섞은 후 깨서 발효기 (또는 풀) 에 즙을 넣은 다음 캔면에 10% 의 소금을 뿌린다. 그런 다음 폴리에틸렌막을 깔고 소금 뚜껑을 넣어 즙 누출을 엄금한다. 3 개월의 밀폐된 혐기성 발효를 거쳐 성숙한 고추장이 되었다.
5. 완제품 마라두반장: 10 근의 익은 고추장과 0.2 근의 막걸리를1
첫 번째 단계: 재료 준비, 케첩 2 큰술, 마늘 8 쪽, 생강 작은 조각, 체딩. 생강말의 마늘을 좋아하지 않는다면 생강과 마늘로 썰어 장을 볶은 후 골라서 버릴 수 있다.
2 단계: 주재료, 흑두콩, 잘게 썬 말린 고추, 잘게 썬 살코기를 준비한다. 비율을 대충 측정했는데, 대략 1: 1: 1.2 입니다. 사실 하고 싶은 대로 하세요. 비슷해요. 매운 음식을 못 먹으면 김치로 쓰이는 건고추, 빨간색을 추천합니다. 내 얼큰한 일족의 눈에는 얼큰한 맛이 전혀 없다. 다진 고기의 경우 살코기를 사용하는 것이 좋습니다 (나는 칠면조 다진 고기를 사용합니다, 매우 얇고 지방이 거의 없습니다). 하나는 더 건강하고, 하나는 튀길 때 지방유를 절약하고, 식으면 하얀 응고유가 있다.
3 단계: 냄비에 뜨거운 기름을 태우고 기름을 많이 넣으세요. 평소 볶은 음식의 3 ~ 4 배 정도 됩니다. 먼저 다진 고기를 붓고 하얗게 될 때까지 볶고, 양념주를 넣고 간장으로 계속 볶는다. 물이 빨리 마르면 콩 두부와 다진 고추를 붓고 볶은 뒤 다진 생강마늘, 케첩, 설탕을 넣고 불을 끄고 냄비에 물이 없을 때까지 볶아 참기름을 조금 뿌린 다음 솥에서 나옵니다. 식힌 후 병에 담아 보관하세요. 참고: 다진 고기는 간장으로 색칠합니다. 또한 콩콩 자체는 짜기 때문에 소금을 넣지 않는다.